Основной контент книги Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для вузов
Text PDF
Umfang 83 Seiten
2022 Jahr
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для вузов
4-е изд. стер.
Autor
З. Г. Скобельская
Teil der Serie «Высшее образование (Лань)»
€3,89
Über das Buch
В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при загрузке оборудования и расходе определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.
Пособие предназначено для учащихся вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.
Einloggen, um das Buch zu bewerten und eine Bewertung zu hinterlassen
Buch З. Г. Скобельской «Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для вузов» — online auf der Website lesen. Hinterlassen Sie Kommentare und Bewertungen, stimmen Sie für Ihre Favoriten.
Altersbeschränkung:
0+Veröffentlichungsdatum auf Litres:
10 August 2021Schreibdatum:
2022Umfang:
83 S. ISBN:
978-5-507-44797-8Gesamtgröße:
590 КБGesamtanzahl der Seiten:
83Rechteinhaber:
Издательство ЛАНЬ