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ISBN: 978-84-16629-17-6

Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.

Presentación del manual

El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.

El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.

Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.

El presente manual desarrolla la Unidad Formativa, UF0003: Operaciones culturales, riego y fertilización,

perteneciente al Módulo Formativo, MF0524_2: Operaciones culturales y recolección en cultivos herbáceos,

asociado a la unidad de competencia UC0524_2: Realizar las operaciones de cultivo, recolección, transporte y almacenamiento de los cultivos herbáceos,

del Certificado de Profesionalidad Horticultura y floricultura

Índice

Portada

Título

Presentación

Índice

Capítulo 1 Operaciones culturales en horticultura y floricultura

1. Introducción

2. Plantas hortícolas

3. Plantas para flor cortada

4. Laboreo

5. Repicados

6. Despuntados y pinzamientos

7. Blanqueos

8. Entutorados

9. Mejora de la polinización

10. Castración

11. Recalzados o aporcados

12. Escardas

13. Sombreamientos

14. Injertos

15. Tratamiento de residuos vegetales

16. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 El riego de hortalizas y flores

1. Introducción

2. La calidad del agua de riego

3. Necesidades hídricas de las hortalizas y flor cortada

4. Sistemas de riego

5. Cultivos hidropónicos

6. Instalaciones de riego

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Fertilización de cultivos hortícolas y florales

1. Introducción

2. La fertilidad del suelo

3. Análisis foliar: toma de muestras foliares, interpretación, corrección y consecuencias prácticas del análisis

4. Extracciones de las cosechas

5. Elaboración de una recomendación de fertilización

6. Aplicación de los nutrientes necesarios

7. Selección de abonos que se van a emplear

8. Soluciones nutritivas

9. Selección, manejo y mantenimiento básico de equipos y herramientas para la aplicación del abonado

10. Normas medioambientales y de prevención de riesgos laborales en la aplicación del abono

11. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía

Capítulo 1Operaciones culturales en horticultura y floricultura
1.Introducción

Las operaciones culturales son las que se consideran de uso común dentro del ciclo productivo de cualquier planta. Incluyen todo tipo de labores que permiten la óptima germinación, siembra, plantación, crecimiento, desarrollo y recogida de la cosecha.

La horticultura es el cultivo de la huerta, su significado proviene de las palabras latinas hortus (huerta) y cultura (cultivo).

La floricultura es el cultivo de plantas para la flor cortada, es decir, aquellas que se cultivan específicamente para obtener su flor, la cual es cortada y separada de la planta en el momento óptimo para la comercialización de la misma.

Se deben conocer cuáles son las especies existentes en el mercado y las nuevas variedades que se van comercializando, ya que los avances científicos permiten crear plantas hortícolas y para flor cortada con mayores y mejores ventajas para ser cultivadas, desechando algunas otras que plantean problemas en su cultivo o comercialización.

2.Plantas hortícolas

Las plantas hortícolas son las que se cultivan en la huerta, pero con la particularidad de estar dirigidas al consumo humano.

Las distintas fases de cada planta a lo largo de su vida son: crecimiento, floración y fructificación. Estas requieren una serie de cuidados distintos y específicos en cada momento, por lo tanto, conocer cómo se desarrollan desde su siembra o plantación hasta que se encuentra en un estado óptimo para su recolección es una necesidad básica y primordial de cualquier cultivador. De ese conocimiento dependerá en gran medida que las tareas que se realicen en las distintas épocas del año sean las adecuadas o no.

2.1.Fisiología del desarrollo vegetativo, floración y fructificación

Una planta comienza su ciclo vital cuando germina la semilla. Empieza entonces una fase de crecimiento o desarrollo vegetativo que culminará en el momento en que la planta emite las flores, llamada fase de floración, a la cual sigue la emisión de frutos o fase de fructificación.

Las semillas son las partes de las plantas destinadas a la reproducción y, normalmente, constan de un embrión y unas sustancias de reserva. La mayoría de las semillas permanecen un tiempo sin abrirse y la germinación tiene lugar cuando se dan las condiciones climáticas adecuadas, que es cuando emerge la planta al exterior.

Una vez emite las primeras hojas comienza la fase de desarrollo vegetativo, centrada en el crecimiento de raíces, tallos y hojas. La planta centra su actividad en obtener alimento para crecer mediante la realización de la fotosíntesis, combinando agua, nutrientes, dióxido de carbono y luz para fabricar los azúcares de los que se alimentará. Las células de la planta llamadas embrionarias, se encargan de crear nuevas células, las cuales van creciendo y especializándose en desempeñar distintas funciones; así hay células fotosintéticas, de almacenamiento, epidérmicas, destinadas a crear los vasos internos de la planta, etc.

Nota

En los primeros estados, la planta se centra en el crecimiento de raíces, tallos y hojas.

Diversos factores externos a la planta, como el período de luz y la temperatura, hacen que las células destinadas a producir flores comiencen su actividad, pasando entonces la planta a centrarse en la producción de las mismas.

De las flores, una vez que han cumplido con su proceso de polinización y fecundación, surgirán los frutos, los cuales contienen nuevas semillas, comenzando así de nuevo el ciclo de vida para una nueva planta.

En primer lugar, debe distinguirse entre crecimiento y desarrollo. El primero corresponde al aumento de biomasa: a más hojas u otros órganos, habrá mayores dimensiones en altura y volumen de la parte aérea y de raíz, y mayor incremento del grosor en el tronco. El segundo, el desarrollo, está constituido por los cambios cualitativos en estructura y función que comienzan con la germinación de la semilla y terminan en la muerte de la planta; la madurez sexual es un buen ejemplo de ello.

El crecimiento de las plantas depende, en esencia, del ritmo de división de las células de los meristemos primarios y secundarios, cada uno con sus pautas particulares de actividad.

Definición

Meristemos

Son los tejidos de la planta encargados del crecimiento vegetal.

De los meristemos primarios depende el crecimiento en longitud, tanto en las ramas como en las raíces; el crecimiento secundario provoca, a su vez, el aumento del grosor del tronco, ramas y raíces. En climas templados con reposo vegetativo invernal, el crecimiento en longitud de las raíces comienza a finales del invierno, varias semanas antes de que se abran las yemas foliares, y empieza a disminuir incluso antes de este último fenómeno.

El calor del verano actúa como un inhibidor del crecimiento, primero sobre el de las raíces y después sobre el de ramillas, pero aquel dura más tiempo, ya que no termina hasta bien avanzado el otoño, mientras que el de ramas se corta en algún momento del verano, variable según la especie. La actividad fisiológica en las plantas jóvenes comienza antes y termina después, en cada período vegetativo, que en plantas maduras o viejas. Además, tal actividad comienza por las partes altas de la planta, desde donde se extiende hacia abajo; aparece primero en los meristemos primarios que en los secundarios, de manera que el crecimiento en longitud de los nuevos brotes suele durar desde el inicio de la primavera hasta el verano, mientras que el crecimiento en grosor comienza a mediados de primavera y dura hasta entrado el otoño.

El estado o fase de madurez se caracteriza por la floración, fructificación y formación de semillas con capacidad germinativa y por un muy lento descenso de las capacidades de crecimiento, regeneración (especialmente del sistema radical) y adaptación.

La fase de senilidad se identifica con la progresiva pérdida de las capacidades de floración, fructificación y formación de semillas con capacidad germinativa y la ralentización de otras, como las de regeneración y crecimiento.

Las plantas pierden capacidad de acomodación al entorno y se vuelven cada vez más sensibles a las plagas y enfermedades, desaparece la capacidad de regeneración radical y, como consecuencia de las dificultades en la nutrición, aparecen ramas y hojas muertas.

Entre los distintos estados o fases no existen límites definidos y concretos, si se exceptúa el de la capacidad reproductora, y aun esta depende o se desplaza según factores ambientales. Además, en una misma planta existen partes más viejas que otras, en función del número de veces que se hayan dividido las células de sus meristemos y de otros factores.

Por ello, no existe una posibilidad objetiva de determinar el momento exacto en el que una planta concreta pasa de la madurez al período de senilidad, aunque existen síntomas que lo indican.

El que una planta se halle en fase de madurez o de senilidad es importante por varias razones; principalmente, porque sirve para conocer su capacidad de respuesta frente a agentes externos (por ejemplo, por la capacidad de regeneración, relacionada con la posibilidad de curar heridas o para determinar las posibilidades de éxito de una poda de rejuvenecimiento) y para estimar su vida útil.

Definición

Vida útil

Es el tiempo durante el cual la planta es útil en la explotación hortícola. No se refiere a la vida real de la planta, ya que esta puede ser superior.

2.2.Especies y variedades comerciales

Una especie vegetal es un conjunto de individuos con una serie de características muy similares, y con la particularidad de poder reproducirse entre ellos. Una variedad es un conjunto de individuos que, dentro de una misma especie a la que pertenecen, tienen una serie de características que los hacen únicos.

Ejemplo

Los tomates son una especie vegetal, y dentro de esa especie hay distintas variedades: de fruto en racimo, de fruto liso, fruto rugoso, de piel delgada, piel gruesa, etc.

Cada una de las variedades recibe un nombre concreto para poderla clasificar y comercializar, así una especie vegetal puede tener desde dos hasta cientos de variedades. Los nombres utilizados para estas variedades suelen ser palabras relacionadas con alguna característica de la planta o del fruto, del lugar donde se han obtenido o simplemente cualquier nombre elegido con fines comerciales.

Ejemplo

El tomate pera por la forma de sus frutos recuerda a una pera, y el pimiento del piquillo y el pimiento de Padrón, cada uno proveniente de una zona geográfica concreta.

Es recomendable conocer el nombre botánico o científico de las plantas, ya que es su nombre universal y con el que se conoce indistintamente del idioma, ello ayudará a distinguirlas e identificarlas con solo ver las palabras que lo componen.

A continuación, se exponen las especies más usuales de hortícolas que existen en el mercado y se hace mención a algunas de sus variedades.

Importante

Existen otras especies que son menos conocidas y cuya producción en horticultura es menor.

ACELGA
Nombre científico	Beta vulgaris var cicla.
Origen / distribución	Es una planta originaria de las costas europeas y mediterráneas. Actualmente, las zonas donde se cultiva con mayor productividad son Norteamérica, Europa y norte de África.
Descripción	Planta anual, cultivada por sus raíces, las cuales forman un bulbo denominado cabeza, el cual se compone a su vez de diez o doce trozos o gajos que se llaman dientes. Su altura suele alcanzar los 40-50 cm. Sus hojas crecen directamente de la raíz (hojas radicales) y no tienen nervios.
Cultivo	Se puede cultivar directamente en el terreno, aunque también es usual el sembrarla en semilleros y luego trasplantarla. Se suelen colocar las plantas a la distancia de 50 cm unas de otras, en hileras separadas a 90-100 cm.
Plagas y enfermedades	Es atacada por distintos tipo de gusanos (blanco, gris y gusano del alambre) y la mosca de la remolacha.
Reproducción	Se reproduce por semillas.
Recolección	Puede hacerse de dos maneras, cosechando la planta entera o bien cortando manualmente las hojas, según vayan teniendo un tamaño adecuado. Las hojas se cortan desde la base, evitando las que estén rizadas y sean muy pequeñas, ya que dan un sabor amargo.
Presentación comercial	Se puede encontrar la planta entera, cuando ha sido cosechada como tal, o envasada en bolsas, con las hojas troceadas.
Tipos y variedades	Se cultivan las variedades de penca blanca o amarilla.

AJO
Nombre científico	Allium sativum.
Origen / distribución	Originario de Asia, actualmente sus zonas de mayor producción son Europa (cuenca mediterránea) y China, siendo cultivado prácticamente en todo el planeta.
Descripción	Planta bianual, con grandes hojas ovaladas. Dependiendo de la variedad, sus hojas pueden ser de color verde claro, oscuro o verde amarillento. Los tallos, conocidos como pencas, son comestibles y de un color blanco intenso. Tiene raíces muy profundas y fibrosas.
Cultivo	Es una de las plantas hortícolas más fáciles de cultivar y muy resistentes. El bulbo (un diente) se planta directamente en la tierra, enterrándolo unos 3-4 cm y a una distancia de 20-30 cm entre plantas, con la misma separación entre líneas o hileras de plantación. La semilla o diente se coloca con la punta hacia arriba.
Plagas y enfermedades	Suelen ser atacados por hongos (roya o mildiu), así como por la mosca de la cebolla.
Reproducción	Se reproduce sembrando cada una de las partes que componen su raíz, conocidos como dientes.
Recolección	Una vez que la parte aérea de la planta se ha secado, se recolecta, sacando del suelo la raíz o bulbo. Es importante una vez realizada esta operación dejar secar, preferiblemente al sol.
Presentación comercial	Enteros, atados unos con otros formando una ristra o bien dentro de una bolsa tipo rejilla.
Tipos y variedades	Blanco, rojo y ajetes (ajo recolectado antes de su maduración total, teniendo así un sabor más suave).

ALCACHOFA
Nombre científico	Cynara scolymus.
Origen / distribución	Originaria de la cuenca mediterránea, en la actualidad es cultivada fundamentalmente en Europa y norte de África.
Descripción	Planta perenne con raíces gruesas y profundas en forma de rizoma. Sus hojas tienen pelusa y se agrupan sobre la raíz central en forma de arco, formando una roseta. Tienen un color verde por el haz, blanquecino por el envés y poseen un nervio central muy marcado. De la raíz o rizoma brotan tallos, los cuales se ramifican, y sobre estos aparecen los frutos, las alcachofas.
Cultivo	Los suelos han de ser arenosos y bien drenados, ya que es una especie que no soporta los encharcamientos. Una vez se recogen los frutos, el primer año se suele realizar una poda severa.
Plagas y enfermedades	Suele ser atacada por hongos (botritis y mildiu), gusanos del suelo y el conocido como “taladro de la alcachofa”.
Reproducción	Lo más habitual es reproducirla vegetativamente, por trozos de rizoma que se separan de la planta madre, aunque también puede hacerse por semillas o cortando los brotes o hijuelos que crecen al pie del tallo principal.
Recolección	El fruto se cosecha inmaduro, antes de su apertura total, y se van recogiendo escalonadamente conforme estos están listos.
Presentación comercial	Se venden los frutos sueltos al natural o enlatados como conserva. No suelen presentarse congeladas.
Tipos y variedades	La más cultivada en España es la variedad Blanca de Tudela, otras son Madrileña, Romanesco o Californiana.

APIO
Nombre científico	Apium graviolens.
Origen / distribución	Tiene sus orígenes en la cuenca mediterránea, que es la zona donde más se produce.
Descripción	Planta herbácea, bianual, de tallo grueso y alargado, hueco en su interior, y compuesto por pencas cilíndricas, con un profundo surco o nervadura. De estas pencas brotan varias hojas parecidas al perejil. Alcanza una altura, según la variedad, de 40 a 80 cm. Su raíz es pivotante.
Cultivo	No suele tolerar la competencia con las malas hierbas, sobre todo al principio de su desarrollo e, igualmente, resiste muy poco las bajas temperaturas. Sin embargo, no es muy exigente respecto a la composición del suelo, aunque prefiere los que son profundos debido a su raíz pivotante.
Plagas y enfermedades	En cuanto a insectos, los que más le atacan son las moscas, los pulgones y los gusanos grises. Los hongos como el mildiu y la septoriosis son los que les suelen atacar.
Reproducción	Por semilla, cuya siembra se podrá realizar directamente en el terreno de cultivo si las temperaturas lo permiten o en semillero, para su posterior transplante.
Recolección	Se cosecha cortando la planta entera cuando esta tiene el tamaño óptimo para ser comercializada.
Presentación comercial	Suele presentarse como planta entera, suelta o envasada en plástico.
Tipos y variedades	Hay dos variedades fundamentales, verdes y amarillentas.

BERENJENA
Nombre científico	Solanum melongena.
Origen / distribución	Planta original de la India, actualmente donde se produce en mayor cantidad es en toda Asia, África y en la Europa mediterránea.
Descripción	Planta herbácea con porte de arbusto, anual, tallos fuertes y hojas de peciolo largo y vellosidades en el envés. Altura de 50 a 100 cm.
Cultivo	Exige temperaturas altas para su cultivo, y es muy exigente en cuanto a luminosidad. Soporta bien los suelos pobres, siempre que sean profundos. Es muy importante realizar una poda de formación.
Plagas y enfermedades	Mosca blanca, pulgón, orugas y minadores de hojas son las plagas más usuales en esta planta. El ataque de hongos suele ser del tipo podredumbre (gris, blanda y blanca).
Reproducción	Se reproduce por semillas, creando un semillero y haciendo un posterior transplante al terreno definitivo.
Recolección	Se recogen los frutos conforme van estando maduros en la planta.
Presentación comercial	Suele presentarse como fruto suelto o envasado en plástico.
Tipos y variedades	Se clasifican por la forma de sus frutos según sea globoso, largo u oval.

BATATA O BONIATO
Nombre científico	Ipomea batatas.
Origen / distribución	Originaria de Centroamérica, actualmente su cultivo se produce en mayor cantidad en Asia.
Descripción	Planta herbácea de porte rastrero que se cultiva como anual, aunque es perenne. Raíz tuberosa que es la parte comestible de la planta. El tallo puede extenderse varios metros por el suelo. Hojas alternas que salen del tallo principal, de hasta 20 cm de longitud.
Cultivo	Exige ambiente húmedo y bastante luminosidad. No tolera las heladas. Prefiere suelos sueltos y arenosos. Cada planta se coloca a unos 50-60 cm entre sí, y las líneas de plantación distanciadas aproximadamente a un metro.
Plagas y enfermedades	Su principal enemigo son las larvas de escarabajos que atacan al tubérculo, y de mariposas que destruyen las hojas.
Reproducción	Por esquejes del tallo, cada uno con varias yemas, que son enterrados directamente en el suelo. Puede hacerse también mediante la plantación del propio tubérculo.
Recolección	Cuando las hojas adquieren un color amarillento se arranca toda la planta.
Presentación comercial	Suele presentarse como fruto suelto o envasado en plástico.
Tipos y variedades	Hay batatas con la pulpa blanca, rojiza y amarilla.

BROCOLI
Nombre científico	Brassica oleracea var italica.
Origen / distribución	Tiene su origen en el Mediterráneo. Actualmente, donde se cultiva en mayor cantidad es en Estados Unidos.
Descripción	Es de la familia de las coles, tiene un tallo corto y carnoso. Hojas rizadas de color verde oscuro y borde ondulado. Las flores, antes de abrirse, forman unas inflorescencias (conjunto de flores) muy abiertas, que es la parte comestible de la planta.
Cultivo	En la fase de crecimiento es muy sensible al frío. Prefiere suelos sueltos y arenosos. Según la variedad se distancian las plantas de 40 y 60 cm unas de otras, y las hileras sobre un metro.
Plagas y enfermedades	son atacados por orugas, gusanos y pulgones, así como por hongos del tipo alternaria y el que se conoce como hernia o potra de la col.
Reproducción	Mediante su siembra en semillero y transplante posterior.
Recolección	Pueden obtenerse dos cosechas al año, cortando las flores antes de abrirse cuando están compactas de un color verde oscuro.
Presentación comercial	Suele presentarse por piezas sueltas cuando es fresco, o troceado en pequeños cogollos si es congelado, para lo cual previamente hay que hervirlo.
Tipos y variedades	Hay tres tipos de variedades según su fase de floración que pueden ser tempranas, tardías y de media estación.

CALABACÍN
Nombre científico	Cucurbita pepo.
Origen / distribución	Los investigadores no terminan de coincidir en el origen de esta planta, ya que unos apuntan a Asia y otros a América Central. Se cultiva en regiones templadas de todo el planeta.
Descripción	Planta anual de porte rastrero, cuyo tallo, al contactar con el suelo, puede emitir raíces. Hoja palmeada con cinco lóbulos y de color verde claro u oscuro según la variedad; estas son ásperas al tacto.
Cultivo	No se puede cultivar con bajas temperaturas (por debajo de los 10 ºC) y es muy exigente en cuanto al agua, requiriendo frecuentes y abundantes riegos. Necesita gran luminosidad.
Plagas y enfermedades	Le atacan mucho insectos como la araña roja, la mosca blanca, pulgones, trips y minadores de hojas. Los hongos que más le afectan son los oídios y las podredumbres blanca y blanda.
Reproducción	Mediante siembra directa en el terreno o mediante transplante de las plántulas, una vez se han desarrollado en el en el semillero.
Recolección	Manualmente se recogen los frutos conforme van estando aptos para su comercialización.
Presentación comercial	Se presenta por piezas sueltas, a granel y envuelto en plásticos.
Tipos y variedades	Hay frutos con corteza blanca, verde y amarilla.

CALABAZA
Nombre científico	Cucurbita maxima.
Origen / distribución	Es originaria de Asia. Se cultiva en terrenos de clima templado.
Descripción	Planta anual con tallo de porte rastrero, con vellosidades o pequeños pelos en las hojas, que son de forma acorazonada.
Cultivo	Requiere suelos profundos y bien drenados, exposición soleada y resguardada de los vientos.
Plagas y enfermedades	Le afectan mucho los hongos como el oídio, el mildiu o la antracnosis.
Reproducción	Sembrando las semillas, dos o tres juntas, en el terreno o en semillero.
Recolección	Manualmente se recogen los frutos conforme van estando aptos para su comercialización.
Presentación comercial	Se presenta por piezas sueltas, si son de pequeños tamaños y manejables por el consumidor, o por trozos, si la calabaza es muy grande.
Tipos y variedades	Algunas de las más conocidas son la calabaza confitera, usada para fabricar el cabello de ángel, y la calabaza del peregrino, cuyo interior, una vez vacía de la pulpa, sirve para contener líquidos.

CHAMPIÑÓN
Nombre científico	Agaricus bisporus.
Origen / distribución	Su cultivo se inició en Francia y hoy es cultivado, fundamentalmente, en Europa y Asia.
Descripción	Los champiñones no son plantas como tales, pertenecen al grupo de los hongos. Su parte aérea consta de un tallo cilíndrico y erguido con un “sombrero” en la parte superior.
Cultivo	Requiere una alta humedad en el ambiente y en el sustrato, así como temperaturas que no sean muy elevadas y, sobre todo, ser cultivado en sitios oscuros. Suele producirse directamente sobre un sustrato preparado al efecto, compuesto de estiércol o nutrientes listos para ser asimilados directamente por el hongo.
Plagas y enfermedades	Es atacado por arañas (rubia, roja y negra), escarabajos y el hongo verticilium.
Reproducción	Por esporas.
Recolección	Se realiza manualmente, una vez el champiñón está maduro, conservándolo de tal manera que no se aplasten los sombreros.
Presentación comercial	Suelen presentarse envasados en bandejas de plástico, enteros o troceados en láminas.
Tipos y variedades	Existen variedades blancas, colores crema, pardas y con el sombrero liso o escamoso.

COL
Nombre científico	Brassica oleracea.
Origen / distribución	Original de Europa Occidental. Cultivada en zonas templadas.
Descripción	Planta herbácea con hojas que se van agrupando sobre un tallo central, formando un cogollo o repollo.
Cultivo	Dependiendo de las variedades y su tamaño, se separan las plantas de 30 a 60 cm entre sí y entre 60-100 cm, entre las filas. No soporta las bajas temperaturas.
Plagas y enfermedades	Es atacada por minadores de la hoja, orugas y moscas de la col. Los hongos que más le atacan son la alternaria y el mildiu.
Reproducción	Por semillas, normalmente en semillero antes de ser transplantada.
Recolección	Se corta el cogollo de hojas del tallo principal una vez están maduras o listas para su comercialización.
Presentación comercial	Por unidades sueltas o troceadas en bolsas listas para consumir.
Tipos y variedades	Existen multitud de tipos y variedades de coles, las más conocidas son la col de Bruselas, la col blanca, la col china y la col lombarda.

COLIFLOR
Nombre científico	Brassica oleracea var botrytis.
Origen / distribución	Originaria de Europa Occidental y el mediterráneo, actualmente se cultiva en todo el mundo.
Descripción	sus flores atrofiadas, la parte comestible, forman un cogollo central sobre el que se agrupan las hojas
Cultivo	Dependiendo de las variedades y su tamaño se separan las plantas 30-60 cm entre sí y entre 60-100 cm, entre las filas. No soporta las bajas temperaturas.
Plagas y enfermedades	Es atacada por orugas del suelo, larvas de mariposas y pulgones. Como enfermedades está el mildiu, la alternaria y la botritis.
Reproducción	Por semillas, normalmente en semillero antes de ser transplantada.
Recolección	Se corta la planta entera del tallo principal y una vez deshojada se comercializa el cogollo.
Presentación comercial	Por unidades sueltas o troceadas en bolsas listas para consumir.
Tipos y variedades	Existen multitud de tipos y variedades de coles, las más conocidas son la col de Bruselas, la col blanca, la col china y la col lombarda.

ESPÁRRAGO
Nombre científico	Asparagus officinalis.
Origen / distribución	Originario de la cuenca mediterránea. Hoy en día se cultiva en mayor cantidad en Asia.
Descripción	Planta herbácea y perenne, que puede permanecer varios años en el suelo de cultivo. Su tallo es subterráneo y modificado a rizoma. De ese tallo brotan las yemas que serán la parte comestible.
Cultivo	Se cultivan los individuos macho por tener una mayor producción que las plantas hembra. Prefiere suelos arenosos, ubicaciones muy luminosas y una temperatura superior a los 10 ºC.
Plagas y enfermedades	Es atacado por pulgones y orugas como insectos. Antracnosis, botritis, mildiu y esclerotinia son las enfermedades causadas por hongos que le afectan.
Reproducción	Por semillas o por esquejes del rizoma, llamados garra, que son enterrados directamente en el terreno.
Recolección	Dependiendo de si su cultivo es en invernadero o al aire libre se recolecta manualmente o mediante maquinaria.
Presentación comercial	Normalmente agrupados en manojos al natural o envasados en latas de conserva.
Tipos y variedades	El espárrago verde es el que se cultiva tal cual y el espárrago blanco se obtiene enterrando el brote en arena o tierra hasta que es cosechado.

ESPINACA
Nombre científico	Spinacea oleracea.
Origen / distribución	Procede de Asia, donde es cultivada en mayor cantidad, aunque se encuentra distribuida prácticamente por todo el mundo.
Descripción	Planta anual con hojas en forma de roseta, ovaladas y con aspecto rugoso de color verde oscuro. Tallo erecto y raíz pivotante.
Cultivo	Soporta temperaturas bajas y es muy exigente en cuanto al suelo, prefiriendo estos bien fertilizados, profundos, drenados y sueltos.
Plagas y enfermedades	Es atacada por nematodos, mosca de la remolacha y pulgones.
Reproducción	Por semillas, en semilleros o directamente en el terreno de cultivo.
Recolección	De manera escalonada, cortando las hojas maduras o la planta entera, si en conjunto lo permite su estado de maduración.
Presentación comercial	A granel o envasadas, normalmente congeladas en este segundo caso.
Tipos y variedades	Normalmente hay variedades de otoño-invierno y de primavera-verano, según se hayan cosechado.

FRESA
Nombre científico	Fragaria ananassa.
Origen / distribución	Originaria de América. Se cultiva en climas templados
Descripción	Planta herbácea y anual con hojas trifoliadas, de peciolo largo que crecen en forma de roseta. Tallo rastrero el cual emite estolones.
Cultivo	Resiste bien las bajas temperaturas. El suelo debe ser fértil, rico en materia orgánica, aireado y drenado, aunque igualmente este debe tener humedad constante.
Plagas y enfermedades	Es atacada por arañas rojas, trips y pulgones como insectos y oídios, y podredumbres causadas por hongos.
Reproducción	Por semillas, en semilleros para posterior transplante o por estolones de tallo.
Recolección	De manera escalonada, cortando el fruto cuando está maduro.
Presentación comercial	Frescas a granel o envasadas en plásticos.
Tipos y variedades	Se distinguen variedades con frutos más o menos cónicos o alargados y de diversos tamaños, así como de pulpa más dura o blanda.

GUISANTE
Nombre científico	Pisum sativum.
Origen / distribución	Tiene su origen en la cuenca del Mediterráneo. Actualmente se produce en mayor cantidad en Asia.
Descripción	Planta trepadora, con hojas divididas en un par de foliolos. Raíz poco desarrollada. Desde el tallo surgen raíces adventicias, llamadas zarcillos, que le sirven para trepar. Su fruto es una vaina que contiene las semillas, que es la parte comestible.
Cultivo	Tolera temperaturas bajas. No aguanta la excesiva humedad del suelo, prefiriendo que estos sean sueltos y arenosos. Se suele entutorar en distintos tipos de soportes, donde la planta trepa.
Plagas y enfermedades	Es atacado por pulgones, escarabajos, trips y polillas. En cuanto a hongos le atacan el oídio y la antracnosis.
Reproducción	Por semillas, directamente en el terreno de cultivo.
Recolección	Manual o mecanizado según el tipo de cultivo (invernadero o al aire libre) cuando las vainas y sus semillas están en el punto óptimo de maduración.
Presentación comercial	Suelen presentarse envasados, en lata o en bolsas, estando congelados en esta última presentación.
Tipos y variedades	De semilla lisa o de semilla arrugada.

HABA
Nombre científico	Vicia faba.
Origen / distribución	Tiene su origen en Oriente Próximo. Hoy en día se cultiva prácticamente en todo el mundo.
Descripción	Planta anual de crecimiento recto, con raíces muy desarrolladas, tallos huecos y ramificados. Hojas alternas y paripinnadas. La parte comestible es una vaina que contiene las semillas.
Cultivo	Es muy rústico. Las plantas se separan de 50 a 80 cm entre sí. Prefiere suelos arcillosos, aunque no es muy exigente al respecto.
Plagas y enfermedades	Es atacada por pulgones y escarabajos. Como hongos la roya, el mildiu y la botritis. Importante destacar los ataques de una planta parásita llamada jopo.
Reproducción	Por semillas, directamente en el terreno de cultivo.
Recolección	Según el tipo de cultivo y el destino de la cosecha, su recolección será mecánica o manual.
Presentación comercial	A granel o envasada en plástico como vaina entera y sus semillas congeladas.
Tipos y variedades	En España las más cultivadas son las llamadas Aguadulce, Muchamiel, Granadina y Mahon (blanca o morada).

JUDIA VERDE
Nombre científico	Phaseolus vulgaris.
Origen / distribución	Tiene su origen en Centro América. Actualmente, se cultiva en todo el mundo.
Descripción	Planta herbácea y anual de crecimiento rápido. Raíces poco profundas y muy ramificadas. Es trepadora y alcanza gran altura, aunque existen variedades enanas. Hojas simples y lanceoladas.
Cultivo	No admite terrenos calizos y estos deben ser fértiles. No soporta las bajas temperaturas. Las variedades trepadoras deben ser entutoradas.
Plagas y enfermedades	Como insectos le atacan arañas, moscas, pulgones trips y minadores de hojas. Como hongos, oídios, podredumbres y royas.
Reproducción	Por semillas, directamente en el terreno de cultivo o en semillero para su posterior transplante.
Recolección	De forma manual, cuando las vainas están en su punto de madurez.
Presentación comercial	Semillas empaquetas en bolsas o en conserva.
Tipos y variedades	La judía común (frijol y alubia) es la más cultivada en España. La judía pinta presenta pequeñas manchas.

LECHUGA
Nombre científico	Lactua sátiva.
Origen / distribución	Se cultiva en zonas templadas, aunque no está claro su origen.
Descripción	Planta anual con raíz pivotante y no muy profunda, hojas en roseta de borde liso, aserrado u ondulado, según la variedad.
Cultivo	Requiere suelos fértiles y drenados, arenosos y que no se encharquen. Soporta bajas temperaturas. Las hojas suelen atarse entre sí para evitar un exceso de luminosidad y que crezcan demasiado verdes.
Plagas y enfermedades	Es atacada por moscas, pulgones y trips. Como hongos les atacan oídios, mildius, botritis y virosis.
Reproducción	Por semillas, en semillero para posterior trasplante.
Recolección	Cuando la planta ha llegado a su punto óptimo de maduración se recolecta cortándola entera.
Presentación comercial	Planta entera a granel o envasada en plásticos. También se presenta troceada en bolsas, lista para consumir en ensaladas..
Tipos y variedades	Variedades romanas (hojas ovaladas), variedades acogolladas (hojas muy juntas y apretadas), variedades de hojas sueltas y variedades conocidas como lechugas espárrago (cultivadas por sus tallos).

MELÓN
Nombre científico	Cucumis melo.
Origen / distribución	Originario de Asia, aunque hay autores que afirman su origen en África. Hoy día se cultiva en las zonas templadas del planeta.
Descripción	Planta anual de porte rastrero y con variedades trepadoras, hojas dentadas y vellosidades en las mismas. Las raíces se desarrollan bastante.
Cultivo	Requiere altas temperaturas para su cultivo, así como una muy alta luminosidad. En cuanto a suelos, exigen que estos estén bien drenados, ya que los encharcamientos afectan bastante a la planta.
Plagas y enfermedades	Es atacado por arañas rojas, moscas blancas, pulgones, trips, minadores de hojas y orugas. Como hongos les atacan el oídio y diversas podredumbres.
Reproducción	Por semillas, en semillero para su posterior trasplante o directamente sembrando en el suelo, dependiendo de la extensión del cultivo y de si es en invernadero o en exterior.
Recolección	Cuando el fruto ha llegado a su punto óptimo de maduración se recolecta de forma manual.
Presentación comercial	Frutos enteros.
Tipos y variedades	Melón amarillo, melón verde, melón cantalupo, melón Galia y melón Honeydew son las variedades más conocidas.

SANDÍA
Nombre científico	Citrullus lanatus.
Origen / distribución	Origen africano y cultivado en zonas templadas del planeta.
Descripción	Planta herbácea y anual, de tallos rastreros y trepadores. Hojas lobuladas y con vellosidades
Cultivo	Requiere suelos fértiles y muy arenosos, temperaturas altas y una distancia entre plantas de al menos 80 o 100 cm, debido al gran desarrollo de la planta en el suelo.
Plagas y enfermedades	Es atacada por arañas rojas, moscas blancas, pulgones, trips, minadores de hojas y orugas. Como hongos les atacan el oídio y diversas podredumbres.
Reproducción	Por semillas, en semillero para su posterior transplante o directamente sembrando en el suelo, dependiendo de la extensión del cultivo y de si es en invernadero o en exterior.
Recolección	Cuando el fruto ha llegado a su punto óptimo de maduración se recolecta de forma manual.
Presentación comercial	Fruto entero.
Tipos y variedades	Hoy en día existen variedades con y sin semillas, siendo las primeras, normalmente, de mayor tamaño que las segundas. Según el color de su corteza se clasifican en lisas y rayadas.

PATATA
Nombre científico	Solanunm tuberosum.
Origen / distribución	Es uno de los cultivos más conocidos y tiene su origen en America del Sur.
Descripción	Planta herbácea y anual, con raíces muy ramificadas y tallos subterráneos, que al engrosar forman un tubérculo, siendo este la parte comestible. Hojas compuestas e imparipinnadas.
Cultivo	Muy sensible a las heladas y exigente en cuanto a la humedad. El suelo de cultivo debe ser profundo y arenoso para un correcto desarrollo de los tubérculos.
Plagas y enfermedades	Es atacada por escarabajos y polillas de la patata, orugas y pulgones. Además, también es atacada por el mildiu, la alternaria y la viruela de la patata.
Reproducción	Por plantación del propio tubérculo o trozos de este colocados directamente en el suelo.
Recolección	Cuando la planta empieza a amarillear es el momento de la recolección, la cual suele realizarse de forma mecánica en grandes explotaciones, o manualmente si la extensión de cultivo lo permite.
Presentación comercial	Suelen presentarse los tubérculos enteros y frescos. A veces se venden congelados, ya precocinados.
Tipos y variedades	Hay variedades precoces y tardías, y de carne blanca o carne amarilla.

TOMATE
Nombre científico	Lycopersicum esculentum.
Origen / distribución	Tiene su origen en América del Sur. Es cultivado mundialmente.
Descripción	Planta herbácea de cultivo anual, que puede tener, según la variedad, porte recto, rastrero o trepador. Hojas compuestas e imparipinnadas, muy lobuladas. La parte comestible es el fruto.
Cultivo	Requiere temperaturas que no sean muy extremas, ni elevadas ni bajas, y bastante humedad. Es exigente en cuanto a que el suelo esté bien drenado y a que la planta sea entutorada cuando se trata de variedades trepadoras.
Plagas y enfermedades	Es atacado por arañas rojas, moscas blancas, pulgones, trips, minadores de hojas y orugas. Mildiu, podredumbre blanca, fusarium, verticilium y varios virus suelen atacar las plantaciones de tomates.
Reproducción	Por semilla, normalmente en semillero, y luego plantado en el lugar definitivo.
Recolección	Manualmente cuando el fruto está en el estado adecuado para su comercialización.
Presentación comercial	Frutos frescos a granel o envasados precocinados.
Tipos y variedades	Al ser mundialmente cultivado existen multitud de variedades, clasificadas según su fruto. Así, están los tomates Cherry, muy pequeños y en forma de racimo, tomates Marmande con frutos acostillados, tomates periformes con fruto en forma de pera, etc.

PIMIENTO
Nombre científico	Capsicum annuum.
Origen / distribución	Tiene su origen en América del Sur. Es cultivado mundialmente.
Descripción	Planta herbácea de cultivo anual, porte recto y raíces pivotantes. Hojas enteras y lanceoladas Según la variedad, su altura puede ser de 50 cm a 2 m, aproximadamente. El fruto es la parte comestible.
Cultivo	Suelo suelto y con buen drenaje. Exposición luminosa. La temperatura óptima de cultivo está en el tramo comprendido entre los 18 y 25 ºC, según los distintos estados de desarrollo de la planta.
Plagas y enfermedades	Es atacado por arañas rojas, arañas blancas, moscas blancas, pulgones, orugas, cochinillas, podredumbres y virus.
Reproducción	Por semilla, normalmente en semillero y luego plantado en el lugar definitivo.
Recolección	Manualmente cuando el fruto está en el estado adecuado para su comercialización.
Presentación comercial	Frutos frescos a granel o envasados en plásticos.
Tipos y variedades	Hay variedades dulces, otras de sabor picante y las hay que se cultivan para obtener pimentón (condimento obtenido por el pulverizado o molido del pimiento). Sus frutos pueden ser rojos, amarillos o verdes.

ZANAHORIA
Nombre científico	Daucus carota.
Origen / distribución	Origen euroasiático. Cultivada en climas templados y fríos.
Descripción	Planta bianual, con crecimiento, el primer año, de hojas y de la raíz principal y floreciendo al segundo año. Se cultiva por su raíz tuberculosa, que es la parte comestible.
Cultivo	Requiere temperaturas ligeras. Los suelos compactos hacen que los tubérculos se deformen, por lo tanto estos han de ser arenosos y aireados, ricos en materia orgánica.
Plagas y enfermedades	Es atacada por gusanos grises, pulgones y mosca de la zanahoria. Además, también es tacada por mildiu, oídio y “picado de la zanahoria” que dañan la raíz.
Reproducción	Por semilla. En semillero o directamente en el terreno.
Recolección	Se cultivan antes de que la planta haya cumplido su ciclo vegetal, en el primer año de vida Se arranca la planta completa y se cortan las raíces.
Presentación comercial	A granel o envasadas en plásticos, así como troceada y congelada.
Tipos y variedades	Existe gran número de variedades según la forma del tubérculo sea largo o corto, cilíndrico o cónico, según el color y sus condiciones de cultivo.