Хорошая книга, которая дает представление о терминологии французского кондитерского искусства. Я поняла, что компоте (уваренные фрукты с сахаром) можно заменить на джем или густое варенье. Расписаны разные виды песочного теста (а именно оно является основой тартов, то есть открытых пирогов). Как правило тарт запекается с кремом (у автора чаще всего миндальный). Мелани Дюпюи предлагает использовать тарт как корж и дополнять кремами и фруктами. Крема по большей части нам известны - взбитые сливки с сахаром (шантильи), заварной (патисьер) и другие. Но и новое интересно узнавать. Хорошо расписаны технологии приготовления теста и кремов, пошагово даны фотографии. Единственное, что удивило, что крахмал в одном рецепте дан конкретной торговой марки. А в целом полезная книга и для новичков, и для более опытных кондитеров.
Получила книгу и разочарования моего нет предела. Я ожидала от книги более интересные рецепты тартов. Меня как кондитера не интересуют такие тарты которые предлагают в книге, так как для ресторана они слишком просто и не современно выглядят. Для домашнего использования и приготовления очень даже неплохая книга, а так же она будет полезна для тех кто только начинает печь тарты, все рецепты подробно расписаны. В книге много теории, ну и практика подробно описана.
Из всей книги мне подходит только один рецепт тарта который я смогу приготовить в ресторане.
Rezensionen zum Buch "Тарты как торты. Готовьте, как профессиональный кондитер. Большой учебник", 2 Bewertungen