Zitate aus dem Buch «Менеджмент глазами ресторатора»
Если вы хотите понять, насколько у вас развито критическое мышление, пройдите тест Лорена Старки. Если получите не очень позитивный результат, прочтите его книгу «Навыки критического мышления за 20 минут в день».
«Все, что со мной происходит, – это результат моих прошлых выборов».
Какую бы гениальную потребительскую Ценность вы ни создали вначале, без постоянного совершенствования она все равно со временем будет деградировать. Поэтому руководители обязаны постоянно улучшать все вокруг!
Планирование – очень важный процесс, который часто игнорируют. Когда я спрашиваю на своих лекциях: «У кого есть годовое финансовое планирование?» – руку поднимают меньше 5 % сидящих в зале, а на вопрос «Кто планирует целевые показатели по нефинансовым метрикам?» положительно отвечают и вовсе единицы. И это печально. Без планирования можно было жить в растущем рынке до 2018 года, но в стагнирующем, в котором мы живем после начала пандемии, это неприемлемо.
Компания, живущая без плановых целевых показателей, управляется по принципу случайности: может, повезет
Ваша компания – это ребенок, который должен расти. Остановка в росте – это путь к деградации. Поэтому непрерывно совершенствуйте и масштабируйте свой бизнес!
Каждое отклонение – это вопрос. Находя ответ, ты делаешь свой бизнес более эффективным. Аристотель сказал: «Мы есть то, что мы делаем изо дня в день». Поэтому системное планирование и управление через отклонения по ключевым показателям должны стать привычкой, а не однократным действием, которое совершается, когда гром уже грянул.
Самая эффективная методология управления сложными сквозными бизнес-процессами с достижением показателей по срокам – сетевой график (диаграмма Ганта). Сетевой график – это графическое изображение взаимосвязей и последовательности процессов с указанием их продолжительности, которое позволяет управлять критическими точками и временем получения результата
7. Собирайте информацию и мнения от всех стейкхолдеров проблемы. 8. Прежде чем принимать решения, задайте минимум шесть уточняющих ситуацию вопросов: «кто?», «что?», «где?», «когда?», «почему?», «как?», – чтобы добраться до первопричины. 9. Будьте экономны. Постоянно экономьте ресурсы с помощью небольших улучшений, чтобы потом потратить сэкономленные деньги на дальнейшие улучшения. 10. Помните, что улучшение не имеет границ. Никогда не прекращайте пытаться улучшить все вокруг.
Представьте, что вы шеф-повар и у вас на кухне за год полностью меняется вся команда. Если на кухне нет технологических карт, описывающих процессы готовки, и фотографий блюд или видеоинструкций, то вам придется в ручном режиме лично обучать каждого нового сотрудника.
