ДА! ШЕФ!
Гастрономическое путешествие от Шефа продолжается — УТИНАЯ ГРУДКА С СОУСОМ ИЗ ЧЕРЕШНИ И КРАСНОГО ВИНА! Ресторанный шедевр в сезонном прочтении!
Рецепты от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Что нужно (на 2 порции):
Для утки:
2 утиные грудки (примерно по 250-300 г каждая)
Соль, свежемолотый черный перец
Для соуса:
300 г свежей черешни (без косточек — это примерно 400 г с косточками)
1 луковица шалота (или маленькая луковица)
200 мл сухого красного вина (что-то не слишком танинное, например, пино нуар или мерло)
100 мл утиного или куриного бульона
2 веточки свежего тимьяна
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. сливочного масла
Соль, перец
Для подачи:
Несколько свежих ягод черешни
Свежий тимьян
Картофельное пюре или молодой картофель (опционально)
Что делать — шаг за шагом:
Утиные грудки достаем из холодильника за 20-30 минут до готовки — они должны согреться до комнатной температуры. Обсушиваем бумажными полотенцами. Надрезаем кожу острым ножом в виде ромбиков или просто полосками (не до мяса, только кожу!). Секрет: насечки помогают вытопиться жиру и делают кожу хрустящей. Солим и перчим с обеих сторон, но особое внимание — коже.
Ягоды моем, удаляем косточки. Удобнее всего это делать специальным приспособлением или просто канцелярской скрепкой. Примерно половину черешни откладываем целиком (или разрезанной пополам) — она пойдет в соус под конец. Оставшуюся половину можно размять вилкой или мелко порубить.
Ставим сковороду на средний огонь. Кладем утиные грудки кожей вниз. Сковорода должна быть сухой — утка сама даст жир. Жарим 5-7 минут, пока кожа не станет глубоко золотистой и хрустящей. Жир, который вытопится, можно аккуратно сливать в баночку (это золото! в нём можно жарить картошку). Затем переворачиваем грудку и жарим со стороны мяса 2-3 минуты. Секрет: если хотите среднюю прожарку, мясо должно быть упругим, но пружинить. Если хотите well done — еще минуту. Перекладываем утку на тарелку и даём отдохнуть, пока готовится соус. Ни в коем случае не накрывайте фольгой — кожа потеряет хруст!
В той же сковороде, где жарилась утка, оставляем 1 столовую ложку утиного жира (остальное сливаем). Добавляем мелко рубленый шалот и обжариваем на среднем огне до мягкости и легкой золотистости, 2-3 минуты. Добавляем размятую черешню (ту, что мы приготовили для основы), тимьян и бальзамический уксус. Жарим минуту, помешивая.
Вливаем красное вино и бульон. Увеличиваем огонь до максимума и выпариваем жидкость примерно наполовину, пока соус не станет густым и сиропообразным. Это займет 5-7 минут. Секрет: соус должен покрывать ложку, но не быть слишком густым.
Убавляем огонь до минимума. Добавляем оставшиеся ягоды черешни (целые или половинки) и сливочное масло. Перемешиваем, пока масло не растает и не придаст соусу глянец. Солим и перчим по вкусу. Снимаем с огня, убираем веточки тимьяна.
Утиную грудку нарезаем аккуратными ломтиками поперек волокон. На тарелку выкладываем порцию картофельного пюре или молодой картошки (необязательно, но желательно). Сверху — ломтики утки. Поливаем щедро соусом с ягодами. Украшаем свежими ягодами черешни и веточкой тимьяна.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
КАРТОШКА, ЗАПЕЧЁННАЯ С РОЗМАРИНОМ И ЧЕСНОКОМ и КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ГОРЧИЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ в немецком стиле от нашего Шефа Андрея Титова! Андрей продолжает экспериментировать с сезонными продуктами и обожать каждое мгновение лета!
Рецепты от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Картошка, запеченная с розмарином и чесноком
Что нужно (на 4 порции):
1 кг молодой картошки (мелкой, примерно одинакового размера)
4-5 зубчиков чеснока (неочищенных, просто слегка раздавленных)
2-3 веточки свежего розмарина (или 1 ч.л. сушеного)
4 ст.л. оливкового масла
Крупная морская соль
Свежемолотый черный перец
Что делать:
Духовку разогреваем до 200°C.
Картошку тщательно моем жесткой щеткой. Если кожица очень тонкая и легко мнется — можно просто потереть. Крупные картофелины разрезаем пополам, мелкие оставляем целиком. Секрет: старайтесь, чтобы кусочки были примерно одного размера, тогда они пропекутся равномерно.
В большой миске смешиваем картошку, оливковое масло, розмарин, раздавленные зубчики чеснока, соль и перец. Хорошо перемешиваем руками, чтобы масло покрыло каждый кусочек.
Выкладываем картошку на противень в один слой. Не наваливайте горкой — иначе будет не запекаться, а париться.
Отправляем в духовку на 25-30 минут. Через 15 минут перемешиваем. Картошка должна стать золотистой и хрустящей снаружи, мягкой внутри.
Подаем горячей, прямо с чесноком (его можно выдавить из шелухи на картошку — это божественно).
Картофельный салат с горчичной заправкой (немецкий стиль)
рецепт в нашем ТГК https://t.me/A2_PodkastsS !
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Кисло-сладкий вкус предвкушения лета в ресторанных рецептах от Шефа Андрея Титова — ГАСПАЧО С КЛУБНИКОЙ и САЛАТ С КЛУБНИКОЙ, КОЗЬИМ СЫРОМ И РУККОЛОЙ!
Рецепты от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
ГАСПАЧО С КЛУБНИКОЙ
Что нужно (на 4 порции):
500 г свежей клубники
1 крупный огурец (очищенный)
1 красный болгарский перец
1 небольшой красный лук
2 зубчика чеснока
200 мл томатного сока (или сока из свежих томатов)
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. бальзамического уксуса
Соль, свежемолотый черный перец
Небольшой пучок свежей мяты или базилика
Для подачи:
Несколько ягод клубники (мелким кубиком)
Немного огурца (мелким кубиком)
Гренки из белого хлеба
Оливковое масло для финала
Примерно четверть ягод откладываем для подачи — их мы нарежем мелким кубиком. Остальную клубнику крупно режем.
Огурец чистим (если кожица горькая), нарезаем крупными кусками. Перец очищаем от семян, тоже режем крупно. Лук и чеснок — крупно, им все равно потом в блендер.
В чашу блендера отправляем клубнику, огурец, перец, лук, чеснок, томатный сок, оливковое масло и бальзамический уксус. Пробиваем до полной однородности. Гаспачо можно оставить как есть, с волокнами, но классическая версия предполагает гладкую, шелковистую текстуру. Если хотите идеал — протрите суп через мелкое сито. Это займет 5-7 минут, но результат того стоит.
Солим, перчим, добавляем мелко рубленую мяту или базилик. Убираем в холодильник минимум на 2 часа. Гаспачо должен быть ледяным.
Разливаем по холодным тарелкам или стаканам. В центр каждой порции кладем горку из мелко нарезанной клубники и огурца. Рядом — несколько гренок. Сверху капаем немного оливкового масла и украшаем листиком мяты.
САЛАТ С КЛУБНИКОЙ, РУККОЛОЙ И КОЗЬИМ СЫРОМ
Что нужно (на 2 порции как основное или 4 как закуска):
200 г свежей клубники
100 г рукколы (или микса салатов)
100 г мягкого козьего сыра (можно заменить брынзой или фетой, но козий идеален)
50 г грецких орехов или пекана
1 небольшой огурец (опционально)
Несколько веточек свежей мяты
Для заправки:
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. бальзамического уксуса (или лимонного сока)
1 ч.л. меда (жидкого)
1 ч.л. дижонской горчиц
Соль, перец
Грецкие орехи или пекан слегка обжариваем на сухой сковороде до аромата. Это займет 3-4 минуты. Следите, чтобы не сгорели. Крупно рубим.
Нарезаем каждую ягодку на 4-6 частей, в зависимости от размера. Кусочки должны быть такими, чтобы их удобно было есть вилкой, но они чувствовались.
Козий сыр нарезаем кубиками или просто крошим руками. Если сыр мягкий, можно выкладывать ложкой.
В небольшой миске смешиваем оливковое масло, бальзамик, мед, горчицу, соль и перец. Взбиваем вилкой до эмульсии.
В большой миске смешиваем рукколу, клубнику, огурец (если используете). Поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем руками, чтобы не повредить ягоды.
Сверху посыпаем козьим сыром, орехами и листиками свежей мяты. Можно добавить еще немного черного перца сверху.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
СВЯЗЬ:
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Гениальная простота в ресторанных рецептах от нашего Шефа Андрея Титова, где главной звездой стал РЕДИС!
Рецепты витаминов в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Французский завтрак с редисом и маслом
Что нужно:
1 пучок свежего редиса (обязательно с зеленью — она тоже съедобна и вкусна!)
100 г хорошего сливочного масла (европейского типа, жирностью не менее 82%, комнатной температуры)
Крупная морская соль (флер де сель или просто крупная соль)
Свежий багет или любой хороший хлеб
Что делать:
Подготовка редиса. Редис тщательно моем. Зелень не отрезаем! Во французском варианте редис подают именно с хвостиками — за них удобно держать. Крупные редиски можно разрезать пополам, мелкие оставляем целиком.
Масло. Достаем масло заранее, чтобы оно стало мягким, почти кремообразным. Холодное масло не даст нужного эффекта — оно должно быть нежным и пластичным.
Подача. На большое блюдо выкладываем редис горкой. Рядом ставим пиалу с маслом и солонку с солью. Багет нарезаем и тоже выкладываем в корзинку.
Ритуал. Берем редиску за хвостик, макаем в масло, потом в соль. Откусываем. Сразу следом — кусочек багета. Повторяем, пока не закончится редис.
Тартин с козьим сыром, редисом и медом
Что нужно (на 2 порции):
2 ломтика хорошего хлеба (чиабатта, бородинский, или, если хотите по-французски — гренки из багета)
150 г мягкого козьего сыра (можно заменить рикоттой или сливочным сыром, но козий даст нужную кислинку)
5-6 штук свежего редиса
Жидкий мед (лучше цветочный или акациевый — они более деликатные)
Свежемолотый черный перец
Несколько веточек свежего тимьяна или укропа
Оливковое масло
Немного лимонного сока (по желанию)
Соль (можно крупную, можно обычную)
Что делать — шаг за шагом:
Хлеб. Ломтики хлеба подсушиваем на сухой сковороде, в тостере или в духовке до легкого хруста. Можно слегка сбрызнуть оливковым маслом.
Редис. Редис моем, нарезаем максимально тонкими кружочками. Лучше всего использовать мандолину или очень острый нож. Чем тоньше, тем элегантнее. Секрет: если редис кажется слишком горьким, можно замочить кружочки в ледяной воде на 10 минут — горечь уйдет, а хруст останется.
Сыр. Козий сыр разминаем вилкой, добавляем немного оливкового масла и щепотку соли. Можно добавить чуть-чуть лимонного сока для свежести.
Сборка. На поджаренный хлеб щедро намазываем сырную массу. Сверху красиво выкладываем кружочки редиса внахлест — можно рядами, можно хаотично, но красиво.
Финал. Поливаем тартин тонкой струйкой меда. Сверху — свежемолотый черный перец (обязательно!) и мелко рубленый тимьян или укроп. Капаем еще немного оливкового масла для блеска.
Подаем сразу, пока хлеб хрустит, а сыр прохладный.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Дзен практика свежего ризотто с майским сезонным всеми любимым продуктом — молодым горошком! Лайфхаки и вдохновляющая история от Шефа Андрея Титова уже в выпуске!
Рецепт весны в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Ризотто с зеленым горошком, мятой и лимонной цедрой
Что нужно (на 2 порции как основное блюдо или 4 как закуска):
Для ризотто:
300 г свежего зеленого горошка (в стручках) — это примерно 150 г уже очищенного
200 г риса для ризотто (арборио, карнароли или виалоне нано)
1 луковица шалота (или маленькая луковица)
2 зубчика чеснока
1 л овощного бульона (примерно, может уйти чуть меньше или больше)
150 мл сухого белого вина
50 г сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
50 г пармезана (плюс еще для подачи)
Соль, белый перец (черный будет давать темные точки, белый — эстетичнее)
Для финала:
Небольшой пучок свежей мяты (только листья)
Цедра 1 лимона
Сок половины лимона
Еще немного пармезана
Что делать
Подготовка горошка. Если у вас горошек в стручках — устройте себе маленький ритуал. Сядьте, включите приятную музыку и просто лущите. Это успокаивает. Стручки не выбрасывайте! Из них можно сварить легкий овощной бульон — просто залейте водой, добавьте луковицу, морковку и проварите 30 минут. Процедите — и у вас будет идеальная основа для ризотто.
Часть горошка (примерно треть) отложите отдельно. Мы добавим его в самом конце, чтобы он остался ярко-зеленым и чуть хрустящим. Остальной горошек можно слегка припустить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты и затем пробить блендером в гладкое пюре с небольшим количеством бульона. Это пюре мы добавим в ризотто для цвета и вкуса. Секрет: если хотите сохранить ярко-зеленый цвет пюре, сразу после бланширования опустите горошек в ледяную воду.
Бульон держим горячим на соседней конфорте. Ризотто не любит холодных вливаний.
Лук-шалот и чеснок мелко рубим. В широкой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло и половину сливочного. Обжариваем лук до прозрачности, 3-4 минуты. Добавляем чеснок, прогреваем минуту до аромата.
Добавляем рис. Прогреваем его, помешивая, 2-3 минуты, пока зерна не станут полупрозрачными и не начнут издавать легкий ореховый аромат. Секрет: рис должен быть горячим, когда мы вливаем вино.
Вливаем вино и выпариваем его почти полностью, постоянно помешивая. Алкоголь уйдет, останется кислотность и аромат.
Начинаем добавлять бульон — по одному половнику, каждый раз дожидаясь, пока рис почти полностью впитает жидкость. Мешаем постоянно! Это не просто рекомендация, это закон. Мешать нужно деревянной ложкой, не слишком интенсивно, но регулярно. Рис отдает крахмал, и так рождается та самая кремовая текстура. Это займет около 18-20 минут.
Минут через 15 пробуем рис. Он должен быть мягким снаружи, но чуть твердым внутри — аль денте.
Когда рис почти готов, добавляем гороховое пюре. Перемешиваем — ризотто станет красивого весеннего цвета.
Добавляем целые горошины (те, что мы отложили). Прогреваем еще минуту.
Снимаем с огня. Добавляем оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Энергично перемешиваем — это называется «мантекатура», процесс, который делает ризотто шелковистым и блестящим.
Добавляем мелко рубленую мяту, лимонную цедру и лимонный сок. Еще раз аккуратно перемешиваем.
Накрываем крышкой и даем постоять 2-3 минуты — рис должен отдохнуть.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Главный майский ритуал в новом прочтении от Шефа Андрея Титова: минутка истории, лайфхаки от шефа и целых ТРИ РЕЦЕПТА: ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ с гранатовым соусом, ЛЮЛЯ-КЕБАБ ИЗ КУРИЦЫ с травами, ОВОЩИ НА ГРИЛЕ с соусом из печеных перцев!
Рецепты в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Шашлык из баранины с гранатовым соусом
Что нужно:
1,5 кг баранины (задняя нога или корейка)
4 луковицы
Специи: зира, кориандр, сумах (по 1 ч.л.)
Оливковое масло
Для соуса: 500 мл гранатового сока, 2 ст.л. сахара, лимонный сок, корица, гвоздика
Что делать:
Мясо нарезаем кусками 4-5 см. Две луковицы натираем в кашицу, две режем кольцами.
Специи прогреваем на сухой сковороде и растираем в ступке.
Смешиваем мясо, луковую кашицу, кольца лука, специи и масло. Соль не добавляем — она вытянет влагу. Маринуем минимум 4 часа, лучше ночь.
Для соуса: увариваем гранатовый сок с сахаром, лимонным соком и специями в 3-4 раза до густоты сиропа. Процеживаем.
Нанизываем мясо на шампуры, солим. Жарим на углях 12-15 минут, постоянно поворачивая.
Подаем с лавашом, маринованным луком, кинзой и соусом.
Люля-кебаб из курицы с травами
Что нужно:
1 кг куриного бедра (не грудки!)
1 луковица, 3 зубчика чеснока
Пучок кинзы, петрушки, укропа
Зира, кориандр, соль, перец
Что делать:
Курицу и лук пропускаем через мясорубку. Зелень очень мелко рубим ножом.
Смешиваем фарш с зеленью и специями. Вымешиваем руками 10-15 минут до липкости. Отбиваем о миску.
Убираем в холодильник на 1 час.
Мокрыми руками формуем на шампурах плотные котлеты.
Жарим 15-20 минут, постоянно поворачивая. Подаем с лавашом и овощами.
Овощи на гриле с соусом из печеных перцев
Что нужно:
Перец, баклажан, цукини, красный лук, шампиньоны
Для соуса: 2 красных перца, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, винный уксус, соль, сахар
Что делать:
Перцы запекаем на углях или в духовке до черноты. Снимаем кожуру, удаляем семена.
В блендере смешиваем печеные перцы, чеснок, масло, уксус, соль и щепотку сахара до гладкости.
Овощи режем крупно, смешиваем с маслом, солью и травами.
Жарим на решетке до характерных полосок и мягкости.
Подаем с соусом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Магия апрельского леса от Шефа Андрея Титова — СМОРЧКИ! Редкие сезонные весенние грибы и самодельная паста в свежем выпуске подкаста “ДА! ШЕФ!” … и, разумеется… рецепт в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Домашняя паста тальятелле
Что нужно (на 2 порции):
200 г муки «00» (или обычной высшего сорта)
2 крупных яйца
Щепотка соли
Манка для подпыла
Что делать:
На стол горкой просеиваем муку. Делаем в центре углубление, разбиваем туда яйца, добавляем соль.
Вилкой взбиваем яйца внутри кратера, постепенно захватывая муку. Когда масса загустеет, начинаем месить руками.
Месим тесто 10 минут до гладкости и эластичности. Заворачиваем в пленку, даем отдохнуть 30 минут.
Раскатываем в тонкий пласт (1-2 мм), нарезаем полосками шириной 1 см. Подсушиваем на присыпанной манкой поверхности.
Соус из сморчков
Что нужно (на 2 порции):
200–250 г свежих сморчков
1 луковица шалота
2 зубчика чеснока
200 мл сливок 20–33%
50 г сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
Соль, перец
Свежий тимьян
Трюфельное масло
Пармезан для подачи
Что делать:
Подготовка сморчков. Разрезаем каждый сморчок вдоль пополам. Тщательно промываем в холодной воде, чтобы ушел песок. Обсушиваем.
Обжарка. Лук и чеснок мелко рубим. В сковороде разогреваем оливковое масло и половину сливочного. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем чеснок и тимьян.
Добавляем сморчки. Жарим на сильном огне, пока не выпарится сок, а грибы не начнут золотиться (5–7 минут). Секрет: не солите сразу, иначе пустят воду.
Вливаем сливки, добавляем оставшееся масло. Томим на маленьком огне 3–5 минут до легкого загустения. Солим, перчим.
Паста. Варим пасту в подсоленной воде 2–3 минуты. За минуту до готовности перекладываем в сковороду с соусом, добавляем половник воды от варки. Энергично перемешиваем 1–2 минуты.
Подача. Выкладываем в тарелки, щедро посыпаем пармезаном, добавляем 3–4 капли трюфельного масла и немного свежей петрушки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Шеф утверждает, что РЕВЕНЬ — это не только десерт! Предлагает нам приготовить тартар из дорадо с конфитюром из ревеня и имбиря!
Рецепт в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Конфитюр из ревеня с имбирем и апельсином
Что нужно:
300 г стеблей ревеня (выбирайте ярко-розовые, молодые — они нежнее)
100 г сахара (количество можно регулировать — если любите кислее, берите меньше)
Кусочек свежего имбиря (примерно 3 см)
Цедра и сок 1 апельсина (апельсин смягчит кислоту и добавит сложности)
Щепотка соли (обязательно! соль подчеркнет все вкусы)
Что делать:
Ревень моем. Обязательно снимаем жесткие волокна — как с сельдерея. Если стебли молодые, волокон почти нет, но проверить стоит. Нарезаем ревень мелкими кубиками — примерно 0,5 см. Секрет: кубики должны быть одного размера, чтобы конфитюр получился ровным.
Имбирь чистим и трем на мелкой терке. Цедру апельсина снимаем мелкой теркой (только оранжевую часть, белая — горчит).
В сотейник или небольшую кастрюльку кладем ревень, сахар, имбирь, апельсиновую цедру и сок, щепотку соли.
Варим на среднем огне, постоянно помешивая, 15-20 минут. Ревень должен размягчиться, но не превратиться в полное пюре — кусочки должны чувствоваться. Это важно для текстуры.
Снимаем с огня, даем остыть. Перекладываем в чистую баночку и убираем в холодильник. Конфитюр может храниться несколько дней. Секрет: пробуйте конфитюр, когда он остынет — в горячем виде он всегда кажется кислее, чем есть на самом деле.
Рецепт тартара из дорадо в нашем ТГК!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Праздничное пасхальное настроение от нашего Шефа Андрея Титова и современная Творожная Пасха в Стакане!
Рецепт в описании!
Слой первый: Творожный мусс с ванилью.
400 г жирного творога (от 9%, лучше фермерского)
200 мл сливок 33% (холодных)
100 г сахарной пудры
1 стручок ванили (или 1,5 ч.л. ванильного экстракта)
Творог дважды протираем через мелкое сито. Да, это требует времени, но именно так мусс будет шелковым, без единого комочка. Секрет: если лень протирать, можно пробить блендером, но тогда текстура будет чуть плотнее.
Семена ванили выскребаем из стручка и добавляем к творогу. Туда же — сахарную пудру. Перемешиваем до однородности.
В отдельной миске взбиваем холодные сливки до мягких пиков. Не до твердых, а до состояния, когда они уже держат форму, но еще нежные.
Вмешиваем взбитые сливки в творожную массу. Движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Убираем в холодильник.
Слой второй: Сорбет из кураги (или урбеч из абрикосовых косточек).
Сорбет из кураги.
300 г кураги (лучше мягкой, узбекской)
500 мл воды
100 г сахара
Сок 1 лимона
Курагу промываем, заливаем водой и оставляем на ночь (или минимум на 4 часа).
В этой же воде доводим курагу до кипения, добавляем сахар, варим 5-7 минут.Пробиваем блендером до гладкого пюре. Добавляем лимонный сок.
Охлаждаем. Если есть мороженица — замораживаем в ней. Если нет — выливаем в плоскую форму, убираем в морозилку и каждые 30 минут перемешиваем вилкой, чтобы разбить кристаллы.
Слой третий: Крамбл из пряников.
Хрустящий, пряный, ароматный слой, который добавит текстуру и отсылку к традиционному куличу.
Что нужно:
200 г медовых пряников (можно взять ржаные пряники или даже сухой бисквит)
50 г сливочного масла
1 ч.л. корицы
Цедра 1 апельсина
Что делать:
Пряники ломаем руками или толчем в ступке в крупную крошку. Не в пыль, а именно в кусочки разного размера.
Растапливаем сливочное масло, смешиваем с корицей и апельсиновой цедрой.
Заливаем маслом пряничную крошку, перемешиваем.
Выкладываем на противень и подсушиваем в духовке при 160°C 10-15 минут, до хруста. Остужаем.
Сборка десерта:
На дно каждого стакана выкладываем слой пряничного крамбла. Он будет хрустеть и создавать основу.
Сверху — слой творожного мусса. Можно отсадить его через кондитерский мешок, будет аккуратнее.
Затем — слой сорбета из кураги (или ложка урбеча). Если используете сорбет, дайте ему чуть подтаять, чтобы он был мягким.
Повторяем слои: еще немного крамбла, еще мусс.
Верх украшаем по настроению: можно посыпать оставшимся крамблом, положить половинку кураги, листик мяты, немного цукатов или посыпать сахарной пудрой через трафарет с буквами «ХВ».
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Один из самы полезных дикоросов уже у вас на столе с рецептом от ШЕФА Андрея Титова! Тёплый салат с молодой крапивой и копчёным языком!
Рецепт в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Что нужно (на 2 порции как основное или 4 как закуска):
Для основного:
200 г копченого говяжьего языка (можно взять сырой, закоптить самим или купить готовый)
2 большие горсти молодой крапивы (только верхушки, первые 4-6 листьев)
1 пучок черемши или дикого лука (можно заменить молодым зеленым луком)
100 г молодого редиса
1 небольшая молодая морковь
50 г редиса или дайкона для ферментации (опционально)
Для заправки:
3 ст.л. масла, в котором жарился бекон (или оливковое масло + 1 ч.л. копченой паприки)
1 зубчик ферментированного чеснока (или свежего, но ферментированный дает интересную кислинку)
1 ч.л. зернистой горчицы
1 ст.л. лимонного сока
Соль, перец по вкусу
Немного меда по желанию
Для хрустящего топпинга:
50 г бекона (не обязательно, можно просто добавить выжарки от языка)
Подготовка крапивы. Надеваем перчатки! Крапиву промываем в холодной воде. Заливаем крутым кипятком на 1-2 минуты — ровно настолько, чтобы ушла жгучесть, но цвет остался ярко-зеленым, а структура — упругой. Сливаем воду, откидываем на дуршлаг, обсушиваем бумажным полотенцем. Секрет: не передержите в кипятке, иначе получите тряпочку, а нам нужна жизнь.
Подготовка языка. Если язык уже готовый и копченый — просто нарезаем его тонкими слайсами поперек волокон. Если вы коптите сами — предварительно отварите язык до мягкости (2-3 часа с кореньями), очистите от кожи, а затем закоптите холодным или горячим способом по вашему усмотрению. Секрет: язык должен быть комнатной температуры, когда вы будете собирать салат, не ледяной из холодильника.
Подготовка овощей. Редис нарезаем тонкими кружочками. Молодую морковь — тонкой соломкой или слайсами с помощью овощечистки. Черемшу или зеленый лук — крупными кусками, сантиметра по 3-4.
Хрустящий топпинг. Если вы используете бекон — нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте на сухой сковороде до хруста. Выложите на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир. Жир из-под бекона сохраните — это основа для заправки!
Заправка. В миске смешиваем теплое масло (то, в котором жарился бекон, или просто оливковое, слегка подогретое), измельченный чеснок, горчицу, лимонный сок, мед, соль и перец. Взбиваем вилкой до эмульсии. Секрет: заправка должна быть теплой, чтобы она слегка «обняла» зелень, но не сварила ее.
Сборка. В большой миске смешиваем крапиву, черемшу, редис, морковь. Добавляем половину заправки и аккуратно перемешиваем руками, как бы массируя листья, чтобы заправка покрыла каждый кусочек.
Подача. На большое блюдо или тарелки выкладываем горку зелени с овощами. Сверху красиво раскладываем ломтики копченого языка. Поливаем оставшейся заправкой. Посыпаем хрустящим беконом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210