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ISBN: 978-84-16207-48-0

Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.

Presentación del manual

El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.

El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.

Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.

El presente manual desarrolla el Módulo Formativo MF0714_1: Pastoreo de ganado,

asociado a la unidad de competencia UC0714_1: Realizar el pastoreo del ganado,

del Certificado de Profesionalidad Actividades auxiliares en ganadería.

Índice

Portada

Título

Presentación del manual

Índice

Capítulo 1 Componentes y acondicionamiento de instalaciones de la explotación ganadera

1. Introducción

2. Tipos y sistemas de alojamientos e instalaciones de la explotación ganadera

3. Instalaciones de almacenaje, preparación y distribución para alimentación sólida y/o líquida

4. Exigencias ambientales de las naves

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Nociones básicas sobre alimentación de los animales en pastoreo

1. Introducción

2. Tipos de pastos y alimentos para animales en pastoreo

3. Alimentación suplementaria

4. Manejo del pastoreo

5. Sistemas y pautas de distribución de alimentos para animales en pastoreo

6. Características e importancia del agua en la alimentación para animales en pastoreo. Desinfección del agua

7. Especies y variedades forrajeras y alimentos concentrados más importantes en la alimentación del ganado en pastoreo

8. Especies y variedades de plantas tóxicas o peligrosas para el ganado

9. Nociones básicas de conservación de forrajes: henificación, deshidratación. Henolaje y ensilado

10. Equipos de preparación, mezcla y distribución de forrajes

11. Conceptos básicos de fisiología y comportamiento de los animales en pastoreo

12. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Organización del trabajo y nociones de manejo de animales en pastoreo

1. Introducción

2. Tareas de agrupamiento

3. Inmovilización animal

4. Conducción del ganado

5. Horario de pastoreo

6. Sistemas de cercado: instalación, manejo y conservación

7. Mallas ganaderas

8. Cercados y pastores eléctricos

9. Pérdida de bienestar de los animales: situaciones de estrés en pastoreo

10. Normativa vigente al respecto

11. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 La prevención de enfermedades y el tratamiento de primeros auxilios en traumatismos y heridas de animales en pastoreo

1. Introducción

2. Observación de animales enfermos

3. Aplicación de tratamientos preventivos y/o curativos

4. Registro de tratamientos

5. Tratamientos higiénico-sanitarios para animales en pastoreo

6. Aplicación de medicamentos tópicos, inyectables y orales

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 Normativa básica vigente en el ámbito europeo, nacional, autonómico y local relacionada con este módulo

1. Introducción

2. Normativa sobre protección del medioambiente

3. Normativa sobre Prevención de Riesgos Laborales

4. Normativa sobre bienestar animal

5. Normativa sobre seguridad alimentaria

6. Normativa sobre seguridad e higiene en las operaciones de producción ganadera y en la manipulación de productos

7. Normativa sobre instalaciones y equipos ganaderos

8. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía

Capítulo 1
Componentes y acondicionamiento de instalaciones de la explotación ganadera
1. Introducción

Aunque el ganado pueda pastar en territorios a veces bastante poco favorables, siempre se le deberán proporcionar unas instalaciones acordes con sus necesidades en cada situación. En todo caso, se intentará dotarle del mayor bienestar, que permita conseguir que su potencial genético alcance la mayor expresión, con el más adecuado aprovechamiento de los recursos de los que se disponga.

En este capítulo, se tratará del primero de los cuatro pilares o principios básicos del bienestar animal: buen alojamiento, buena alimentación, buena salud y comportamiento apropiado.

El Real Decreto 348/2000, de 10 de marzo, incorpora la Directiva 98/58/CE, relativa a la protección de los animales en las explotaciones ganaderas y que establece las disposiciones comunitarias aplicables a todos los animales de granja sobre las características de los establos, las condiciones del aislamiento, la calefacción, la ventilación, la inspección del equipamiento y del ganado.

El buen alojamiento debe ser objetivo permanente para el ganadero, ya que, junto con los otros tres pilares, el menor nivel en alguno de ellos será el que condicione el rendimiento final de la actividad, no sirviendo de mucho que con los otros se alcancen buenas cotas.

Aunque, generalmente en las explotaciones avícolas y cunícolas los animales no pastan (gansos y avestruces sí), en este capítulo se incluyen, para describir algunas características de sus instalaciones. El resto de capítulos, se centran en los animales que realizan el pastoreo.

2. Tipos y sistemas de alojamientos e instalaciones de la explotación ganadera

Los tipos y sistemas de alojamiento ofrecen una enorme diversidad, pudiendo identificarse unos métodos más extensivos, con poca intervención del hombre, otros semiintensivos, con amplia incidencia del factor humano, hasta alcanzar otros sistemas muy intensificados (industrializados), con controles automatizados de casi todo. En cualquiera de ellos, se ha de garantizar al más alto nivel el bienestar del animal, la bioseguridad y el respeto al medio natural. Por otro lado, para mejorar la sanidad, se practicará el principio de todo dentro, todo fuera.

Nota

“Todo dentro, todo fuera” quiere decir que se manejará a los animales por lotes homogéneos, evitando la incorporación a los mismos de individuos con crecimiento retrasado o de otras procedencias. Entrarán en las naves lotes completos y saldrán de las mismas lotes enteros, procediendo después al vacío sanitario, con la limpieza y desinfección de las instalaciones.

2.1. Condicionantes en la construcción de los alojamientos

A la hora de construir los alojamientos para el ganado, se deberá:

1 Cubrir las necesidades, para cada especie y raza ganadera (superficie ocupada, temperatura ambiental, ventilación, humedad, comederos y bebederos, etc.) y ser funcional para el manejo del ganado, los alimentos y las deyecciones.
2 Prevenir las enfermedades, aislando las naves frente a los transmisores de enfermedades. Luchando contra insectos (desinsectación), colocando mallas metálicas mosquiteras en los huecos de las ventanas, cortinas en las puertas, pantallas de luz ultravioleta y cintas, rollos o cartulinas atrapamoscas con atrayentes sexuales y/o pegamentos. Combatiendo los roedores (desratización), usando ahuyentadores, cajas para cebos envenenados, trampas. Se eliminarán los cadáveres y residuos (ganaderos, biológicos y sanitarios), se controlará la ropa y el calzado de trabajo. Se instalarán vados sanitarios y vallado perimetral y se controlarán los ruidos y la eliminación de olores.Nota: estos procedimientos se agrupan genéricamente bajo las siglas DDD (Desinfección, Desratización, Desinsectación).

Vado sanitario

Contenedor metálico para cadáveres

1 Economizar en la construcción, ya que estas instalaciones tienen un plazo de amortización breve, no sirven para otro uso y reconvertirlas o adaptarlas resulta caro. Además, se integrarán en el paisaje, estudiando la superficie, el volumen, su diseño general (materiales, ubicación de puertas y ventanas, altura de cumbrera, relación muros/tejado), los colores de los materiales, etc.
2 Ser seguros para las personas y los animales ante agresiones externas por agentes atmosféricos y animales dañinos, evitándose puertas de paso peligrosas, rampas y suelos resbaladizos, vallas defectuosas, etc. Las instalaciones eléctricas cumplirán la normativa para evitar cualquier descarga eléctrica.
3 Separar las naves, no debiendo estar unidas las instalaciones de diferentes fases productivas. En determinadas especies (cerdos y aves), una excesiva concentración de animales es contraproducente, por el riesgo de contagio de enfermedades y la dificultad para combatirlas. Además, este hacinamiento puede producir contaminación por nitratos y nitritos de los suelos y acuíferos.Ejemplo: la distancia entre granjas de avestruces debe ser como mínimo de 5 km.
4 Tener las superficies interiores lisas, impermeables, accesibles y que soporten una desinfección y limpieza regular.
5 Estar provistas de estercolero, balsa de purines y depósito de cadáveres. Debe extremarse la prevención de accidentes en los trabajos que se realicen en las fosas sépticas por el alto riesgo de producir asfixia.

Emplazamiento de las construcciones

Estarán en terrenos de fácil y cómodo acceso, adaptadas a vehículos pesados, abrigadas de los vientos dominantes y lejos de los núcleos urbanos o industriales. Será conveniente edificar en terrenos secos y permeables, si son encharcadizos, se evitarán humedades con un buen drenaje.

Ejemplo

Para el drenaje se hará un relleno con piedras o zahorra de 20 cm de altura (encachado). Aparte, se abrirán unas zanjas en los laterales exteriores de la nave, se recogerán las aguas de las canales de la cubierta, etc.

La solera será de hormigón, algo elevada sobre el terreno, preferiblemente sobre una ladera sin excesiva pendiente (con más del 10% se dificulta la realización de tareas).

La orientación más recomendable es la que tenga el eje longitudinal del edificio en dirección de los vientos fríos dominantes, si son de importancia en la zona. En climas fríos y húmedos, la orientación debe ser Este-Oeste, con la fachada principal orientada al Sur, con el fin de aprovechar durante el invierno la acción beneficiosa y bactericida de los rayos solares.

Instalaciones principales de las explotaciones

Las instalaciones principales, que se estudiarán por especies más adelante, son todas aquellas dedicadas al alojamiento y a la estancia de los animales, las que sirven para prepararles y suministrarles el alimento, para retirar sus excrementos y para obtener, conservar y clasificar sus productos en la granja (salas de ordeño, cámaras y tanques refrigeradores, cintas recogedoras-clasificadoras de huevos, etc.).

Estas instalaciones serán muy diferentes según la especie, la raza, la edad y el sistema de manejo empleado en cada caso.

Nota

Para la ganadería ecológica en general, se recomienda alrededor del doble de los espacios mínimos/animal que los indicados en la ganadería convencional y, en todo caso, no se superará el límite de 170 kg de N /ha/año.

A continuación, se presenta un esquema sobre las formas de manejo más usuales en España.

Bovino	Extensivo	Ganado de carne y de lidia
	Intensivo de leche	Vacas	Estabulación fija o trabada	Plaza larga
				Plaza corta
			Estabulación libre	Clásica con paja
				Con cubículos
		Cría y recría	Estabulación libre
	Intensivo de carne	Terneros	Estabulación libre
Ovino	De carne	Extensivo
		Semiintensivo
		Intensivo
	De leche	Semiintensivo
		Intensivo
Caprino	De carne	Extensivo
		Semiintensivo
	De leche	Semiintensivo
		Intensivo
Porcino	Extensivo (ibérico)
	Intensivo (industrial)
Equino	De carne	Extensivo, semiintensivo
	De silla	Intensivo
	De turismo rural	Semiintensivo
Avícola	De puesta	EcológicaCamperaEn sueloEn jaulas
	De carne	Sistema extensivo en gallineroGallinero con salida libreGranja al aire libreGranja de cría en libertad
Cunícola	Open air (aire libre)Intensivo (industrial)

Instalaciones accesorias de las explotaciones

Las explotaciones contarán con una serie de locales o instalaciones necesarias para la prevención sanitaria y para otros usos accesorios.

Lazareto, enfermería o cuarentena

Es el lugar o espacio dedicado al alojamiento de animales que han sido separados por razones sanitarias, para así darles los cuidados especiales necesarios y tratarles para su recuperación.

Importante

El lazareto estará separado de los alojamientos, ubicado en el último lugar de la explotación por donde pasen los vientos dominantes, para evitar que se convierta en un propagador de enfermedades.

Vado y arco de desinfección

El primero es un badén en los accesos a la explotación destinado a lavar y desinfectar las ruedas y bajos de vehículos, mientras que el arco es para desinfectar la carrocería.

Baño antiparasitario

Para realizar los tratamientos antiparasitarios. Es más necesario en las explotaciones extensivas.

Consiste en una zanja excavada en el terreno, con paredes y suelo revestido de obra de ladrillo o de hormigón. La superficie interior se impermeabiliza añadiendo algún producto adecuado al hormigón o al mortero del revoco. La entrada en la zanja tiene una gran pendiente para que el ganado caiga rápidamente al agua y se moje en su totalidad. En el otro extremo, la zanja tiene una pendiente suave y la superficie rugosa para que el ganado salga fácilmente.

La sección de la zanja es más estrecha en el fondo, para evitar que se puedan volver. A la salida, la solera será de hormigón y se destina a escurridero. El líquido escurrido se recoge en un pocillo que comunica con la zanja. La zanja y el escurridero estarán cercados.

Definición

Pocillo o arqueta Pequeño depósito excavado en el suelo.

Existe una variante más mecanizada, en la que al final de la manga hay una plataforma abatible sobre unas bisagras, conectada a un contrapeso. Cuando pasa la oveja, vence al contrapeso, se abate la plataforma y la oveja cae suavemente, porque la plataforma choca contra el agua, el animal nada unos metros en el baño y sale por una rampa escalonada hacia el escurridero.

Fosa de cadáveres

El terreno de los lados y la base tendrán una baja permeabilidad. Si no cumple esta condición, se añade una capa mineral de más de 0,5 m de espesor y un revestimiento artificial impermeable para evitar escapes. Habrá un sistema de detección y control de fugas, formado por una red de drenaje en espina de pescado o similar y arqueta de inspección, controlándose semanalmente.

Nota

La red es un tubo central y dos filas laterales de tubos paralelos e inclinados, como las espinas del esqueleto del pescado.

También existen los contenedores y los refrigeradores de cadáveres, que después deben ser retirados por un gestor autorizado. Algunas CC. AA. (Castilla-La Mancha, Andalucía, Cantabria, La Rioja...) autorizan el traslado de determinados cadáveres a muladares controlados, para alimentación de la fauna carroñera.

Importante

La Comisaría de Aguas podría sancionar con hasta 3.000 € por vertidos o filtraciones a los arroyos.

Pediluvio

También llamado baño de pies, es una zanja de 8 a 10 m de largo, con un ancho variable según la especie (para que no puedan darse la vuelta) y una profundidad de 12-15 cm.

Estará cercado con teleras para que pasen por él obligatoriamente. Consta de tres piletas con agujeros de vaciado y limpieza, el suelo es rugoso o estriado, adaptado al pie de la especie correspondiente; la primera pileta es para quitar el barro o estiércol, las siguientes son para la prevención o tratamiento de enfermedades podales y estarán con el nivel y el desinfectante adecuados, que serán controlados regularmente y renovados cuantas veces sea necesario.

Los animales estarán durante media hora en una zona limpia y seca después de su baño de pies.

Vestuarios y duchas

Se utilizan para el personal de explotación, visitas del veterinario, etc.

Despacho-almacén

Es donde se tendrá el material de oficina (partes, controles, planos, albaranes, registros), estarán los medicamentos que sea necesario que se conserven y almacenen en condiciones específicas y adecuadas para cada uno (nevera) y siempre utilizados bajo prescripción facultativa.

Importante

Por parte del propietario o criador de los animales, deberán llevarse de forma actualizada y se mantendrán durante 3 años como mínimo (a disposición de la autoridad competente) los siguientes registros:

1 Libro de registro de explotación.
2 Documentos de identificación individual (bovinos, equinos).
3 Libro de registro de tratamientos medicamentosos.
4 Libro de registro de planes de producción y gestión de estiércoles sólidos y purines, en su caso.

Embarcadero, mangas tubulares, potro de sujeción o amarre, báscula, etc.

Es recomendable su instalación en granjas de animales mayores (vacuno, equino, porcino) para facilitar el manejo, el pesaje, la carga y descarga de animales.

Embarcadero con manga en una finca de caballos

Potro de amarre

Actividades

1. Nombrar tres características recomendables y otra indeseable que se hayan observado en las instalaciones ganaderas de la zona.

2. Indicar las instalaciones auxiliares que se han visto en las explotaciones ganaderas visitadas

Arenero

Si en las granjas de avestruces no existen zonas arenosas donde puedan excavar y depositar sus huevos, se preparará una zanja de unos 25 m² de superficie y unos 40-50 cm de profundidad y se llenará de arena.

Planta de producción de forraje hidropónico

Consiste en un habitáculo lo mejor aislado posible, una bomba de calor que aporte aire frío o caliente, según se le demande desde la unidad de control y unos extractores y ventiladores removedores del aire interior. Además, se precisa una instalación de riego, formada por un depósito donde al agua se le aporta la solución fertilizante, la bomba aspirante y tubería de distribución a las torres de riego, donde, mediante colectores flexibles, se conectan a las bandejas de crecimiento. En las bandejas, se habrá sembrado la cebada germinada.

Bandejas con forraje de 3 días

Nota

La cebada se adapta muy bien, se remoja durante 24 h, se macera durante otras 24 h y, ya germinada, pasados 6 días más, el forraje, con un tamaño de 20 cm, se lleva a los comederos. Aporta vitaminas y energía y está libre de parásitos. Se lo comen todo (tallos, raicillas, granos).

Actividades

3. Averiguar si en las proximidades existe alguna planta de forraje hidropónico. Si es así, visitarla.

4. Explicar por qué los baños antiparasitarios son más necesarios en explotaciones de ganado en extensivo

2.2. Alojamientos para ganado bovino

A continuación, se verán algunos alojamientos, según el tipo de manejo y aptitud de las razas explotadas en la granja.

Alojamientos para ganado vacuno en extensivo

En la práctica, apenas se construyen, pero es necesario y aconsejable dotar a los animales explotados en régimen extensivo de unos alojamientos mínimos donde puedan cobijarse de las inclemencias meteorológicas. Las necesidades y la dotación que deben ofrecer estas instalaciones son de unos 3 m²/animal de cobertizo o zona de descanso protegida, con bebederos y comederos próximos, para abordar posibles casos de necesidad. En vacuno extensivo, se aconseja una longitud de comederos de 0,70 m lineales por animal adulto.

Los pasos canadienses, vallados y paredes de las cercas tendrán que estar funcionales.

Alojamientos para ganado vacuno intensivo

En cuanto a los alojamientos usados para el ganado vacuno en régimen intensivo, se distinguirán los correspondientes al vacuno de aptitud láctea y los empleados para el manejo de terneros con aptitud cárnica.

Alojamientos para vacuno lechero intensivo

En el caso de las instalaciones dedicadas a la explotación del ganado de producción lechera, se diferencian dos modalidades: la estabulación fija y la estabulación libre.

Nota

Estabulación quiere decir que el animal está recogido (confinado) en un establo.

Estabulación fija

Ya se usa muy poco. En este sistema, el animal permanece todo el tiempo amarrado a su plaza, de la que no se mueve, y nunca sale del establo. Existen dos modalidades:

1 Plaza larga: con comederos elevados, lo que impide a los animales descansar con la cabeza dentro del pesebre. La longitud de plaza permite pequeños desplazamientos hacia adelante y hacia atrás de los animales.
2 Plaza corta: con longitud adecuada para que las deyecciones caigan directamente sobre una canaleta situada detrás. Les permite descansar la cabeza en el pesebre.

Al estar los animales atados a su plaza, los sistemas de amarre son necesarios y cobran mucho interés. Los más utilizados han sido:

1 Sistema americano: el cuello se mueve verticalmente, gracias a una collera. Los desplazamientos hacia adelante y atrás son casi nulos y se tumban o levantan con dificultad.
2 Sistema de cadenas colgantes, que puede ser:
3 De amarre vertical (holandés): consiste en dos cadenas, una vertical y otra que hace de collar y se desliza a lo largo de la anterior mediante una argolla. Es práctico y económico.
4 De amarre horizontal: es una cadena horizontal cuyos extremos terminan en una argolla que se desliza a través de unos arcos de tubo metálico. El collar de la vaca se sujeta a la cadena horizontal.

Estabulación libre

Como su nombre indica, los animales están moviéndose en libertad por las distintas zonas de la estabulación. En este sistema de explotación, se distinguen los alojamientos para las vacas lecheras y los usados para los terneros nacidos en la granja.

En la estabulación libre del sistema intensivo para vacuno lechero, se diferencian claramente tres zonas, que son:

1 Zona cubierta para el descanso, que ofrece varias opciones y marcando las diferencias entre unos modelos y otros.
2 Zona de alimentación, también cubierta.
3 Parque descubierto de ejercicio.

La zona de descanso está formada por una nave, generalmente cerrada a 3 caras y abierta por la fachada orientada al sol. La solera es de hormigón o tierra batida, en este caso con una pendiente del 2-3% y buen drenaje. Según sean las zonas de reposo, se diferencian dos modalidades:

1 Clásica o estabulación libre con paja, llamada así por necesitarse grandes cantidades para formar la cama en la zona de reposo. Se emplearán empajadoras o picadoras-repartidores de paja para facilitar esta tarea.
2 Con cubículos en la zona de reposo, que forman las plazas individuales separadas por tubos metálicos, sin comederos ni bebederos. Las vacas permanecen acostadas durante largos periodos de tiempo. El recubrimiento será sólido, confortable, no abrasivo, fácil de mantener y limpiar. Se buscará el cow confort.

Zona de reposo en estabulación libre

Zona de reposo con cubículos de arena y rascador

Detalle del cubículo

Definición

Cow confort Técnica que persigue cuidar al detalle a la vaca para garantizar su tranquilidad y comodidad, ya que, cuanto más relajada está, mejor leche dará.

Una opción para el recubrimiento del cubículo es la placa de caucho o sintética, que se cubre con paja o serrín, que realizan una autolimpieza, siendo necesario un arrastre mecánico (arrobadera) en el pasillo de deyecciones.

Definición

Arrobadera Rastro (pieza metálica del ancho del pasillo) que, accionado por un cable de acero, se mueve por el suelo y lleva las heces semilíquidas hacia una fosa exterior desde donde se bombearán al estercolero.

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Pastoreo de ganado. AGAX0108

Presentación del manual

Capítulo 1 Componentes y acondicionamiento de instalaciones de la explotación ganadera1. Introducción

2. Tipos y sistemas de alojamientos e instalaciones de la explotación ganadera

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