Buch lesen: «15 столов, или Как не сойти с ума на больничной диете»

Schriftart:

ISBN 978-5-0064-0761-9

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Vladimir Lyung

15 Столов или как не сойти с ума
от больничной диеты

ВВЕДЕНИЕ

Путь к оздоровлению без диетических безумств.

Устали от бесконечных диет, обещающих чудодейственное похудение или исцеление, но на деле приводящих лишь к разочарованию и возвращению потерянного времени?

Мечтаете о жизни без боли, таблеток и изнурительных ограничений? Тогда эта книга для Вас!

«Как не сойти с ума от диет» – это не просто план питания, а целая система оздоровления, которая поможет вам:

Избавиться от хронических заболеваний и обрести крепкое здоровье.

Вернуться к привычному образу жизни, полному сил и энергии.

Найти гармонию с телом и обрести душевное спокойствие.

В отличие от бесчисленных диет, «Как не сойти с ума от диет» не предлагает вам мучительных ограничений и запретов.

Вместо этого вы получите:

15 лечебных столов, включая нулевой, разработанных специально для людей с различными заболеваниями.

Вкусные и простые рецепты, которые не потребуют от вас особых кулинарных навыков.

Меню на каждый день, продуманное до мелочей.

Подробные рекомендации по составлению индивидуального меню.

Советы по выбору продуктов и их правильному приготовлению.

Мотивацию и поддержку на пути к цели.

Мы развеем мифы о диетах:

Миф 1: Диеты – это только для тех, кто хочет похудеть.

Миф 2: На диетах нельзя есть ничего вкусного.

Миф 3: Диеты – это навсегда.

Наша цель:

Помочь вам без стресса и паники сделать шаг навстречу здоровому питанию.

Показать, что диеты – это не враг, а союзник на пути к здоровью, красоте и долголетию.

В этой книге подробный разбор каждого из 15 лечебных столов. Множество вкусных и про-

стых рецептов. Советы, как сделать переход на диету максимально комфортным. Помощь в развеивании страхов и сомнений, связанных с диетами. Помните: ваше здоровье – в ваших руках.

И правильное питание – один из важнейших факторов, который поможет вам сохранить его на долгие годы. Сделайте первый шаг к здоровому и счастливому будущему с книгой «Как не сойти с ума от диет»!

P.S.

Эта книга не только поможет вам улучшить здоровье, но и откроет новые грани вкуса и

подарит вам радость жизни!

ГЛАВА 01
СТОЛ №0: ПОСЛЕОПЕРАЦИОННАЯ ДИЕТА

Показания:

перенесённые хирургические вмешательства на органах желудочно-кишечного тракта

реабилитация больных в отделении реанимации

нарушение мозгового кровообращения

после черепно-мозговых травм

для больных инфекционными заболевания, которые находятся в тяжёлом состоянии.

Цель: Обеспечить максимально щадящий режим для пищеварительной системы, позволяя ей

восстановиться после операций на органах ЖКТ.

Срок применения: 1—3 дня, затем постепенный переход к диете №1а.

Основные принципы:

Механическое щажение: Пища должна быть максимально протертой, жидкой или желе-

образной, без комочков и твердых частиц.

Химическое щажение: Исключаются все продукты, которые могут стимулировать секрецию

пищеварительных соков, раздражающую слизистую оболочку ЖКТ, или вызывать брожение.

Температурное щажение: Пища должна быть теплой (37—40° C), не горячей и не холодной.

Частота приема пищи: 6—8 раз в день небольшими порциями.

Разрешенные продукты:

Напитки: Некрепкий чай, несладкий компот, кисель, отвар шиповника, щелочная минеральная вода без газа.

Бульоны: Слабый куриный, говяжий или овощной бульон без жира.

Супы: Протертые супы-пюре из круп (рис, манка), овощей (морковь, картофель) на курином

или овощном бульоне.

Каши: Протертые каши из манной крупы, риса, овсяных хлопьев на воде или с 10% сливками

Яйца: Всмятку (1—2 шт. в день).

Кисломолочные продукты: Нежирный творог (до 2% жирности), кефир, йогурт без добавок.

Напитки: Некрепкий чай, несладкий компот, кисель, отвар шиповника, щелочная минеральная вода без газа.

Жиры: Сливочное масло (в ограниченном количестве, до 10 гр. день) в составе блюд.

Запрещенные продукты:

Любая твердая пища: Хлеб, мясо, рыба, овощи, фрукты.

Жирные и жареные блюда: Жирные сорта мяса, рыбы, колбасы, копчености, сало, жареные продукты.

Острые, пряные, соленые, маринованные продукты: Соусы, специи, маринады, консервы.

Кисломолочные продукты с высокой кислотностью: Сметана, ряженка, простокваша.

Сладости: Сахар, конфеты, шоколад, варенье, джемы.

Газированные напитки: Алкоголь, кофе, крепкий чай.

Пример меню на день:

1-й завтрак: Протертая овсяная каша на воде с 1 ч.л.. сливочного масла, некрепкий чай.

2-й завтрак: Яйцо всмятку, кисель.

Обед: Протертый суп-пюре из курицы с рисом, компот.

Полдник: Нежирный творог со сметаной, отвар шиповника.

Ужин: Протертая манная каша на молоке, некрепкий чай.

2-й ужин: Кисломолочный напиток (кефир, йогурт).

Важно:

Перед применением диеты №0 необходимо обязательно проконсультироваться с врачом.

Соблюдение диеты должно быть строго под контролем медицинского персонала.

Длительность применения диеты определяется индивидуально в зависимости от состояния пациента.

Переход к обычному питанию должен быть постепенным, с постепенным расширением рациона.

Дополнительные рекомендации:

Пищу необходимо тщательно пережевывать, даже если она протертая.

Необходимо пить достаточное количество жидкости (1,5—2 л. в день).

Важно соблюдать режим питания, питаться дробно, небольшими порциями.

Это примерное меню, которое может быть изменено врачом в соответствии с вашими индивиду-

альными потребностями.

ДЕНЬ 1

Завтрак 1

Протертая овсяная каша на воде (150 гр.)

Ингредиенты:

Овсяные хлопья «Экстра» – 2 ст. л..

Вода – 400 мл

Сливочное масло – 1 ч. л..

Соль – по вкусу

Приготовление:

В кастрюлю налить воду, довести до кипения.

Добавить овсяные хлопья, уменьшить огонь и варить 5—7 минут, постоянно помешивая.

Протереть кашу через сито.

Добавить соль и сливочное масло, тщательно перемешать.

Некрепкий чай (200 мл)

Завтрак 2

Яйцо всмятку (1 шт.)

Кисель (200 мл)

Ингредиенты:

Фрукты или ягоды (свежие или замороженные) – 100 гр.

Вода – 400 мл

Крахмал – 1 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.. (по желанию)

Приготовление:

Фрукты или ягоды промыть, залить водой и поставить вариться.

Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут.

Крахмал развести небольшим количеством холодной воды.

Добавить крахмал в кипящий компот, постоянно помешивая.

Довести до кипения, проварить 1—2 минуты.

Добавить сахар по вкусу.

Обед (13:00):
Протертый суп-пюре из курицы с рисом (200 мл)

Ингредиенты:
Куриная грудка – 100 гр.
Рис – 2 ст. л.
Вода – 400 мл
Морковь – 1/2 шт.
Соль – по вкусу

Приготовление:
Куриную грудку промыть, залить водой и поставить вариться.
Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить 30 минут.

Рис промыть, добавить в кастрюлю к курице и варить 15 минут.
Морковь очистить, нарезать кубиками и добавить в суп.
Варить еще 5 минут.
Остудить суп, затем протереть через сито.
Добавить соль по вкусу.

Компот (200 мл)

Полдник (16:00):
Нежирный творог со сметаной

Ингредиенты:
Творог нежирный – 100 гр..
Сметана – 1 ст. л.

Приготовление:
Творог протереть через сито.
Добавить сметану, тщательно перемешать.

Отвар шиповника (200 мл)

Ужин 1 (19:00):
Протертая манная каша на молоке (150 гр.)

Ингредиенты:
Манная крупа – 2 ст. л..
Молоко – 400 мл
Вода – 100 мл
Сливочное масло – 1 ч. л..
Соль – по вкусу

Приготовление:
В кастрюлю налить воду, довести до кипения.
Добавить молоко, довести до кипения.
Тонкой струйкой всыпать манную крупу, постоянно помешивая.
Уменьшить огонь

Ужин 2 (21:00):
Кефир (200 мл)

ДЕНЬ 2

Завтрак 1
Протертая гречневая каша на воде (150 гр.)
Ингредиенты:
Гречневая крупа – 2 ст. л.
Вода – 400 мл
Сливочное масло – 1 ч. л..
Соль – по вкусу

Приготовление:

Гречневую крупу промыть, залить водой и поставить вариться.
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15—20 минут.
Протереть кашу через сито.
Добавить соль и сливочное масло, тщательно перемешать.

Несладкий компот (200 мл)

Завтрак 2
Яйцо всмятку (1 шт.)

Кисель из яблок (200 мл)
Ингредиенты:
Яблоки – 100 гр.
Вода – 400 мл
Крахмал – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л. (по желанию)

Приготовление:
Яблоки очистить, нарезать кубиками, залить водой и поставить вариться.
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут.
Крахмал развести небольшим количеством холодной воды.
Добавить крахмал в кипящий компот, постоянно помешивая.
Довести до кипения, проварить 1—2 минуты.
Добавить сахар по вкусу.

Обед

Протертый суп-пюре из цветной капусты (200 мл)

Ингредиенты:

Цветная капуста – 200 гр.

Вода – 400 мл

Сливочное масло – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, залить водой и поставить вариться.

Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15—20 минут.

Протереть суп через сито.

Добавить соль и сливочное масло, тщательно перемешать.

Морковный кисель (200 мл)

Ингредиенты:

Морковь – 1 шт.

Вода – 400 мл

Крахмал – 1 ст. л.

Сахар – 1 ст. л. (по желанию)

Приготовление:

Морковь очистить, натереть на терке, залить водой и поставить вариться.

Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут.

Крахмал развести небольшим количеством холодной воды.

Добавить крахмал в кипящий компот, постоянно помешивая.

Довести до кипения, проварить 1—2 минуты.

Добавить сахар по вкусу.

Полдник (16:00):

Нежирный творог (100 гр.)

Отвар шиповника (200 мл)

Ужин 1
Протертый омлет (1 яйцо)

Ингредиенты:
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 2 ст. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Соль – по вкусу

Приготовление:
Яйцо взбить с молоком и солью.
Растопить сливочное масло на сковороде.

Вылить яичную смесь на сковороду.
Готовить омлет на медленном огне, постоянно помешивая, до образования

Ужин 2
Кефир (200 мл)

ДЕНЬ 3

Завтрак 1
Протертая рисовая каша на молоке (150 гр.)

Ингредиенты:
Рисовая крупа – 2 ст. л.
Молоко – 400 мл
Вода – 100 мл
Сливочное масло – 1 ч. л.
Соль – по вкусу

Приготовление
Рис промыть, залить водой и добавить молока, поставить на плиту варить.
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15—20 минут.
Протереть кашу через сито.
Добавить соль и масло, перемешать.

Некрепкий чай (200 мл)

Завтрак
Яйцо всмятку (1 шт.)

Кисель из груш (200 мл)

Ингредиенты:
Груши – 100 гр.
Вода – 400 мл
Крахмал – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л. (по желанию)

Приготовление:

Груши очистить, нарезать кубиками, залить водой и поставить варить на плиту.

Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 10 минут.

Развести крахмал в холодной воде..

Добавить крахмал в компот, постоянно помешивая при варке.

Довести до кипения, проварить 1—2 минуты.

Добавить сахар по вкусу

Обед

Протертый суп-пюре из индейки (200 мл)

Ингредиенты:
Филе индейки – 100 гр.
Вода – 400 мл
Морковь – 1/2 шт.
Соль – по вкусу

Приготовление:
Филе индейки промыть, залить водой и положить варить в кастрюлю.
Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и затем готовить 30 минут.
Очистить морковь, нарезать кубиками и затем добавить в суп.
Варить еще 5 минут.
Остудить суп, затем протереть через сито.
Добавить соль по вкусу.

Несладкий компот (200 мл)

Полдник
Нежирный творог со сметаной (100 гр.)

Ингредиенты:
Творог нежирный – 100 гр.
Сметана – 1 ст. л.

Приготовление:
Протереть творог через сито.
Добавить сметану и перемешать..

Отвар шиповника (200 мл)

Ужин 1

Протертая манная каша на воде (150 гр.)

Ингредиенты:
Манная крупа – 2 ст. л.

Вода – 400 мл
Сливочное масло – 1 ч. л.
Соль – по вкусу

Приготовление:
В кастрюлю налить воду и затем довести до кипения.
Добавить манную крупу, постоянно помешивая.
Уменьшить огонь и затем поставить готовиться на 5—7 минут, постоянно помешивая
Протереть кашу через сито.
Добавить соль и масло, перемешать.

Некрепкий чай (200 мл)

Ужин 2 (21:00):
Кефир (200 мл)

В качестве перекусов между приемами пищи можно использовать:
Несладкий кисель
Отвар шиповника
Негазированную минеральную воду.

Завершение

Помните:

Эта диета предназначена только для краткосрочного применения под строгим медицинским

наблюдением.

Перед применением диеты №0 необходимо обязательно проконсультироваться с врачом.

Соблюдение диеты должно быть строго под контролем медицинского персонала.

Пищу необходимо тщательно пережевывать, даже если она протертая.

Необходимо пить достаточное количество жидкости (1,5—2 л. в день).

Важно соблюдать режим питания, питаться дробно, небольшими порциями.

При появлении каких-либо дискомфортных ощущений необходимо обратиться к врачу.

Замечание:

В некоторых рецептах я использовал фразу «добавить молоко и масло в кастрюлю и дове-

сти до кипения» – это сделано для того, чтобы соблюсти требования по безопасности пищевых

продуктов. При использовании молока в диетическом питании важно довести его до кипения,

чтобы уничтожить потенциально вредные бактерии.

ГЛАВА 1

СТОЛ №1: ЛЕЧЕНИЕ ЯЗВЕННОЙ БОЛЕЗНИ ЖЕЛУДКА И

ДВЕНАДЦАТИ – ПЕРСТНОЙ КИШКИ

В ПЕРИОД ОБОСТРЕНИЯ

Цели:
Снятие болевого синдрома и других симптомов обострения.
Заживление язвы.
Предотвращение рецидивов.

Общие принципы:
Стационарное лечение: в тяжелых случаях или при наличии осложнений.
Строгий постельный режим: (в первые 3—7 дней) с постепенным расширением двигательной
активности.

Медикаментозная терапия:

ИПП: снижают секрецию соляной кислоты в желудке.

Блокаторы H2-гистаминовых рецепторов: снижают секрецию соляной кислоты в желудке.

Антибактериальная терапия: при наличии хеликобактерной инфекции. (Helicobacter pylori)

Обезболивающие препараты: при выраженном болевом синдроме.

Обволакивающие и противовоспалительные средства: защищают слизистую оболочку желудка от воздействия агрессивных факторов.

Спазмолитики: при наличии спастических болей.

Физиотерапия:

Улучшает кровообращение и стимулирует регенеративные процессы.

Важные рекомендации: Строгое соблюдение рекомендаций врача по диете и медикаментозному лечению.

Отказ от курения и алкоголя. Регулярное наблюдение у врача.

Данная информация является ознакомительной и не является заменой консультации врача.

Диета №1а

Цель:
Обеспечить максимальное щажение слизистой оболочки желудка и кишечника,
уменьшить воспаление и раздражение.
Создать условия для заживления язв и эрозий.
Нормализовать работу пищеварительной системы.

Назначается:

Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения.

Хронический гастрит с повышенной кислотностью в стадии обострения.

Острый гастрит и энтерит.

Не язвенная диспепсия.

Послеоперационный период после резекции желудка.

Основные принципы:

Частое дробное питание: 5—6 раз в день небольшими порциями.

Механическое щажение: пища должна быть протертой, вареной, тушеной или приготовленной

на пару. (пища должна быть прежде всего пюреобразной, нежной консистенции.)

Химическое щажение: исключаются продукты, которые механически или химически раздра-

жают слизистую оболочку желудка (жирные, жареные, копченые, острые, маринованные, кис-

лые продукты).

Тепловой режим: пища должна быть не горячей и не холодной, теплой (30—37° C),

соли до 10 гр..

Свободных углеводов (сахара, варенья, меда) до 50 гр.

Обильное питье: не менее 1,5—2 литров жидкости в день (вода, некрепкий чай, травяные отва-

ры).

Пищевая ценность:
Белки: 90—100 гр. (50% животные).
Жиры: 70—80 гр. (30% растительные).
Углеводы: 300—350 гр..
Калорийность: 2100—2300 ккал.

Разрешенные продукты:

Хлеб: пшеничный вчерашний или подсушенный, несдобные булочки.

Супы: слизистые, протертые молочные, вегетарианские супы-пюре.

Крупы: овсяная, рисовая, манная, гречневая (протертые).

Мясо: нежирная как, телятина, курица, индейка в виде суфле, котлет, фрикаделек.

Рыба: нежирные сорта (судак, треска, минтай) в виде суфле, котлет.

Яйца: 1—2 яйца всмятку или омлет на пару.

Молочные продукты: молоко, сливки, некислый творог, кефир, йогурт.

Овощи: морковь, свекла, тыква, кабачки, цветная капуста в протертом виде.

Фрукты и ягоды: сладкие яблоки, груши, бананы, клубника, малина в протертом виде.

Напитки: некрепкий чай, чай с молоком, какао на молоке, кисели, компоты, отвар шиповника.

Запрещенные продукты:

Хлеб: ржаной, черный, свежий, сдобный.

Супы: жирные мясные, рыбные, грибные, наваристые бульоны, щи, борщ.

Крупы: пшено, перловка, ячмень, бобовые.

Мясо: жирные сорта, колбасы, копчености, консервы.

Рыба: жирные сорта, копченая, консервированная.

Яйца: вкрутую, жареные.

Молочные продукты: кислые сливки, сметана, сычужные сыры.

Овощи: белокочанная капуста, редис, редька, щавель, шпинат, лук, чеснок.

Фрукты и ягоды: кислые, цитрусовые, виноград.

Напитки: крепкий чай, кофе, газированные напитки, алкоголь, квас.

Примерное меню:

Завтрак:

Овсяная каша на молоке с протертым яблоком.
Омлет.
Некрепкий чай.

Обед:
Слизистый суп с протертым рисом.
Курица отварная с протертым картофелем.
Кисель из ягод.

Полдник:

Творог протертый со сметаной.
Печеное яблоко.

Ужин:
Рыба на пару с тушеными овощами (кабачки, морковь).
Кефир.
Перед сном:

Простокваша.

Важно:
Перед применением данной диеты необходимо проконсультироваться с врачом.
Необходимо строго соблюдать режим питания.
Пищу следует тщательно пережевывать.
Нужно пить достаточное количество жидкости.
При необходимости врач может корректировать набор продуктов.

Дополнительные рекомендации:

Для улучшения работы пищеварительной системы рекомендуется принимать ферментные пре-

параты (по назначению врача).

Полезно делать упражнения для стимуляции работы кишечника.

При наличии запоров можно использовать слабительные средства (по назначению врача).

Данная информация является ознакомительной

и не является заменой консультации врача.

Меню на неделю.

ПОНЕДЕЛЬНИК

Завтрак

Яичница-болтунья на пару:

2 яйца

1 ст. л. молока

1/2 ч. л. сливочного масла

Соль по вкусу

Приготовление:

В миске взбейте яйца с молоком и солью.

Растопите сливочное масло в пароварке.

Вылейте яичную смесь в пароварку и готовьте 10—15 минут, пока яйца не загустеют.

Овсяная каша на молоке:

2 ст. л. овсяных хлопьев

1 стакан молока

1/2 ч. л. сахара

Соль по вкусу

Приготовление:

В кастрюлю всыпьте овсяные хлопья, залейте молоком, добавьте сахар и соль.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5—7 минут, постоянно помешивая.

Чай с молоком:
1 ч. л. чёрного чая
1 стакан молока
1/2 ч. л. сахара (по желанию)

Приготовление:
Заварите чай в чашке.
Добавьте молоко и сахар (по желанию).

Второй завтрак

Творожная запеканка:
100 гр. творога 5%
1 яйцо
1 ст. л. манной крупы
1/2 ст. л. сахара
1/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:
Творог протрите через сито.
Добавьте яйцо, манную крупу, сахар, соль и ванильный экстракт.
Хорошо перемешайте.
Выложите творожную массу в форму для запекания, смазанную сливочным маслом.
Запекайте в духовке при 180° C 20—25 минут.

Кисель из ягод:
1 стакан ягод (свежих или замороженных)
1 ст. л. сахара
1 ст. л. картофельного крахмала
1 стакан воды

Приготовление:
Ягоды залейте водой и доведите до кипения.
Добавьте сахар и проварите 5 минут.
Крахмал разведите в холодной воде и добавьте в кисель.
Доведите до кипения, постоянно помешивая.

Обед (14:00)
Овощной суп-пюре:
2 моркови

1 картофелина
1/2 цветной капусты
1/2 кабачка
1 ст. л. сливочного масла
1 л. воды
Соль по вкусу

Приготовление:
Овощи очистите и нарежьте кубиками.
Залейте водой, добавьте соль и доведите до кипения.
Уменьшите огонь и варите 20 минут.
Добавьте сливочное масло и пюрируйте суп блендером.

Паровая куриная котлета:
100 гр. куриной грудки
1/2 яйца
1 ст. л. молока
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. сливочного масла

Приготовление:
Куриную грудку пропустите через мясорубку.
Добавьте яйцо, молоко, соль и сливочное масло.
Хорошо перемешайте.
Сформируйте котлеты.
Выложите котлеты в пароварку и готовьте 20—25 минут.

Гречневая каша:
2 ст. л. гречневой крупы
1 стакан воды
1/2 ч. л. соли

Приготовление:
Гречневую крупу переберите и промойте.
Залейте водой, добавьте соль и доведите до кипения.
Уменьшите огонь и варите 15—20 минут, пока вода не впитается.

Полдник
Печёное яблоко:
1 яблоко

1 ч. л. мёда
1/4 ч. л. корицы

Приготовление:
Яблоко помойте и удалите сердцевину.
Наполните яблоко мёдом и корицей.
Запекайте в духовке при 180° C 20—25 минут.

Кисель из шиповника:
2 ст. л. плодов шиповника
1 стакан воды
1/2 ст. л. сахара

Приготовление:
Плоды шиповника залейте водой и доведите до кипения.
Уменьшите огонь и варите 15—20 минут.
Процедите отвар, добавьте сахар и доведите до кипения.

Ужин
Рыбное суфле:
100 гр. белой рыбы (филе)
1 яйцо
1 ст. л. молока
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. сливочного масла

Приготовление:
Рыбу пропустите через мясорубку.
Добавьте яйцо, молоко, соль и сливочное масло.
Хорошо перемешайте.
Выложите рыбную массу в форму для запекания, смазанную сливочным маслом.
Запекайте в духовке при 180° C 20—25 минут.

Овощное пюре:
1 морковь
1 картофелина
1/2 цветной капусты
1/2 кабачка
1 ст. л. сливочного масла
Соль по вкусу

Приготовление:
Овощи очистите и нарежьте кубиками.

Залейте водой, добавьте соль и доведите до кипения.
Уменьшите огонь и варите 20 минут.
Добавьте сливочное масло и пюрируйте блендером.

Чай с молоком:
1 ч. л. чёрного чая
1 стакан молока
1/2 ч. л. сахара (по желанию)

Приготовление:
Заварите чай в чашке.
Добавьте молоко и сахар (по желанию).