При подаче салат можно посыпать измельчённой зеленью или просто украсить веточкой зелени.
39. Салат с курицей и цветной капустой
Курица – 0,5 шт.
Капуста цветная – 1 кочан
Огурцы свежие – 1 шт.
Помидоры свежие – 2 шт.
Майонез – по вкусу
Лук зелёный – 0,5 пучка
Зелень укропа – 0,5 пучка
Горошек зелёный консервированный – 3 ст. ложки
Соль – по вкусу
Курицу тщательно обработать, вымыть, разрезать на крупные части, опустить в кипящую воду и отварить до готовности (1–1,5 часа). Птица готова, если в неё свободно входит вилка и выделяется прозрачный сок. Отделить мякоть от кожи и костей и нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разобрать на отдельные кочешки, опустить в горячую подсоленную воду, отварить до мягкости (около 15 минут), вынуть шумовкой и остудить. Огурец и помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
Соединить все подготовленные ингредиенты, полить майонезом, посолить, посыпать зелёным горошком и измельчёнными зелёным луком и укропом.
40. Салат с курицей и брокколи
Филе куриной грудки – 200 г
Брокколи – 300 г
Зелень укропа свежая – 100 г
Зелень петрушки свежая – 100 г
Сметана или майонез – 100 г
Соль – по вкусу
Головку брокколи разделить на соцветия, срезав грубые концы цветоножек, опустить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Зелень укропа и петрушки вымыть в проточной воде, обсушить и мелко нарезать. Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой.
Соединить брокколи, филе и зелень, посолить по вкусу, заправить сметаной или майонезом и перемешать.
41. Салат «Семёрочка»
Филе куриной грудки – 250 г
Свёкла небольшая – 1 шт.
Морковь по-корейски – 200 г
Капуста пекинская (белокочанная) – 200 г
Кукуруза консервированная – 200 г
Лук зелёный – 150 г
Майонез – 4 ст. ложки
Соль – по вкусу
Свёклу залить горячей водой, отварить до мягкости, очистить, охладить и нарезать кубиками. Куриное филе обмыть, залить горячей водой, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и также нарезать кубиками. Зелёный лук вымыть в проточной холодной воде, обсушить и нарезать тонкими колечками. Капусту нарезать тонкой соломкой.
Соединить филе, капусту, свёклу, морковь и лук, добавить отцеженную от заливки кукурузу, посолить по вкусу, перемешать, заправить майонезом и окончательно вымешать до равномерного распределения всех ингредиентов.
Подать порционно, украсив зеленью.
42. Салат «Вдохновение»
Грудка куриная копчёная – 350 г
Капуста пекинская – 1 кочан
Сыр твёрдый – 250 г
Огурцы свежие – 1 шт.
Кукуруза консервированная – 1 банка
Майонез – 250 г
Соль – по вкусу
Пекинскую капусту нарезать соломкой и слегка помять руками. Сыр натереть на крупной тёрке. Грудку очистить от кожи и костей и нарезать соломкой. Огурец вымыть, разрезать вдоль пополам, а затем тонко нашинковать поперёк. Кукурузу отцедить.
Соединить все подготовленные, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.
43. Салат «Виктория»
Филе куриной грудки – 2 шт.
Фасоль красная (консервированная в собственном соку) – 1 банка
Шампиньоны свежие – 100 г
Оливки (без косточек) – 10 шт.
Лук репчатый (небольшой) – 1 шт.
Масло сливочное – 1 дес. ложка
Масло растительное – 1 дес. ложка
Майонез – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими брусочками. Шампиньоны быстро вымыть, чтобы они не напитались водой, обсушить и нарезать тонкими пластинками. На сковороде разогреть растительное масло, выложить в него подготовленные грибы и обжарить до лёгкого подрумянивания. В конце жарки посолить по вкусу, добавить сливочное масло, перемешать и остудить. Оливки нарезать колечками. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, залить кипятком и дать постоять минуты 3, а затем воду слить. С фасоли слить жидкость.
Все подготовленные ингредиенты сложить в миску, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать.
44. Салат из курицы с фасолью, огурцами и кедровыми орешками
Филе куриной грудки – 1 шт.
Огурцы свежие – 1 шт.
Фасоль красная стерилизованная – 1 банка
Сыр твёрдый – 100 г
Орешки кедровые – 3 ст. ложки
Зелень укропа или петрушки
Соль – по вкусу
Заправка:
Йогурт натуральный – 9 ст. ложек
Майонез 67% – 6 ст. ложек
Чеснок – 1 зубчик
Соль – 1 щепотка
Перец чёрный молотый – 1 щепотка
Куриное филе обмыть, переложить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности (около 30–40 минут), а затем остудить и порезать тонкими полосками. Огурец нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной тёрке. Фасоль выложить на дуршлаг, промыть в проточной воде и дать жидкости стечь. Сыр натереть на крупной тёрке.
Приготовление заправки: зубчик чеснока очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс. Соединить йогурт, майонез, чесночную кашицу, перец и соль и хорошо перемешать.
В миску выложить филе, огурцы, фасоль и сыр, полить заправкой, перемешать и выложить на блюдо. Сверху салат посыпать кедровыми орешками и украсить зеленью.
45. Салат из копчёной куриной грудки с консервированной фасолью и огурцами
Филе куриное копчёное – 300 г
Огурцы свежие – 300 г
Фасоль стерилизованная– 400 г
Майонез – по потребности
Соль – по вкусу
Огурцы вымыть и нарезать кубиками. Куриное филе также нарезать кубиками. Фасоль выложить на дуршлаг, промыть в проточной воде и дать жидкости стечь.
Соединить все подготовленные ингредиенты, немного посолить, заправить майонезом и перемешать.
46. Салат из курицы и ветчины с консервированной стручковой фасолью
Филе куриной грудки – 100 г
Ветчина – 100 г
Картофель – 2 шт.
Фасоль стручковая консервированная – 100 г
Яйца куриные – 1 шт.
Салат зелёный листовой – 250 г
Яблоки кисло-сладкие – 1 шт.
Огурцы солёные – 1 шт.
Майонез – 150 г
Зелень петрушки по потребности
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. Ветчину также нарезать кубиками. Картофель вымыть, очистить, залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем отвар слить, а картофель подержать на огне ещё минуту. После этого клубни остудить и нарезать ломтиками. Листья зелёного салата вымыть в проточной воде, хорошо обсушить и нарезать полосками. Стручки фасоли разрезать на 2–3 части. Яйцо отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и нарезать ломтиками.
Соединить все подготовленные ингредиенты, заправить майонезом, посолить и перемешать. Салат выложить на сервировочное блюдо и посыпать измельчённой зеленью петрушки.
47. Салат «Микс»
Филе куриной грудки – 350 г
Фасоль зерновая вареная – 1 стакан
Помидоры свежие – 1 шт.
Огурцы солёные – 1 шт.
Майонез – по вкусу
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. Огурец и помидор также нарезать кубиками.
В миске соединить кубики филе, помидора и огурца, добавить варёную фасоль, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.
48. Салат «Тереза»
Грудка куриная – 1 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Помидоры свежие красные – 2 шт.
Ветчина – 100 г
Кукуруза консервированная – 3 ст. ложки
Сухарики – 30 г
Майонез – по вкусу
Соль – по вкусу
Зелень укропа или петрушки – 0,5 пучка
Грудку вымыть, снять кожу, а затем переложить в кастрюлю, залить горячей водой и отварить до мягкости (около 50 минут). Мясо вынуть, очистить от костей, остудить и мелко нарезать. Помидоры и огурцы вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Ветчину также нарезать кубиками. Зелень укропа или петрушки вымыть в проточной воде, обсушить и мелко нашинковать.
В миске соединить куриное мясо, огурцы, помидоры, ветчину, кукурузу (без заливки), измельчённую зелень и сухарики, немного посолить, заправить майонезом и хорошо перемешать.
Выложить салат на блюдо и сразу же подать к столу, чтобы сухарики не успели размокнуть.
49. Салат «Гнездо глухаря»
Окорочка куриные – 1 шт.
Шампиньоны – 200 г
Яйца куриные – 3 шт.
Сыр твёрдый тёртый – 50 г
Масло растительное – 1 ст. ложка
Зелень укропа или петрушки рубленая – 1 ст. ложка
Лук репчатый – 1 шт.
Ветчина куриная – 40 г
Майонез – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Окорочок вымыть, залить кипящей подсоленной водой и отварить до мягкости (около 40–50 минут). Мясо готово, если в него свободно входит вилка и выделяется прозрачный сок. Кожу снять, кости удалить, а мякоть порезать на мелкие кусочки и остудить. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Шампиньоны почистить, вымыть и нарезать тонкими пластинками. На сковороде разогреть растительное масло, выложить в него грибы, лук и половину зелени и обжарить при помешивании в течение 10 минут, а затем посыпать перцем и солью и перемешать. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить и остудить. 2 яйца и 1 белок порубить.
Выкладывать салат слоями в формовочное кольцо, промазывая каждый слой майонезом и посыпая солью по вкусу: 1-й слой – грибы с луком; 2-й слой – половина измельчённых яиц; 3-й слой – куриное мясо; 4-й слой – оставшиеся яйца. Осторожно снять формовочное кольцо. Верх салата посыпать тёртым сыром. Должна получиться горка, припорошенная сыром. На макушке сделать гнёздышко из тонко нашинкованной ветчины. Оставшийся желток растереть с сыром и майонезом, скатать небольшие яйца и положить их в гнездо. Салат украсить зеленью.
50. Салат «Русская красавица»
Филе куриной грудки – 300 г
Ветчина – 200 г
Яйца куриные – 4 шт.
Помидоры свежие – 4 шт.
Огурцы консервированные – 3 шт.
Сыр твёрдый – 40 г
Желе готовое – 200 г
Зелень укропа или петрушки
Соль – по вкусу
Желе:
Бульон куриный – 200 мл
Желатин – 7,5 г
Уксус 3% – 0,5 ч. ложка
Белок яичный – 1 шт.
Лист лавровый – 0,5 шт.
Перец чёрный горошком – 3 шт.
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками, а бульон остудить и процедить.
Приготовление желе: яичный белок смешать с пятикратным количеством холодного бульона. Желатин замочить в 60 мл охлаждённого куриного бульона и оставить для набухания на 20 минут. В оставшийся горячий, процеженный и обезжиренный бульон положить набухший желатин и размешать до полного его растворения. Затем добавить половинку лаврового листа, горошины перца, уксус и половину нормы белковой оттяжки. Всё размешать, довести до кипения, добавить оставшуюся оттяжку и вновь довести до кипения. Массу процедить, вылить в лоток, остудить и поставить в холодильник для застывания. Получившееся желе порубить.
Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Консервированные огурцы разрезать вдоль на 4 части, а затем тонко нашинковать поперёк. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и нарезать дольками. Сыр натереть на крупной тёрке.
Соединить филе, ветчину, помидоры и огурцы, посолить по вкусу, заправить майонезом и тщательно перемешать. Салат выложить на блюдо горкой, украсить дольками яиц, помидоров и посыпать сверху тёртым сыром. Вокруг горки разложить «букеты» из рубленого желе. Блюдо оформить зеленью.
51. Салат «Каприз»
Филе куриной грудки – 200 г
Язык – 200 г
Ветчина – 200 г
Грибы свежие – 300 г
Горчица готовая – 30 г
Уксус 6% – 20 мл
Масло растительное – 50 г
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Язык вычистить щёткой, тщательно обмыть в воде и удалить слюнные железы, расположенные у основания языка. Подготовленный язык положить в кипящую воду и варить при слабом кипении (крупный говяжий язык варится 3–4 часа, свиной – 2 часа). За 30–40 минут до конца варки бульон посолить. Язык готов, если в него легко входит вилка и выделяется прозрачный сок. Готовый язык сразу же опустить в холодную воду на несколько секунд и немедленно снять с него кожу (начиная с тонкого конца). С остывшего языка кожу удалить трудно. Очищенный и остывший язык нарезать соломкой. Грибы перебрать, почистить, ошпарить подсоленным кипятком, дать жидкости стечь, нарезать ломтиками, поместить в посуду с 2–3 ст. ложками горячей подсоленной воды и растительным маслом (1 ст. ложка) и тушить до готовности, а затем остудить. Ветчину нарезать соломкой.
Заправка: смешать растительное масло, уксус и готовую горчицу и слегка взбить.
Соединить филе, язык, ветчину и грибы, поперчить, посолить, перемешать, полить заправкой и снова перемешать.
52. Салат с курицей и грибами
Филе куриной грудки – 400 г
Морковь – 130 г
Горошек зелёный консервированный – 0,5 банки
Грибы свежие – 300 г
Сыр полутвердый – 100 г
Масло растительное – 1,5 ст. ложки
Майонез – 100 г
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. Грибы почистить, отварить (около 30 минут) и также нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить, ополоснуть, обсушить и натереть на крупной терке, а затем спассеровать на масле и остудить. Сыр натереть на крупной тёрке.
Выкладывать салат слоями в формовочное кольцо, промазывая каждый слой майонезом и посыпая солью по вкусу: 1-й слой – куриное филе; 2-й слой – морковь; 3-й слой – грибы; 4-й слой – консервированный горошек; 5-й слой – сыр. Осторожно снять формовочное кольцо.
53. Вкуснейший салат
Филе куриной грудки – 300 г
Грибы маринованные – 200 г
Огурцы свежие – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь по-корейски – 200 г
Майонез – по вкусу
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. Луковицу очистить, измельчить и обжарить в масле до мягкости и лёгкого подрумянивания. Огурцы вымыть, нарезать вдоль тонкими пластинами, а затем сложить в стопку и тонко нашинковать поперёк. Морковь по-корейски выложить на сито и дать стечь заливке. Маринованные грибы промыть от слизи холодной кипячёной водой, обсушить, порезать на более мелкие части и смешать с небольшим количеством майонеза.
Салат собирать в специальном формовочном кольце слоями, поливая каждый слой майонезом: 1-й слой – грибы с майонезом; 2-й слой – лук; 3-й слой – куриное филе; 4-й слой – морковь по-корейски; 5-й слой – огурцы. Верх салата также полить майонезом. Осторожно снять формовочное кольцо и поставить салат в холодильник на 1 час.
54. Салат с курицей, грибами и черносливом
Филе куриной грудки – 400 г
Чернослив – 300 г
Шампиньоны – 300 г
Морковь свежая – 2 шт.
Огурцы солёные – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца куриные – 3 шт.
Майонез – 450 г
Масло растительное – по потребности
Соль – по вкусу
Куриное филе отварить в слегка подсоленной воде до готовности (35–40 минут), а затем остудить и нарезать мелкими кубиками. Шляпки шампиньонов очистить, быстро вымыть, обсушить и нашинковать лапшой. Луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Грибы и лук обжарить на растительном масле до лёгкого подрумянивания. Чернослив залить горячей водой и оставить для набухания на 30 минут, а затем вынуть косточки, а мякоть тонко нашинковать. Солёные огурцы очистить от кожицы и мелко порезать. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и мелко порубить. Морковь вымыть, залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем очистить, остудить и натереть на крупной тёрке.
Уложить салат слоями на большое блюдо или в формовочное кольцо, промазывая каждый слой майонезом: 1-й слой – куриная грудка; 2-й слой – чернослив; 3-й слой – обжаренные с луком грибы; 4-й слой – солёный огурец; 5-й слой – морковь. Верх салата густо покрыть майонезом. Осторожно снять формовочное кольцо. Сверху салат обсыпать измельчёнными яйцами.
55. Салат из картофеля, шампиньонов и моркови по-корейски
Филе куриной грудки – 250 г
Картофель – 2 шт.
Шампиньоны консервированные – 150 г
Морковь по-корейски – 100 г
Майонез – 3 ст. ложки
Соль – по вкусу
Картофель в кожуре залить подсоленным кипятком и отварить до мягкости. Клубни остудить, очистить, хорошо охладить и натереть на крупной тёрке. Куриное филе опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до мягкости (35–40 минут) и нарезать мелкими кусочками. Грибы вынуть из заливки на сито, дать стечь жидкости и мелко нарезать.
Салат выкладывать на блюдо слоями, промазывая каждый слой майонезом: 1-й слой – измельчённые шампиньоны; 2-й слой – картофель; 3-й слой – куриное филе; 4-й слой – морковь по-корейски. Морковь майонезом не покрывать!
56. Салат с курицей и оливками
Филе куриной грудки вареное – 300 г
Шампиньоны маринованные – 300 г
Яйца вареные – 4 шт.
Сыр твёрдый – 200 г
Картофель – 3 шт.
Морковь– 2 шт.
Оливки (без косточек) – 0,5 банки
Майонез – по потребности
Перец чёрный молотый – по вкус