Pizza

PIZZA

50 Rezepte für zu Hause

MIT EINER EINLEITUNG VON JUDITH MARNET

INHALTSVERZEICHNIS

Urlaubsfeeling auf dem Teller

GRUNDREZEPTE

Grundrezept für den Pizzateig

Briocheteig

Glutenfreier Pizzateig

Grundrezept für die Sauce

KLASSIKER

Pizza Margherita

Pizza Salami

Pizza Quattro Formaggi

Pizza mit Schinken und Pilzen

Pizza Quattro Stagioni

Steinofenpizza mit Büffelmozzarella und Kirschtomaten

Pizza mit Schinken und Rucola

BESONDERES UND AUßERGEWÖHNLICHES

Pizza Cipolla

Pizza Tonno

Gemüsepizza

Pizza Pancetta

Pizza mit Spinat und Gorgonzola

Pizza mit Brokkoli und Salsiccia

Pizza mit Artischockenherzen

Weiße Pizza mit Kartoffeln

Blätterteigpizza mit Paprika, roter Zwiebel und Feta

Hummuspizza

Ricottapizza

Grüne Power-Pizza

Kartoffelpizza

Maismehlpizza mit Chicorée

Pizza mit Tomaten, Oliven und Sardellen

Pizza Napoli

Sizilianische Pizza

Pizza mit Stängelkohl

Pizza mit Kartoffeln und Kapern

Pizza Rustica

Pizza mit Schweinegrieben

Pizza mit Artischocken und Ricotta

Pizza mit Sardellen und Kapern

Polenta-Pizza

Pizza mit Endivien

Pizza mit Grieben und Rosinen

Sizilianische Pizza

Blätterteigpizza mit Mozzarella, Pesto und Pilzen

Käse-Fladenbrot

Gefüllte Calzone

Karneval-Calzone

Calzone mit Frühlingszwiebeln

Gerollte Pizza nach kalabrischer Art

Pizza Campofranco

Scalcione

Focaccia

Kleine Focacce mit Tomatensauce

Focaccia mit Ricotta

Gemüse-Focaccia

Focaccia mit Sardellenfüllung

Register

Impressum

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URLAUBSFEELING AUF DEM TELLER

PIZZA IST EIN LEBENSGEFÜHL. MAN GIBT IMMER EIN BISSCHEN WAS VON SICH SELBST HINEIN. DESHALB SOLLTE JEDE SELBST GEMACHTE PIZZA SO GUT WIE MÖGLICH SEIN.

– Ein kalabrischer Pizzabäcker

Kaum ein Gericht – von Pasta abgesehen – ist für mich so stark mit Urlaub verbunden wie Pizza. Wenn ich in ein Stück Pizza beiße, versetzt mich das oft sofort nach Italien: Ich spüre die Sonne im Gesicht, rieche die Düfte des Südens und spüre die Leichtigkeit, die einen im Urlaub überkommt. Viele Erinnerungen an glückliche Urlaubstage sind untrennbar mit dem italienischen Nationalgericht verbunden, und vermutlich denkst du bei Pizza ebenfalls an unbeschwerte Sommertage im Süden.

Pizza gibt es in Italien, wohin das Auge blickt – nicht nur in Pizzerien, sondern auch in kleinen Läden, die Pizza vom Blech anbieten. Selbst Bäckereien führen meist ein Blech Pizza oder kleine runde Pizzafladen im Sortiment.

Fast schon legendär ist natürlich die Pizza aus Neapel. Meine erste Margherita bleibt unvergesslich: dünn, schlicht belegt in den Farben Italiens, mit etwas dickerem, knusprigem Rand. Bei solch einer puristischen Pizza schmeckt man jede Zutat umso mehr – hier zeigt sich also die Kunst: Sind Teig, Sauce und Käse von bester Qualität und perfekt abgeschmeckt, entsteht aus diesen wenigen Zutaten eine wahre Geschmacksexplosion. So erging es mir in Neapel. Die Stadt am Vesuv ist wirklich das Mekka der Pizza-Fans!

WIR LEBEN IN EINER ZEIT, IN DER EINE PIZZA SCHNELLER BEI DIR ZU HAUSE IST ALS DIE POLIZEI.

– Jeff Marder, Schauspieler und Kabarettist

Apropos Legende: Kennst du zufällig die, die sich um die Pizza Margherita rankt? Angeblich wurde in Neapel die erste Pizza, wie wir sie heute kennen, hergestellt. Am 11. Juni 1889 beauftragten König Umberto I. und seine Frau Königin Margherita den Pizzabäcker Raffaele Esposito von der Pizzeria Brandi, ihnen eine Pizza zu backen. Die patriotisch mit den italienischen Nationalfarben – rote Tomatensauce, weißer Mozzarella und grünes Basilikum – belegte Pizza trug von da an den Namen Margherita und ist mittlerweile eine der bekanntesten Varianten. Allerdings ist diese Geschichte mittlerweile historisch widerlegt: Esposito war zwar der Erste, der eine Quittung aufbewahrte, jedoch hatte das Königspaar schon vorher Pizzas bei anderen Bäckern geordert. Eine schöne Geschichte bleibt es trotzdem.

Meiner Meinung nach völlig zu Recht wurde 2017 die neapolitanische Pizzabäcker-Kunst (Art of Neapolitan „Pizzaiuolo“) von der UNESCO in die repräsentative Liste des Immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen. Die

Associazione Verace Pizza Napoletana

 (AVPN), 1984 in Neapel gegründet, hat sich der Wahrung der Tradition der

Pizza Napoletana

 verschrieben – Mitglieder dieser Vereinigung dürfen ihre Pizza

Verace Pizza Napoletana

 nennen, wenn sie der traditionellen Herstellung mit originalen Zutaten treu bleiben.

Bis die Pizza zu einem weltweit derart berühmten Gericht wurde, hat sie einige Veränderungen durchlaufen. Bereits die Theorien zur Namensherkunft machen deutlich, wie alt belegte Teigfladen in der Menschheitsgeschichte sind. Die Etymologie kennt viele Theorien, keine ist jedoch bestätigt. Das Wort könnte vom langobardischen

pizzo

 oder

bizzo

 stammen oder aber aus dem orientalisch-semitischen Raum, von wo es als

pita

 ins Griechische einwanderte und von dort ins Italienische übernommen wurde. Ebenfalls spannend sind Theorien, die eine noch ältere Wortherkunft vermuten, nämlich im hebräischen Wort für Brot oder sogar in der mittelägyptischen Bezeichnung für Fladen. Die Pizza-Urform könnte auch von einem anderen Wort abgeleitet worden sein, zum Beispiel vom lateinischen

pista

 („gestampft, gestoßen“), von

pistor

 („Bäcker, Müller“), vom Dialektwort

pinza/pins