Zitate aus dem Buch «Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на вымыслы о еде»
На борьбу с этим мифом можно потратить целую жизнь, но так ничего и не добиться, потому что многие тысячи людей кладут свои жизни на его защиту. Речь идет о тезисе, что алкоголь полезен.
Чтобы получить сливочный вкус и аромат, нужно, чтобы сливочное масло как можно меньше находилось в контакте с горячей средой. Поэтому повара стараются либо добавлять его в последний момент, как в случае с приготовлением стейков, либо обжаривать на нем быстро, как в примере с омлетом, который на хорошо разогретой сковороде можно приготовить за одну минуту.
Научное знание постепенно проникает на кухню, но вместе с ним – новые заблуждения, порожденные неверной гипотезой, недостаточным количеством тестов, неучтенными параметрами, влияющими на исход.
Genres und Tags
Altersbeschränkung:
16+Veröffentlichungsdatum auf Litres:
01 Dezember 2021Schreibdatum:
2022Umfang:
239 S. 49 IllustrationenISBN:
978-5-04-161423-2Verleger:
Rechteinhaber:
ЭксмоTeil der Serie "Кулинария. Вилки против ножей"
