Buch lesen: «La Dieta Paleo: La Última Guía Para Recetas Paleo», Seite 7
Pudín de Almendra y Manzana
Tiempo: 15 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
1 1/2 tazas de leche de almendras
2 manzanas rojas, peladas y cortadas en dados
1 taza de harina de almendras
1 cucharada de polvo de arrurruz
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 taza de pasas de uva
2 cucharadas de sirope de arce
Preparación:
1. Mezclar la leche de almendras, las manzanas y el sirope de arce en una cacerola.
2. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos, luego añadir el resto de los ingredientes.
3. Cocinar por unos minutos hasta que espese y luego verter el pudín en los tazones de servir y dejar que se enfríe completamente antes de servir.
Gachas Paleo
Tiempo: 10 minutos
Porciones: 2
Ingredientes:
1 1/2 tazas de leche de coco
1/2 taza de agua
6 cucharadas de harina de coco
1/2 taza de coco rallado
2 huevos
2 cucharadas de miel cruda
Preparación:
1. Llevar la mitad de la leche al punto de ebullición en una cacerola.
2. Mezclar el resto de la leche, el agua, la harina de coco y los huevos en un bol. Añadir también la miel.
3. Verter la leche caliente sobre la mezcla de harina de coco y volver a ponerla al fuego.
4. Cocinar, removiendo todo el tiempo, hasta que espese.
5. Verter las gachas en tazones de servir y cubrir con una capa de coco rallado.
6. Servir las gachas frías.
Barras de chocolate para el desayuno
Tiempo: 50 minutos
Porciones: 12
Ingredientes:
2 tazas de almendras molidas
2 tazas de coco rallado
2 cucharadas de semillas de chía
2 cucharadas de semillas de lino
1 pizca de sal
1/2 taza de cacao en polvo
1/2 taza de mantequilla de almendras
1/2 taza de aceite de coco
Preparación:
1. Mezclar las almendras, el coco, las semillas de chía, las semillas de lino, el cacao en polvo y una pizca de sal en un bol.
2. Poner la mantequilla de almendras y el aceite de coco en una cacerola y derretirlos juntos a fuego lento.
3. Verter la mezcla de aceite sobre los ingredientes secos y mezclar bien.
4. Extender esta mezcla en un molde cuadrado pequeño y presionar bien en el fondo del molde.
5. Hornear las barras en el horno precalentado a 180°C durante 25 minutos.
6. Dejar enfriar ligeramente en el molde antes de cortar en cuadraditos y servir.
7. Almacenarlas en un recipiente hermético.
Bolitas proteicas para el desayuno
Tiempo: 25 minutos
Porciones: 10
Ingredientes:
1 taza de almendras molidas
1 taza de nueces molidas
1/2 taza de mantequilla de almendras
2 cucharadas de aceite de coco líquido
2 cucharadas de miel cruda
1 cucharada de cacao en polvo
2 cucharadas de semillas de chía
2 cucharadas de proteína en polvo
1/2 taza de coco rallado
Preparación:
1. En un bol, mezclar bien las almendras, las nueces, la mantequilla de almendra, el aceite de coco, la miel, el cacao, las semillas de chía y las proteínas en polvo.
2.- Formar bolitas de esta mezcla y pasarlas por coco rallado.
3. Servir las bolas inmediatamente o guardarlas en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días.
Barras de higos
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 12
Ingredientes:
2 tazas de harina de almendras
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
2 huevos
1/4 taza de aceite de coco
1 1/2 tazas de higos secos
1/2 taza de agua caliente
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
1. Mezclar la harina de almendras, el bicarbonato de soda, la sal, los huevos y el aceite de coco en un procesador de alimentos y pulsar hasta que estén bien mezclados.
2. Poner la mezcla en molde cuadrado y presionar bien en el fondo del molde.
3. Para la cobertura de higos, mezclar los higos secos, el agua caliente, el zumo de limón y la vainilla en un procesador de alimentos. Se pulsa hasta que esté bien mezclado.
4. Esparcir esta mezcla sobre la masa base y hornear en el horno precalentado a 180°C durante 35-40 minutos.
5. Dejar enfriar durante 10 minutos y luego cortar en cuadraditos y servir frío o guardar en un recipiente hermético durante una semana.
Hamburguesas de coliflor con hierbas
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
1 cabeza de coliflor, cortada en ramilletes
2 huevos
4 cucharadas de harina de coco
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
1 cucharada de cilantro picado
1/2 cucharadita de hierbas de la Provenza
2 cucharadas de aceite de coco para freír
Preparación:
1. Colocar la coliflor en un procesador de alimentos y pulsar hasta que esté molida.
2. Agregar los huevos, la harina de coco, la sal, la pimienta, el cilantro y las hierbas.
3.- Calentar el aceite en una sartén y echar cucharadas de mezcla de coliflor en el aceite caliente.
4. Freír por ambos lados hasta que estén doradas y colocar las hamburguesas sobre papel absorbente para escurrir el aceite.
5. Servirlas calientes o frías.
Guacamole Clásico
Tiempo: 15 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
1 aguacate maduro
2 tomates, cortados en dados
1 pepino, cortado en dados
1 chalote, picado
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Triturar el aguacate con un tenedor.
2. Agregar los tomates, el pepino, el chalote, el jugo de limón y el perejil.
3.Añadir sal y pimienta al gusto y mezclar bien.
4.Servir el guacamole lo más fresco posible.
Copas de coliflor y salchicha
Tiempo: 45 minutos
Porciones: 10
Ingredientes:
1 cabeza de coliflor, cortada en ramilletes
2 huevos
1/2 taza de harina de almendras
1 pizca de sal
1 cucharadita de hierbas italianas secas
450 gramos de salchichas italianas
Preparación:
1. Colocar la coliflor en un procesador de alimentos y pulsar hasta que esté molida. Añadir los huevos, la harina de almendras, la sal y las hierbas y mezclar bien.
2. Verter la mezcla en cada una de las 10 cavidades de una bandeja para magdalenas, ligeramente engrasada con aceite.
3.- Retirar las envolturas de las salchichas y extender la carne sobre la coliflor.
4. Hornear en el horno precalentado a 180°C por 25-30 minutos.
5. Servir las copas calientes o frías.
Hamburguesas de brócoli al pesto
Tiempo: 30 minutos
Porciones:4
Ingredientes:
1 cabeza de brócoli, cortada en ramilletes
2 cebolletas, picadas
2 cucharadas de salsa pesto
1/2 taza de harina de almendras
1 huevo
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de aceite de coco para freír
Preparaciones:
1. Mezclar el brócoli en un procesador de alimentos hasta que se muela.
2. Agregar la cebolleta, el pesto, la harina de almendras, los huevos, el cilantro y el perejil y añadir sal y pimienta al gusto.
3. Calentar el aceite en una sartén y luego echar cucharadas de la mezcla de brócoli en el aceite caliente.
4. Freír las hamburguesas por ambos lados y colocarlas en papel absorbente.
5. Servir las hamburguesas calientes o frías.
Salteado de espárragos
Tiempo: 25 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
6 lonchas de beicon, picado
1 cebolla dulce, en rodajas
2 dientes de ajo, picados
1/4 cucharadita de jengibre rallado
1 manojo de espárragos, picados
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de miel cruda
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Calentar una sartén a fuego medio e incorporar las tiras de beicon. Cocinar hasta que estén crujientes y luego agregar la cebolla dulce, el ajo y el jengibre.
2. Saltear durante 2 minutos y luego añadir los espárragos y cocinar durante 10 minutos, revolviendo todo el tiempo.
3. Añadir el vinagre, la miel, la sal y la pimienta y mezclar bien.
4. Servir el salteado caliente.
Gachas de plátano
Tiempo: 15 minutos
Porciones: 6
Ingredientes:
1/2 taza de almendras molidas
1/2 taza de anacardos molidos
1/2 taza de pecanas molidas
2 plátanos maduros, machacados
2 tazas de leche de coco
2 cucharadas de sirope de arce
1 pizca de canela en polvo
Preparación:
1. Poner a hervir la leche de coco en una cacerola.
2. Incorporar el resto de los ingredientes y cocinar a fuego lento hasta que la mezcla empiece a espesar.
3. Verter las gachas en tazones de servir y servirlas frías.
Panqueques de Castaña
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 8
Ingredientes:
2 tazas de harina de castaña
1 taza de leche de coco
1 taza de agua
2 huevos
2 cucharadas de aceite de coco
3 plátanos maduros, cortados en rodajas
Preparación:
1. Mezclar la harina de castaña, la leche, el agua, los huevos y el aceite de coco en un procesador de alimentos y pulsar hasta que esté suave.
2. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y verter unas cucharadas de masa en la sartén caliente. Mover la sartén girando para ayudar a que la masa se extienda.
3. Freír por ambos lados durante 1 minuto y apilar los panqueques en un plato.
4. Servirlos rellenos con rebanadas de plátano o de confitura de su fruta favorita.
Crema de Coco Batida con Frambuesas
Tiempo: 15 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
1 lata de leche de coco (sin aditivos - lea la etiqueta)
2 cucharadas de sirope de arce
2 cucharadas de semillas de chía
2 tazas de frambuesas frescas
Preparación:
1. Colocar la lata de leche de coco en la nevera durante al menos 2 horas. Abrir la lata y retirar con cuidado la crema que se ha acumulado en la parte superior. Colocarla en un bol.
2. Mezclar la crema de coco con una batidora hasta obtener una crema esponjosa y poco densa.
3. Agregar el sirope de arce y las semillas de chía y colocar la crema batida en 4 copas.
4. Adornar con frambuesas frescas y servir de inmediato.
Hamburguesa de Res para el desayuno
Tiempo: 25 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
450 gramos de carne picada de res
1 diente de ajo, picado
1/4 cucharadita de comino en polvo
1 chalote, picado
1 huevo
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de coco líquido
Preparación:
1. Mezclar la carne, el ajo, el comino en polvo, el chalote, el huevo, el aceite de coco, la sal y la pimienta en un bol.
2. Formar pequeñas hamburguesas.
3. Calentar una parrilla a fuego medio y luego colocar las hamburguesas sobre la parrilla.
4. Asar bien por ambos lados hasta que estén hechas y doradas, aproximadamente 3 minutos por cada lado.
5. Servir las hamburguesas calientes.
Hamburguesas de salchicha
Tiempo: 20 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
450 gramos de salchichas de pollo frescas
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 huevo
1 pizca de nuez moscada
Sus toppings favoritos
Preparación:
1. Retirar las envolturas de las salchichas y colocar la carne en un bol.
2. Añadir el tomillo seco, el huevo y la nuez moscada y mezclar bien.
3. Calentar una parrilla a fuego medio y luego formar pequeñas hamburguesas y colocarlas sobre la parrilla caliente.
4. Cocinar por ambos lados hasta que se doren.
5. Servir las hamburguesas con sus toppings favoritos.
Guiso de coles de Bruselas
Tiempo: 25 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
450 gramos de coles de Bruselas, cortadas a la mitad
4 lonchas de beicon
1 cucharada de aceite de coco
1 manzana grande, pelada y cortada en dados
1 chalote, cortado en rodajas
Sal y pimienta al gusto
1/2 cucharadita de orégano seco
Preparación:
1. Calentar el aceite en una sartén y añadir el beicon. Cocinar hasta que estén crujientes y luego agregar las coles de Bruselas, el chalote y la manzana, así como la sal, la pimienta y el orégano.
2. Cocinar a fuego medio por 10-15 minutos, removiendo a menudo.
3. Servir el guiso caliente.
Pan de plátano con tropezones
Tiempo: 50 minutos
Porciones: 10
Ingredientes:
2 tazas de harina de almendras
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
5 huevos, batidos
2 cucharadas de miel cruda
1/4 taza de aceite de coco líquido
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 plátanos maduros, cortados en rodajas
Preparación:
1. Mezclar la harina de almendras, la canela, la sal y el bicarbonato de soda en un bol.
2. En un recipiente diferente, mezclar bien los huevos, la miel, el aceite de coco y la vainilla. Verter esta mezcla sobre los ingredientes secos y removerla bien.
3. Añadir las rodajas de plátano y verter la masa en un molde de pan forrado con papel pergamino.
4. Hornear el pan en el horno precalentado a 180°C durante 40-45 minutos o hasta que un palillo de dientes insertado en el centro del pan salga limpio.
5. Dejar enfriar el pan en el molde antes de rebanar y servir.
Gachas nutritivas
Tiempo: 15 minutos
Porciones: 2
Ingredientes:
1 ¼ tazas de leche de coco
1/4 taza de coco rallado
1/4 taza de harina de almendras
2 cucharadas de harina de coco
1 pizca de sal
2 cucharadas de miel cruda
Preparación:
1. Mezclar la leche de coco, la sal y la miel en una cacerola y llevar a ebullición.
2. Añadir el coco rallado, la harina de almendras y la harina de coco y cocinar a fuego lento hasta que espese.
3. Verter las gachas en tazones de servir y servirlas frías.
Ensalada de Huevo Con Aguacates
Tiempo: 10 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
4 huevos duros, cortados en dados
1 aguacate maduro, pelado y cortado en dados
zumo de 1/2 limón
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de mayonesa ligera
1 pizca de pimienta de cayena
Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
2. Servir la ensalada fresca, sazonada con sal, pimienta negra y pimienta de cayena.
Pastel invisible de calabacín
Tiempo: 50 minutos
Porciones: 8
Ingredientes:
3 calabacines tiernos, cortados en rodajas finas
4 huevos, batidos
1/4 taza de leche de coco
1 taza de harina de almendras
2 cucharadas de polvo de arrurruz
1 pizca de sal
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de coco líquido
Preparación:
1. Engrasar un molde para tarta con aceite de coco.
2. En un bol, mezclar los huevos, la leche de coco, la harina de almendras, el polvo de arrurruz, la sal, la nuez moscada y el zumo de limón.
3. Añadir las rodajas de calabacín y mezclar hasta que queden uniformemente recubiertas.
4. Verter la mezcla en el molde previamente engrasado y hornear en el horno precalentado a 180°C por 40 minutos.
5. Dejar enfriar el pastel en el molde antes de cortarlo en porciones y servirlo.
Estofado de Vegetales en Capas
Tiempo: 55 minutos
Porciones: 8
Ingredientes:
2 calabacines, en rodajas
1 berenjena pelada y cortada en rodajas
2 tomates, en rodajas
6 huevos, batidos
2 dientes de ajo, picados
1 pizca de nuez moscada
1/4 cucharadita de comino en polvo
2 cucharadas de polvo de arrurruz
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Poner capas de calabacín, berenjenas y tomates en un molde hondo para hornear.
2.Mezclar los huevos, el ajo, la nuez moscada, el comino en polvo y el polvo de arrurruz en un bol. Agregar sal y pimienta al gusto.
3. Verter la mezcla de huevos sobre los vegetales, uniformemente, y hornear en el horno precalentado a 180°C por 40-45 minutos.
4. Dejar enfriar el estofado en el molde antes de servir.
Ratatouille
Tiempo: 50 minutos
Porciones: 6
Ingredientes:
2 calabacines, cortados en dados
2 berenjenas, peladas y cortadas en dados
2 tomates reliquia, cortados en dados
2 dientes de ajo, picados
2 cebollas rojas, en rodajas
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de tomillo seco
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 hoja de laurel
Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes del ratatouille en un molde hondo para hornear.
2. Sazonar con sal y pimienta y cocinar en el horno precalentado a 180°C durante 40 minutos.
3. Servir el ratatouille caliente o frío.
Frittata de Coco y Cebolla
Tiempo: 25 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
2 cebollas dulces, en rodajas
4 huevos, batidos
1/4 taza de leche de coco
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de nuez moscada
2 cucharadas de aceite de coco
Preparación:
1. Calentar el aceite de coco en una sartén.
2. Añadir las cebollas y saltear durante 5 minutos hasta que se ablanden.
3. Mezclar los huevos, la leche de coco, la nuez moscada, la sal y la pimienta en un bol.
4. Verter el huevo sobre las cebollas ablandadas y bajar el fuego. Cubrir con una tapa y cocinar hasta que cuajen los huevos, volteando una vez si se desea.
5. Servir la frittata caliente.
Mezcla de semillas para el desayuno
Tiempo: 45 minutos
Porciones: 16
Ingredientes:
2 tazas de almendras laminadas
1 pizca de sal
1/4 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de coco rallado
1/2 taza de semillas de calabaza
1/4 taza de semillas de girasol
2 cucharadas de semillas de chía
1/4 taza de pasas de uva
2/3 taza de aceite de coco, líquido
2 cucharadas de sirope de arce
Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes secos en un bol.
2. Verter el aceite de coco y el sirope de arce y mezclar bien.
3. Poner la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y hornear en el horno precalentado a 180°C durante 30 minutos.
4. Dejar que la mezcla se enfríe en la bandeja antes de servir y guardarla en un recipiente hermético durante un máximo de 2 semanas.
Gachas de coco y plátano
Tiempo: 15 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
2 plátanos maduros, machacados
2 tazas de leche de coco
1 taza de harina de almendras
1/4 taza de harina de linaza
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de nuez moscada
2 cucharadas de miel cruda
1 taza de copos de coco
Preparación:
1.Llevar la leche de coco y la miel al punto de ebullición en una cacerola.
2. Añadir los plátanos, la harina de almendras, la harina de linaza, la vainilla y la nuez moscada y cocinar a fuego lento hasta que espese.
3. Verter las gachas en tazones de servir y cubrirlas con copos de coco.
4.Servir las gachas calientes o frías.
Huevos Escalfados sobre Salsa de Tomate y Aguacate
Tiempo: 15 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
4 tomates, cortados en dados
1 aguacate maduro, pelado y cortado en cubos
1 pepino, cortado en dados
1 chile poblano, picado
2 cucharadas de vinagre balsámico
1/4 cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
4 huevos
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
Preparación:
1. Para hacer la salsa, mezclar los tomates, el aguacate, el pepino, el chile poblano, el vinagre balsámico, el orégano y el aceite de oliva en un recipiente. Agregar sal y pimienta al gusto y mezclar suavemente.
2.Para los huevos escalfados, llenar de agua una olla y añadir un chorro de vinagre de sidra de manzana.
3.Llevar a ebullición, luego abrir los huevos y dejarlos caer en el agua hirviendo. Los dejamos escalfar durante 2 minutos y luego retiramos los huevos escalfados con cuidado con ayuda de una espumadera.
4.Servir los huevos escalfados sobre salsa de tomate fresco y aguacate.
