Buch lesen: «Красивая еда»

© Наталья Щербатюк, 2022

ISBN 978-5-0056-4717-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Посвящаю книгу самому любимому кулинару – моей маме, Щербатюк Вере Григорьевне. И самому искушенному гурману – папе, Щербатюку Владимиру Петровичу.

Рецепты салатов вкусно и красиво

Салат – блюдо из измельченных ингредиентов с заправкой.

В качестве заправки могу выступать растительное масло, уксус, майонез, йогурт, сметана, сложносочинённые смеси, готовые соусы, дрессинги…

Классические салаты готовят из порезанных свежих овощей с оливковым маслом, солью, пряностями. Их, в большинстве своем, можно отнести к вегетарианским или постным блюдам.

Фруктовые и ягодные салаты заправляют йогуртом, соком, медом.

В сытных салатах используют мясные, рыбные, сырные ингредиенты, вареные яйца, овощи. Здесь в ход идут сильные специи, способствующие пищеварению.

Теплые салаты, как правило, готовят в холодный сезон.

Желательно салаты сразу подавать на стол.

Полезный салат с овощами и перепелиными яйцами

Салат, в котором сочетаются свежие овощи, зелень, насыщенные витаминами и важными микроэлементами перепелиные яйца и авокадо – отличная заправка высоко эффективным топливом в любое время дня для тех, кто любит вкусно, полезно и изысканно.

Ингредиенты:

Перепелиные яйца 10 шт.

Смесь салатных листьев 100 г

Авокадо 1 шт.

Помидорки черри 15 шт.

Специи: соль, молотый красный перец, зелень

Заправка: оливковое масло, сок лимона.

Приготовление:

Выкладываем на тарелку смесь салатных листьев (чем разнообразней, тем интересней), кусочки, авокадо, половинки помидорок черри, перепелиные яйца. Заправляем лимонным соком, оливковым маслом, специями.

Салат из курицы и ананаса

Этот салат украсит праздничный стол или повседневное меню, добавив яркий, запоминающийся вкусовой аккорд.

Ингредиенты:

Куриная грудка – 2 шт, 350 г

Консервированный ананас – 200 г (половина банки, без жидкости)

Яйцо куриное – 3 шт.

Сыр – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Специи по вкусу: молотый черный перец, соль, свежий укроп.

Заправка – майонез.

Приготовление:

Отвариваем куриные грудки, остужаем, мелко режем, отправляем в салатник.

Ананасы (без сока, в котором они законсервированы) режем на небольшие кусочки, добавляем к курице.

Яйца отвариваем, режем.

Раздавливаем почищенные зубчики чеснока.

Все ингредиенты перемешиваем, солим, перчим, добавляем зелень по вкусу, заправляем майонезом.

СПЕЦИИ. ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА И ОГРАНИЧЕНИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Специи и пряности используются людьми с давних времен. Специи изменяют, улучшают, делают ярче вкус и аромат еды и напитков.

Эти природные биологически активные добавки являются лекарствами и профилактикой против многих болезней.

В средние века специи по значению в мировой экономике были, как сейчас нефть, – из-за них происходили войны, колонизация, географические открытия, прокладывались новые дороги, строились города.

В наше время мы настолько привыкли к специям, что не можем представить без них наш рацион. К тому же цены на пряности стали доступными, а их разнообразие, собранное из разных уголков планеты, впечатляет.

У каждого из нас есть привычные набор пряностей, но имеет смысл и совершать специальные открытия – знакомиться с новыми, пробовать из на вкус, запах, прислушиваться к своим ощущениям от их употребления, понимать сочетаемость с продуктами, временем дня и года.

Разумеется, если вам какая-то специя не по нраву (а такое часто случается), не стоит ее использовать, это означает, что вашему организму такая добавка к еде не нужна или даже вредна.

Общеизвестно, что пряности способствуют похудению, служат профилактикой от простуд и разных вирусов. Но, конечно, не стоит злоупотреблять с количеством, это также может навредить, ведь любое лекарство в избыточном количестве – это яд.

Самые распространенные в мире специи сейчас – это красный, черный, ямайский перцы, лавровый лист, мускатный орех, розмарин, тимьян, укроп, тмин, петрушка, мята, куркума, корица, гвоздика, базилик, горчица, имбирь, кориандр, сельдерей, майоран, зира.

Самыми дорогими являются шафран и ваниль.

На пике популярности среди гурманов на данный момент ягоды годжи, семена чиа, амарант (это супер фуд и псевдо злак), тукмария (семена базилика), пастернак, лемонграсс, шамбала.

А вот список довольно редких пряностей, которые все же встречаются в магазинах или на рынках, с которыми было бы интересно познакомиться, и в случае взаимной симпатии, начать использовать: ажгон, тамаринд, кэроб, розовый и монашеский перец, зафаран, нигелла, мацис (мускатный цвет), сычуаньский перец, рута, солодка, шалфей, сумах, кервель…

Рецепты закусок вкусно и красиво

Закуски – блюда, которые подают перед основным блюдом, либо самостоятельная легкая еда или сопровождение алкогольных напитков.

Закуски бывают холодные (заливное, соленья, сэндвичи, канапе…) и горячие (горячие бутерброды, яичница…). Закуски могут быть приготовлены с участием икры, рыбы, мяса, яиц, овощей, фруктов, морепродуктов, выпечки…

Часто закусками сервируют фуршетный стол.

Здесь вы найдете проверенные пошаговые рецепты закусок с фото на праздничный стол и для ежедневного меню.

Жареные в кляре цветы кабачка с начинкой из сыра, специй и пряностей

Цветы (пустоцветы) кабачка, приготовленные в кляре – очень нежное блюдо. Можно также их начинить. Такие рецепты встречаются во многих средиземноморских и латиноамериканских кухнях.

Ингредиенты:

 
8 цветков кабачка
50 г сыра
50 г зелени
1 зуб чеснока
1 яйцо
100 мл молока
50 г муки
соль, перец
 

Приготовление:

Цветы кабачка промываем, выщипываем аккуратно пестик и тычинки, начиняем смесью тертого сыра, измельченного чеснока и зелени (лук, укроп, базилик, салатные листья, петрушка, тархун).

Для кляра взбиваем яйцо с солью и молотым перцем, молоком и мукой.

Обмакиваем начиненные цветки в кляр и обжариваем на растительном масле с 2х сторон по несколько минут, прикрыв крышкой.