Buch lesen: "Крем-супы на любой сезон: 80 уютных домашних рецептов"

Весна

Суп-пюре из зелёного горошка с мятой

Выход: 4 порции Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты

Зелёный горошек — 500 г

Овощной бульон — 900 мл

Лук — 1 крупная луковица

Картофель — 2 средние картофелины

Сливки — 200 мл сливок 20%

Сливочное масло — 30 г

Чеснок — 2–3 зубчика

Мята — 2 ст. л. рубленой мяты

Лимонный сок — 1–2 ст. л.

Соль — по вкусу

Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте все продукты. Зелёный горошек вымойте, при необходимости очистите и нарежьте небольшими кусочками примерно одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло. Обжарьте лук 4–5 минут на среднем огне до мягкости, не подрумянивая слишком сильно. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд, чтобы аромат раскрылся.

3. Добавьте зелёный горошек, картофель и остальные плотные овощи, если они есть в составе. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Влейте овощной бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15–20 минут до полной мягкости овощей.

4. Добавьте мята. Готовьте ещё 2–5 минут, чтобы вкусы соединились. Если в рецепте есть яблоко, груша или томаты, дождитесь, пока они станут совсем мягкими.

5. Пробейте суп погружным блендером до полностью гладкой текстуры. Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте сливки и прогрейте, не доводя до бурного кипения. Если суп получился слишком густым, подлейте ещё немного горячего бульона.

6. Отрегулируйте соль и перец. Перед подачей добавьте лимонный сок. Подавайте суп горячим. Нежный яркий суп со свежим вкусом.

Суп-пюре из спаржи со сливками

Выход: 4 порции Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты

Спаржа — 500 г

Куриный бульон — 900 мл

Лук-порей — 1 крупный стебель

Картофель — 2 средние картофелины

Сливки — 200 мл сливок 20%

Сливочное масло — 30 г

Чеснок — 2–3 зубчика

Белый перец — по вкусу

Мускатный орех — 1 щепотка

Соль — по вкусу

Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте все продукты. Спаржа вымойте, при необходимости очистите и нарежьте небольшими кусочками примерно одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло. Обжарьте лук-порей 4–5 минут на среднем огне до мягкости, не подрумянивая слишком сильно. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд, чтобы аромат раскрылся.

3. Добавьте спаржа, картофель и остальные плотные овощи, если они есть в составе. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Влейте куриный бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15–20 минут до полной мягкости овощей.

4. Добавьте мускатный орех. Готовьте ещё 2–5 минут, чтобы вкусы соединились. Если в рецепте есть яблоко, груша или томаты, дождитесь, пока они станут совсем мягкими.

5. Пробейте суп погружным блендером до полностью гладкой текстуры. Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте сливки и прогрейте, не доводя до бурного кипения. Если суп получился слишком густым, подлейте ещё немного горячего бульона.

6. Отрегулируйте соль и перец. Подавайте суп горячим. Классический весенний вариант с бархатной текстурой.

Крем-суп из шпината и картофеля

Выход: 4 порции Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты

Шпинат — 250 г

Овощной бульон — 900 мл

Лук — 1 крупная луковица

Картофель — 2 средние картофелины

Сливки — 200 мл сливок 20%

Сливочное масло — 30 г

Чеснок — 2–3 зубчика

Мускатный орех — 1 щепотка

Твёрдый сыр — 50 г

Соль — по вкусу

Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте все продукты. Шпинат вымойте, при необходимости очистите и нарежьте небольшими кусочками примерно одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло. Обжарьте лук 4–5 минут на среднем огне до мягкости, не подрумянивая слишком сильно. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд, чтобы аромат раскрылся.

3. Добавьте шпинат, картофель и остальные плотные овощи, если они есть в составе. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Влейте овощной бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15–20 минут до полной мягкости овощей.

4. Добавьте мускатный орех. Готовьте ещё 2–5 минут, чтобы вкусы соединились. Если в рецепте есть яблоко, груша или томаты, дождитесь, пока они станут совсем мягкими.

5. Пробейте суп погружным блендером до полностью гладкой текстуры. Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте сливки, твёрдый сыр и прогрейте, не доводя до бурного кипения. Если суп получился слишком густым, подлейте ещё немного горячего бульона.

6. Отрегулируйте соль и перец. Подавайте суп горячим. Насыщенный зелёный суп на каждый день.

Суп-пюре из брокколи с чеддером

Выход: 4 порции Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты

Брокколи — 500 г

Куриный бульон — 900 мл

Лук — 1 крупная луковица

Картофель — 2 средние картофелины

Сливки — 200 мл сливок 20%

Сливочное масло — 30 г

Чеснок — 2–3 зубчика

Чеддер — 120 г

Горчица — 1 ч. л.

Соль — по вкусу

Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте все продукты. Брокколи вымойте, при необходимости очистите и нарежьте небольшими кусочками примерно одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло. Обжарьте лук 4–5 минут на среднем огне до мягкости, не подрумянивая слишком сильно. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд, чтобы аромат раскрылся.

3. Добавьте брокколи, картофель и остальные плотные овощи, если они есть в составе. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Влейте куриный бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15–20 минут до полной мягкости овощей.

4. Когда все овощи станут мягкими, снимите кастрюлю с огня и дайте супу постоять 3–4 минуты, чтобы кипение немного успокоилось.

5. Пробейте суп погружным блендером до полностью гладкой текстуры. Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте сливки, чеддер и прогрейте, не доводя до бурного кипения. Если суп получился слишком густым, подлейте ещё немного горячего бульона.

6. Отрегулируйте соль и перец. Подавайте суп горячим. Плотный, сырный и очень домашний.

Крем-суп из цветной капусты с чесноком

Выход: 4 порции Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты

Цветная капуста — 600 г

Овощной бульон — 900 мл

Лук — 1 крупная луковица

Картофель — 2 средние картофелины

Сливки — 200 мл сливок 20%

Оливковое масло — 2 ст. л.

Чеснок — 2–3 зубчика

Тимьян — 3–4 веточки или 1/2 ч. л. сухого

Пармезан — 40 г

Соль — по вкусу

Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте все продукты. Цветная капуста вымойте, при необходимости очистите и нарежьте небольшими кусочками примерно одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук 4–5 минут на среднем огне до мягкости, не подрумянивая слишком сильно. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд, чтобы аромат раскрылся.

3. Добавьте цветная капуста, картофель и остальные плотные овощи, если они есть в составе. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Влейте овощной бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15–20 минут до полной мягкости овощей.

4. Добавьте тимьян. Готовьте ещё 2–5 минут, чтобы вкусы соединились. Если в рецепте есть яблоко, груша или томаты, дождитесь, пока они станут совсем мягкими.

5. Пробейте суп погружным блендером до полностью гладкой текстуры. Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте сливки, пармезан и прогрейте, не доводя до бурного кипения. Если суп получился слишком густым, подлейте ещё немного горячего бульона.

6. Отрегулируйте соль и перец. Подавайте суп горячим. Нежный суп с мягкой сливочной сладостью.

Суп-пюре из щавеля и картофеля

Выход: 4 порции Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты

Щавель — 250 г

Куриный бульон — 900 мл

Лук — 1 крупная луковица

Картофель — 2 средние картофелины

Сливки — 200 мл сливок 20%

Сливочное масло — 30 г

Чеснок — 2–3 зубчика

Яйца — 2 яйца

Сметана — 3–4 ст. л.

Соль — по вкусу

Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте все продукты. Щавель вымойте, при необходимости очистите и нарежьте небольшими кусочками примерно одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло. Обжарьте лук 4–5 минут на среднем огне до мягкости, не подрумянивая слишком сильно. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд, чтобы аромат раскрылся.

3. Добавьте щавель, картофель и остальные плотные овощи, если они есть в составе. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Влейте куриный бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15–20 минут до полной мягкости овощей.

4. Когда все овощи станут мягкими, снимите кастрюлю с огня и дайте супу постоять 3–4 минуты, чтобы кипение немного успокоилось.

5. Пробейте суп погружным блендером до полностью гладкой текстуры. Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте сливки, сметана и прогрейте, не доводя до бурного кипения. Если суп получился слишком густым, подлейте ещё немного горячего бульона.

6. Отрегулируйте соль и перец. Перед подачей добавьте яйца. Подавайте суп горячим. Весенний суп с приятной кислинкой.

Крем-суп из лука-порея и картофеля

Выход: 4 порции Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты

Лук-порей — 2 крупных стебля

Куриный бульон — 900 мл

Картофель — 2 средние картофелины

Сливки — 200 мл сливок 20%

Сливочное масло — 30 г

Чеснок — 2–3 зубчика

Мускатный орех — 1 щепотка

Белый перец — по вкусу

Зелёный лук — по вкусу

Соль — по вкусу

Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте все продукты. Лук-порей вымойте, при необходимости очистите и нарежьте небольшими кусочками примерно одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло. Обжарьте лук-порей 4–5 минут на среднем огне до мягкости, не подрумянивая слишком сильно. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд, чтобы аромат раскрылся.

3. Добавьте лук-порей, картофель и остальные плотные овощи, если они есть в составе. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Влейте куриный бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15–20 минут до полной мягкости овощей.

4. Добавьте мускатный орех. Готовьте ещё 2–5 минут, чтобы вкусы соединились. Если в рецепте есть яблоко, груша или томаты, дождитесь, пока они станут совсем мягкими.

5. Пробейте суп погружным блендером до полностью гладкой текстуры. Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте сливки и прогрейте, не доводя до бурного кипения. Если суп получился слишком густым, подлейте ещё немного горячего бульона.

6. Отрегулируйте соль и перец. Перед подачей добавьте зелёный лук. Подавайте суп горячим. Французская по духу классика.

Суп-пюре из сельдерея с яблоком

Выход: 4 порции Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты

Корень сельдерея — 500 г

Овощной бульон — 900 мл

Лук — 1 крупная луковица

Картофель — 2 средние картофелины

Сливки — 200 мл сливок 20%

Сливочное масло — 30 г

Яблоко — 1 крупное яблоко

Тимьян — 3–4 веточки или 1/2 ч. л. сухого

Лимонный сок — 1–2 ст. л.

Соль — по вкусу

Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте все продукты. Корень сельдерея вымойте, при необходимости очистите и нарежьте небольшими кусочками примерно одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло. Обжарьте лук 4–5 минут на среднем огне до мягкости, не подрумянивая слишком сильно. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд, чтобы аромат раскрылся.

3. Добавьте корень сельдерея, картофель и остальные плотные овощи, если они есть в составе. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Влейте овощной бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15–20 минут до полной мягкости овощей.

4. Добавьте тимьян, яблоко. Готовьте ещё 2–5 минут, чтобы вкусы соединились. Если в рецепте есть яблоко, груша или томаты, дождитесь, пока они станут совсем мягкими.

5. Пробейте суп погружным блендером до полностью гладкой текстуры. Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте сливки и прогрейте, не доводя до бурного кипения. Если суп получился слишком густым, подлейте ещё немного горячего бульона.

6. Отрегулируйте соль и перец. Перед подачей добавьте лимонный сок. Подавайте суп горячим. Сладковато-пряный и очень ароматный.

Крем-суп из молодой капусты с сливками

Выход: 4 порции Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты

Молодая капуста — 500 г

Овощной бульон — 900 мл

Лук — 1 крупная луковица

Картофель — 2 средние картофелины

Сливки — 200 мл сливок 20%

Сливочное масло — 30 г

Чеснок — 2–3 зубчика

Мускатный орех — 1 щепотка

Укроп — 2 ст. л. рубленого укропа

Соль — по вкусу

Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте все продукты. Молодая капуста вымойте, при необходимости очистите и нарежьте небольшими кусочками примерно одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло. Обжарьте лук 4–5 минут на среднем огне до мягкости, не подрумянивая слишком сильно. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд, чтобы аромат раскрылся.

3. Добавьте молодая капуста, картофель и остальные плотные овощи, если они есть в составе. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Влейте овощной бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15–20 минут до полной мягкости овощей.

4. Добавьте мускатный орех. Готовьте ещё 2–5 минут, чтобы вкусы соединились. Если в рецепте есть яблоко, груша или томаты, дождитесь, пока они станут совсем мягкими.

5. Пробейте суп погружным блендером до полностью гладкой текстуры. Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте сливки и прогрейте, не доводя до бурного кипения. Если суп получился слишком густым, подлейте ещё немного горячего бульона.

6. Отрегулируйте соль и перец. Перед подачей добавьте укроп. Подавайте суп горячим. Лёгкий, мягкий и удивительно уютный.

Суп-пюре из кабачка и шпината

Выход: 4 порции Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты

Кабачок — 700 г

Овощной бульон — 900 мл

Шпинат — 150 г

Лук — 1 крупная луковица

Картофель — 2 средние картофелины

Сливки — 200 мл сливок 20%

Оливковое масло — 2 ст. л.

Чеснок — 2–3 зубчика

Лимонная цедра — 1 ч. л.

Соль — по вкусу

Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте все продукты. Кабачок вымойте, при необходимости очистите и нарежьте небольшими кусочками примерно одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук 4–5 минут на среднем огне до мягкости, не подрумянивая слишком сильно. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд, чтобы аромат раскрылся.

3. Добавьте кабачок, картофель и остальные плотные овощи, если они есть в составе. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Влейте овощной бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15–20 минут до полной мягкости овощей.

4. Добавьте лимонная цедра. Готовьте ещё 2–5 минут, чтобы вкусы соединились. Если в рецепте есть яблоко, груша или томаты, дождитесь, пока они станут совсем мягкими.

5. Пробейте суп погружным блендером до полностью гладкой текстуры. Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте сливки и прогрейте, не доводя до бурного кипения. Если суп получился слишком густым, подлейте ещё немного горячего бульона.

6. Отрегулируйте соль и перец. Подавайте суп горячим. Нежный суп без тяжести.