Buch lesen: «Запеканки на любой вкус»
Введение
Помните кинофильм «Блондинка за углом»? В нем героиня актрисы Евгении Ханаевой, смешная учительница Татьяна Васильевна, проявляет желание накормить внезапно нагрянувших гостей. «Давайте приготовим пиццу, – говорит она. – Я знаю поразительный рецепт. Все, что есть в доме, нужно мелко порезать и поставить в духовку». Если исключить тесто, на которое выкладывается все мелко порезанное, то Татьяна Васильевна знала, как приготовить не только пиццу, но и запеканку.
Ставшая обиходной фраза «Все гениальное просто» свежа, как никогда, если речь идет о замечательном кулинарном достижении человечества – запеканке. История не сохранила имени человека, впервые додумавшегося смешать разные продукты и запечь их на углях или в печи. А жаль, потому что одним нобелевским лауреатом точно было бы больше.
Простое в приготовлении, сытное, выгодное, аппетитное запеченное кушанье привлекательно и для молодых кулинаров, и для титулованных шеф-поваров. Первые научатся придумывать необыкновенные сочетания продуктов, виртуозно шинковать, равномерно обжаривать и художественно оформлять, а вторые просто приготовят кулинарный шедевр на скорую, но мастерскую руку. Первые догадываются, а вторые точно знают: запеканка – беспроигрышное блюдо во всех отношениях.
И правда, ну в чьем холодильнике не найдется немного сыра, двух-трех котлеток и яиц, открытой упаковки сметаны и не поместившейся в салат оливье вареной картофелины? А у каких ответственных владельцев шести соток не останется нескольких килограммов яблок, ревеня или крыжовника от сырья для могучих зимних заготовок?
Даже рукава засучивать не надо: быстро нарезали, натерли, взбили, залили нарезанное взбитым, посыпали натертым и забыли в духовке на некоторое время – до образования румяной корочки. Вкус – волшебный, потраченное время – минимально, разнообразие сочетаний – ограничено только вашей фантазией. От соединения того, другого и третьего – тройное удовольствие.
Творожные запеканки
Помидоры со сметаной, укропом и чесноком «Для красных, белых и зеленых»
Ингредиенты
✓ 250 г жирного творога,
✓ 6 помидоров,
✓ 150-170 г сметаны,
✓ ½ стакана мелко нарезанного укропа,
✓ 3 зубчика чеснока,
✓ 3 яйца,
✓ 2 ст. ложки муки,
✓ 2 ст. ложки кетчупа,
✓ ½ ч. ложки сладкой или острой паприки,
✓ 1 ст. ложка манной крупы,
✓ маргарин,
✓ перец и соль.
Способ приготовления
Помидоры мелко нарежьте и слейте образовавшийся сок. Подготовленные помидоры смешайте с творогом, сметаной, взбитыми яйцами, мукой, кетчупом, укропом, пропущенным через пресс чесноком, паприкой, солью и перцем. Полученную массу тщательно перемешайте и выложите в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре.
Кабачки с яйцами, брынзой и миндалем «Прогрессивные»
Ингредиенты
✓ 250 г жирного творога,
✓ 1 кг кабачков,
✓ 4 яйца,
✓ 250 г брынзы,
✓ ½ стакана тонкомолотого миндаля,
✓ сливочное масло,
✓ белый перец и соль.
Способ приготовления
Кабачки натрите на мелкой терке и тщательно отожмите. Брынзу раскрошите и смешайте с кабачками и творогом. Добавьте взбитые яйца, масло и миндаль. Полученную массу посолите, поперчите, тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке 50 минут при средней температуре. Подавайте, охладив 20 минут.
Картофель с молоком и овсяными хлопьями «Боярин»
Ингредиенты
✓ 200 г творога,
✓ 3 картофелины,
✓ 100 мл молока,
✓ ½ стакана овсяных хлопьев,
✓ 1 яйцо,
✓ растительное масло и соль.
Способ приготовления
Картофель сварите в подсоленной воде до готовности и разомните в пюре. Молоко нагрейте и влейте его в пюре.
Остывшее картофельное пюре смешайте с творогом, взбитым яйцом, тщательно перемешайте, посолите, всыпьте овсяные хлопья и еще раз тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке до образования золотисто-коричневой корочки при средней температуре.
Картофель с цветной капустой, сыром и сметаной «Бова-королевич»
Ингредиенты
✓ 150 г жирного творога,
✓ 3 картофелины,
✓ 1 кочан цветной капусты,
✓ 100 г тертого сыра,
✓ 1 стакан молока,
✓ 4 яйца,
✓ 4-5 ст. ложек сметаны,
✓ манная крупа,
✓ маргарин,
✓ перец и соль.
Способ приготовления
Картофель сварите в подсоленной воде и разомните в пюре. Цветную капусту разберите на соцветия, залейте водой, чтобы она только покрыла капусту, и сварите до полуготовности. Затем слейте воду и разомните капусту до получения однородного пюре. Добавьте молоко, взбитые яйца, подготовленный картофель и все тщательно перемешайте.
В полученную смесь положите творог, сметану, соль, перец и взбейте до получения однородной массы. Затем выложите массу в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 55 минут при средней температуре.
Картофель с яйцом «Люли-люли»
Ингредиенты
✓ 1 кг жирного творога,
✓ 8 картофелин,
✓ 1 яйцо,
✓ молоко,
✓ растительное масло и соль.
Способ приготовления
Творог протрите через сито, добавьте соль, взбитое яйцо, слегка разбавьте молоком и тщательно перемешайте смесь. Картофель сварите (или нарежьте ломтиками и обжарьте в небольшом количестве масла) в подсоленной воде, обсушите и нарежьте ломтиками.
Картофель смешайте с подготовленным творогом. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
Грибы с зеленым луком, петрушкой и шафраном «Рок-н-ролльные»
Ингредиенты
✓ 250 г полужирного творога,
✓ 250 г отжатого творога,
✓ 150 г любых грибов,
✓ ½ стакана нарезанного зеленого лука,
✓ 1 стакан нарезанной зелени петрушки,
✓ ¼ ч. ложки молотого шафрана,
✓ 5 яиц,
✓ 3 ст. ложки муки,
✓ маргарин, перец и соль.
Способ приготовления
Яйца взбейте, грибы мелко нарежьте. Творог пропустите через мясорубку и смешайте с луком, петрушкой, яйцами, шафраном и все тщательно перемешайте. Добавьте грибы, перемешайте, посолите, поперчите и еще раз все тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маргарином форму. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.
Брокколи со сметаной и мускатным орехом под соусом «Дарлинг»
Ингредиенты
✓ 200 г творога,
✓ 600 г брокколи,
✓ 150-170 г сметаны,
✓ ¼ ч. ложки молотого мускатного ореха,
✓ 4 яйца,
✓ 2-3 ст. ложки муки,
✓ 1 ст. ложка манной крупы,
✓ растительное масло,
✓ перец и соль
Для соуса:
✓ ½ стакана сливок,
✓ 1-2 ст. ложки сливочного масла,
✓ 1 ст. ложка муки,
✓ молотый мускатный орех,
✓ перец и соль.
Способ приготовления
Брокколи нарежьте и смешайте с растительным маслом, сметаной, растертым творогом, взбитыми яйцами, мукой и молотым мускатным орехом. Смесь тщательно перемешайте, посолите, поперчите и еще раз тщательно перемешайте.
Полученную массу выложите в смазанную растительным маслом и слегка посыпанную манной крупой форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре. Горячую запеканку полейте соусом и дайте ей пропитаться 5 минут.
Для соуса растопите сливочное масло, добавьте муку и размешайте до получения однородной массы. Затем влейте сливки, поварите смесь до загустения, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех, снимите с огня и тщательно размешайте полученный соус.
Грибы с луком и сыром «Из парижского ресторанчика»
Ингредиенты
✓ 500 г творога,
✓ 500 г любых грибов,
✓ 1 луковица,
✓ 150 г тертого сыра,
✓ 2 ст. ложки порошка грибного супа,
✓ 3 яйца,
✓ сливочное масло, перец и соль.
Способ приготовления
Творог, сыр, взбитые яйца и порошок грибного супа смешайте до получения однородной массы. Лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до полуготовности. Добавьте нарезанные грибы и обжаривайте их вместе с луком 8-10 минут. Затем тщательно смешайте грибы с луком и творожную массу, посолите, поперчите и выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке 40-50 минут при средней температуре.
Петрушка с сухарями и яйцами «Румба»
Ингредиенты
✓ 250 г полужирного творога,
✓ 2 стакана нарезанной зелени петрушки,
✓ 2 ст. ложки панировочных сухарей,
✓ 4 яйца,
✓ 1 ст. ложка манной крупы,
✓ маргарин, перец и соль.
Способ приготовления
Яйца взбейте и тщательно смешайте с творогом. Затем добавьте сухари, петрушку, перемешайте, посолите, поперчите и еще раз все тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму. Запекайте в духовке 50 минут при средней температуре.
Цветная капуста с сыром «Лямур»
Ингредиенты
✓ 200 г жирного творога,
✓ 400 г цветной капусты,
✓ 1 стакан тертого сыра,
✓ 4 яйца,
✓ сливочное масло и соль.
Способ приготовления
Цветную капусту сварите в подсоленной воде и разберите на соцветия. Затем мелко нарубите, добавьте сыр, взбитые яйца, протертый творог, посолите и тщательно взбейте смесь до получения однородной массы. Полученную массу выложите ровным слоем в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке 20-25 минут при средней температуре. Подавайте со сметаной.
Зеленый лук с яйцами «Тужур»
Ингредиенты
✓ 500 г жирного творога,
✓ 6 стеблей зеленого лука,
✓ 5 яиц,
✓ 2 ст. ложки муки,
✓ 1 ст. ложка манной крупы,
✓ маргарин, перец и соль.
Способ приготовления
Зеленый лук мелко нарежьте. Отделите белки от желтков. Смешайте творог, муку, желтки и лук. Смесь посолите, поперчите и взбейте до получения однородной массы. Отдельно взбейте белки в крепкую пену и осторожно добавьте к творожной смеси. Полученную массу аккуратно выложите в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму. Запекайте в духовке около 35 минут при средней температуре, пока запеканка не поднимется и не зарумянится.
Морковь со шпинатом, яблоками, инжиром и изюмом «Бонжур»
Ингредиенты
✓ 200 г творога,
✓ 1 шт. небольшой моркови,
✓ 3-4 ст. ложки шпината,
✓ 2 яблока,
✓ 2-3 ст. ложки рубленого инжира,
✓ 2-3 ст. ложки изюма,
✓ 2 яйца,
✓ 1 ст. ложка манной крупы,
✓ сливочное масло, сахар и соль.
Способ приготовления
Морковь нашинкуйте и потушите в небольшом количестве масла и воды до готовности. Добавьте мелко нарезанный шпинат и потушите смесь еще 5 минут. Затем положите мелко нарубленные яблоки, инжир, 1 взбитое яйцо и перемешайте полученную массу.
Творог протрите через сито, смешайте с манной крупой, сахаром, оставшимся яйцом и изюмом. В смазанную маслом форму (или в порционные формочки) выкладывайте, чередуя, слоями творог и овощи с фруктами (всего 4 слоя). Верх разровняйте и сбрызните растопленным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.
Яблоки с мандаринами и курагой «Много тройских унций»
Ингредиенты
✓ 500 г творога,
✓ 3-4 кислых яблока, 1-2 мандарина,
✓ ½ стакана кураги,
✓ 1 белок,
✓ 1 ст. ложка муки,
✓ ¾ ч. ложки соды,
✓ растительное масло и манная крупа.
Способ приготовления
Смешайте творог с белком, мукой, содой, очищенными и нарезанными яблоками. Затем добавьте отваренную в течение 5 минут курагу и разобранные на дольки мандарины. Полученную массу тщательно перемешайте и выложите в смазанную растительным маслом и посыпанную манной крупой форму. Запекайте в духовке 25-30 минут при средней температуре.
Яблоки с изюмом и корицей «Новосветские»
Ингредиенты
✓ 500 г творога,
✓ 4 яблока,
✓ 3-4 ст. ложки изюма,
✓ ½ ч. ложки корицы,
✓ 120-130 г сливочного масла, 4 яйца,
✓ 2 ст. ложки манной крупы,
✓ ½ стакана сахара,
✓ 1 ч. ложка ванильного сахара,
✓ ½ ч. ложки соли.
Способ приготовления
Яблоки очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите сердцевину и уложите в смазанную маслом форму. Взбейте размягченное масло с сахаром, затем добавьте в смесь ванильный сахар, соль, взбитые яйца, потом творог, манную крупу, изюм и корицу.
Полученную массу тщательно перемешайте и выложите поверх яблок. Запекайте в духовке около 45 минут при температуре 200 °С.
Медовый творожник «Трефовый король»
Ингредиенты
✓ 500 г творога,
✓ 2-3 ст. ложки жидкого меда,
✓ ½ стакана сахара,
✓ 2 яйца,
✓ 3-4 ст. ложки манной крупы,
✓ 1 ст. ложка сливочного масла.
Способ приготовления
Творог протрите через сито, добавьте мед, сахар, взбитые яйца, манную крупу и все тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную сливочным маслом форму.
Запекайте в духовке 35-40 минут при средней температуре.
