Buch lesen: "Вкус стройности. Рецепты, которые помогли нам сбросить 23 килограмма"

Фотограф Галя Дмитриева

Дизайнер обложки Галя Дмитриева

© Галя Дмитриева, 2026

© Галя Дмитриева, фотографии, 2026

© Галя Дмитриева, дизайн обложки, 2026

ISBN 978-5-0070-8930-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Аннотация

Эта книга — больше, чем сборник рецептов. В ней собрана авторская система приготовления салатов, которая помогает сделать питание вкуснее, легче и разнообразнее.

Вы узнаете, как способ нарезки меняет вкус овощей, почему несколько небольших салатов работают лучше одного большого, зачем начинать приём пищи со свежих овощей и как постепенно изменить вкусовые привычки.

Именно эти простые принципы помогли автору и её супругу похудеть на 23 килограмма и сохранить результат.

От автора

Вот уже 8 лет как мы с супругом постройнели на 23 килограмма каждый, без строгих диет, подсчёта калорий и ощущения постоянной борьбы с собой.

В этом сборнике я собрала для вас рецепты полезных блюд из овощей и фруктов, которые ещё не были опубликованы в предыдущих книгах.

В одной из своих книг я рассказала о том, как мы снова стали стройными всего за полгода:

«Как похудеть на 20 кг за полгода». Реальная история автора.

А вот в этих сборниках рецептов я поделилась рецептами, которые готовила в период активного «сброса» веса:

«Поела-похудела. Едим полезно» (готовим без сахара, муки и яиц).

«Позитивное питание» (блюда для здоровья и стройности).

Книги с рецептами я начала писать прежде всего для себя и своих знакомых, которые постоянно спрашивают — а есть что-нибудь ещё полезное и простое у тебя?

Но общаясь с новыми людьми, я обратила внимание, что почти всех интересует тема — как готовить просто, вкусно и полезно. И всем нравятся блюда из овощей и фруктов.

Часто я наблюдаю за тем, как люди пытаются изменить себя через жёсткие ограничения, сложные схемы и постоянный контроль еды. Но чаще всего такие изменения не удерживаются надолго. Человек устаёт от напряжения и возвращается к прежним привычкам.

Для многих людей может стать ближе другой путь — небольшие изменения, которые постепенно становятся частью жизни.

Основой питания могут стать простые продукты, приготовленные вкусно:

— овощи;

— фрукты;

— пророщенные семена;

— зелень;

— минимально обработанная еда.

Самым неожиданным открытием для меня однажды стало то, что вкус продуктов сильно меняется в зависимости от того, как именно они нарезаны. Особенно это заметно в салатах: привычные ингредиенты начинают звучать по-новому и неожиданно удивляют вкусом. Я стала использовать эту особенность при готовке. Удивительно, что даже обычное яблоко раскрывается по-разному, если натереть его на крупной или мелкой тёрке, нарезать кубиками или соломкой.

Эта книга — не сборник «идеальных рецептов».

Скорее это набор простых принципов, которые помогают:

— легче есть овощи;

— получать удовольствие от натуральной еды;

— не перегружать питание;

— лучше чувствовать своё состояние после еды.

Рецепты, собранные в этой книги, обрадуют вас простотой приготовления и необычными сочетаниями. Со временем натуральная еда поменяет восприятие, и вы начнете ощущать тонкие оттенки вкуса овощей, которые раньше просто не замечали.

Если вам хочется чувствовать себя легче, стать стройнее и при этом не усложнять питание — добавьте в свой привычный рацион салаты.

Лучше приготовить несколько маленьких салатов с небольшим количеством ингредиентов, чем один большой и сложный салат.

В каждый прием пищи первым делом полезнее съедать сначала салаты, а потом переходить к привычной еде. Потому что после съеденных салатов уже не захочется есть много гарнира или мяса.

Постепенно питание станет ещё более полезным — без усилий и ограничений.

В конце этой книги я подробнее поделюсь принципами питания, которые помогли нам похудеть

Возможно, некоторые овощи вы попробуете в сыром виде впервые. Например, кабачок. Сначала он может показаться нейтральным, но со временем раскрывается мягким, сливочным оттенком вкуса — без соусов и усилителей.

Иногда я использую специи, такие как куркума или сладкая паприка. Но стараюсь не заглушать естественное звучание вкусов овощей и фруктов.

Все эти лёгкие блюда помогут вам оставаться стройными и позитивными на долгие годы!

Основные принципы, которые используются в приготовлении блюд

Принцип №1 — меняем вкус салатов с помощью разной нарезки овощей и фруктов.

Вкус салата зависит не только от ингредиентов. Он сильно меняется от того, как именно нарезаны овощи и фрукты — крупно, мелко, тёркой или кубиками. Почему так происходит?

Продольная и поперечная нарезка овощей (вдоль и поперек волокон) также влияют на выделение активных веществ вместе с соком. Большее или меньшее количество сока приводит к разной степени смешения веществ, что тоже влияет на вкус.

При разной нарезке меняется площадь соприкосновения продукта с воздухом. Чем мельче нарезка, тем быстрее происходит окисление. В результате меняется химический состав продукта. Овощ начинает терять свежесть, вкус становится плоским, а иногда и водянистым.

Когда мы натираем фрукт или овощ на мелкой тёрке, сок выходит слишком быстро. Он собирается на дне салатника, создаёт лишнюю влажность, но не даёт ощущения сочности, когда его ешь.

Простой пример — салат из свёклы с яблоком.

Если натереть и свёклу, и яблоко на мелкой тёрке, салат получается «никакой»: яблочный сок сразу вытекает, свёкла становится мокрой, вкус теряется.

Если свёклу натереть мелко, а яблоко — на крупной тёрке, салат уже заметно вкуснее.

А если свёклу натереть, а яблоко нарезать кубиками — вкус салата удивит своей необычностью. Почему?

Потому что из кусочков яблока сок выходит медленно, он остаётся внутри продукта и делает салат сочным именно во время еды, а не заранее.

Есть ещё один важный момент — сочетание вкусов и текстур.

Иногда салат кажется тяжёлым не потому, что он «неполезный», а потому что в нём слишком много ингредиентов. Вкусы накладываются друг на друга, текстуры конфликтуют, и организм воспринимает такую еду как перегруженную. Хороший пример — салат из сырой свёклы и сырой моркови. Два полезные овоща, но в сочетании не самое вкусное.

Однажды моя знакомая пожаловалась мне:

«Я уже полгода начинаю день с салата из сырой свёклы и сырой моркови. Очень полезно, но очень невкусно. Терплю».

А зачем терпеть? Из этих же овощей можно приготовить несколько простых и вкусных салатов:

— свёкла с черносливом

— свёкла с яблоком

— свёкла со свежей сливой

— свёкла с орехами

— морковь с яблоком

— морковь с курагой

— морковь с арахисом

Можно чередовать эти салаты, наслаждаясь вкусом, а не заставляя себя есть «через силу». Еда из овощей может быть не только полезной, но и по-настоящему вкусной — если учитывать нарезку, сочность и сочетание ингредиентов.

Принцип №2 — Замачиваем орехи и семена для салатов

Если в салате используются орехи или семена, лучше предварительно замачивать их в воде — хотя бы на ночь. Это помогает активировать полезные свойства и значительно снизить содержание фитиновой кислоты.

Фитиновая кислота содержится в орехах и семенах как естественная защита от преждевременного прорастания. Для человека же она может замедлять переваривание и усвоение питательных веществ. После замачивания орехи и семена становятся мягче, легче усваиваются и приятнее на вкус.

Если есть возможность подумать о салате заранее, семена можно даже прорастить.

Например, семечки подсолнечника прорастают очень быстро. Достаточно залить их холодной водой на ночь, утром слить воду, промыть, накрыть влажной салфеткой — и уже к вечеру появятся первые ростки.

Пророщенные семена делают салаты более живыми, насыщенными и легко усваиваемыми.

Принцип №3 — используем нерафинированное масло холодного отжима.

Для заправки салатов лучше выбирать нерафинированное растительное масло, желательно холодного отжима. Такое масло дороже, но его нужно значительно меньше. Гораздо полезнее добавить в салат несколько капель качественного масла, чем использовать большее количество рафинированного.

Рафинированные масла проходят многоступенчатую очистку с применением химических процессов, в результате чего теряются вкус, аромат и часть полезных веществ. Нерафинированное масло сохраняет натуральный вкус и делает салат более насыщенным и живым.

Принцип №4 — используем минимум соли и масла.

Не каждый салат нуждается в соли или масле. Если приготовить несколько небольших салатов за один приём пищи, достаточно заправить маслом лишь один—два из них.

Остальным салатам можно придать сочность и вкус за счёт фруктов: дольки мандарина, грейпфрута, апельсина или кусочки яблока прекрасно справляются с этой задачей. Такой подход делает питание легче, разнообразнее и позволяет лучше чувствовать натуральный вкус овощей.

Как я придумываю свои блюда

Недавно приятельница спросила меня: «Галя, а как ты придумываешь свои рецепты»?

Я задумалась, а действительно, как?

Иногда мне рецепты приходят «слайдами» — раз и я прямо перед глазами вижу новый десерт.

Но чаще всего просто открываю холодильник и готовлю из того, что там есть в этот момент.

Сегодня у меня одна свёкла, одна морковь и два огурца.

Что с этим можно сделать? Можно потереть морковь, свеклу, порезать огурец, смешать все и съесть? Попробуйте приготовить — и это будет не так вкусно, как может быть на самом деле.

Поэтому я прокрутила огурцы и морковь через спиралайзер, а свеклу натёрла на мелкой терке.

Ещё раз открыла холодильник, достала забытые три листочка салата и немного рукколы. Задумалась.

Огурцы уже дали сок — выпила.

Выложила огурцы в виде гнезда.

Если это гнездо, то туда нужно обязательно что-то положить. Вспомнила про маслины.

А если бы у меня не было маслин? Положила бы орешки- фундук.

А если бы не было фундука? Да, что угодно можно класть! Можно было бы порезать тот же кабачок на кубики, добавить паприку для цвета. Если паприки нет, то добавить немного свекольного сока из тёртой свеклы и выложить в гнездо.

В свеклу добавила листья салата и заправила маслом.

Морковь смешала с рукколой и тоже добавила оливковое масло.

Вот такой обед получился из трёх основных ингредиентов, а каждой тарелке только по два ингредиента и масло.

Представляете, если бы всё смешали в один салат? Так не наелись бы.

А три салата — это уже целый обед. Сначала съедаем салаты, а потом уже все остальное.

Приятного аппетита и позитивного настроения!