Knusprig und Cremig

Wenn wir über gutes Essen sprechen, reden wir fast ausschließlich über Geschmack und Aroma. Wir loben die feine Säure eines Weines oder die Würze eines Currys. Doch die eigentliche Entscheidung darüber, ob wir eine Speise lieben oder verabscheuen, fällt nicht auf der Zunge, sondern in der Mechanik unseres Kiefers.

Das Mundgefühl – die akustische Knackigkeit eines Kartoffelchips, der cremige Schmelz von Schokolade oder die zarte Faserigkeit von Fleisch – ist der unsichtbare Dirigent unseres Genusses. Wenn die Textur eines Lebensmittels nicht den evolutionären Erwartungen unseres Gehirns entspricht, nützt auch das beste Aroma nichts; wir empfinden Ekel.

Knusprig und Cremig führt Sie in die faszinierende Welt der Neurogastronomie und Lebensmittelphysik. Das Buch erklärt die molekularen Geheimnisse perfekter Krusten und seidiger Saucen und zeigt, wie die Lebensmittelindustrie Milliarden investiert, um den exakten «Crunch-Point» unserer Snacks zu berechnen.

Heben Sie Ihre eigenen Kochkünste auf Sterneniveau. Lernen Sie, Texturen gezielt zu manipulieren, Kontraste auf dem Teller zu orchestrieren und Ihre Gäste durch das perfekte mechanische Zusammenspiel von Knusprigkeit und Schmelz zu begeistern.