Крупная рыба - Андрей Грязев ("Баран-Рапан", "Феттучини" г. Сочи) Как слесарь стал шефом топ-ресторана в Сочи? О вкусе юга, гастротрендах и любви к простым блюдам.

Если вы интересуетесь ресторанной индустрией, планируете поездку в Сочи или просто обожаете вкусные истории — этот выпуск точно для вас.
В этом эпизоде подкаста «Крупная рыба» Инна Нестерова отправляется в кулинарное путешествие с Андреем Грязевым — бренд-шефом ресторанов «Баран-рапан» и «Феттучини» в Сочи.

Андрей — человек без профильного образования, но с выдающимся талантом. Его ресторан стал лучшим по версии премии "Where to eat" 2023, а блюда — отражением вкуса региона и кулинарной интуиции. Как гастрономия юга России вдохновляет шефов на эксперименты, чем сочинская кухня отличается от других регионов, почему фудкост важнее, чем кажется, как тренды на безлактозную и безглютеновую еду меняют ресторанны  и как шеф может дегустировать каждый день… и не поправляться.  Разговор дополнен историями из будущей гастрономической книги о Сочи, личными наблюдениями о ресторанной культуре и советами для начинающих поваров. И всё это — с долей юмора, вдохновения и любви к южному солнцу. 

Слушайте и открывайте юг России с новой стороны.

Time-code (Что внутри):

02:21 “Гид шеф-поваров Юга России”: кулинарные традиции и секреты мастеров

04:03 От бетона до соусов: мой путь к поварскому фартуку

07:11 Кулинарная магия: когда интуиция важнее знаний

07:26  Эксперименты vs рецепты: трюфели, творчество и чёткие правила

11:09 Как отличает хороший ресторан от нехорошего

11:49 Сочинский шеф: как их ресторан стал лучшим на юге

16:02 Музыкальная отбивка или ДЖТИНГЛ. Культурный код Сочи: секреты будущей гастро-книги

17:32 Специалитеты Сочи: уникальные продукты и культурные особенности

20:35 Экономика vs креатив: почему меняют меню

23:04  Классика и современные тенденции

26:58 Про ошибки молодых поваров

28:39 как создать коллектив, где все “на одной волне”

30:51 "Вкусный хардкор"

33:03 О личном

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью