Buch lesen: «Einfach genial Grillen: Spieße»

Oliver Sievers

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EINFACH genial

GRILLEN

Spieße

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GRILLEN

Spieße

MIT GRILLWELTMEISTER

Oliver Sievers

HEEL

IMPRESSUM

HEEL Verlag GmbH

Gut Pottscheidt

53639 Königswinter

Tel.: 02223 9230-0

Fax: 02223 9230-13

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Autor: Oliver Sievers

Projektleitung: Christine Birnbaum

Satz und Gestaltung: Christine Mertens, Sabine Vonderstein

Fotos: © Volker Debus

Epine, Olga Serova, Wonder-studio

Dieses Buch und die darin enthaltenen Rezepte wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

– Alle Angaben ohne Gewähr –

Printed in Latvia

ISBN 978-3-96664-350-4

eISBN 978-3-96664-488-4

INHALT

Vorwort

Grillzubehör

APPETIZER

Glasierte Chorizo-Spieße

Saltimbocca

Grillfackel

Steak-Spieß mit Coffee Rub vom Rosmarinzweig

Portugiesische Espetadas

Schweinefilet im Speckmantel

Flanksteak-Pinwheels

Hähnchen süß-sauer mit Paprika und Ananas

Hähnchenkeulen

Chicken Wings

Oktopus mit Paprika und Kräuter-Aioli

Marinierte Jakobsmuscheln

Garnelen-Tomatenspieß

Zanderspieße

Kürbis mit Parmaschinken

Wildschwein-Frikadellen

Stockbrot mit Bacon (oder auch ohne …)

Glasierte Spargelspieße

Scharfe Zucchinispieße

Gemüse-Involtini

Minirouladen mit Fetafüllung

Bacon-Kartoffeln

Tomaten-Bacon-Spieße

SATTMACHER

Hähnchen

Asiatische Sate mit Erdnusssauce

Hähnchen mit Alabama White Sauce

Kaninchenkeulen

Lammhack-Spieß

Lammfleisch-Spieß

Döner

Forellen

Glasierte Lachsspieße

Seeteufel-Schaschlik

Surf & Turf Spieße

Rosenkohl-Bacon-Spieße

Glasierter Schweinebauch

Taco al Pastor

Geflügelleber mit Aprikosen

Schaschlik

Pommesbuden Schaschlik

Russisches Schaschlik

Rhöner Groggen

Mutzbraten

BBQ Pork vom Spieß

Entenbrust-Picanha

Picanha

Gyros

Bratwurstspieße mit Zwiebeln und Bacon

Bratwurstschnecken

WAS SÜSSES

Apple Candy Bacon

Flambierte Ananas mit Mascarponecreme

Obstspieße mit Vanille-Sauce

RUBS.SAUCEN.DIPS

Rubs

Saucen und Dips

Danksagung

VORWORT

Hallo Grillfreunde,

wenn man eine Grillparty plant, kommt immer die Frage nach der Auswahl an Speisen auf. Was soll es in welcher Reihenfolge geben, und wer kümmert sich um die Vor- und die Zubereitung? Ich entscheide mich da sehr häufig für die verschiedensten Varianten von Grillspießen. Schaschlik und Co. kann man sehr gut vorbereiten und ist sehr variabel, was Zutaten und Würzung angeht. Die Vorbereitung kann gut am Vormittag oder auch am Abend vorher geschehen, gegrillt sind die meisten Spieße auch recht schnell, und das ohne besonderen Grill oder irgendwelches Zubehör. Es gibt sie mit Fleisch oder Fisch, und natürlich auch vegetarisch oder vegan. Je nach Anlass der Party oder der Zusammensetzung der Gäste, können Spieße als elegantes Fingerfood oder als deftiger Fleischspieß serviert werden. Ob als Appetizer, Vorspeise, Hauptgericht oder Beilage, Zwischenmahlzeit oder Dessert - alles ist möglich. Gerichte vom Spieß gibt es überall auf der Welt, auf allen Kontinenten und in den verschiedensten Kulturen. Sie haben ein besonderes Flair, sind ursprünglich und wahrscheinlich eine der ältesten Zubereitungsmethoden für Speisen in der Menschheitsgeschichte. Ein offenes Feuer und einen frischen Ast, mehr braucht es eigentlich nicht. Natürlich haben unterschiedlich große und breite Spieße und moderne Grillsysteme durchaus ihre Vorteile.

Ich persönlich mag gerne breite, flache Spieße, lieber etwas zu groß als zu klein, oder sogar Doppelspieße mit zwei parallelen Spießen an einem Griff. Dort finden auch große Stücke Fleisch oder Fisch guten Halt, ohne sich darauf drehen zu können, außerdem sehen große Spieße ziemlich beeindruckend und cool aus.

In diesem Buch habe ich die unterschiedlichsten Rezepte zusammengestellt, die ich bei Grillkursen, Veranstaltungen oder zuhause für Gäste zubereitet habe. Das Feedback war immer sehr positiv, unkompliziertes Essen passt einfach zu jeder Gelegenheit. Meistens reichen 2 oder 3 Zutaten, oder eine besondere Marinade, und schon sind die Gäste kulinarisch begeistert.

Bei den Rezepten in diesem Buch habe ich häufig nur Temperaturbereiche angegeben, denn Spieße sind so herrlich einfach zu handhaben, dass es keine genauen Temperaturen braucht.

Niedrige Temperatur: ungefähr 150-190 °C Mittlere Temperatur: 190-230 °CHohe Temperatur: alles darüber

Es kommt bei der Frage, wie heiß Feuerstelle oder Grill sein sollten, auch stark auf die Größe der Stücke und die Art der Zutat an. Beim Lagerfeuer kann man es ohnehin nicht wirklich steuern, also einfach drauf losgrillen und den gesunden Menschenverstand nutzen. Ich benutze übrigens fast nur Metallspieße, denn die sind dauerhafter und brennen auf dem Grill nicht an. Wie immer bei mir sind die Rezepte nur sehr leckere und gut funktionierende Vorschläge. Auf einem Spieß ist fast alles kombinierbar und auf den Geschmack der Gäste anzupassen. Gerade bei Zutaten wie z. B. Knoblauch, Chili oder Koriander geht der Geschmack der Gäste häufig weit auseinander.

Aber seid ruhig mutig beim Würzen, denn niemand erinnert sich an langweiliges Essen.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachgrillen

Oliver Sievers

FÜR JEDES GERICHT DER PASSENDE

SPIESS

GRILLZUBEHÖR

Wender fur Plancha- und Grillplatten, Grillzange, Fleischgabel

Schneid- und Servierbretter aus FSC-zertifiziertem Teakholz mit extra tiefer Saftrille

NICHT NUR AUF DEM GRILL ODER AM LAGERFEUER …

… AUCH AUF DEM GRILLFASS LÄSST ES SICH WUNDERBAR MIT SPIESSEN GRILLEN.

Grillfass - IDEAL ZUM SPIESSGRILLEN

GRILLAUFSÄTZE ZUM SPIESSGRILLEN

Das Grillen mit Spießen ist nicht nur gesellig, es ist auch wunderbar einfach. Mit den Aufsätzen für Gas- oder Kugelgrill wird es noch ein bisschen einfacher … Die stabilen Edelstahlgestelle halten die Spieße fest in der gewählten Position. Zum gleichmäßigen Garen dreht man den Spieß einfach weiter – und kann sicher sein, dass er nicht verrutscht und damit eine Seite anbrennt.

RECHTECKIGER GASODER HOLZKOHLEGRIL

Je nach Größe des Grills kann es notwendig sein, den Rahmen etwas auf die Maße anzupassen. Das Handling ist denkbar einfach – und das Ergebnis lecker …

RUNDER GAS- ODER HOLZKOHLEGRIL