10. Долги. Невыплаты з/п. Ориентация на "соседей" в плане кадровой политики, ценообразования и режима работы. В некоторых заведениях я слышу жалобы от персонала о задержках выплат, и контраргумент от собственников «да, у нас задержки, но всего на один месяц! У других ведь по три месяца не платят!…» Могу ответить: да, у Ваших «соседей» задержки выплат на больший срок – возможно, хотя и не доказано. НО. При этом во многих заведениях персоналу предоставляется компенсация– это обычно жилье, развозка и трехразовое питание. А теперь представьте, как выглядит ситуация, в которой штатный персонал сидит без зарплаты, а приглашенные музыканты, декораторы, садовники, официанты и повара на усиления оплачиваются «день в день». Лояльность Вашего персонала под сильнейшей угрозой. Возможно, Вам стоит сократить меню, уменьшить закупку, отменить имиджевое событие и сэкономить на декоре в пользу удержания персонала. Иллюзия, что Вы делаете лучше для бизнеса, привлекая гостей за счет средств Ваших исполнителей, должна раствориться еще в зародыше. Гораздо важнее сохранить Ваш штат и бизнес, чем «не ударить в грязь лицом перед проезжающим мимо родственником или другом». Реакция, например, на предложение дать официантам процент от выручки их столов вызывает у некоторых искаженное восприятие: «Зачем нам думать о выгоде официантов? Здесь зарабатывают все, кроме нас самих». Собственнику может показаться, что он отдает часть своей законной прибыли от уже существующих заказов и не всегда видит возможность эти заказы увеличить небольшой стимуляцией своих же продавцов. Так же, когда собственник или управляющий смотрит в меню конкурентов, он видит более высокие цены, но не видит включенные в эти цены доп.услуги конкурента (парковщик, профессиональная няня, живая музыка каждый день, визажист для хостесов, комплименты на столах, живые цветы и флористы, обслуживание мобильных приложений – вариантов великое множество). Проще всего поднять цены для фильтра аудитории, однако эту аудиторию надо будет соответствующим образом принимать.