Buch lesen: «Glutenfrei vegan», Seite 2

Bunter Bohnensalat

für 4 Personen

200 g getrocknete schwarze Bohnen

200 g getrocknete weiße Bohnen

200 g getrocknete rote Bohnen

200 g grüne Bohnen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Frühlingszwiebel

1 rote Paprikaschote

100 g gegarter Gemüsemais

frisch gemahlener Pfeffer

½ TL gemahlener Kreuzkümmel

Meersalz

2 EL Balsamico-Essig

4 EL natives Olivenöl

1 frische Chilischote

2 EL Wasser

½ TL grobkörniger (oder »normaler«) Senf

• Die schwarzen Bohnen sowie in einer zweiten Schüssel die weißen und roten Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und mit frischem Wasser jeweils in einem Topf aufsetzen (die weißen und roten Bohnen können zusammen gegart werden). Die Bohnen 45 – 60 Minuten bissfest garen, anschließend abgießen und abkühlen lassen.

• Währenddessen die grünen Bohnen putzen und etwa 5 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren. Danach das Wasser abgießen und die Bohnen mit kaltem Wasser abschrecken (sie behalten so ihr frisches Grün). Die grünen Bohnen in 2 – 3 cm große Stücke schneiden.

• Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in eine große Salatschüssel geben. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, Stielansatz entfernen und die Paprikahälften in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln sowie Paprika mit der Zwiebel und dem Knoblauch vermischen.

• Die grünen Bohnen, den abgetropften Gemüsemais und die gegarten bunten Bohnen mit den Zutaten in der Schüssel vermischen. Mit den Gewürzen und ½ TL Salz würzen.

• Für das Dressing den Balsamico-Essig, das Öl, die entkernte und fein gehackte Chilischote, das Wasser sowie den Senf in eine kleine Schüssel geben. Mit einem kleinen Schneebesen gut verrühren. Den Salat mit dem Dressing gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Der Salat schmeckt am besten, wenn er einige Stunde durchziehen konnte. Er lässt sich gut schon am Vortag zubereiten. Als Hauptmahlzeit, Beilage, für ein Picknick (gut kühlen!) oder ein Fest ist er sehr gut geeignet.

Blumenkohlsalat

für 2 – 4 Personen

1 mittelgroßer Blumenkohl

16 EL natives Olivenöl

Meersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

100 ml Wasser

1 Handvoll frische Salbeiblätter oder 3 – 4 EL getrocknete Salbeiblätter

2 EL Cashewnüsse

Saft von ½ Zitrone

½ Knoblauchzehe

• Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in einer großen Pfanne mit etwa 2 EL Olivenöl bei geschlossenem Deckel leicht anbraten. Nach etwa 5 Minuten mit 1 Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

• Das Wasser zum Blumenkohl geben, umrühren, sodass sich der Bratenfond lösen kann, und den Blumenkohl etwa 10 Minuten bissfest garen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und den Blumenkohl abkühlen lassen.

• In einer beschichteten Pfanne mit etwa 8 EL Olivenöl die frischen oder getrockneten Salbeiblätter anrösten, bis sie knusprig geworden sind. Die Salbeiblätter mit dem Öl aus der Pfanne zusammen mit dem Blumenkohl in eine Schüssel geben.

• Die Cashewnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne etwa 3 Minuten leicht anrösten.

• Den Zitronensaft mit den restlichen 6 EL Olivenöl, dem geschälten und klein gehackten Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Das Dressing gleichmäßig über den Blumenkohl geben. Dann die Cashewnüsse hinzufügen und alles gut durchmischen. Zum Schluss den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Dieses Gericht schmeckt auch warm sehr gut zu Reis, Backofenkartoffeln oder mit glutenfreien Farfalle. Dazu den Blumenkohl nicht abkühlen lassen.

Bunter Blattsalat mit raffinierter Marinade

für etwa 4 Personen

½ Knoblauchzehe

1 frische rote Chilischote

1 TL fein gehackter Ingwer

4 EL Balsamico-Essig

4 EL natives Olivenöl

1 EL Agavendicksaft

4 EL Wasser

2 kleine Salatgurken

1 Bund Radieschen

2 Karotten

1 kleine Knolle Fenchel

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

150 g Champignons

8 Cocktailtomaten oder 4 Tomaten

1 Handvoll Radicchioblätter

1 Handvoll Rucola

1 Handvoll Kopfsalatblätter

Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

• Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote entkernen, sehr fein schneiden und zusammen mit Ingwer, Knoblauch, Balsamico-Essig, Öl, Agavendicksaft und Wasser gut zu einem Dressing verrühren.

• Das Gemüse putzen. Entweder die Gurken, Radieschen, Karotten, den Fenchel, die Paprika und Champignons klein würfeln oder – für alle Ästheten oder Menschen mit etwas mehr Zeit – alles in feine Scheiben schneiden. Die Cocktailtomaten halbieren oder die Tomaten achteln und dabei die Stielansätze entfernen.

• Die Blattsalate klein zupfen und zusammen mit dem restlichen Gemüse in eine Schüssel geben. Gut mit dem Dressing vermischen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Griechischer Reissalat

für etwa 4 Personen

150 g Vollkornreis

Meersalz

1 Salatgurke

4 Tomaten

1 rote Zwiebel

100 g entsteinte schwarze Oliven

100 g entsteinte grüne Oliven

½ TL getrockneter Thymian

½ TL getrockneter Majoran

½ TL getrockneter Dill

¼ TL getrocknetes Basilikum

4 EL natives Olivenöl

1 EL Balsamico-Essig

1 Knoblauchzehe nach Belieben

frisch gemahlener Pfeffer

• Den Reis in etwa der doppelten Menge Wasser 35 – 45 Minuten garen. Nach etwa der Hälfte der Kochzeit mit ½ TL Salz würzen. Den gegarten Reis abkühlen lassen.

• In der Zwischenzeit die Gurke klein würfeln. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.

• Das vorbereitete Gemüse mit dem gegarten Reis, den Oliven und den Kräutern in einer Salatschüssel gut vermischen.

• Das Öl und den Essig darunterziehen. Zunächst nur 1 Prise Salz dazugeben, da die Tomaten und Gurken sonst zu viel Wasser ziehen. Nach Belieben noch eine geschälte, klein gehackte Knoblauchzehe dazugeben und den Salat gut vermischen.

• Vor dem Servieren den Salat mit Salz und Pfeffer aus der Mühle kräftig abschmecken.

Antipasti-Salat

für 4 Personen

2 mittelgroße Zucchini

2 mittelgroße Auberginen

10 EL natives Olivenöl

2 rote Paprikaschoten

1 Knoblauchzehe

1 EL Ahornsirup

1 EL abgeriebene Zitronenschale

3 EL Zitronensaft

100 g entsteinte schwarze Oliven

100 g entsteinte grüne Oliven

2 entsteinte getrocknete Datteln

2 EL Pinienkerne

Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Chicorée

8 Basilikumblätter

• Die Zucchini und Auberginen in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit 4 EL Öl 5 – 7 Minuten anbraten, sodass sie auf jeder Seite leicht gebräunt sind. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen.

• Die Paprikaschoten in grobe Stücke schneiden, dabei die Stielansätze und Kerne entfernen. Die Paprika separat in der Pfanne mit etwa 2 TL Öl ebenfalls 5 – 7 Minuten anbraten. Die Paprika aus der Pfanne nehmen.

• Den geschälten und fein gehackten Knoblauch, Ahornsirup, Zitronenschale, Zitronensaft sowie etwa 3 EL Öl in die Pfanne geben. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und alles gut verrühren, sodass sich der Bratenfond löst.

• Das angebratene Gemüse in die Pfanne zurückgeben, mit der Marinade vermischen und etwas abkühlen lassen. Die Oliven sowie die klein gewürfelten Datteln dazugeben.

• Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne etwa 5 Minuten anrösten und zu den Antipasti geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Die Antipasti in die Mitte einer Platte geben und gut abkühlen lassen. Den Chicorée in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen, und die Salatblätter um die Antipasti herum auf die Platte legen. Den Chicorée mit 2 EL Öl gleichmäßig beträufeln. Die klein gezupften Basilikumblätter darüberstreuen.

Bunter Salat aus Wurzelgemüse

für 2 Personen

1 Pastinake

2 Karotten

1 Rote Bete

2 Frühlingszwiebeln

1 Handvoll Endiviensalatblätter

2 EL gehackter Schnittlauch oder gehackte Petersilie

für das Dressing:

1 kleine Zwiebel

1 EL Sonnenblumenkerne

3 EL Sonnenblumenöl

Saft von ½ Zitrone

Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

• Die Pastinake schälen. Die Karotten und die Rote Bete gut abbürsten und die Wurzeln und Stielansätze entfernen. Das Wurzelgemüse fein raspeln. Nach Belieben zusammen in eine große Schüssel oder jede Gemüseart in eine separate Schüssel geben. (Bei der zweiten Variante ergibt sich beim Anrichten ein schöner Farbkontrast.)

• Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Endiviensalatblätter in feine Streifen schneiden.

• Für das Dressing die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. Das Öl mit dem Zitronensaft und der Zwiebel sowie den gerösteten Sonnenblumenkernen in einer großen Schüssel vermischen und mit 2 Messerspitzen Salz und etwas Pfeffer aus der Mühle würzen.

• Das Salatgemüse ohne die Frühlingszwiebeln in der Schüssel mit dem Dressing vermischen oder die fein geraspelten Gemüse zusammen mit dem Endiviensalat dekorativ auf die Teller verteilen und das Dressing darüberträufeln.

• Die Frühlingszwiebeln und die fein gehackten Kräuter am Schluss darüberstreuen.

Waldorfsalat

für 4 Personen

1 Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm)

1 Zwiebel

5 EL natives Sonnenblumenöl

4 EL Sojasauce

2 EL Balsamico-Essig

100 ml Orangensaft

5 EL Zitronensaft

Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

1 mittelgroße Knolle Sellerie

3 Karotten

2 – 3 Äpfel (etwa 300 g)

100 g Walnuss- oder ungeröstete Erdnusskerne

• Den Ingwer und die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl, die Sojasauce und den Balsamico-Essig, Orangen- und Zitronensaft in einer Schüssel gut vermischen. Ingwer und Zwiebel dazugeben. Das Dressing mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Den Sellerie und die Karotten schälen und raspeln. Die Äpfel vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Äpfel ungeschält grob raspeln.

• Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwa 5 Minuten leicht anrösten.

• Die Sellerie- und Karottenraspel sowie die gehackten Nüsse und die Apfelraspel in die Schüssel zu dem Dressing geben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Anschließend sollte der Salat für etwa 2 Stunden ziehen.

Tipp: Der Salat schmeckt auch ganz wunderbar, wenn Sie gewürfelte Ananas statt der Äpfel verwenden.