Umfang 130 Seiten
Рецепты Sous-Vide (Су-Вид)
Über das Buch
Это практическое руководство раскрывает секреты современной технологии приготовления. Вы узнаете, как добиваться идеального результата с любыми продуктами, используя научный подход. В книге: основы метода, выбор оборудования, решение типичных проблем. Подробные инструкции и практические советы помогут освоить технологию как новичкам, так и опытным кулинарам. Издание научит готовить блюда ресторанного уровня с гарантированно превосходным вкусом и текстурой.
Genres und Tags
Книга хорошая. Нахожусь в сомнениях, стоит ли покупать су-вид, решила почитать, а что с ним можно готовить. Оказалось очень интересно. Мой одноклассник много лет на всех посиделках здорово готовит мясную вырезку, при этом мясо он не нагревает выше 60°С, но в вырезку он вставляет дорогой электронный датчик температуры. Я поняла, что с су-вид это проще. Материал изложен чётко и кратко, без лишней воды. Рецепты, в целом, вполне реальные, некоторое очень оригинальные. Наверное, всё же подарю семье этот прибор.
спасибо, буду пробовать новое. подробно и понятно, много рецептов на выбор.
Очень полезная книга. Написана хорошо. Все понятно. Спасибо.
все доходчиво объясняется ,даже для новичков вероятность приготовления отличного блюда -большая, рекомендуются замены дефицитных продуктов и полезные советы
По сравнению с другими - четко написан рецепт: грамовки и подробно описан способ приготовления, что очень важно для начинающих.
Температурный контроль – основа метода sous-vide. Каждый продукт имеет свою оптимальную температуру приготовления: Мясо: – Говядина: 54—60° C для стейков, 72—85° C для тушеных блюд – Свинина: 60—68° C – Баранина: 55—65° C Птица: – Курица (грудка): 60—65° C – Утка: 55—65° C – Индейка: 60—65° C Рыба и морепродукты: – Жирная рыба (лосось
Bewertungen, 5 Bewertungen5