«Перемяч, у которого нет дырки, это беляш на вокзале». Говорим о великой татарской кухне

Самая значимая еда для нашего региона, ее сакральный смысл и то, где она находится сейчас. И этим заканчиваем второй сезон «Кунжута и пряника», чтобы вернуться с новыми темами и гостями.

Гость выпуска — Булат Ибрагимов, шеф-повар бистро «Артель», паба Duft Pub, бывший шеф-повар проекта Kama и ресторана «Южане» в Москве.

0:49 — как Булат понимает татарскую кухню

3:45 — татарская кухня — это аттракцион?

6:11 — как модернизировать татарскую кухню

8:20 — светская татарская кухня

8:51 — туристические гастро-клише

11:33 — съел перемяч и расплакался

16:12 — выбор натуральных продуктов в городе

17:34 — о закрывшемся проекте Kama

19:18 — Kama 2.0

22:27 — «шустрый блиц»: каким блюдам татарской кухне Булат говорит «нет»

26:40 — где попробовать Татарстан на вкус, рекомендации Булата

29:04 — из чего состоит культурный код Татарстана

Если вы хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на eda@inde.io с пометкой «Подкаст».