Buch lesen: "Кулинария омоложения"

Название произведения

________Кулинария омоложения________

Омолаживающие продукты

Их состав и влияние на красоту

Кулинарные рецепты для молодости тела и кожи

Количество листов: 50

Автор:

Юлия Стэц

2019 г.

город Москва

Введение

Дорогие читатели! Причиной появления этой книги послужило простое житейское любопытство. На глаза мне попался интересный рейтинг, составленный в Бостонском исследовательском Университете США. Он представляет собой список из топ-двадцати продуктов, содержащих наибольшее разнообразие и количество веществ-антиоксидантов. По мнению ученых-исследователей, их там больше, чем в каких-либо других продуктах, входящих в привычный нам рацион.

Предположительно, именно эти вещества не дают организму стареть и приостанавливают агрессивное воздействие свободных радикалов. А значит и противостоят появлению болезней, возникающих у нас с возрастом в результате окислительно-восстановительных реакций и стресса.

Какие именно вещества-антиоксиданты содержатся в продуктах топ-двадцать? На этот вопрос не было ответа. И поэтому я провела исследования и собрала информацию из различных источников, чтобы узнать, что они собой представляют, и как влияют на наш организм.

Я имею ввиду только природные вещества, содержащиеся в натуральных продуктах. ВСЕ ВЕЩЕСТВА, свойства которых описаны в данной книге, рассматриваются как натуральные, встречающиеся только в растительной пище, а не произведенные искусственным путем. То есть это природные, а не синтетические вещества.

Обратите внимание, что в исследовании я не пишу о соединениях с такими же или похожими названиями, входящими в состав препаратов или синтетических добавок. Природа сама уже создала все необходимое для жизни и нашего расцвета, и именно в тех количествах, которые нам нужны.

Я не беру на себя ответственность рекомендовать употребление антиоксидантов в виде спортивных добавок, БАДов или фармацевтических средств. Это небезопасно, и их можно применять только получив предварительную рекомендацию от лечащего врача, который постоянно наблюдает за состоянием вашего здоровья в течение долгого времени.

Этому исследованию я посвятила несколько лет, и в основу книги легли различные российские и зарубежные литературные источники и научные статьи. За такое количество времени изменилось все: некоторые из интернет-ресурсов прекратили свое существование, но все интересные сведения сохранились на бумаге – в полной версии моей книги. И, возможно, кому-то будет интересно разделить со мной это увлечение.

Сейчас я представляю вашему вниманию сокращенный вариант моего повествования. Оно содержит всего пятьдесят страниц, и в этом экземпляре будет рассказано только о семи продуктах из рейтинга топ-двадцать. Поскольку аналогичных исследований, даже на любительском уровне, пока не было представлено в книгах и широком доступе, я не могу спрогнозировать, как на это отреагирует читатель. Поэтому хотелось бы понять свою аудиторию, и это будет мой первый "пилотный проект".

Принято думать, что полезные вещества в нужном количестве не могут содержаться только в продуктах. И что недостаточное содержание полезных веществ в еде необходимо дополнять биологически активными добавками либо витаминами. Иногда это безусловно так. Но здесь я приведу суточные нормы для каждого из перечисленных веществ-антиоксидантов, и вы убедитесь, что в некоторых случаях можно обойтись одними продуктами. Более того, питаясь так, вы не навредите своему здоровью.

В пользу употребления натуральных витаминов, которые тоже обладают антиоксидантной активностью, приведу такой пример: "Британское министерство здравоохранения указывает, что нужно стараться получать необходимые витамины из продуктов питания и избегать принимать пищевые добавки, рынок которых в Британии превышает 650 миллионов долларов.

Однако представители информационной службы по пищевым добавкам, которую финансирует ассоциация организаций по их продаже, указывают, что для многих получить все необходимые вещества с пищей просто невозможно. "Для миллионов людей, которые не могут достичь этого, витамины являются полезной добавкой, и они не должны прекращать их прием", – заявила представительница службы Памела Мейсон" (источник – Интернет).

Многие люди не имеют доступа к экологически чистым продуктам по нескольким причинам. Ведь в супермаркетах или обычных небольших магазинах зачастую продают овощи и фрукты, не настолько обогащенные по своему природному составу, как хотелось бы, или как это было много лет назад. Теперь их выращивают другими способами, "заставляют" быстрее созревать при помощи развитой на сегодняшний день химии. И культивируют растительные продукты в основном на необогащенных минеральными веществами почвах.

Поэтому по составу такие продукты получаются неполноценными, и полезных веществ содержат гораздо меньше. Есть два варианта: либо выращивать фрукты-овощи на даче и заниматься этим, возделывая и обогащая почву, либо покупать в эко-маркетах дороже. И именно поэтому недостаток полезных веществ мы привыкли компенсировать витаминами.

Британия – не единственная страна, в которой признается "полноценность" продуктов питания с точки зрения обогащения нашего организма витаминами (антиоксидантами в том числе). К примеру, автор книги "Нутрицевтика" Аделия Дэвис пишет: "Администрация США по контролю за продуктами питания и лекарствами заявляет о том, что мы можем обеспечить свои потребности в витаминах за счет обычных продуктов питания."

Это говорит о том, что мы привыкли недооценивать ту пользу, которую можем принести себе, выбирая правильную натуральную пищу.

По каждому из топ-двадцати продуктов Бостонского рейтинга, содержащих наибольшее количество антиоксидантов, получилась небольшая сводная таблица веществ, из которых они состоят. Полагаю, что их гораздо больше, но здесь описаны лишь несколько основных природных компонентов – антиоксидантов, которые играют важную роль в окислительно-восстановительных процессах и влияют на нашу привлекательность.

Среди них есть известные, и не очень. Поскольку веществ с антиоксидантным воздействием и позитивным влиянием на внешнюю привлекательность оказалось много, и еще пока не создано единого источника, в котором была бы вся сводная информация о них, я решила представить ее в своей книге. Этот материал носит скорее описательный характер, но он уникален и нигде больше не повторяется. Это лишь мини-версия основной книги, где я описываю только несколько омолаживающих продуктов из списка и входящие в их состав вещества-антиоксиданты. Полная версия книги с развернутым списком и описанием сотни компонентов-антиоксидантов в продуктах из рейтинга топ-двадцать, со всеми способствующими омоложению кулинарными рецептами, последует позже.

Описание каждого из веществ структурировано: сначала говорится о самом антиоксиданте, его свойствах и влиянии на организм, затем обозначена суточная норма в миллиграммах, и назван перечень продуктов, содержащих это же вещество-антиоксидант. То есть, если вам понравится описание свойств какого-либо из приведенных природных компонентов-антиоксидантов, вы сможете на этой же странице посмотреть список продуктов, в которых еще содержится это вещество, и разнообразить ими свое меню.

В результате появления ста таких описаний образовались и новые сто списков продуктов. И, как продолжение, я соединила все эти списки в один. В результате были выявлены повторяющиеся продукты, из тех, что встречаются наиболее часто в описаниях веществ-антиоксидантов. Это означает, что появился новый уникальный рейтинг повседневных продуктов питания, содержащих наибольшее разнообразие соединений, влияющих на нашу красоту, как результат статистической выборки из приведенных в книге описаний всех ста веществ.

Поэтому в полной версии книги будет присутствовать не только информация, взятая из различных источников, но и аналитика, выполненная мной на ее основе. Вы сможете увидеть не повторяющийся нигде больше набор продуктов против старения и рецепты наиболее эффективных для омоложения блюд из них. Об этом можно будет узнать в следующей книге, также как и найти для себя более разностороннюю информацию о том, как сохранить энергию, молодость, и приумножить силы.

Пока я еще не сказала о том, что и здесь тоже хорошо подходит поговорка «Все хорошо в меру». Например, злоупотребляя бета-каротином, витаминами А, Е, С, и селеном (все они являются антиоксидантами) можно спровоцировать проблемы со здоровьем, так как бесконтрольное их употребление может нанести вред. Они могут как влиять на продолжительность жизни, так и вопреки привычному мнению о том, что антиоксиданты противостоят свободным радикалам, в повышенных дозах могут действовать наоборот, и помогать радикалам в процессах окисления. Поэтому будьте внимательны.

"Антиоксиданты являются антропогенными или природными веществами, которые могут предотвратить или отсрочить некоторые виды повреждения клеток". Но при этом были известны случаи, когда люди выпивали слишком много морковного сока или поедали морковь килограммами, и, к сожалению, за этим последовал летальный исход. Любой фанатичный подход к чему бы то ни было влечет за собой неблагоприятные последствия.

Нам необходимо большое разнообразие как продуктов, так и веществ, находящихся в них, а не концентрация одного или двух антиоксидантов в каком-либо из продуктов в наибольшем возможном количестве. Для того, чтобы нейтрализовать влияние этих, возможно излишних по силе и сосредоточению в продуктах компонентов-антиоксидантов. К примеру, те же каротиноиды можно найти в красном перце, тыкве, кукурузе, рябине, цитрусовых, облепихе, и не нужно употреблять одну лишь морковь для того, чтобы их почерпнуть.

Прочитав книгу, вы научитесь интуитивно понимать и чувствовать состав продуктов, выбирать те, которые необходимы именно вам, определять нужные и исключать вредные. Подбирая правильные способы приготовления продуктов, содержащих водорастворимые либо жирорастворимые антиоксиданты, вы почувствуете наибольшую отдачу и эффективность от этих веществ.

Предлагаю вам также обратить внимание на особые омолаживающие рецепты, которые помогут быть уверенной, чувствовать себя красивой, молодой, и полной очарования.

Глава 1. Топ-7 омолаживающих продуктов

Не так давно в Соединенных Штатах было проведено исследование продуктов на предмет наличия в них способствующих омоложению антиоксидантов. Тестирование проводилось на нескольких сотнях видов натуральных продуктов: овощей, фруктов, ягод, орехов. И после этого был опубликован рейтинг двадцати наиболее богатых антиоксидантными компонентами продуктов, некоторые из которых я с удовольствием представляю вам в этой главе книги.

Напомню, что антиоксиданты защищают клетки от вреда, наносимого свободными радикалами, которые способствуют активизации окислительных процессов в нашем теле. И именно из-за возникновения активных окислительных реакций, по мнению ученых, появляется 80 % заболеваний, в числе которых сердечно-сосудистые болезни, проблемы с опорно-двигательным аппаратом, и многие другие, не говоря уже о преждевременном старении организма, появлении усталости, чувствительности к воспалениям и инфекциям. Свободные радикалы являются основной причиной появления морщин, и антиоксиданты помогают справиться с ними.

И если это можно сделать с помощью натуральных продуктов, то почему бы не попробовать? Ведь еда – основной источник сил и энергии, которые необходимы нам каждый день, чтобы ярко жить, плодотворно работать, находить время на увлечения и приносить радость и тепло своим близким!

На первом месте в рейтинге оказалась мелкая красная фасоль, и она заслуживает особого внимания. Фасоль была завезена в Европу из Центральной Америки в XVI веке, и до сих пор этот её вид популярен у нас более всего, особенно для приготовления рагу и салатов. Любой сорт красной фасоли улучшает обмен веществ, а её белок очень похож по своему составу на белок говядины. Употребление фасоли с успехом заменяет мясные блюда. При этом белки выполняют пластическую функцию, и без них невозможно обновление и полноценная регенерация тканей и органов. Другими словами белки – основные строители нашего тела.

Полезные вещества, содержащиеся в фасоли, улучшают кожу, ногти и волосы, что немаловажно для каждой женщины.

В первую семерку также входят дикая смородина, красная фасоль Кидни, пестрая фасоль пинто, садовая голубика, клюква и сердца артишоков. В основном, в американском рейтинге присутствуют ягоды, орехи, бобовые, овощи, но не отмечено ни одного из видов рыб или разновидностей какого- либо мяса.

Ёмкостной объем антиоксидантов на одну меру измеряется в ORAC (Oxigen Radical Absorbance Capacity). Так обозначается коэффициент поглощения кислорода, который определяет силу антиоксидантной способности продукта, или емкость поглощения свободных радикалов. Чем больше емкость поглощения, тем выше и лучше антиоксидантная способность, что позволяет легче бороться с энтропией.

Номер в рейтинге

Название продуктов

Мера, в чашках

Емкостной объем антиоксидантов на 1 меру, ORAC

1

Мелкая красная фасоль

½ чашки сухой фасоли

13 727

2

Дикая смородина, дикая голубика, дикая черника

1 чашка

13 427

3

Красная фасоль Кидни

½ чашки сухой фасоли

13 259

4

Фасоль Пинто

½ чашки сухой фасоли

11 864

5

Садовая голубика

1 чашка

9 019

б

Клюква

1 чашка целых ягод

8 983

7

Сердца артишоков

1 чашка приготовленных сердец артишока

7 904

1. Мелкая красная фасоль.

* Фасоль сохраняет все свои полезные и лечебные свойства при термической обработке и даже при консервировании.

Описание. Мелкая красная фасоль приехала в Европу из Центральной Америки одновременно с кукурузой, и, по мнению диетологов, красная фасоль входит в десятку самых полезных для здоровья продуктов. Именно в красной фасоли больше всего белков и углеводов, а ее сладковатый мясной вкус придает блюдам особую насыщенность и полноту. Особенно вкусна красная фасоль в салатах и рагу.

Фасоль будет более питательна, если воду, в которой она варится, слить сразу же после закипания, и затем снова залить холодной водой. Можно добавить в воду три столовые ложки растительного масла. Солят фасоль лишь после полной готовности.

Почему красная фасоль омолаживает? Потому что мелкая красная фасоль содержит большое количество природного антиоксиданта – витамина Е, и хорошо влияет на состояние кожи, волос и ногтей. Она улучшает обмен веществ в организме, увеличивая скорость обменных процессов. В красной фасоли содержится каротин, витамины группы А и С, что также поворачивает ход времени вспять. Фасоль укрепляет сердце, так как растворимые волокна, которыми она богата, снижают уровень плохого холестерина, что очень полезно для сердечно-сосудистой системы.

Этот вид фасоли содержит много клетчатки, которая способствует регенерации кожи и тканей. А благодаря Омега-3 жирным кислотам мы выглядим и чувствуем себя привлекательными. Фолиевая кислота сохраняет сосуды и улучшает их работу. Мелкая красная фасоль на четверть состоит из аминокислот, и защищает от недоброкачественных новообразований.

В фасоли содержатся нуклеиновые кислоты, из которых состоят белки. В кишечнике они расщепляются до нуклеотидов, и в таком виде переносятся кровью к клеткам, которые с их помощью регенерируются и омолаживаются. Мелкая красная фасоль способна омолаживать не только изнутри, но и снаружи. Можно увидеть заметный косметический эффект, если смешать вареные плоды фасоли, протертые через сито, с растительным маслом и соком лимона и нанести на лицо.

Состав. Фасоль содержит минеральные вещества – железо, кальций, калий, йод, натрий, цинк, медь. Зерновая фасоль в отличие от спаржевой, богата магнием и калием. Фасоль полезна во время постов и при вегетарианском питании. Белок фасоли содержит жизненно необходимые аминокислоты – триптофан, лизин, аргинин, метионин, тирозин, и близок по составу и полезным свойствам к белку животного происхождения. Такой белок приравнивается по своей пищевой ценности к куриным яйцам.

В мелкой красной фасоли содержится:

Растительный белок

Калий

Аминокислота Метионин

Жиры

Магний

Пищевые растворимые волокна, клетчатка

Углеводы

Натрий

Фосфор

Витамин А

Йод

Сера

Витамин В1

Медь

Железо

Витамин В2

Цинк

Большое количество микро- и макро- элементов

Витамин В6

Аминокислота триптофан

Множество нуклеиновых кислот, из которых состоят белки

Витамин К

Аминокислота лизин

Молибден

Витамин РР

Аминокислота аргинин

Кальций

Витамин С

Аминокислота валин

Фолиевая кислота

Каротин

Аминокислота тирозин

Омега-3

Витамин Е

Аминокислота гистидин

Противопоказания. Мелкая красная фасоль полезна при ревматизме, кишечных инфекциях, болезни бронхов, при кожных болезнях. Но зрелая фасоль противопоказана при артритах, и должна с осторожностью использоваться при артрозах.

2.1 Дикая смородина.

* Перезревшие ягоды теряют много полезных свойств!

Описание. Всего существует около 150 различных видов смородины, большинство из которых растут в дикой природе и редко употребляются в пищу. На территории России и в странах ближнего зарубежья самыми известными и популярными являются черная и красная смородина.

Почему дикая смородина омолаживает? Потому что в ней содержатся Омега-3 (альфа-линолевая) и Омега-6 (гамма-линолевая) жирные кислоты, которые препятствуют появлению морщин и старению кожи. Сохранить упругую, сияющую и молодую кожу также поможет витамин А, витамины группы В, С, Е, флавоноиды, дубильные вещества и антоцианы – сильные фитооксиданты. Именно они придают черно-фиолетовую окраску ягодам черной смородины, а кальций, в больших количествах содержащийся в черной смородине, укрепляет кости и зубы.

Кроме того, все ягоды, овощи и фрукты сине-фиолетового цвета обладают высокой концентрацией антиоксидантов и предпочтительнее красных, желтых и зеленых для омоложения.

Состав. В ягодах смородины содержится большое количество антиоксидантов, которые помогают предотвращать рост опухолей. Разница во вкусовых качествах и составе красной и черной смородины небольшая: красные ягоды содержат меньше витамина С, но содержание витаминов в них примерно одинаковое. Красные ягоды содержат больше железа, чем черные, что полезно для сосудов. Красная также обходит черную смородину по содержанию витамина А и Р.

В ягодах дикой смородины низкое содержание белков, но при этом содержится большое количество витаминов и минеральных солей, сахаров и плодовых кислот. В листьях смородины также содержатся витамины, фенольные соединения, эфирные масла, фитонциды. Отмечена высокая стабильность витамина С в смородине – то есть ее ягоды сохраняют высокое содержание витамина С и после переработки.

Дикая черная смородина богата мощными анти- и фитооксидантами антоцианами – растительными пигментами черно-фиолетового цвета. Черная смородина также является источником Омега-3 и Омега-6 жирных кислот и проантоцианидов, встречающихся в экстрактах сосновой коры и виноградных косточках.

В дикой черной смородине содержится сахар, яблочная кислота, янтарная кислота, лимонная кислота, азотистые, пектиновые, дубильные вещества, витамин А, флавоноиды, макро и микроэлементы. Калий хорошо влияет на сердце и выводит жидкости из организма. Поэтому, употребляя красную дикую смородину можно без труда избавиться от мешков под глазами.

В ягодах дикой смородины содержится:

Витамины B1, В2, В3, В5, В6, В9

Натрий

Пектиновые вещества

Витамин С высокой стабильности

Фосфор

Барий

Витамин Е

Железо

Бор

Витамин Н

Марганец

Йод

Витамин РР

Медь

Аскорбиновая кислота

Витамин А

Цинк

Каротин

Кальций

Хорошо усваиваемые сахара

Антоцианы

Магний

Органические и плодовые кислоты

Азотистые вещества

Омега-3

Яблочная кислота

Пектильные вещества

Омега-6

Проантоцианиды

Дубильные вещества

Лимонная кислота

Множество макроэлементов

Калий

Янтарная кислота

Множество микроэлементов

Флавоноиды

В листьях дикой смородины содержится:

Витамины

Фитонциды

Фенольные соединения

Эфирные масла

Противопоказания. Смородина противопоказана при гастрите, язвенной болезни, различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта и гепатитах. Эту ягоду с осторожностью следует употреблять больным гипертонией, или тем, кто постоянно принимает лекарства для нормализации давления. Осторожными в применении смородины нужно быть больным гемофилией, и пациентам, принимающим анитикоагулянты, а также беременным женщинам, кормящим матерям, пожилым людям и маленьким детям. Эпилептикам и людям, принимающим витамин С и пищевые добавки лучше предварительно проконсультироваться с врачом.

2.2 Дикая голубика

* Голубика малокалорийна, вкусна и является диетическим продуктом.

* Употребляйте голубику в умеренном количестве, потому что повышенное содержание антиоксидантов в этой ягоде может нарушить мышечные функции, поскольку препятствует поступлению кислорода в мышцы.

Описание. Голубика – вкусная ягода, которая дарит нам лечебные свойства, является ценным источником витаминов, и имеет богатый антиоксидантный состав. Относится к семейству вересковых, и достигает в высоту до 120 см. Продолжительность жизни этого кустарника сравнима с человеческой: голубика способна жить до девяноста лет, но зацветает только на одиннадцатом – восемнадцатом году.

Ягоды голубики нормализуют работу сердца, замедляют старение клеток нервной системы и головного мозга, способствуют улучшению работы поджелудочной железы и кишечника, укрепляют стенки кровеносных сосудов и сердце, а также защищают от воздействия радиоактивного излучения. Голубика способствует восстановлению зрения, и рекомендуется к регулярному употреблению диабетикам, по причине того, что усиливает действие препаратов, понижающих уровень сахара в крови, способствует регенерации тканей и улучшает обмен веществ.

Почему дикая голубика омолаживает? Потому что ягоды дикой голубики содержат большое количество высокоактивных антиоксидантов, в том числе антоцианы и фенолы. Растительный пигмент антоциан представляет собой антиоксидантный завод – это то самое вещество, которое дает голубике ее цвет. Оно и делает эту ягоду одним из самых полезных продуктов в борьбе за молодость. Ягоды дикой голубики омолаживают еще и потому, что содержат каротины, провитамин А, все витамины группы В, аскорбиновую кислоту, витамины К, Р и РР, что обеспечивает эластичность капилляров кожи и препятствует риску варикозного расширения вен. В ней также содержатся шесть незаменимых аминокислот, некоторые из которых проявляют антиоксидантные свойства и улучшают внешний вид.

Можно смело сказать и о том, что все ягоды, овощи и фрукты сине-фиолетового цвета обладают высокой концентрацией антиоксидантов и предпочтительнее красных, желтых и зеленых для омоложения.