Buch lesen: «Сорок старинных рецептов армянской кухни»

Сборник
Schriftart:

© Оформление. ООО «Издательство Aegitas», 2025

Супы

№ 1 Чихиртма

Сварить бульон из 2-ух фунтов мяса и мозговых костей и жирной курицы, процедить. Курицу, чтобы она не развалилась, вынуть раньше и перед подачей супа к столу, разрезать на порции, положить в миску. Подрумянить на русском масле изрубленные три головки лука, положить в бульон, прибавить перцу, шафрана слегка подправить мукой и дать прокипеть несколько раз. Перед подачей к столу размешать пять желтков с уксусом и влить в миску, смешать хорошенько, но не ставить на плиту, чтобы желтки не свернулись. К супу подавать отдельно изрубленую зелень: укроп, эстрагон, петрушку.

№ 2 Чихиртма из бараньего ливера

Тоже приготовление как № 1, только за ½ часа до подачи к столу кладут еще ливер в кастрюлю и варят все вместе. Перед подачей ливер режется на порции.

№ 3 Чихиртма из баранины

Смотри № 1. Вместо курицы, положить баранину.

№ 4 Чихиртма из стерляди

Варят сперва головки для навара, а за час до подачи к столу кладут в бульон стерлядь. Остальное смотри № 1.

№ 5 Бозбаш

Нарезать барашка мелкими кусочками, сварить из него бульон, прибавить рубленого лука несколько головок, соли, перцу, укропу и уксусу или лимону, дать прокипеть несколько раз, слегка подправить мукой.

№ 5 Яхны

Сварить из баранины бульон без кореньев, подать к столу с рубленой зеленью. Баранину нарезать на порции.

№ 7 Артала

Сварить бульон из говяжьих мозговых костей и коровьего вымени, без кореньев. К супу подается рубленая зелень и чеснок.

Der kostenlose Auszug ist beendet.

€1,60

Genres und Tags

Altersbeschränkung:
0+
Veröffentlichungsdatum auf Litres:
29 April 2025
Schreibdatum:
2025
Umfang:
8 S. 2 Illustrationen
ISBN:
9780369403964
Rechteinhaber:
Aegitas
Download-Format:
Audio
Средний рейтинг 4,2 на основе 880 оценок
Entwurf
Средний рейтинг 4,8 на основе 323 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,2 на основе 28 оценок
Text, audioformat verfügbar
Средний рейтинг 4,8 на основе 1185 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,6 на основе 962 оценок
Text
Средний рейтинг 4,9 на основе 184 оценок
Text, audioformat verfügbar
Средний рейтинг 5 на основе 21 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,8 на основе 5113 оценок
Text, audioformat verfügbar
Средний рейтинг 4,7 на основе 691 оценок
Text
Средний рейтинг 5 на основе 2 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,2 на основе 15 оценок
Audio
Средний рейтинг 3,6 на основе 11 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,4 на основе 121 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,6 на основе 5 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,1 на основе 16 оценок
Text
Средний рейтинг 4,8 на основе 40 оценок
Text
Средний рейтинг 4,9 на основе 231 оценок
Text
Средний рейтинг 4,2 на основе 21 оценок