Buch lesen: «Deine Nahrung sei dein Heilmittel», Seite 6

Wie sekundäre Pflanzenstoffe den Menschen schützen

Früher dachten Forscher, sekundäre Pflanzenstoffe seien für den Menschen giftig, heute weiß man, dass die meisten für die Gesundheit förderlich sind.

Die Wende kam Anfang der 90er Jahre des letzten Jahrhunderts durch die Wissenschaft. Es wurde festgestellt, dass Menschen, die viel Obst und Gemüse essen, wesentlich seltener an Krebs erkranken. Innere Organe wie Magen, Dick- und Mastdarm, Lunge, Bauchspeicheldrüse, Speiseröhre, Leber, Mundhöhle, Brust und der Kehlkopf waren weniger mit Tumoren befallen.

Im Allgemeinen wirken sekundäre Pflanzenstoffe wie folgt:

 Sie schützen vor Infektionen mit Viren und Bakterien.

 Sie wirken antimikrobiell, indem sie das Wachstum von Mikroorganismen, zum Beispiel von Bakterien und Pilzen hemmen. Hier schützen die Sulfide, die etwa im Knoblauch vorkommen.

 Sie wirken antioxidativ, indem sie die freien Radikale abfangen.

 Sie senken den Cholesterinspiegel, indem Fette gebunden werden und zur Ausscheidung über den Darm gelangen beziehungsweise den Aufbau in der Leber senken.

 Sie hemmen die Entstehung von schädlichen Stoffwechselprodukten aus dem eigenen Körper.

 Sie hemmen Entzündungen, indem sie typische Entzündungsreaktionen wie Rötungen und Schwellungen herabsetzen und so die Heilung unterstützen.

 Sie regen das Immunsystem an.

 Sie verhindern Blutgerinnsel durch ihre blutverdünnende Wirkung.

 Sie fördern die Verdauung.

 Sie schützen vor den schädlichen Einflüssen der UV-Strahlung und vor Umwelteinflüssen (Smog, Elektrosmog, Rauchen usw.).

 Sie schützen vor Krebs, indem sie die Zellen vor Giftstoffen bewahren, die für die Krebsentstehung verantwortlich sind.

 Sie machen im Körper Giftstoffe unschädlich und wirken dadurch als Antidot (Gegengift).

 Sie aktivieren die Selbstheilungskräfte im Körper. Dadurch ist der Körper den Krebsauslösern nicht hilflos ausgeliefert, weil Reparatursysteme die Entgleisungen am Erbgut reparieren.

 Sie hemmen Hormone, die bei einigen Tumorerkrankungen eine Rolle spielen – etwa Östrogene, weibliche Geschlechtshormone, die bei der Entstehung von Brustkrebserkrankungen eine Rolle spielen können.

 Sie verbessern die Kommunikation zwischen den Zellen. Tumorzellen erhalten von den gesunden Zellen keine Informationen mehr. Dadurch wissen diese nicht, dass sie ihr unkontrolliertes Wachstum stoppen sollen. Sekundäre Pflanzenstoffe erhöhen die Zahl der Verbindungskanäle zwischen den Zellen. Die Kommunikation kann wieder aufgenommen werden, die Tumorzelle stoppt ihr Wachstum.

Neben der Vielzahl von gesundheitsfördernden Pflanzenstoffen gibt es auch einige wenige, die schädlich sein können. Dazu gehört das Solanin der Kartoffel, das zum Beispiel Allergien auslösen kann.

Ein Mangel an sekundären Pflanzenstoffen kann zu oben genannten Möglichkeiten an Erkrankungen führen.

Tagesbedarf an sekundären Pflanzenstoffen

Um den Tagesbedarf an sekundären Pflanzenstoffen zu decken, empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung zum täglichen Verzehr:

 mindestens 200 g Gemüse;

 1 Portion Salat (etwa 75 g);

 mindestens 1– 2 Stücke Obst (auch Kompott ist möglich).

Eine weitere Möglichkeit ist die Einnahme milchsauer vergorener Gemüsesäfte. Jedoch empfehle ich hier: Trinken Sie diese auf alle Fälle kauend und bis spätestens 15 Uhr. Sind in den Gemüsesäften fettlösliche Vitamine enthalten, nehmen Sie diese am besten in Verbindung mit einer Mahlzeit zu sich oder setzen einen kleinen Stich Sauerrahmbutter hinzu, damit diese besser aufgenommen werden können.

Zur Schutzwirkung einzelner Gemüse:

 Kohl-Arten reduzieren das Krebsrisiko (v. a. Dickdarm- und Leberkrebs);

 Karotten, Tomaten, Kohl, Brokkoli und Mango wird eine Schutzwirkung gegen Lungenkrebs nachgesagt.

Gekocht oder roh?

Zur Frage „Gekocht oder roh?“ gibt es viele unterschiedliche Studien. Einig ist man sich darüber, dass Pflanzenstoffe sehr unterschiedlich auf Hitze reagieren. Glucosinolate aus der Familie der Kohlgewächse leiden sehr unter Hitze: 30 % bis 60 % gehen beim Kochen verloren. Flavonoide (Pflanzenfarbstoffe) sind dagegen äußerst hitzestabil. Wiederum andere werden erst durch das Kochen verfügbar, weil die Pflanzenstoffe in der Zelle eingeschlossen sind. Durch das Aufplatzen der Zellen, hervorgerufen durch Hitze, werden sie für den Menschen verfügbar.

Rohes Gemüse oder Obst sollte nur dann verzehrt werden, wenn es dem „Esser“ keine Beschwerden bereitet, und es sollte bis 15 Uhr aufgenommen sein. Zeigen sich Blähungen, Luftaufstoßen, Übelkeit, Anschwellungen der Augenlider oder die Rötung eines Ohres, rate ich dazu, auf alle Fälle das Dünsten/Kochen vorzuziehen.

Eine Vielzahl der Pflanzenwirkstoffe übersteht im Gegensatz zu den Vitaminen sämtliche Zubereitungsarten, industrielle Aufbereitungsverfahren und längere Lagerzeiten. Wir kennen heute alleine in der Tomate 10.000 verschiedene Wirkstoffe, von denen erst ein Bruchteil genauer erforscht ist.

Ob Substanzen noch ihre eigene Wirkung besitzen, wenn sie von den anderen Pflanzenwirkstoffen isoliert werden, oder ob sich ihre Wirkung dann vielleicht ins Gegenteil verkehrt, ist mit wenigen Ausnahmen noch nicht geklärt. Es sollte aber diskutiert werden, inwieweit Wechselwirkungen zwischen den einzelnen Verbindungen bestehen.

Auf den Verzehr von Obst und Gemüse wird man, auch im Hinblick auf die darin enthaltenen Ballaststoffe, weiterhin nicht verzichten können. Eine „Pille“ kann die sekundären Pflanzenstoffe mit Sicherheit niemals ersetzen. Denn es gehört zur gesicherten Erkenntnis, dass nur Obst und Gemüse in ihrer ursprünglichen Form gesundheitsfördernd sind. Immer wieder ist es das Zusammenspiel der natürlichen Substanzen, das uns gesund erhält.