ТВОРОЖНАЯ ПАСХА В СТАКАНЕ

Праздничное пасхальное настроение от нашего Шефа Андрея Титова и современная Творожная Пасха в Стакане! 

Рецепт в описании!  

Слой первый: Творожный мусс с ванилью.

400 г жирного творога (от 9%, лучше фермерского)

200 мл сливок 33% (холодных)

100 г сахарной пудры

1 стручок ванили (или 1,5 ч.л. ванильного экстракта)

Творог дважды протираем через мелкое сито. Да, это требует времени, но именно так мусс будет шелковым, без единого комочка. Секрет: если лень протирать, можно пробить блендером, но тогда текстура будет чуть плотнее.

Семена ванили выскребаем из стручка и добавляем к творогу. Туда же — сахарную пудру. Перемешиваем до однородности.

В отдельной миске взбиваем холодные сливки до мягких пиков. Не до твердых, а до состояния, когда они уже держат форму, но еще нежные.

Вмешиваем взбитые сливки в творожную массу. Движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Убираем в холодильник.

Слой второй: Сорбет из кураги (или урбеч из абрикосовых косточек).

Сорбет из кураги.

300 г кураги (лучше мягкой, узбекской)

500 мл воды

100 г сахара

Сок 1 лимона

Курагу промываем, заливаем водой и оставляем на ночь (или минимум на 4 часа).

В этой же воде доводим курагу до кипения, добавляем сахар, варим 5-7 минут.Пробиваем блендером до гладкого пюре. Добавляем лимонный сок.

Охлаждаем. Если есть мороженица — замораживаем в ней. Если нет — выливаем в плоскую форму, убираем в морозилку и каждые 30 минут перемешиваем вилкой, чтобы разбить кристаллы.

Слой третий: Крамбл из пряников.

Хрустящий, пряный, ароматный слой, который добавит текстуру и отсылку к традиционному куличу.

Что нужно:

200 г медовых пряников (можно взять ржаные пряники или даже сухой бисквит)

50 г сливочного масла

1 ч.л. корицы

Цедра 1 апельсина

Что делать:

Пряники ломаем руками или толчем в ступке в крупную крошку. Не в пыль, а именно в кусочки разного размера.

Растапливаем сливочное масло, смешиваем с корицей и апельсиновой цедрой.

Заливаем маслом пряничную крошку, перемешиваем.

Выкладываем на противень и подсушиваем в духовке при 160°C 10-15 минут, до хруста. Остужаем.

Сборка десерта:

На дно каждого стакана выкладываем слой пряничного крамбла. Он будет хрустеть и создавать основу.

Сверху — слой творожного мусса. Можно отсадить его через кондитерский мешок, будет аккуратнее.

Затем — слой сорбета из кураги (или ложка урбеча). Если используете сорбет, дайте ему чуть подтаять, чтобы он был мягким.

Повторяем слои: еще немного крамбла, еще мусс.

Верх украшаем по настроению: можно посыпать оставшимся крамблом, положить половинку кураги, листик мяты, немного цукатов или посыпать сахарной пудрой через трафарет с буквами «ХВ».

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!

СВЯЗЬ:

a2studia.ru   

https://t.me/A2_PodkastsS   

a2_studia@mail.ru  

WhatsApp +79933348210