Путь от сока до идеального напитка

Как превратить обычный сок в чистое, устойчивое и выразительное домашнее вино, сидр или игристый напиток? Эта книга проводит читателя по всему пути — от выбора сырья и подготовки оборудования до брожения, осветления, стабилизации, выдержки и розлива. Автор соединяет понятные объяснения с практическими расчётами, технологическими картами и личным опытом: работой с виноградом, яблоками, ягодами и концентратами, выбором дрожжей, контролем сахара, кислотности, температуры и плотности. Отдельные главы посвящены питанию дрожжей, применению метабисульфита и сорбата, бутылочной карбонизации, игристым винам, диагностике дефектов и способам их исправления. Реальные эксперименты автора помогают понять не только «что делать», но и почему один и тот же приём в разных условиях даёт разный результат. Это практическое руководство для тех, кто хочет меньше угадывать, больше измерять и создавать напитки с собственным характером — безопасно, осознанно и воспроизводимо. Для начинающих и опытных мастеров.