Buch lesen: «FLXX 6 | Schlussleuchten von und mit Peter Felixberger»
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FLXX Schlussleuchten von und mit Peter Felixberger
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Schlussleuchten von und mit Peter Felixberger
Liebe Leserinnen und Leser,
ich darf Sie heute einladen zu einem Menü der Extraklasse. Das große Demokratiemenü. Wir haben hierfür Köche aus verschiedenen Ländern und Epochen gewinnen können. Sie alle eint das Streben, dem Genuss und Wohle aller zu dienen. Es geht ihnen nicht nur darum, uns satt zu machen und zu stärken, sondern auch, den einzigartigen Geschmack, den Demokratie hinterlässt, nie mehr in Vergessenheit geraten zu lassen. Ein Menü, das die Menschen verzückt, sie aber gleichzeitig auf dem Boden der Vernunft hält. Ein Menü, das wieder und wieder zubereitet werden muss, um das Fast Food verwirrter Schnellköche und Fettbrutzler dort zu parken, wo es hingehört: auf den Scheiterhaufen kulinarischer oder besser gesagt: auf den Misthaufen rassistischer und heimtückischer Absonderlichkeiten.
Treten Sie ein, hereinspaziert. Wir haben vier Gänge vorbereitet. Möge es Ihnen allen munden.
Amuse-Gueule:
Arbeiter-Bourgeois-Spieß
Zutaten für zwei Personen:
1 Bourgeoisiefilet
2 Teelöffel Arbeitergewürzmischung
Das Rezept stammt von Karl Marx und ist ein zeitloses Beispiel dafür, wie das kreative Spiel gegensätzlicher Kräfte in der modernen Küche unverzichtbar ist. Marx, ein deutscher Wirtshauskoch, der viel herumkam, hat sich intensiv mit dem Gegensatz von Bourgeois und Arbeiter beschäftigt. Der Bourgeois als alleiniger Besitzer der Produktionsmittel darf in Ruhe heranreifen und auf der Basis seines Reichtums Fett ansetzen. Allerdings muss sehr darauf geachtet werden, kein verfettetes Exemplar zu kaufen, das nie über eine Wiese im Freien gehoppelt ist. Demokratieköche wissen, dass das Fett schön marmoriert und nicht zu schwartig sein darf. Die Gewürze bringen in diesem Rezept eigentlich nur ihre Arbeitskraft ein. Sie entfalten ihren Geschmack besonders in der Kombination mit dem Bourgeoisiefilet und verleihen ihm einen intensiveren und volleren Geschmack. Man könnte fast sagen, das Privateigentum des Bourgeois wird aufgehoben und verschmilzt mit den Gewürzen zum Gemeineigentum der klassenlosen Gesellschaft. Der Geschmack kann sich jetzt voll und frei in jede Richtung entfalten.
Den Bourgeois in dünne Scheiben schneiden, mit der Arbeitergewürzmischung einreiben und in Olivenöl kurz durchbraten. Zum Warmhalten in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
