Zitate aus dem Buch «Оригинальные блюда из коптильни»

Грудинку разрезать на прямоугольные куски. Ягоды можжевельника растереть с чесноком, солью, сахаром и кориандром. Полученной смесью натереть грудинку, уложить в посолочную емкость, установить груз и убрать в прохладное место на 2 недели. По истечении этого срока грудинку достать и просушить, разложив на разделочной доске в сухом помещении на 3 дня. Затем вымачивать в холодной воде 12 часов, промыть в чуть теплой воде и просушить, подвесив в проветриваемом помещении на 24 часа. Коптить холодным способом, используя для дымообразования, помимо опилок, сосновые шишки (по 2 за одно копчение).

Мясо натереть смесью из соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с прессом, оставить в теплом помещении на 1–1,5 суток. Выветривать на воздухе в течение 24 часов, коптить при температуре 40–45 °C в течение 3–4 часов. Добавить в 10 л воды сок, который выделился при солении, добавить лавровый лист, опустить в нее окорок и варить 1–2 часа.

€4,30

Genres und Tags

Altersbeschränkung:
12+
Veröffentlichungsdatum auf Litres:
26 September 2014
Schreibdatum:
2017
Umfang:
210 S. 1 Illustration
ISBN:
9785386114169
Herausgeber:
Download-Format:
Text PDF
Средний рейтинг 5 на основе 5 оценок
Text
Средний рейтинг 4,4 на основе 13 оценок
Text PDF
Средний рейтинг 4,3 на основе 7 оценок
Летняя кулинария
Коллектив авторов
Text
Средний рейтинг 0 на основе 0 оценок
Text
Средний рейтинг 3,8 на основе 5 оценок
Text, audioformat verfügbar
Средний рейтинг 4,3 на основе 3 оценок
Text
Средний рейтинг 5 на основе 240 оценок
Text PDF
Средний рейтинг 5 на основе 4 оценок
Text
Средний рейтинг 4 на основе 1 оценок
Text
Средний рейтинг 4,5 на основе 2 оценок
Text
Средний рейтинг 4,3 на основе 7 оценок
Text
Средний рейтинг 0 на основе 0 оценок
Text
Средний рейтинг 4 на основе 6 оценок
Text
Средний рейтинг 4 на основе 1 оценок
Text
Средний рейтинг 5 на основе 1 оценок
Text
Средний рейтинг 0 на основе 0 оценок
Text
Средний рейтинг 2 на основе 1 оценок
Text
Средний рейтинг 5 на основе 2 оценок