Zitate aus dem Buch «Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу»

Каждый продукт содержит какой-нибудь подслащенный ингредиент, который не должен быть подслащен. Пшеничный хлеб с медом, медовая горчица. Продукты, которые ассоциировались с отсутствием сахара или даже горечью, теперь стали слаще. Сегодня несладкие продукты не нужны никому.

“Будучи культурным обществом, мы были очень огорчены тем, что табачные компании рекламируют свою продукцию детям, но сидим сложа руки, когда пищевые компании делают то же. И мы вправе утверждать, что урон, нанесенный здоровью общества неправильным питанием, не слабее ущерба от табака”

Когда в организме натрия много, жидкость из мышечной ткани уходит в кровь, объем кровотока увеличивается, и сердцу приходится качать кровь интенсивнее. В итоге мы получаем повышенное кровяное давление.

В погоне за привлекательностью продуктов используются сложные технические приемы, все выверено до мелочей. Пищевые гиганты изучают снимки мозга, чтобы понять, как мы реагируем на определенные продукты, в особенности сахар, на нейронном уровне. Они обнаружили, что мозг оживляется при употреблении сахара так же, как и при употреблении кокаина. Эти сведения полезны, особенно при разработке состава продуктов. Например, самый большой в мире производитель мороженого, Unilever, умело использовал исследования мозга для блестящей маркетинговой кампании, обыгрывающей поедание мороженого как «научно доказанный» способ осчастливить себя.

Калорий поступает больше, чем сжигается, темпы ожирения растут. Чему учат по программе MBA Висконсинского университета, когда речь заходит о маркетинговом успехе? Узнайте, что хотят купить потребители, и давайте это обеими руками. Продавайте как можно больше, и вы сохраните работу! Как маркетологи обычно переносят эти "правила" на пищевую промышленность? Лимбическая система мозга обожает сахар, жир и соль — вещества дефицитные и высококалорийные. Поэтому создаются продукты с их повышенным содержанием. Порой добавляются дешёвые ингредиенты, чтобы повысить доходность. Затем делаются крупные порции, чтобы продать как можно больше. Далее реклама и пиар-акции, чтобы привлечь "интенсивных покупателей."

Антропологи и палеоархеологи доказали, что сотни тысяч лет назад человек занимался собирательством и жил в гармонии с природой. Тогда голод гнал людей на новые места, они ежедневно проходили до 40 км в поисках пищи. Тело постоянно нуждалось в калориях. Их люди получали в основном из съедобных кореньев, листьев, мяса мелких животных. Не было в достатке пищи, богатой энергией. И человеческий мозг оказался в результате эволюции не защищенным от ее избытка. С развитием охоты, а затем и земледелия людям стали доступны высокоэнергетические продукты: мясо, мед, пшеница, молоко, сладкие фрукты. Ученые доказали, что их потребление возбуждает центр удовольствия в мозге. Мы считаем эту пищу вкусной и готовы есть ее постоянно. Такие продукты становятся основой нашего рациона, вытесняя другую пищу. И чтобы найти еду, не нужно далеко ходить. Достаточно зайти в супермаркет и купить вкусный суррогат.

Кстати, навязчивая потребность в сладкой и жирной пище устраняется с помощью препаратов, используемых для лечения наркоманов.

Изобретатели продуктов и менеджеры пищевых компаний редко питаются своими товарами.

«Если вы про­да­е­те, то ма­моч­ка Чарли это купит, – го­во­ри­лось в тек­сте. – Но сна­ча­ла это нужно про­дать са­мо­му Чарли. Он по­лу­ча­ет на кар­ман­ные рас­хо­ды всего 50 цен­тов в неде­лю, но его по­ку­па­тель­ная спо­соб­ность – на­сто­я­щее чудо. Когда Чарли видит то, что ему нра­вит­ся, обыч­но он это по­лу­ча­ет. Спро­си­те у General Mills или McDonald’s. Ра­зу­ме­ет­ся, чтобы про­дать что-то Чарли, надо за­стать его, когда он сидит. Или хотя бы стоит непо­движ­но. А это не так-то про­сто. К сча­стью, Чарли очень любит смот­реть те­ле­ви­зор. И ко­неч­но, не в оди­ноч­ку! О вас услы­шат еще и Джефф, и Тимми, Крис и Сьюзи, Марк и его млад­ший бра­тик Джон. Имен­но это мы и на­зы­ва­ем дет­ской силой!» Раз­гне­ван­ные со­труд­ни­ки за­яв­ля­ли: «Есть ре­клам­ный ролик, где детей учат тому, что без опре­де­лен­но­го брен­да хло­пьев, со­дер­жа­щих осо­бен­но много са­ха­ра, зав­трак – со­вер­шен­но “не в ра­дость”.

Если сахар — метамфетамин среди ингредиентов готовой пищи, который резко и быстро действует на мозг, то жир — опиат, более мягкий наркотик. Его эффект менее заметен, но не менее силен.