Buch lesen: "Православные рецепты. На Пасху и другие праздники", Seite 13

Кулич шоколадный

Ингредиенты

400 г пшеничной муки

500 г сахара

100 г порошка какао

100 мл молока

15 яиц

100 мл красного вина

50 мл рома

100 г апельсиновых цукатов

100 г молотых ржаных сухарей

30 г сливочного масла

50 г дрожжей

Соль по вкусу

Смесь пряностей: корица молотая, гвоздика молотая, бадьян и кардамон по вкусу

Способ приготовления

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку, вымесить и оставить в теплом месте.

Желтки аккуратно отделить от белков, растереть с сахаром добела, ввести в опару, влить ром и вино, добавить порошок какао, молотые сухари, измельченные цукаты и пряности. Вымесить тесто и оставить в теплом месте. Когда оно поднимется, ввести в него взбитые белки, добавить соль и муку в таком количестве, чтобы получилось крутое тесто.

Выложить тесто в форму, смазанную размягченным сливочным маслом и присыпанную мукой, дать подняться и запечь в предварительно разогретой духовке при 180 градусах.

Кулич без яиц

Ингредиенты

250 мл натурального йогурта без добавок

150 г сахара

Пакетик ванильного сахара

¾ ч. л. соды

75 г сливочного масла

175 г пшеничной муки

Щепотка молотого мускатного ореха

Растительное масло

Цукаты

2 ст. л. шоколадных капель

Способ приготовления

В йогурт насыпать соду, хорошо перемешать и отложить в сторону.

Просеять муку, добавить сахар и ванильный сахар, мускатный орех и шоколадные капли. Влить охлажденное растопленное сливочное масло. Тщательно перемешать до однородной массы и добавить цукаты.

Смешать йогурт с тестом. Смазать растительным маслом форму и выложить в нее тесто.

Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180–200 градусов около часа.

Кулич пасхальный старинный

Ингредиенты

2 кг пшеничной муки

350 мл сливок

100 г сахара

80 г топленого масла

100 г сливочного масла

5 яиц

50 г дрожжей

30 г молотых сухарей

Соль, изюм, цукаты, чернослив по вкусу

Способ приготовления

Распустить дрожжи в теплых сливках, добавить соль, 1 кг муки, хорошо перемешать и оставить в теплом месте. Когда опара поднимется, добавить яйца, добела растертые с сахаром, растопленное масло и оставшуюся муку. Вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук и стенок емкости. Дать ему подняться.

Слегка нагреть форму для выпечки, смазать ее сливочным маслом и обсыпать молотыми сухарями. В центр поставить металлическую трубочку диаметром около 10 см, смазанную маслом.

Выложить тесто на стол и разделить на части. Каждую из них раскатать в кружок, соответствующий диаметру формы, толщиной примерно 2 см, а в центре сделать отверстие. Уложить кружки из теста в формы, продев трубочку в отверстие.

Каждый кусок теста промазать растопленным сливочным маслом, посыпать измельченным черносливом, нарезанными цукатами и изюмом. Форму заполнять тестом на две трети объема. Дать тесту подняться, а затем запекать в духовке при температуре 180 градусов.