ДА! ШЕФ!
Высокая кухня из сезонных продуктов от Шефа Андрея Титова — ТАРТАР (из чего — ваш выбор) с ТОМАТНЫМ КОНФИТЮРОМ и БРЫНЗОЙ!
БОНУС от Александра Пинкина — Шеф-Бармена бара БроДо! Он предлагает БЛАДИ МЭРИ на домашней томатной настойке!
Рецепты от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Тартар с томатным конфитюром и брынзой
Для медленных томатов (делаем заранее):
500 г черри (разных цветов — будет красивее)
4 зубчика чеснока (неочищенных, просто раздавленных)
2 веточки тимьяна, 2 веточки розмарина
150 мл оливкового масла
Щепотка соли, сахара, хлопья чили (по желанию)
Для тартара:
300 г свежей говядины (вырезка) или качественного тунца — для сыроедов, или запечённой свеклы — для вегетарианцев
1 небольшой шалот
1 ст.л. каперсов
1 ч.л. дижонской горчицы
Сок ½ лимона
100 г брынзы (или феты)
Свежая петрушка, базилик
Тосты или гренки
Что делать:
Томаты. Духовка 120°C. Черри режем пополам, выкладываем срезом вверх в форму. Добавляем чеснок, травы, соль, сахар, чили. Заливаем маслом (оно должно почти покрыть томаты). Томим 2-2,5 часа, пока шкурка не сморщится, но томаты не развалятся.
Тартар. Мясо или свеклу рубим мелкими кубиками. Шалот и каперсы — очень мелко.
Смешиваем мясо, шалот, каперсы, горчицу, лимонный сок, рубленую зелень. Солим и перчим в конце.
Сборка. Формируем тартар кольцом или просто горкой на тарелке. Рядом — щедрая ложка тёплых или комнатной температуры медленных томатов. Крошим брынзу сверху.
Финал. Капля оливкового масла из-под томатов. Тосты рядом.
БЛАДИ МЭРИ от шеф-бармена
Берем томаты сорта сливка (нужны максимально мясистые, с наименьшим содержанием сока и семечек)
режем томаты пополам, извлекаем мякоть, ее оставляем на потом
томаты маринуем в специях, потом откидываем на сито, сохраняя сохранившуюся жидкость
специи: прованские травы, копченая соль, сахар, черный перец и копченая паприка по вкусу
кладем в дегидратор или духовку, с приоткрытой дверцей на 80 градусов, до состояния вяленых томатов
далее на каждые 200 гр готовых вяленых томатов добавляем 500 мл водки, настаиваем порядка 6 дней или су-вид
мякоть сохраняем, добавляем жидкость после маринования томатов, пробиваем, фильтруем, ставим на слабый огонь и добавляем следующие продукты:
ворчестер - от 12 мл
томатная паста - от 30 гр
соевый соус - от 20 мл
мякоть пробитая
соль - от 1 ст. л
сахар - от 3 ст. л
шрирача - от 5 гр
после этого смешиваем в следующей пропорции:
на каждые 500 мл водки - добавляем 800 мл нашего томатного сока
храним в холодильнике и обязательно перемешиваем по подаче
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Трогательные детские дачные воспоминания от Шефа Андрея Титова и самое долгожданное блюдо лета — ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ! НО! Подача, естественно ресторанная, с МЯТНОЙ СМЕТАНОЙ!
Рецепты от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ И ПОДАЧА С МЯТНОЙ СМЕТАНОЙ
Что нужно:
Для теста:
2,5 стакана муки высшего сорта (около 350 г) + плюс для подсыпки
0,5 стакана холодной воды (120-150 мл)
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка соли
Для вишнёвой начинки:
600 г свежей вишни (примерно 4 стакана, уже без косточек)
3-4 ст. ложки сахара (по вкусу, вишня бывает разная)
1 ст. ложка кукурузного крахмала или 1,5 ст ложки панировочных сухарей — важный секрет
Для подачи:
200 г густой сметаны
1 маленький пучок свежей мяты (несколько листочков)
2 ст. ложки сахарной пудры
Молотая корица (по желанию)
Что делать — шаг за шагом:
Главный секрет вишнёвой начинки. Вишню моем, удаляем косточки. Выкладываем в дуршлаг. Даём стечь соку в течение 15-20 минут (сок не выливаем, он потом пригодится — его можно добавить в компот или при подаче к вареникам). Затем вишню выкладываем на чистое полотенце и слегка промакиваем. Именно из-за лишней влаги вареники часто «взрываются» при варке.
Тесто. В миску просеиваем муку. Делаем небольшое углубление. Добавляем соль, растительное масло и постепенно вливаем холодную воду. Быстро замешиваем крутое, но эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Заворачиваем в пищевую плёнку и даём «отдохнуть» 20-30 минут.
"Футляр" для сока. Перед тем как завернуть вишню, обваливаем каждую ягодку в крахмале или смешиваем с небольшим количеством панировочных сухарей. Крахмал свяжет сок и превратится в густую прослойку, не давая вареникам развалиться. Добавляем сахар. Всё аккуратно перемешиваем.
Лепка. Стол присыпаем мукой. Раскатываем тесто в большой тонкий пласт (2-3 мм). Стаканом или формой вырезаем кружочки. На середину каждого кладём чуть придавленную вишню с крахмалом. Формируем вареники, тщательно защипывая края.
Варка. В большой кастрюле кипятим подсоленную воду. Кидаем вареники аккуратно, чтобы не слипались. Варим 3-4 минуты после того, как они всплывут. Достаём шумовкой.
Мятная сметана. Пока варятся вареники, готовим соус. Мелко рубим листья мяты. Смешиваем сметану с сахарной пудрой и мятой. Даём настояться буквально 5 минут, чтобы мята отдала аромат.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Главный герой — ЗЕЛЕНЬ! Шеф Андрей Титов предлагает выпустить на первый план сочную и свежую зелень, приготовив целых ТРИ БЛЮДА: КЛАССИЧЕСКОЕ ПЕСТО ИЗ БАЗИЛИКА, САРСА ВЕРДЕ, САЛАТ ИЗ КИНЗЫ С АРАХИСОМ, ЧИЛИ И ЛАЙМОМ!
Рецепты от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
КЛАССИЧЕСКОЕ ПЕСТО ИЗ БАЗИЛИКА,
Что нужно:
50 г свежего базилика (только листья)
30 г кедровых орехов (можно грецкие или миндаль)
50 г пармезана (тертого)
1 зубчик чеснока
80-100 мл оливкового масла extra virgin
Крупная соль
Что делать:
В ступке растираем чеснок с щепоткой соли. Добавляем орехи, растираем до пасты.
Добавляем листья базилика. Растираем круговыми движениями, пока листья не превратятся в зеленую массу. Секрет: не трите слишком интенсивно — базилик не должен потемнеть от перегрева.
Тонкой струйкой вливаем оливковое масло, продолжая растирать.
В конце добавляем тертый пармезан, перемешиваем. Секрет: если используете блендер, не взбивайте слишком долго — от нагрева базилик темнеет и горчит. Лучше сделать несколько коротких импульсов.
Храним в банке, залив сверху слоем масла, чтобы не темнел.
САРСА ВЕРДЕ — зеленый соус из петрушки и анчоусов
Что нужно:
1 большой пучок петрушки (только листья)
4-5 филе анчоусов в масле
1 зубчик чеснока
1 ст.л. каперсов
1 ст.л. красного винного уксуса
100 мл оливкового масла
Черный перец
Что делать:
Петрушку, анчоусы, чеснок, каперсы мелко рубим ножом. Не блендером — именно ножом, чтобы соус имел текстуру. Секрет: это не гладкое пюре, а рубленый соус, в котором чувствуются кусочки.
Перекладываем в миску, добавляем уксус, перец. Вливаем оливковое масло, перемешиваем.
Пробуем — соль добавлять не нужно, анчоусы и каперсы дадут достаточно солености.
Сарса верде идеален к отварному или запеченному картофелю, к рыбе, к мясу.
САЛАТ ИЗ КИНЗЫ С АРАХИСОМ, ЧИЛИ И ЛАЙМОМ
Что нужно:
2 больших пучка свежей кинзы
50 г жареного арахиса (соленого или без соли)
1 острый перец чили
1 зубчик чеснока
Сок 2 лаймов
1 ст.л. рыбного соуса (нам пла, опционально)
1 ч.л. сахара
Что делать:
Кинзу моем, обсушиваем. Листья отделяем от стеблей (стебли тоже пойдут, они сочные). Крупно рубим.
Арахис крупно рубим ножом. Чили нарезаем тонкими колечками (семена можно удалить, если не хотите слишком остро). Чеснок мелко рубим.
В миске смешиваем сок лайма, рыбный соус (если используете), сахар, чили, чеснок.
Добавляем кинзу и арахис. Перемешиваем руками — именно руками, чтобы кинза не помялась.
Подаем сразу. Секрет: салат не любит ждать — кинза быстро вянет.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Ароматы средиземноморья у вас дома — ЛОСОСЬ НА ГРИЛЕ от Шефа Андрея Титова! А ещё, ОВОЩНЫЕ ШАШЛЫКИ — алтимейт версия шашлыков уже в выпуске!
Рецепты от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Стейк лосося на гриле с лимонно-укропным маслом
Что нужно (на 2 порции):
Для рыбы:
2 стейка лосося (по 200-250 г каждый, толщиной 2-3 см)
2 ст.л. оливкового масла
Соль, свежемолотый черный перец
Цедра одного лимона
Для лимонно-укропного масла:
100 г сливочного масла (комнатной температуры)
1 пучок свежего укропа
Сок и цедра 1 лимона
1 зубчик чеснока
Соль, перец
Для подачи:
Дольки лимона
Свежий укроп
Что делать — шаг за шагом:
Лимонно-укропное масло. Сливочное масло заранее достаем из холодильника — оно должно стать мягким. Укроп мелко рубим. Чеснок выдавливаем через пресс. В миске смешиваем масло, укроп, чеснок, лимонный сок и цедру, соль и перец. Хорошо перемешиваем. Выкладываем масло на пищевую пленку, формируем колбаску и убираем в холодильник застывать. Секрет: это масло можно сделать за день-два и хранить в холодильнике. Оно подходит не только к рыбе, но и к стейку, картошке, овощам.
Лосось обсушиваем бумажным полотенцем. Смазываем оливковым маслом, солим, перчим, посыпаем лимонной цедрой. Оставляем на 15-20 минут при комнатной температуре — не дольше, рыба не любит долгих маринадов.
Если готовите на мангале, дождитесь, пока угли покроются белым пеплом, а пламя исчезнет. Рыба не терпит открытого огня — он ее сожжет снаружи, оставив сырой внутри. Если готовите дома — используйте сковороду-гриль, хорошо разогретую.
Выкладываем лосося на решетку или сковороду-гриль кожей вниз. Жарим 4-5 минут, не трогая, чтобы образовалась хрустящая корочка. Аккуратно переворачиваем лопаткой — рыба нежная, может развалиться. Жарим еще 3-4 минуты с другой стороны. Секрет: лосось готов, когда мясо легко разделяется на волокна, а внутри остается слегка розовым. Не пережаривайте — он станет сухим.
На горячую рыбу кладем кружок лимонно-укропного масла. Оно будет таять, пропитывая рыбу ароматами. Подаем с дольками лимона и свежим укропом.
РЕЦЕПТ овощных шашлыков с соусом из печеного чеснока уже у нас в ТГК!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Холодные супы — наше спасение в жару! Знакомьтесь, САЛЬМОРЕХО — король андалузских холодных супов! Наши гастрономические путешествия вместе с нашим Шефом Андреем Титовым продолжаются!
Рецепты от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Сальморехо с виноградом, яйцом и хамоном
Что нужно (на 4 порции):
Для супа:
1 кг спелых помидоров (лучше мясистых сортов, например, сливка или бычье сердце)
200 г черствого белого хлеба (багет или чиабатта, без корки — только мякиш)
2 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла extra virgin (хорошего!)
2 ст.л. хересного уксуса (или белого винного)
1 ч.л. соли (или по вкусу)
100-150 мл холодной воды (по необходимости)
Для топпингов:
100 г хамона или любого сыровяленого мяса (можно заменить прошутто или даже хорошим беконом)
2 яйца (сваренных вкрутую)
200 г зеленого винограда (лучше без косточек, сорта «Кишмиш»)
Несколько веточек петрушки (для цвета)
Что делать — шаг за шагом:
У хлеба срезаем корки, оставляем только мякиш. Нарезаем его крупными кусками и заливаем холодной водой. Оставляем на 10-15 минут размокать. Затем отжимаем. Секрет: хлеб нужен именно черствый — свежий развалится в кашу, а черствый даст нужную текстуру.
Моем, удаляем плодоножки. Надрезаем кожицу крест-накрест со стороны, противоположной плодоножке. Заливаем кипятком на 1 минуту, затем — ледяной водой. Кожица легко снимется. Очищенные помидоры нарезаем крупными кусками. Секрет: кожица может дать горечь, поэтому лучше её удалить, особенно если помидоры не самые идеальные.
В чашу блендера отправляем помидоры, отжатый хлеб, чеснок, соль, уксус. Пробиваем до однородности. Не останавливая блендер, тонкой струйкой вливаем оливковое масло. Оно должно эмульгироваться, и суп станет кремовым и гладким. Секрет: чем лучше оливковое масло, тем вкуснее сальморехо. Это не тот случай, где можно сэкономить.
Сальморехо должен быть густым, как жидкая сметана. Если кажется слишком густым — добавьте холодной воды (буквально по столовой ложке, постоянно взбивая). Если жидковат — не страшно, это будет просто гаспачо. Но мы стремимся к сальморехо.
Переливаем суп в кувшин или миску, накрываем пленкой (вплотную к поверхности, чтобы не образовалась корочка) и убираем в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Сальморехо должен быть ледяным.
Пока суп охлаждается, готовим украшения. Яйца варим вкрутую (8-10 минут после закипания), остужаем в ледяной воде, чистим и разрезаем на четвертинки. Виноград моем, ягоды отделяем от веточек (крупные можно разрезать пополам). Хамон нарезаем тонкими ломтиками или просто рвем на небольшие кусочки руками. Петрушку мелко рубим.
Разливаем ледяной сальморехо по глубоким тарелкам или большим стаканам. Сверху красиво выкладываем четвертинку яйца, несколько ягод винограда, кусочек хамона. Посыпаем петрушкой. Капаем каплю оливкового масла для блеска. Подаем с ложкой — и сразу.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Идеальное генуэзское летнее блюдо от Шефа Андрея Титова: сезонные продукты, лёгкость, изысканный вкус, простота — всё это СПАГЕТТИ ИЗ ЦУККИНИ С СОУСМ ПЕСТО И КРЕВЕТКАМИ!
Рецепты от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Спагетти из цукини с песто и креветками
Что нужно (на 2 порции):
Для спагетти из цукини:
2 крупных цукини (или кабачка, но цукини плотнее)
Щепотка соли
Для песто (классическое, можно сделать заранее):
50 г свежего базилика (только листья)
30 г кедровых орехов (можно заменить грецкими или кешью)
50 г пармезана (или пекорино — будет солонее и острее)
1 зубчик чеснока
80-100 мл оливкового масла extra virgin
Соль, перец
Для креветок:
250 г крупных очищенных креветок (тигровых или королевских)
2 зубчика чеснока
1 ст.л. оливкового масла
Сок половины лимона
Соль, перец, паприка
Для подачи:
Несколько листиков свежего базилика
Цедра лимона
Сосновые орешки (горсть)
Песто. В ступке или в блендере (если хотите традицию — в ступке, если скорость — в блендере) измельчаем чеснок с кедровыми орехами до пасты. Добавляем листья базилика, крупную соль и продолжаем растирать. Вливаем оливковое масло тонкой струйкой, продолжая перемешивать. В конце добавляем тертый пармезан, еще раз перемешиваем. Секрет: песто не нужно взбивать до полной гладкости, легкая текстура только приветствуется. Если используете блендер, не перегрейте соус — от этого базилик темнеет.
Если креветки замороженные — размораживаем под холодной водой и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. В миске смешиваем креветки с измельченным чесноком, оливковым маслом, лимонным соком, солью, перцем и паприкой. Оставляем мариноваться на 10-15 минут.
Спагетти из цукини. Цукини моем, кончики отрезаем. С помощью спиралайзера (овощерезки для спагетти) нарезаем цукини на длинные «нити». Если спиралайзера нет — можно использовать овощечистку для длинных лент или просто нарезать очень тонкой соломкой. Выкладываем «спагетти» на бумажное полотенце и слегка присаливаем — через 5-10 минут выступит лишняя влага. Промокаем сверху другим полотенцем. Секрет: сухие спагетти из цукини не развалятся при обжарке и сохранят текстуру.
Разогреваем сковороду (лучше вок или антипригарную) с небольшим количеством оливкового масла на сильном огне. Выкладываем креветки в один слой. Жарим 1-2 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Не передержите! Креветки становятся резиновыми, если их пережарить. Перекладываем на тарелку.
В ту же сковороду (можно добавить еще немного масла, если нужно) выкладываем цукини-спагетти. Жарим на сильном огне 1-2 минуты, постоянно помешивая. Они должны стать чуть мягче, но сохранить легкий хруст и не превратиться в кашу. Секрет: цукини выделяют воду, поэтому не солите их во время жарки, иначе получится рагу.
Убавляем огонь до минимума. Добавляем в сковороду с цукини 2-3 столовые ложки песто (или больше по вкусу). Перемешиваем, прогреваем 30 секунд. Затем добавляем креветки, еще раз аккуратно перемешиваем.
Выкладываем блюдо в глубокие тарелки или миски. Сверху посыпаем кедровыми орешками, лимонной цедрой и свежими листиками базилика. Можно добавить еще немного пармезана и каплю оливкового масла.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Гастрономическое путешествие от Шефа продолжается — УТИНАЯ ГРУДКА С СОУСОМ ИЗ ЧЕРЕШНИ И КРАСНОГО ВИНА! Ресторанный шедевр в сезонном прочтении!
Рецепты от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Что нужно (на 2 порции):
Для утки:
2 утиные грудки (примерно по 250-300 г каждая)
Соль, свежемолотый черный перец
Для соуса:
300 г свежей черешни (без косточек — это примерно 400 г с косточками)
1 луковица шалота (или маленькая луковица)
200 мл сухого красного вина (что-то не слишком танинное, например, пино нуар или мерло)
100 мл утиного или куриного бульона
2 веточки свежего тимьяна
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. сливочного масла
Соль, перец
Для подачи:
Несколько свежих ягод черешни
Свежий тимьян
Картофельное пюре или молодой картофель (опционально)
Что делать — шаг за шагом:
Утиные грудки достаем из холодильника за 20-30 минут до готовки — они должны согреться до комнатной температуры. Обсушиваем бумажными полотенцами. Надрезаем кожу острым ножом в виде ромбиков или просто полосками (не до мяса, только кожу!). Секрет: насечки помогают вытопиться жиру и делают кожу хрустящей. Солим и перчим с обеих сторон, но особое внимание — коже.
Ягоды моем, удаляем косточки. Удобнее всего это делать специальным приспособлением или просто канцелярской скрепкой. Примерно половину черешни откладываем целиком (или разрезанной пополам) — она пойдет в соус под конец. Оставшуюся половину можно размять вилкой или мелко порубить.
Ставим сковороду на средний огонь. Кладем утиные грудки кожей вниз. Сковорода должна быть сухой — утка сама даст жир. Жарим 5-7 минут, пока кожа не станет глубоко золотистой и хрустящей. Жир, который вытопится, можно аккуратно сливать в баночку (это золото! в нём можно жарить картошку). Затем переворачиваем грудку и жарим со стороны мяса 2-3 минуты. Секрет: если хотите среднюю прожарку, мясо должно быть упругим, но пружинить. Если хотите well done — еще минуту. Перекладываем утку на тарелку и даём отдохнуть, пока готовится соус. Ни в коем случае не накрывайте фольгой — кожа потеряет хруст!
В той же сковороде, где жарилась утка, оставляем 1 столовую ложку утиного жира (остальное сливаем). Добавляем мелко рубленый шалот и обжариваем на среднем огне до мягкости и легкой золотистости, 2-3 минуты. Добавляем размятую черешню (ту, что мы приготовили для основы), тимьян и бальзамический уксус. Жарим минуту, помешивая.
Вливаем красное вино и бульон. Увеличиваем огонь до максимума и выпариваем жидкость примерно наполовину, пока соус не станет густым и сиропообразным. Это займет 5-7 минут. Секрет: соус должен покрывать ложку, но не быть слишком густым.
Убавляем огонь до минимума. Добавляем оставшиеся ягоды черешни (целые или половинки) и сливочное масло. Перемешиваем, пока масло не растает и не придаст соусу глянец. Солим и перчим по вкусу. Снимаем с огня, убираем веточки тимьяна.
Утиную грудку нарезаем аккуратными ломтиками поперек волокон. На тарелку выкладываем порцию картофельного пюре или молодой картошки (необязательно, но желательно). Сверху — ломтики утки. Поливаем щедро соусом с ягодами. Украшаем свежими ягодами черешни и веточкой тимьяна.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
КАРТОШКА, ЗАПЕЧЁННАЯ С РОЗМАРИНОМ И ЧЕСНОКОМ и КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ГОРЧИЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ в немецком стиле от нашего Шефа Андрея Титова! Андрей продолжает экспериментировать с сезонными продуктами и обожать каждое мгновение лета!
Рецепты от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Картошка, запеченная с розмарином и чесноком
Что нужно (на 4 порции):
1 кг молодой картошки (мелкой, примерно одинакового размера)
4-5 зубчиков чеснока (неочищенных, просто слегка раздавленных)
2-3 веточки свежего розмарина (или 1 ч.л. сушеного)
4 ст.л. оливкового масла
Крупная морская соль
Свежемолотый черный перец
Что делать:
Духовку разогреваем до 200°C.
Картошку тщательно моем жесткой щеткой. Если кожица очень тонкая и легко мнется — можно просто потереть. Крупные картофелины разрезаем пополам, мелкие оставляем целиком. Секрет: старайтесь, чтобы кусочки были примерно одного размера, тогда они пропекутся равномерно.
В большой миске смешиваем картошку, оливковое масло, розмарин, раздавленные зубчики чеснока, соль и перец. Хорошо перемешиваем руками, чтобы масло покрыло каждый кусочек.
Выкладываем картошку на противень в один слой. Не наваливайте горкой — иначе будет не запекаться, а париться.
Отправляем в духовку на 25-30 минут. Через 15 минут перемешиваем. Картошка должна стать золотистой и хрустящей снаружи, мягкой внутри.
Подаем горячей, прямо с чесноком (его можно выдавить из шелухи на картошку — это божественно).
Картофельный салат с горчичной заправкой (немецкий стиль)
рецепт в нашем ТГК https://t.me/A2_PodkastsS !
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Кисло-сладкий вкус предвкушения лета в ресторанных рецептах от Шефа Андрея Титова — ГАСПАЧО С КЛУБНИКОЙ и САЛАТ С КЛУБНИКОЙ, КОЗЬИМ СЫРОМ И РУККОЛОЙ!
Рецепты от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
ГАСПАЧО С КЛУБНИКОЙ
Что нужно (на 4 порции):
500 г свежей клубники
1 крупный огурец (очищенный)
1 красный болгарский перец
1 небольшой красный лук
2 зубчика чеснока
200 мл томатного сока (или сока из свежих томатов)
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. бальзамического уксуса
Соль, свежемолотый черный перец
Небольшой пучок свежей мяты или базилика
Для подачи:
Несколько ягод клубники (мелким кубиком)
Немного огурца (мелким кубиком)
Гренки из белого хлеба
Оливковое масло для финала
Примерно четверть ягод откладываем для подачи — их мы нарежем мелким кубиком. Остальную клубнику крупно режем.
Огурец чистим (если кожица горькая), нарезаем крупными кусками. Перец очищаем от семян, тоже режем крупно. Лук и чеснок — крупно, им все равно потом в блендер.
В чашу блендера отправляем клубнику, огурец, перец, лук, чеснок, томатный сок, оливковое масло и бальзамический уксус. Пробиваем до полной однородности. Гаспачо можно оставить как есть, с волокнами, но классическая версия предполагает гладкую, шелковистую текстуру. Если хотите идеал — протрите суп через мелкое сито. Это займет 5-7 минут, но результат того стоит.
Солим, перчим, добавляем мелко рубленую мяту или базилик. Убираем в холодильник минимум на 2 часа. Гаспачо должен быть ледяным.
Разливаем по холодным тарелкам или стаканам. В центр каждой порции кладем горку из мелко нарезанной клубники и огурца. Рядом — несколько гренок. Сверху капаем немного оливкового масла и украшаем листиком мяты.
САЛАТ С КЛУБНИКОЙ, РУККОЛОЙ И КОЗЬИМ СЫРОМ
Что нужно (на 2 порции как основное или 4 как закуска):
200 г свежей клубники
100 г рукколы (или микса салатов)
100 г мягкого козьего сыра (можно заменить брынзой или фетой, но козий идеален)
50 г грецких орехов или пекана
1 небольшой огурец (опционально)
Несколько веточек свежей мяты
Для заправки:
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. бальзамического уксуса (или лимонного сока)
1 ч.л. меда (жидкого)
1 ч.л. дижонской горчиц
Соль, перец
Грецкие орехи или пекан слегка обжариваем на сухой сковороде до аромата. Это займет 3-4 минуты. Следите, чтобы не сгорели. Крупно рубим.
Нарезаем каждую ягодку на 4-6 частей, в зависимости от размера. Кусочки должны быть такими, чтобы их удобно было есть вилкой, но они чувствовались.
Козий сыр нарезаем кубиками или просто крошим руками. Если сыр мягкий, можно выкладывать ложкой.
В небольшой миске смешиваем оливковое масло, бальзамик, мед, горчицу, соль и перец. Взбиваем вилкой до эмульсии.
В большой миске смешиваем рукколу, клубнику, огурец (если используете). Поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем руками, чтобы не повредить ягоды.
Сверху посыпаем козьим сыром, орехами и листиками свежей мяты. Можно добавить еще немного черного перца сверху.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
СВЯЗЬ:
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Гениальная простота в ресторанных рецептах от нашего Шефа Андрея Титова, где главной звездой стал РЕДИС!
Рецепты витаминов в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Французский завтрак с редисом и маслом
Что нужно:
1 пучок свежего редиса (обязательно с зеленью — она тоже съедобна и вкусна!)
100 г хорошего сливочного масла (европейского типа, жирностью не менее 82%, комнатной температуры)
Крупная морская соль (флер де сель или просто крупная соль)
Свежий багет или любой хороший хлеб
Что делать:
Подготовка редиса. Редис тщательно моем. Зелень не отрезаем! Во французском варианте редис подают именно с хвостиками — за них удобно держать. Крупные редиски можно разрезать пополам, мелкие оставляем целиком.
Масло. Достаем масло заранее, чтобы оно стало мягким, почти кремообразным. Холодное масло не даст нужного эффекта — оно должно быть нежным и пластичным.
Подача. На большое блюдо выкладываем редис горкой. Рядом ставим пиалу с маслом и солонку с солью. Багет нарезаем и тоже выкладываем в корзинку.
Ритуал. Берем редиску за хвостик, макаем в масло, потом в соль. Откусываем. Сразу следом — кусочек багета. Повторяем, пока не закончится редис.
Тартин с козьим сыром, редисом и медом
Что нужно (на 2 порции):
2 ломтика хорошего хлеба (чиабатта, бородинский, или, если хотите по-французски — гренки из багета)
150 г мягкого козьего сыра (можно заменить рикоттой или сливочным сыром, но козий даст нужную кислинку)
5-6 штук свежего редиса
Жидкий мед (лучше цветочный или акациевый — они более деликатные)
Свежемолотый черный перец
Несколько веточек свежего тимьяна или укропа
Оливковое масло
Немного лимонного сока (по желанию)
Соль (можно крупную, можно обычную)
Что делать — шаг за шагом:
Хлеб. Ломтики хлеба подсушиваем на сухой сковороде, в тостере или в духовке до легкого хруста. Можно слегка сбрызнуть оливковым маслом.
Редис. Редис моем, нарезаем максимально тонкими кружочками. Лучше всего использовать мандолину или очень острый нож. Чем тоньше, тем элегантнее. Секрет: если редис кажется слишком горьким, можно замочить кружочки в ледяной воде на 10 минут — горечь уйдет, а хруст останется.
Сыр. Козий сыр разминаем вилкой, добавляем немного оливкового масла и щепотку соли. Можно добавить чуть-чуть лимонного сока для свежести.
Сборка. На поджаренный хлеб щедро намазываем сырную массу. Сверху красиво выкладываем кружочки редиса внахлест — можно рядами, можно хаотично, но красиво.
Финал. Поливаем тартин тонкой струйкой меда. Сверху — свежемолотый черный перец (обязательно!) и мелко рубленый тимьян или укроп. Капаем еще немного оливкового масла для блеска.
Подаем сразу, пока хлеб хрустит, а сыр прохладный.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210