Buch lesen: «Kochen im Nirgendwo»

TIPPS ZUM KOCHEN UNTERWEGS

Wer reist, der möchte stets alles klein, kompakt und möglichst leicht haben – das gilt auch für die „Bord“-Küche. Dennoch sind einige Sachen unerlässlich. Und zwar sowohl zum vernünftigen Kochen als auch um die Gerichte dieses Buches zu brutzeln.

Wasser: Das flüssige Grundnahrungsmittel ist nicht nur zum Trinken unerlässlich, sondern auch für das Kochen extrem wichtig. Wie möchte man Nudeln, Reis oder Kartoffeln ohne Wasser kochen? Eine Soße ohne Flüssigkeit ist auch irgendwie keine Soße, und spätestens beim Abwasch wird es ohne Wasser schwer. Die einfachen Campingplätze (oder besten Spots zum Wildcampen) haben meist keine Wasserquelle oder liegen höchstens nur an Flüssen oder einem See. Auch möglich: Zwar gibt es einen Wassertank, aber dieser ist aus Regenwasser gespeist. Benutzt man Letzteres, was möglich ist, sollte man es aber in jedem Fall mit den entsprechenden Chemietabletten oder durch Abkochen reinigen. Beim Abkochen sollte man Wasser mindestens drei Minuten lang kochen lassen, in höheren Lagen sogar länger. Und Achtung: Nicht alle Bakterien und Keime lassen sich durch Kochen abtöten – ein wenig sollte man also schon aufpassen. Ansonsten empfiehlt es sich, stets mehrere Liter Wasser mit sich zu führen. Kostenloses Nass zum Abfüllen gibt es eigentlich an jeder dump station für Wohnmobile. Wer im Hostel oder auf einem kommerziellen Campingplatz bleibt, der sollte dieses Problem natürlich nicht haben. Dafür kann man hier für die nächsten Nächte wieder auftanken.

Kocher: Eine Flamme ist besser als keine – und zwei sind noch besser, vor allem für die meisten der folgenden Rezepte. Wer ein leckeres und vor allem warmes Essen genießen möchte, sollte gleich zweigleisig fahren. Es ist sonst fast eine Sache des Unmöglichen, gleichzeitig Soße, Fleisch oder Gemüse und Beilage zu kochen. Das ist doch langweilig? Von wegen! Es bleibt auch mit zwei (meist einfachen) Gaskochern anspruchsvoll genug. Aber ihr braucht nun keine Sorge zu haben, wenn ihr mit nur einem Kocher unterwegs seid und dieses Büchlein dabei habt. Es gibt hier auch einige Gerichte, die man problemlos mit nur einer Flamme zubereiten kann.

Bei der Wahl der Gaskocher gilt: Augen auf! Die einfachen Gaskartuschenkocher, die sich mit kleinen sprühdosenähnlichen Flaschen betreiben lassen, sind einfach zu handhaben. Allerdings ist der Verbrauch der Dosen hoch und die Hitze, gerade wenn das Gas in den Flaschen zur Neige geht, nicht sonderlich groß. Deutlich stärker sind die großen Gasflaschen, die oben eine kleine Topffläche haben und sich an Tankstellen auffüllen lassen. Allerdings hat man hier – bei recht großem Platzbedarf für den Kocher– nur eine Platte. Optimal sind die Zweier-Platten, die sich mit einer Leitung an die Gasflasche anschließen lassen. Hier ist Vorsicht bei der Verwendung geboten: Alte Varianten dieser Kochmöglichkeit könnten spröde Gasleitungen haben, es besteht Explosionsgefahr. Darüber hinaus gibt es natürlich – gerade für Backpacker ohne fahrbaren Untersatz – deutlich kleinere und kompaktere Modelle. Oder anstatt Gas- lieber Benzinkocher? Testet es am besten vorher durch oder sprecht mit erfahrenen Campern.

Und je nachdem wo ihr gerade campt und kocht, müsst ihr natürlich auch auf mögliche Feuergefahr achten! Also immer eine Flasche Wasser in der Nähe haben und am besten den Kocher nicht direkt auf trockenes Gras oder unter tiefhängendes Laub stellen.

Equipment: Ihr habt nur zwei Platten, also braucht ihr auch nicht zehn Töpfe und Pfannen. Trotzdem sollte man mindestens zwei Töpfe und eigentlich auch zwei Pfannen haben. Diese kann man von daheim mitbringen – gerade, wenn man bereits ein handliches und leichtes Campingtopf-Set hat. Nötig ist das allerdings nicht! Man findet auch vor Ort sehr gut alle Ausrüstungsgegenstände, die man für ein leckeres Abendessen braucht. Oft sind Kochutensilien schon beim gekauften oder gemieteten Van oder Wagen dabei, oder aber ihr könnt sie günstig von ehemaligen Backpackern erstehen, die gerade das Land verlassen. Einfach mal im Hostel oder im Internet ein wenig stöbern.

Was hingegen sehr hilfreich sein kann, ist ein Besteckset. Es gibt das sogenannte „Bundeswehrbesteck“, das aus einem Messer, einer Gabel und einem Löffel besteht und sich praktisch ineinander stecken lässt. Gerade für die Zeit, in der man noch nicht voll ausgestattet ist, kann das Besteck hilfreich sein. Ansonsten bietet es sich grundsätzlich an, zumindest für zwei oder drei Mahlzeiten die nötige Ausstattung an Tellern, Tassen und Besteck zu haben, dann braucht man nämlich nicht nach jedem Kochen zu spülen. Darüber hinaus benötigt man Pfannenwender, Schneidebrettchen, Schneidemesser, einen Gemüseschäler und ein Abschlagsieb. Ein Schneebesen, ein Kartoffelstampfer sowie eine Käsereibe können nicht schaden, sind aber nicht zwingend notwendig. Zur Not kann man sich auch mal auf dem Campingplatz oder im Hostel durchfragen. Was ihr auf jeden Fall mit dabei haben solltet: Ein gutes Taschenmesser! Aber aufgepasst beim Flug. Wenn ihr euer Taschenmesser im Handgepäck habt, war es die längste Zeit euer Messer. Dann bleibt es nämlich ziemlich rasch an der Sicherheitskontrolle liegen.

Spülen: Das Thema Saubermachen ist ohnehin so ein Ding. Denn Spülmaschinen gibt es natürlich nicht. Am besten ist es, wenn man sich eine kleine Wanne oder einen Eimer besorgt, worin man dann mit Wasser und Spülmittel zumindest das Gröbste abbekommt. Es lohnt sich vorher einen Teil des Wassers aufzukochen, damit das Spülwasser wenigstens lauwarm ist. Aber: Richtig heiß, und damit richtig säubernd, wird es nicht werden. Deshalb stellt euch am besten schon einmal auf eine leichte Fettschicht auf euren Tellern ein. Und vergesst nicht, wenn ihr auf einem Campingplatz oder in einem Hostel seid, den Dreck mit richtig heißem Wasser ordentlich abzuschrubben.