Buch lesen: «Китайская диетология»

© Ксения Фомина, 2022

ISBN 978-5-0059-1958-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

5 элементов на кухне

Элемент Металла и Осенняя пища

Элемент Воды и Зимняя пища

Элемент Дерева и Весенняя пища

Элемент Огня и Летняя пища

Оздоровления 5-ти органов- цзан с помощью питания

Китайские рецепты коррекции веса

Восточный подход к питанию детей и подростков

Ключ к молодости или блюда, восполняющие Ян

Лучшие рецепты на каждый день

Китайская диетология – это система, возникшая в результате наблюдения за природой и заключающаяся в восстановлении здоровья и предотвращении болезней посредством приема пищи. Восточные врачи уделяли много времени изучению вопросов питания. Доказательством этого являются древние китайские трактаты, дошедшие до наших дней, такие как текст «О ценных рецептах», в котором Сун Симиао (581—682) посвящает диетотерапии главу под названием «Пищевая терапия», а также книга Основные правила диетологии, в котором имперский врач и диетолог Ху Сихуэй собирает рекомендации по поддержанию здоровья с помощью правильного питания. Несмотря на древность, принципы китайской диетологии до сих актуальны.

Основным преимуществом этой древней системы питания является ее большая гибкость и адаптируемость, благодаря чему рацион разрабатывается в каждом конкретном случае исходя из физиологических потребностей и характера каждого человека. Пища приспосабливается к условиям окружающей среды. Важно выбирать те продукты, которые способствуют естественному потоку энергии, характерному для каждого времени года.

Диетотерапия – это способ интеграции заботы о здоровье в повседневную жизнь, таким образом, образуя связь между медициной и привычками пациента.

Китайская традиция на протяжении веков научилась познавать свойства пищи, следуя законам Инь и Ян, придавая еде различные свойства на основе таких критериев, как ее вкус, температура, цвет или способ приготовления.

5 элементов на кухне

Согласно китайской медицине, вкусы напрямую влияют на состояние внутренних органов. Кроме того, некоторые продукты питания могут благотворно или отрицательно влиять на работу того или иного органа. Пять вкусов плюс 4 энергии (холодная, свежая, теплая и горячая) являются основой кулинарных комбинаций в китайской кухне.

Каждая пища воздействует, с одной стороны, через свой вкус:

Горький обладает охлаждающим и подсушивающим действием.

Соленый связывает воду и оказывает смягчающее действие.

Кислый обладает охлаждающим и удерживающим эффектом

Острый. обладает согревающим и подсушивающим эффектом.

Сладкий оказывает укрепляющее и увлажняющее действие.

Китайские повара стараются сочетать вкусы в своих блюдах. С другой сторона продукты влияют на организм благодаря «энергетической температуре» (т. е. не фактической температуре блюда). Это может быть:

Острые (например, перец, корица, имбирь).

Теплые (например, яйца, фенхель, вареное мясо).

Нейтральные (например, вареные овощи, очень спелые фрукты, некоторые виды рыбы).

Освежающие (например, сырые, сочные фрукты и овощи).

Холодные (например, незрелые фрукты и овощи, зеленый перец).

Способ приготовления влияет на энергетическую температуру продукта. Различные эффекты продуктов, описанных выше, используются в китайской диетотерапии для гармонизации дефицита или избытка Инь и Ян в организме.

Селезенка является органом, который в основном отвечает за пищеварительные функции. Если она не выполняет свою работу достаточно хорошо, могут появиться такие симптомы, как усталость, вздутие живота после еды или весь день, диарея, слизь из носа, чувство тяжести и метеоризм. На функцию Селезёнки отрицательно влияют:

– Все продукты, содержащие белый сахар и белую муку (например, конфеты, шоколад, белый хлеб, печенье, макароны);

– Все молочные продукты в избытке;

– Жареное и жирное мясо;

– Сырые овощи и фрукты в избытке;

– Холодные продукты и напитки (мороженое, пиво);

– Сладкие напитки.

Селезёнке соответствует сладкий вкус.

Продукты для гармонизации энергии Селезенки:

– Все виды злаков в основном цельные зерна (коричневый рис, цельнозерновые макароны, цельнозерновой хлеб, просо, лебеда, гречка, овес, булгур, цельнозерновой кускус).

– Овощи.

– Вообще все виды специй (корица, имбирь, орегано, розмарин).

– Продукты, приготовленные на пару.

– Продукты желтого или оранжевого цвета (тыква, мандарин, апельсин, морковь).

Питание в традиционной китайской медицине в основном адаптировано к сезону года, то есть зимой выбираются продукты, которые теплее, а летом выбираются более свежие продукты. Но, как правило, рекомендуется есть теплую или горячую пищу, чтобы избежать проблем с пищеварительной системой. Избыток холодной и очень горячей пищи вредит пищеварению.

Продукты, соответствующие элементу дерева. Они стимулируют энергию Печени и Жёлчного пузыря:

Зеленые листовые овощи (капуста, брокколи, мангольд, шпинат, салат, артишок).

Полба и пшеница.

Кислые фрукты (мандарин, апельсин, ананас).

Помидоры.

Эти продукты следует употреблять с предпочтением летом. Стихии Огня соответствует красный цвет, горький вкус и органы Сердца и Тонкого кишечника:

 
Грейпфрут.
Руккола.
Рожь.
Просо.
Козий сыр.
Свекла.
 

Элементу Металла соответствуют белый цвет, пряный вкус. К нему также относятся Легкие и Толстый Кишечник. Соответствующие продукты:

 
Имбирь.
Слегка острая пища.
Специи, такие как розмарин, орегано.
Сельдерей.
Редис.
Репа.
Лук.
 
 
Элементу Воды соответствует черный цвет, соленый вкус и органы почек и мочевого пузыря. Если говорить о соленом вкусе, то речь идет не об экстремальном соленом вкусе. Это скорее вкус морепродуктов и рыбы.
 
 
Пресноводная рыба.
Морепродукты.
Овощи.
Минеральная вода.
Бульон.
Супы.
Рагу.
 

Согласно китайской философии, существует два начала Инь и Ян. Продукты Инь:

зеленые и темные листья, такие как шпинат, салат;

корень лотоса (распространен в азиатских странах);

редис;

огурец;

одуванчик;

морские водоросли;

побеги бамбука;

дыня и сезонные фрукты;

зелёный, ромашковый и мятный чай;

моллюски и крабы;

тофу и соевый соус.

соленые, кислые и горькие ароматы;

ферментированные продукты, такие как квашеная капуста.

продукты зеленого цвета, с более высоким содержанием влаги или свежими оттенками и растущие с водой;

соки;

смузи.

Продукты Ян:

Блюда, содержащие животный белок, красное мясо, яйцо, курица, говядина и баранина.

Лук, чеснок, перец, лук-порей, лук-шалот.

Вишня, тыква, папайя.

Имбирь, корица, чай.

Сладкие, острые или интенсивные ароматы.

Обычно красные или оранжевые продукты.

Овощи, которые обычно растут в земле, такие как картофель.

Для того, чтобы достичь баланса необходимо придерживаться следующих правил:

Присутствие овощей в рационе, мяса и злаков.

Сухие продукты дополните супом или бульоном.

Сладкие ароматы приносят пользу желудку, соленые-почкам, кислые или цитрусовые-легким, горькие-сердцу, а кислые-печени. Поддерживайте баланс.

Если погода холодная, отдайте предпочтение супу из баранины, например. Если жарко хорошим вариантом станет коричневый рис с зеленым салатом.

Летом нужно получать больше пищи Инь, а зимой Ян.

Элемент Металла и Осенняя пища

Нет сомнений в том, что осень-это сезон перемен, которые не только могут вызывать изменения вокруг нас из-за прихода холода или плохой погоды, но и сами по себе могут вызвать изменения в нашем настроении и физическом состоянии.

Согласно Традиционной китайской медицине осень осень представляет собой время подготовки к зиме, период для увеличения нашей защиты и избавления от всех отходов и токсинов, которые мы накопили за лето, чтобы сохранить важные питательные вещества и улучшить нашу защитную энергию. Осенний сезон управляется энергией металлического элемента, который связан с коммуникацией и работой ума. Доминирующими органами в этот период являются Лёгкие и Толстый Кишечник. В это время года часто возникают чувство меланхолии и грусти.

Осенью рекомендуются: артишок, смородина, черная редька или чеснок. Диета должна быть богаче, полнее и калорийнее, чем весной, чтобы подготовиться к зимнему холоду.

Мы должны есть больше продуктов, которые регулируют деятельность кишечника, таких как цельные зерна, фрукты или растительные волокна. Лучше всего отдать предпочтение сезонным фруктам: яблокам, грушами, винограду. Рекомендуемые продукты:

– злаки: рис, ячмень, овес, клейкий рис

– масличные культуры: семена подсолнечника, тыква, миндаль, каштаны, грецкие орехи;

– брюссельская капуста, брокколи, ромеску, цветная капуста, лук, репа, фенхель, молодой картофель;

– бобовые: соя, азуки, чечевица, нут;

– ограничить молочные продукты, в избытке могут способствовать выработке слизи и повышать риск простудных заболеваний;

– нежирное мясо в умеренных количествах: курица, говядина, индейка;

– осенние фрукты: мандарин, яблоко, апельсин, грейпфрут, черимойя, айва

– травы и ароматические растения: тимьян, розмарин, шалфей;

– тушеные блюда, запеканки, гриль, супы.

Энергия металла стимулируется белым цветом и пряным вкусом, которые мы можем найти в перце чили, имбире, репе и редисе, чесноке, луке и кайенском перце. Пряные производят немедленное ощущение жжения и жажды. Они согревают тело, стимулируют движение и отток жидкости. Пот, слюна, слезы, слизь и кровь начинают выделяться при появлении острого вкуса. Также стимулируется отток пищеварительных жидкостей, поэтому они усиливают пищеварение. Прием настоя имбиря перед едой облегчает пищеваре.

Важно включить в рацион продукты, богатые триптофаном (предшественником серотонина), который можно считать природным антидепрессантом, без побочных эффектов сахара. Лучшими источниками являются бананы, салат, ананас, финики, арахис, семена кунжута, семена тыквы.

Осенью мы вступаем в период самоанализа и отдыха, подготовки к возобновлению действий после зимы. Мы не можем притворяться, что осенью наша энергия такая же, как и летом, поскольку мы существа природы и на нас влияют ее циклы, как и на любое другое животное, но мы можем приспособиться, чтобы перенести это изменение наилучшим образом.

Суп из цветной капусты и спаржи

Этот суп идеально подходит для прохладных дождливых дней

Ингредиенты:

– ¼ цветной капусты;

– 1 пучок спаржи;

– 2 лука-порея;

– ½ стакана сливок;

– 1—2 куриных бёдра;

– черный перец;

– соль.

Отварите цветную капусту вместе с луком-пореем и куриными бёдрами. Добавьте спаржу. Когда она станет мягкой добавить соль, перец и сливки.

Цветная капуста обладает противовоспалительным действием, содержит антиоксиданты (необходимы для уничтожения свободных радикалов (ускоряют старение), способствует выведению жидкости и, следовательно, очень полезна при гипертонии.