Buch lesen: «Микрозелень. От выгонки лука до микрозелени»

© Наталья Доронина, 2022

ISBN 978-5-0051-9734-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Часть растений переезжает осенью из теплицы в дом

В маленькой саманной хатке моей бабушки всегда пахло розмарином и майораном, жгучим перцем и мятой. Аромат этот шел не только от вышитых полотняных мешочков со специями. В старых глиняных горшках на подоконниках круглый год росла пряная зелень, украшая кухню, насыщая ее аппетитным ароматом и помогая бабушке создавать вкусную еду. Прошли годы, но в памяти навсегда остались аромат и вкус бабушкиной кухни.

Мини-огород на кухне

Когда у меня появилась возможность большую часть времени проводить в своем загородном доме, первое, что сделала – оборудовала большое кухонное окно для выращивания в горшках зелени, мини-томатов и острого перца.

Вопрос «надо ли мучиться, разводя зимний огородик на кухонном подоконнике, если петрушку да укроп можно купить практически в любом городке на рынке», у меня никогда не возникал. Отчасти потому, что я хорошо знала всю цепочку появления зелени на прилавках в зимнее время. И тратить деньги на зелень-пустышку – это не моё.

Если вас устраивает ассортимент, качество и цена пряно-вкусовых, зеленных трав и салатов на вашем рынке, то, наверное, не стоит городить огород. Но если вы хотите разнообразить свой праздничный стол, кормить свою семью качественными продуктами, то стоит попробовать завести на подоконнике мини-огород.

Недавно я проводила опрос в своем блоге на тему пряно-вкусовых растений и вот что выяснилось: большинство читателей свежую зелень едят только в теплое время года, выращивая на дачах или покупая на рынке. И не потому, что экономят на питании, для них магазинная зелень в зимний период не так вкусная и ароматная.

Моя подруга всю зиму ноет, мол, конечно, у тебя салат ароматный, зелень—то не с рынка. Каждый раз я ей объясняю, что проблема не в том, с рынка или с дачи зелень, а в сроках ее хранения. Аромат и часть витаминов пряно—вкусовые травы начинают терять уже через 2 часа после того, как их сорвали. Именно поэтому всю зиму на моем кухонном подоконнике зеленеет «фирменный» огород. Пусть не каждый день, но по важным датам, у нас всегда есть душистый базилик, ажурная петрушка, пряный сельдерей и, конечно же, кресс—салат.

Свежая зелень в зимний период – это не только обогащение питания витаминами и микроэлементами, но и очень важный момент оздоровления. Пряно—вкусовые растения наполняют воздух кухни фитонцидами и ароматами, способными унять раздражение и головную боль, повысить аппетит и иммунитет. Они – залог хорошей работы пищеварительной системы. Отказываться от зелени – вредить своему здоровью.

Фи, кто—то скажет, огород на окне, это же некрасиво. Некрасиво может выглядеть и самая роскошная пеларгония, если не приложить немного фантазии и знаний.

Хорошая хозяйка может сделать такой огород красивым и заинтересовать в уходе за растениями всю семью. А главное, на вашем столе в праздничную новогоднюю ночь может оказаться не банальный набор – петрушка, укроп, зеленый лучок и кочанный салат из ближайшего супермаркета, а гораздо большее количество удивительных трав.

Что же мешает и нам создать красивый и очень полезный цветник на кухонном подоконнике? Да ничего, кроме лености мысли, ведь сегодня практически в любом цветочном магазине можно выбрать и понравившиеся горшки, и всякие красивые приспособления для выращивания комнатных растений – от декоративных бабочек до бамбуковых палочек. В принципе, не нужно даже заморачивать себе голову заготовкой почвенной смеси – пошел в магазин и купил то, что нужно. Узкие подоконники и сухой воздух – это тоже своего рода нежелание что-то менять в устоявшемся быте. Все проблемы разрешимы, просто нужно начать их решать.

А начать я вам предлагаю с самого простого способа получения в зимнее время зеленых витаминов. И с самого модного – с выращивания микрозелени.

Читайте также мои книги

Рассада со знаком качества

Семейный сад. ч.1

Календарь работ в саду и огороде. Дачникам выходного дня

Ароматы загородной жизни.

Целебные силы комнатных растений

Вяленые фрукты, ягоды и овощи

Микрозелень

Эра проростков, как здорового питания, завершена. Пришло время микрозелени. Она и по полезности фору даст, а уж с точки зрения фуд-дизайна вообще стократ лучше проростков. Ну, вспомните, как выглядит проросток бобовых: толстенький, бледный, скрюченный, больше похожий на какую-то гусеницу, чем на еду. Зато как хорош простейший бутер, посыпанный мельчайшими листочками кресса, с яркими красками свеклы или красной кольраби!!! Картина маслом!!!

Если же абстрагироваться от внешнего вида, то чем отличаются проростки от микрозелени?

Проростки – это разбухшие в воде семена с зачатками корней. Обычно для их получения нужно 2—3 дня. Употребляют их целиком.

Микрозелень (микрогрин) – это проросшая зелень овощей и пряных трав в фазе первых двух настоящих листочков, которую срезают примерно через 1 неделю после прорастания и используют в кулинарии в сыром виде. В отличие от проростков, в микрозелени уже есть гормон роста (цитокинин) и стимулятор роста (ауксин).

Микрозелень и проростки одинаково полезны для нашего организма, но питательная ценность у первой выше.

С чего начиналась слава микрозелени

С космонавтики. Именно для ее нужд и была разработана технология выращивания микрозелени. Но уже в 80-х годах первая микрозелень появилась в ресторанах Калифорнии. Тогда набор зелени был небольшим – Ranbow mix (смесь), базилик, капуста, кориандр, рукола и свекла.

И вот мода на здоровый образ жизни, правильное питание, органические продукты возвела микрозелень в ранг суперфуда. Что породило целую индустрию по производству оборудования и приспособлений для выращивания микрозелени как на фермах, так и в домашних условиях.

Сегодня для выращивания микрозелени используют семена базилика, гороха, горчицы, гречки, дайкона, капусты (любой вид!), кресс-салата, лука, люцерны, мизуны (капуста японская), редиса, репы, редьки, руколы, подсолнечника, свеклы, сои, чечевицы.

Высокопитательна микрозелень злаковых – пшеницы, ржи, овса, ячменя.

Нельзя использовать семена пасленовых – томата, баклажана, перца и картофеля из-за содержания в растениях алкалоидов. Под большим вопросом- микрозелень фасоли.

За что ценят микрозелень

Во-первых, микрозелень содержит те же полезные вещества, что и взрослые растения. А по набору культур мы видим, что это в основном очень богатые по составу растения. Микрозелень же содержит полезные вещества в максимальном варианте. Согласно данным исследований содержание витаминов и других веществ в микрозелени может быть в 5 раз больше, чем в сформировавшемся овоще или злаке. Это объясняется тем, что микрозелень получает максимум заложенных в семени веществ, а взрослое растение – это уже результат условий выращивания, которые не всегда идеальны.

Во-вторых, полезные вещества в микрозелени более доступны и легко усваиваются организмом, особенно это наглядно на примере злаковых культур, которые мы употребляем в виде высушенного и термически обработанного зерна. К тому же микрозелень менее калорийная, употребляется без термической обработки, т.е. все витамины, микроэлементы и аминокислоты в нетронутом виде. Добавьте сюда эффект воздействия на организм эфирных масел, которые содержатся во многих культурах, которые мы выращиваем на микрозелень (например, базилик).

Особенности употребления микрозелени состоят в том, что этот продукт едят только свежим, срезают перед самой подачей на стол.

Ее добавляют в салаты, украшают бутерброды, готовые блюда из птицы, мяса, рыбы, морепродуктов. Горячие блюда лучше украшать прямо на столе, поставив рядом тарелку с только что срезанной зеленью.

Неопытные хозяйки срезают только листочки, но на самом деле очень вкусны и полезны и стебельки. Не нравится. как они выглядят на бутерброде или в салате, используйте из для приготовления зеленых коктейлей, бутербродной пасты или соуса.

Вкус микрозелени зависит от того, какую культуру вы выращиваете. Зелень редиса, репы, дайкона, например, по вкусу напоминают молодые корнеплоды. Рубиновые листочки свеклы и мангольда скорее нейтрального вкуса, с легкой ноткой свежести. Но зато как они украшают любое блюдо, вызывая аппетит!