Основной контент книги Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов
TextPDF
Umfang 156 seiten
2022 Jahr
Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов
6-е издание, стереотипное
Teil der Serie «Высшее образование (Лань)»
€7,26
Über das Buch
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий.
Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».
Teil der Serie "Высшее образование (Лань)"
Hinterlassen Sie eine Bewertung
Einloggen, um das Buch zu bewerten und eine Rezension zu hinterlassen
Buch А. С. Маркова, Т. В. Рензяевой «Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов» — online auf der Website lesen. Hinterlassen Sie Kommentare und Bewertungen, stimmen Sie für Ihre Favoriten.
Altersbeschränkung:
0+Veröffentlichungsdatum auf Litres:
10 August 2021Schreibdatum:
2022Umfang:
156 S. ISBN:
978-5-507-44338-3Gesamtgröße:
2.2 МБGesamtanzahl der Seiten:
156Rechteinhaber:
Издательство ЛАНЬ