Читайте только на Литрес

Das Buch kann nicht als Datei heruntergeladen werden, kann aber in unserer App oder online auf der Website gelesen werden.

Основной контент книги Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для вузов
Text PDF

Umfang 399 Seiten

2024 Jahr

0+

Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для вузов

Читайте только на Литрес

Das Buch kann nicht als Datei heruntergeladen werden, kann aber in unserer App oder online auf der Website gelesen werden.

€21,76

Über das Buch

В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов убойных животных, питательность мяса и влияние различных факторов на качественные показатели мясного сырья. Достаточно информативный материал отведен тканевому составу мяса, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в мясе после убоя животного.

Освещен материал биотехнологии мясных продуктов, физико-химических и микробиологических процессов, протекающих в мясном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мяса и мясных продуктов, а также снижения микробиологической порчи. Приводится характеристика мяса с нетрадиционным характером автолиза и факторы, влияющие на процесс автолиза в мясе.

Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: «Биотехнология», «Продукты питания животного происхождения», «Биология», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Ветеринарно-санитарная экспертиза», «Зоотехния», специальности «Ветеринария», а также книга будет полезной студентам смежных направлений.

Einloggen, um das Buch zu bewerten und eine Bewertung zu hinterlassen
Buch Ю. Ф. Мишанина, Геннадия Ивановича Касьянова et al. «Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для вузов» — online auf der Website lesen. Hinterlassen Sie Kommentare und Bewertungen, stimmen Sie für Ihre Favoriten.
Altersbeschränkung:
0+
Veröffentlichungsdatum auf Litres:
29 Februar 2024
Schreibdatum:
2024
Umfang:
399 S.
ISBN:
978-5-507-48332-7
Gesamtgröße:
4.7 МБ
Gesamtanzahl der Seiten:
399
Text, audioformat verfügbar
Средний рейтинг 4,9 на основе 1020 оценок
Text, audioformat verfügbar
Средний рейтинг 4,8 на основе 1437 оценок
Text, audioformat verfügbar
Средний рейтинг 4,8 на основе 1671 оценок
Text, audioformat verfügbar
Средний рейтинг 4,8 на основе 1602 оценок
Text, audioformat verfügbar
Средний рейтинг 4,8 на основе 577 оценок
Text PDF
Средний рейтинг 4,9 на основе 91 оценок
Text, audioformat verfügbar
Средний рейтинг 4,6 на основе 542 оценок
Text
Средний рейтинг 5 на основе 1 оценок
Text, audioformat verfügbar
Средний рейтинг 4,7 на основе 2452 оценок
Text
Средний рейтинг 5 на основе 1 оценок