Читайте только на Литрес

Das Buch kann nicht als Datei heruntergeladen werden, kann aber in unserer App oder online auf der Website gelesen werden.

Основной контент книги Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник для вузов
Text PDF

Umfang 344 Seiten

2021 Jahr

0+

Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник для вузов

Читайте только на Литрес

Das Buch kann nicht als Datei heruntergeladen werden, kann aber in unserer App oder online auf der Website gelesen werden.

Nicht zum Verkauf

Über das Buch

Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий.

В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение.

Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в том числе обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения.

Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Товароведение», «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания» и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.

Einloggen, um das Buch zu bewerten und eine Bewertung zu hinterlassen
Buch В. М. Позняковского, Александра Романова et al. «Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник для вузов» — online auf der Website lesen. Hinterlassen Sie Kommentare und Bewertungen, stimmen Sie für Ihre Favoriten.
Altersbeschränkung:
0+
Veröffentlichungsdatum auf Litres:
10 August 2021
Schreibdatum:
2021
Umfang:
344 S.
ISBN:
978-5-8114-8811-7
Gesamtgröße:
4.5 МБ
Gesamtanzahl der Seiten:
344
Audio
Средний рейтинг 4,2 на основе 969 оценок
Text, audioformat verfügbar
Средний рейтинг 4,7 на основе 1764 оценок
Text
Средний рейтинг 4,9 на основе 78 оценок
Text
Средний рейтинг 4,9 на основе 52 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,8 на основе 5181 оценок
Entwurf
Средний рейтинг 4,9 на основе 366 оценок
Entwurf
Средний рейтинг 4,6 на основе 109 оценок
Entwurf, audioformat verfügbar
Средний рейтинг 4,6 на основе 147 оценок
Text, audioformat verfügbar
Средний рейтинг 4,7 на основе 805 оценок
18+
Text, audioformat verfügbar
Средний рейтинг 4,7 на основе 63 оценок