Buch lesen: ««Хочу как в садике!». Рецепты»

© Козлова Наталья, 2021

ISBN 978-5-0055-1880-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Каши

Каша овсяная из «Геркулеса»

Количество порций: 6 порций

Калорийность (100g): 380 ккал

Ингредиенты:

Хлопья овсяные – 150 г

Масло сливочное – 30 г

Молоко – 500 мл

Вода – 340 мл

Сахар – 30 г

Соль – 4 г

В кастрюлю налить молоко и воду. Перемешать. Отправить на умеренный огонь. Вскипятить. В кипящую жидкость насыпать овсяные хлопья «Геркулес». Варите на умеренном огне до приготовления 7—10 минут. Когда геркулес сварится, насыпать соль и сахар. Перемешать, чтобы ингредиенты хорошо растворились. Подавать со сливочным маслом.

Каша пшенично – рисовая

Количество порций: 6 порций

Калорийность (100g): 121 ккал

Ингредиенты:

Молоко – 500 мл

Пшено – 40 г

Рис – 60 г

Сахар – 30 г

Масло сливочное – 20 г

Соль – 1 г

Пшено перебрать и удалить весь производственный мусор. Многократно промыть пшено и рис до прозрачной воды. Влить в кастрюлю молоко и нагреть его до кипения. Всыпать в кипящее молоко крупу. Убавить температуру и готовить кашу до состояния аль денте, постоянно помешивая. Кашу посолить и добавить сахар, варить еще 2—3 минуты. При раздаче добавить сливочное масло.

Каша с черносливом

Количество порций: 6 порций

Калорийность (100g): 129 ккал

Ингредиенты:

Чернослив без косточек – 60 г

Масло сливочное – 15 г

Хлопья овсяные – 90 г

Рис – 90 г

Сахар – 20 г

Вода – 1000 г

Залить чернослив половиной воды от указанного количества, довести до кипения, проварить 2—3 минуты и выключить. После извлечь его на тарелку и отставить. Промыть овсяную крупу и рис. Овсянку, рис, сахар, довести до кипения и варить на маленьком огне до полной готовности – около 15 минут. Дать каше 10 минут постоять под крышкой. При подаче на кашу выложить чернослив и полить сливочным маслом.

Пшеничная каша

Количество порций: 6 порций

Калорийность (100g): 90 ккал

Ингредиенты:

Крупа пшеничная – 130 г

Масло сливочное – 20 г

Молоко – 400 мл

Сахар – 30 г

Соль – 1 г

Засыпать пшеничную крупу в кипящую воду. Весь легкий сор при закипании всплывает, его убрать половником или шумовкой. Из полу готовой каши слить остатки воды. Вместе с молоком добавить соль, сахар и варить кашу до загустения, затем упарить на водяной бане при закрытой крышке. При отпуске заправить кашу растопленным сливочным маслом.

Рисовая каша с изюмом

Количество порций: 6 порций

Калорийность (100g): 62 ккал

Ингредиенты:

Рис – 150 г

Изюм – 80 г

Молоко —550 г

Вода – 250 г

Масло сливочное – 25 г

Сахар – 25 г

Соль – 3 г

Промыть рис 2—3 раза. Залить промытый рис 250 граммами закипевшей воды, чуть посолить и поставить на огонь. Варить рис на маленьком огне пока он не впитает всю воду. Перебирать изюм. Удалить все хвостики и мусор и хорошенько несколько раз промыть в теплой воде. Как влаги в кастрюле практически не останется, добавить молоко, сахар и промытый изюм. Довести молоко до кипения, всё перемешать и варить до полной готовности риса. После дать постоять еще минут 10 при плотно закрытой крышке. Как только каша сварится, добавить сливочное масло и изюм. Тщательно всё размешать.

Каша гречневая молочная

Количество порций: 6 порций

Калорийность (100g): 134 ккал

Ингредиенты:

Крупа гречневая – 80 г

Молоко 2,5% – 60 г

Масло сливочное 82,5% – 15 г

Сахар-песок – 24 г

Вода – 94 г

Соль – 1.5 г

Крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду вместе с солью и варить до полуготовности. Затем влить горячее молоко, добавить сахар и перемешать. Варить на слабом огне под закрытой крышкой. В готовую кашу добавить прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешать. Подавать со сливочным маслом.

Супы

Борщ протертый постный

Количество порций: 6 порции

Калорийность (100g): 28 ккал

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 120 г

Масло растительное – 25 г

Картофель – 240 г

Морковь – 90 г

Свекла – 140 г

Яблоко – 50 г

Помидор – 120 г

Вода – 1 л

Очистить шкурку со свеклы и яблока, потереть на терке. Морковь потереть на терке. Картофель и помидор порезать кубиком. Капусту некрупно нашинковать. В сковороду выложить свеклу и яблоко, добавить растительное масло и граммов сто воды. Тушить на маленьком огне 15 минут. В сковороду добавить помидор, морковь, тушить 10 минут. Вскипятить в кастрюле воду и добавить картофель с капустой. Варить около 15 минут до готовности овощей. В кастрюлю добавить тушеные овощи со сковороды, довести до кипения. Снять суп с плиты и превратить его в однородное пюре, еще раз довести до кипения.

Борщ с капустой и картофелем

Количество порций: 6 порций

Калорийность (100g): 72 ккал

Ингредиенты:

Свекла- 240 г

Капуста белокочанная – 180 г

Морковь -75 г

Лук репчатый – 58 г

Томатное пюре – 36 г

Масло подсолнечное – 24 г

Сахар – 12 г

Вода – 1 л.

В кипящий бульон или воду добавить нашинкованную капусту, довести до кипения и варить 10—15 минут. Затем добавить тушеную свеклу, пасерованные лук, морковь в томатном пюре и варить до готовности. За 5—10 минут до окончания варки добавить соль, сахар.

Картофельный суп-пюре

Количество порций: 6 порций

Калорийность (100g): 105 ккал

Ингредиенты:

Картофель – 500 г

Морковь – 230 г

Молоко – 350 г

Вода или бульон – 500 г

Мука пшеничная – 20 г

Масло сливочное – 20 г

Соль – по желанию

Морковь и картофель очистить. Морковь порезать около 1 сантиметра, а картофель крупным кубиком. Отлить 50 грамм воды (или бульона) и отставить в сторону. Вода понадобится для приготовления белого соуса. Поместить овощи в кастрюлю, залить водой (или бульоном), посолить и варить до готовности, под закрытой крышкой, 15—20 минут. Вскипятить молоко. Для белого соуса слегка обжарить муку на сковороде и смешать с отставленной ранее водой. Если образовались комочки протереть через сито. Снять кастрюлю с огня и пюрировать до однородности. В конце добавить белый соус, сливочное масло и половину молока. Еще раз довести суп до кипения.

Картофельный суп с бобовыми

Количество порций: 8 порций

Калорийность (100g): 74 ккал

Ингредиенты:

Картофель – 400 г

Горох или фасоль – 150 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 70 г

Масло сливочное – 25 г

Курица – 300 г

Морковь – 50 г для бульона

Лук репчатый – 30 г для бульона

Вода – 2 л

Соль – по вкусу

Сметана – по желанию

Если брать свежую фасоль – залить ее с вечера водой, после отварить до готовности и добавить в суп. Можно взять консервированную – воду слить, фасоль промыть и добавить ее в конце готовки супа. Горошек может быть свежий или консервированный. Свежий добавить вместе с картофелем, консервированный прогреть на сковороде и добавить за 5 минут до готовности. Или использовать колотый желтый горох. Налить в кастрюлю два литра холодной воды, туда же мясо курицы. Довести до кипения и снять всю пену, образующуюся сверху. Вымыть и очистить морковь и репчатый лук. Добавить овощи, посолить, сделать минимальный огонь и варить, прикрыв крышкой около полу часа. Почистить репчатый лук и морковь. Порезать овощи некрупным кубиком. Сковороду нагреть, добавить сливочное масло и порезанные овощи. Пассеровать на малом огне, минуты четыре-пять. Картофель почистить, промыть и порезать некрупным кубиком. Сваренный бульон процедить. Поставить кастрюлю с бульоном на огонь, довести до кипения и добавить горох и кубики картофеля. Варить минут 5. Добавить наши овощи со сковороды и варить еще 10 минут. Снять всё куриное мясо с костей. Добавить курицу, еще раз довести до кипения, проварить пару минут и выключить. Подать со сметаной.

Рассольник «Ленинградский»

Количество порций:4 порции

Калорийность (100g): 85 ккал

Ингредиенты:

Лук репчатый – 30 г

Огурец соленый – 60 г

Крупа перловая – 20 г

Масло сливочное – 20 г

Масло растительное – 20 г

Картофель – 400 г

Морковь – 50 г

Сметана – 40 г

Бульон – 600 мл

Соль – по вкусу

Огурцы залить рассолом или бульоном и притушить с закрытой крышкой в течение 10—15 минут. Картофель почистить, нашинковать брусочками и отправить в кипящий бульон. Морковь и репчатый лук измельчить и припустить на смеси сливочного и растительного масла. Заложить в рассольник перловку, огурцы и пассерованные овощи. Приправить суп сметаной, довести до кипения. Подавать со свежей зеленью петрушки.

Свекольник с мясом

Количество порций: 8 порций

Калорийность (100g): 50 ккал

Ингредиенты:

Говядина – 700 г

Свекла – 450 г

Картофель – 350 г

Морковь – 80 г

Лук репчатый – 70 г

Вода – 2 л для бульона

Лук репчатый – 50 г для бульона

Морковь – 70 г для бульона

Масло сливочное – 30 г

Томатная паста – 20 г

Сахар – 7 г

Лавровый лист – 1 шт.

Соль – по вкусу

Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить двумя литрами воды и поставить на огонь. Как вода закипит, снять серую пену, образовавшуюся сверху и жир, сделать минимальный огонь, закрыть крышкой и варить около часа. Вода должна только немного кипеть, а не бурлить. Морковь и репчатый лук почистить, порезать – лук на половинки, морковь на 3—4 части. Разогреть сухую сковороду и слегка обжарить наши овощи. Через час варки мяса добавить овощи со сковороды к мясу и варить практически до готовности. В бульон добавить корень петрушки вместе с морковью и луком. Минут за 15 до конца добавить соль и варить до полной готовности. Вымыть, отварить свеклу, варить около часа. Свеклу очистить и порезать не длинной соломкой. Достать мясо на тарелку, накрыть и держать в тепле. Бульон процедить, овощи выкинуть. Процеженный бульон вылить в чистую кастрюлю. Его должно быть 1,2 литра, если не хватает разбавьте или добавьте обычной воды. Поставить на огонь. Картофель помыть, очистить и порезать кубиками или брусочками. Добавить в бульон и варить минут 5. Репчатый лук и морковь почистить и порезать соломкой. Сковороду нагреть, растопить в ней сливочное масло, добавить лук с морковью и пассеровать минуты три на довольно маленьком огне. В сковороду добавить томатную пасту. Через 1—2 минуты выкюлчить. Добавить пассеровку в кастрюлю к картофелю, туда же свеклу, лавровый лист, сахар и варить еще 5 минут. Сметану тоже добавить в кастрюлю и проварить все вместе около 5 минут.

Суп «Харчо» из курицы

Количество порций: 8 порций

Калорийность (100g): 76 ккал

Ингредиенты:

Картофель – 2 шт.

Курица – 500 г

Рис – 40 г

Морковь – 70 г

Лук репчатый – 70 г

Морковь – 150 г для бульона

Лук репчатый – 100 г для бульона

Вода – 1.7 г для бульона

Томатная паста – 20 г

Масло сливочное – 20 г

Чеснок – 20 г

Соль – по вкусу

Рис промыть, залить холодной водой. Поставить кастрюлю с водой на огонь, довести до кипения и, не уменьшая огонь, положить курицу. Снять образовавшуюся пену и только потом закладывать все овощи. Когда вода снова закипит, сделать минимальный огонь, закрыть кастрюлю крышкой и варить около получаса до полной готовности куриного мяса. После этого бульон процедить, овощи убрать, снять мясо курицы с костей и порезать небольшими кусочками. Очистить и порезать не очень крупным кубиком картофель. Обратно в кастрюлю слить процеженный бульон, добавить рис и варить до полу готовности. По истечении этого времени добавить картофель. Овощи очистить и нарезать некрупным кубиком. Репчатый лук пассеровать на маленьком огне до легкой прозрачности лука и добавить морковь. Готовить еще пару минут и добавить ложку томатной пасты. Добавить содержимое сковороды к рису и варить еще примерно минут 10 до полной готовности риса и картофеля. Очистить и измельчить чеснок. Чеснок добавить за пять минут до конца варки супа. Подавать с чесноком и кусочками курицы.

Суп-пюре из зеленого горошка

Количество порций: 6 порций

Калорийность (100g): 82 ккал

Ингредиенты:

Горошек зеленый – 200 г

Морковь – 30 г

Рис – 50 г

Молоко – 300 г

Сахар – 5 г

Вода – 450 г

Масло сливочное – 20 г

Соль – по желанию

Морковь и горошек варить отдельно. В кастрюле вскипятить половину от заявленной воды и добавить горошек с тонко порезанной морковью. Варить около 10 минут, при плотно закрытой крышке, на маленьком огне. Во второй половине воды сварить рис до пюреобразного состояния. В блендер поместить содержимое кастрюли (отваренные горошек и морковь вместе с оставшейся водой или бульоном). Измельчить овощи до однородности. Так же поступить и с рисом. Соединить все ингредиенты  на небольшом огне довести до кипения.

Суп-пюре из кабачков

Количество порций: 6 порций

Калорийность (100g): 26 ккал

Ингредиенты:

Кабачок – 400 г

Молоко – 300 г

Вода – 500 г

Мука пшеничная – 20 г

Масло сливочное – 20 г

Сахар – 5 г

Соль – по вкусу

У кабачка срезать кожицу, убрать семена, припустить до готовности залив их жидкостью примерно на треть. Взять сковороду, нагреть ее и немного обжарить муку до появления орехового запаха изменения в цвете в сторону кремового. Переложить муку в миску и остудить. Муку смешать с горячим молоком. Поставить соус на плиту, довести до кипения и проварить до загустения. Соус варить 1 -2 минуты на небольшом огне. Протереть соус через сито. Кабачок измельчить любым с помощью блендера или протереть через сито. Добавить оставшуюся воду, соль, сахар и молочный соус и снова довести до кипения. При подаче добавить масло.