Чеснок – 3 зубчика
Уксус 6% – 1 ст. ложка
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Батон нарезать кубиками и при помешивании обжарить на масле до подрумянивания. Огурец вымыть, обсушить, разрезать вдоль на тонкие пластины, а затем сложить их в стопку и нарезать поперёк соломкой. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, залить кипятком на 10 минут, воду слить, лук промыть в холодной воде. Сыр натереть на мелкой тёрке. Листья зелёного салата вымыть в проточной воде, обсушить и порвать руками.
Заправка: зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа, очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс. Смешать растительное масло, чеснок, уксус, перец и соль и слегка взбить.
Соединить филе, огурцы, лук, сыр и зелёный салат, полить заправкой и перемешать. В салат добавить сухарики, быстро перемешать и сразу же подать на стол.
91. Салат «Черепаха»
Мясо курицы отварное – 200–300 г
Яйца куриные – 4 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Яблоки кисло-сладкие – 1 шт.
Сыр твёрдый – 50–70 г
Чернослив – 50 г
Ядра грецких орехов – 70 г
Грибы отварные – 100–150 г
Майонез – по потребности
Соль – по вкусу
Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и мелко порубить. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, залить кипятком на 10 минут, воду слить, лук промыть в холодной воде. Сыр натереть на крупной тёрке. Чернослив залить тёплой водой, дать ему набухнуть, а затем удалить из него косточки и нарезать соломкой. Яблоко вымыть и очистить от кожицы и семян. Мясо, грибы и яблоко также нарезать соломкой.
Выкладывать салат слоями в формовочное кольцо, промазывая каждый слой майонезом и посыпая солью по вкусу: 1-й слой – куриное мясо; 2-й слой – яйца; 3-й слой – яблоко; 4-й слой – грибы; 5-й слой – лук; 6-й слой – сыр; 7-й слой – чернослив. Покрыть чернослив слоем майонеза и украсить целыми ядрами грецких орехов.
Очень аккуратно, слегка поворачивая и одновременно поднимая вверх, снять формовочное кольцо.
92. Салат «Оригинальный»
Мясо курицы отварное – 200–300 г
Грибы отварные – 150–200 г
Огурцы солёные – 2 шт.
Яйца куриные – 3–4 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Майонез – по потребности
Соль – по вкусу
Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, залить кипятком на 10 минут, воду слить, лук промыть в холодной воде. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить и остудить. Мясо, грибы, огурцы и яйца нарезать мелкой соломкой.
Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.
93. Салат «Цыганский»
Мясо курицы отварное – 200–300 г
Грибы консервированные – 200 г
Горошек зелёный консервированный – 1 банка
Помидоры красные – 1–2 шт.
Перец сладкий красный стручковый свежий – 1–2 шт.
Ядра грецких орехов – 50 г
Майонез – по потребности
Соль – по вкусу
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками (семена с соком по желанию можно удалить, чтобы салат не был водянистым). Стручки сладкого перца вымыть, очистить от плодоножек, разрезать на 4 части, удалить внутреннюю мякоть с семенами, а четвертинки нарезать поперёк тонкой лапшой. Мясо и грибы нарезать соломкой. Горошек выложить на дуршлаг и дать стечь заливке.
Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.
Салат выложить на сервировочное блюдо и украсить тёртыми грецкими орехами.
94. Салат с курицей, кукурузой и грибами
Филе куриной грудки – 300 г
Яйца куриные – 2 шт.
Кукуруза консервированная – 1 банка
Морковь – 150 г
Лук репчатый – 100 г
Шампиньоны свежие – 300 г
Майонез – по потребности
Масло растительное – по потребности
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Зелень укропа или петрушки – по потребности
Морковь вымыть, очистить, ополоснуть и натереть на крупной тёрке. Луковицы очистить и измельчить. Грибы перебрать, почистить, быстро вымыть в проточной воде, чтобы они не успели пропитаться жидкостью, обсушить и нарезать тонкими пластинами. На сковороде разогреть масло, выложить в него лук и обжарить его до мягкости и лёгкого подрумянивания, а затем добавить морковь и слегка обжарить. После этого добавить грибы и при помешивании продолжать обжаривание до готовности грибов. Смесь остудить. Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и натереть на средней тёрке. Кукурузу отцедить.
Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать.
Салат выложить на сервировочное блюдо и украсить зеленью.
95. Салат «Майский»
Филе куриной грудки – 500 г
Шампиньоны свежие – 300 г
Горошек зелёный консервированный – 400 г
Сок 0,5 лимона
Зелень укропа рубленая – 1 ст. ложка
Масло растительное – по потребности
Майонез – по потребности
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать кубиками. Грибы перебрать, почистить, быстро вымыть в проточной воде, чтобы они не успели пропитаться жидкостью, обсушить и нарезать тонкими пластинами. На сковороде разогреть масло, выложить в него грибы и обжарить их до лёгкого подрумянивания. горошек выложить на дуршлаг и дать стечь заливке.
Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.
96. Слоёный салат «А я делаю так!»
Филе куриной грудки – 350 г
Яйца куриные – 4–5 шт.
Сыр твёрдый – 150 г
Лук репчатый – 1 шт.
Уксус 9% – 1 ч. ложка
Майонез – 200 г
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, переложить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности (около 30–40 минут), а затем остудить и порезать на мелкие кусочки. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, опустить в холодную воду, обтереть, очистить, остудить и натереть на крупной тёрке. Сыр также натереть на крупной тёрке. Луковицу очистить, измельчить, сбрызнуть уксусом, перемешать и оставить для маринования на 5–10 минут.
Выкладывать салат слоями в формовочное кольцо, смазывая каждый слой майонезом: 1-й слой – куриное филе; 2-й слой – лук; 3-й слой – сыр; 4-й (последний) слой – измельчённые яйца. Осторожно снять формовочное кольцо. Украсить салат по своему усмотрению.
97. Салат острый
Филе куриной грудки – 600 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яблоки маринованные – 2 шт.
Маслины консервированные (без косточек) – 20 шт.
Майонез – 3 ст. ложки
Сок лимонный – по вкусу
Зелень укропа или петрушки
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Яблоки очистить от семян и нарезать мелкими кубиками. Маслины нарезать тонкими колечками.
Соединить все подготовленные ингредиенты, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом и перемешать. Салат выложить на блюдо горкой и украсить маслинами и зеленью петрушки.
98. Салат «Анталия»
Филе куриной грудки – 600 г
Грейпфрут – 1 шт.
Маслины без косточек – 7–10 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Растительное масло – по потребности
Сахар-песок – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Уксус – по вкусу
Соль – по вкусу
Куриное филе залить горячей водой, отварить в течение 30–40 минут, оставить в бульоне до полного остывания, а затем обсушить и нарезать небольшими кубиками. Грейпфрут очистить от кожуры, разделить на дольки и снять с них плёнки. Дольки нарезать кубиками. Маслины нарезать кружочками. Зубчики чеснока очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс.
Соус: растительное масло смешать с солью, перцем и сахаром, добавить уксус и слегка взбить до получения эмульсии.
Соединить филе, грейпфрут, маслины и чеснок, полить соусом и перемешать.
99. Салат «Адыгея» из кур с яйцом и зелёным луком
Курица (2 кг) – 1 шт.
Яйца куриные – 4 шт.
Майонез – 150 г
Лук зелёный – 65 г
Соль – по вкусу
Курицу тщательно обработать, вымыть, разрубить на крупные куски, опустить их в кипящую воду и отварить до мягкости (1–1,5 часа). Птица готова, если в неё свободно входит вилка и выделяется прозрачный сок. Отделить мякоть, остудить и нарезать мелкими кубиками или соломкой. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и отделить желтки от белков. Белки нарезать соломкой. Желтки натереть на мелкой тёрке. Зелёный лук вымыть в проточной воде, обсушить и нарезать тонкими колечками.
Куриное мясо и яйца выложить в миску, посолить, заправить майонезом и перемешать.
Салат горкой уложить на блюдо, посыпать желтками и зелёным луком.
100. Салат из курицы с яблоками
Филе куриной грудки – 300 г
Яйца куриные – 3 шт.
Яблоки кисло-сладкие – 2 шт.
Майонез – 200 г
Масло растительное – по потребности
Соль – по вкусу
Филе нарезать пластинами, обжарить на масле до подрумянивания с двух сторон, а затем остудить и нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян и натереть на тёрке для приготовления моркови по-корейски или на крупной тёрке. Яйца вымыть, залить холодной водой и отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить, разрезать вдоль пополам и отделить желтки от белков. Белки порубить. Желтки растереть с майонезом.
Соединить курицу, яблоки и белки, посолить по вкусу, полить майонезом с желтками и перемешать.