Приемный покой. Книга 3-1. Диеты, которые вы искали

ного мяса или 160-170 г отварной рыбы. После отваривания используют для

приготовления различных блюд (тушеных, запеченных, жареных).

Молочные продукты: молоко, кисломолочные напитки, творог, блюда из

него, сметана, сыр.

Яйца – 1 яйцо в день в любой кулинарной обработке.

Крупы – любые, в умеренном количестве.

Овощи – в повышенном количестве, сырые и в любой кулинарной обработ-

ке. Ограничивают соленые и маринованные. Укроп, зелень петрушки.

Закуски – салаты из свежих и квашеных овощей, из фруктов, винегреты,

икра овощная, кабачковая, баклажанная.

Фрукты, ягоды, сладости – в повышенном количестве фрукты и ягоды,

свежие и после тепловой обработки, сухофрукты, мед, нешоколадные конфе-

ты, варенье, мармелад, пастила, зефир.

Напитки – чай с лимоном, молоком, кофе с молоком некрепкий, отвары

шиповника, пшеничных отрубей, соки фруктов, ягод, овощей, морсы, квас,

компоты.

Жиры – сливочное, топленое, растительное масла.

Исключаются: мясные, рыбные и грибные бульоны, щавель, шпинат, бобо-

вые, печень, почки, язык, мозги, копчености, колбасы, соленая рыба, кон-

сервы, икра, соленые и острые сыры, грибы, цветная капуста, шоколад, ма-

лина, клюква, перец, хрен, горчица, какао, крепкий чай и кофе, кулинар-

ные и другие жиры животного происхождения.

Диета N 7

Показания: острый нефрит в период выздоровления (с 3-4 недели лече-

ния), хронический нефрит вне обострения и без почечной недостаточности.

Технология приготовления: мясо и рыбу отваривают, умеренное химичес-

кое щажение, температура пищи обычная. В день употребляют 100-150 г рыбы

или мяса, куском или рубленые.

Разрешаются:

Хлеб и мучные изделия: бессолевой хлеб, блинчики и оладьи без соли на

дрожжах.

Супы – вегетарианские с добавлением овощей, картофеля, круп; фрукто-

вые, молочные ограниченно, заправляют сливочным маслом, сметаной, укро-

пом, петрушкой, лимонной кислотой, луком после отваривания.

Мясо и птица – нежирные говядина, телятина, мясная и обрезная свини-

на, баранина, кролик, курица, индейка, после отваривания можно запекать

или слегка обжаривать, язык.

Рыба – нежирная, после отваривания можно запекать, обжаривать, можно

заливную.

Молочные продукты – молоко, сливки, кисломолочные напитки, творог и

творожные блюда, сметана.

Яйца – до 2 шт. в сутки всмятку или омлет, можно добавлять в блюда.

Крупы – различная крупа и макаронные изделия в любом приготовлении.

Овощи – картофель и овощи в любом приготовлении.

Закуски – винегреты без солений, салаты из свежих овощей и фруктов.

Фрукты, овощи, сладкие блюда – различные фрукты и ягоды в сыром и ва-

реном виде, компоты, кисели, жиры, желе, мед, варенье, конфеты.

Напитки – чай, некрепкий кофе, соки фруктовые и овощные, отвар шипов-

ника.

Жиры – сливочное несоленое, коровье топленое и рафинированные расти-

тельные масла.

Исключаются: хлеб обычной выпечки, мясные, рыбные, грибные и бобовые

бульоны, жирные сорта мяса и рыбы, колбасы, рыбные и мясные консервы,

копчености, сосиски, икра, сыры, бобовые, лук, чеснок, редька, редис,

щавель, шпинат, соленые, маринованные и квашеные овощи, грибы, шоколад,

перец, горчица, хрен, крепкий кофе, какао, минеральные воды, богатые

натрием, алкогольные напитки.

При тяжелой форме острого нефрита или в первые дни при средней тяжес-

ти диетическое питание корректируется: исключают полностью соль, коли-

чество жидкости за сутки не должно превышать количество выведенной мочи

за предыдущие сутки или не более чем на 300 мл, пищу принимать не менее

6 раз в сутки, количество отварного мяса или рыбы не более 50-60 г в

сутки, их можно заменить 60 г творога или молока, сливок.

При выраженной почечной недостаточности, очищении крови больного с

помощью "искусственной почки" (гемодиализе) пищу готовят без соли, при

отсутствии отеков и гипертонии больному в сутки можно давать 2-3 г соли,

свободной жидкости употреблять не более 0,8-1 л в сутки, хлеб бессолевой

– до 150-200 г в сутки, мясо или рыбу – до 100 г в сутки, в день можно

употреблять до 140 г молока, 140 г сметаны, 25 г творога. Пищу принимать

6 раз в сутки.

В период выздоровления при остром нефрите и хроническом нефрите вне

обострения в сутки больной может использовать 36 г соли при полном бес-

солевом приготовлении пищи.

Диета N 8

Показания: ожирение как основное заболевание или при наличии со-

путствующих болезней, не требующих специального питания.

Технология приготовления: блюда готовят вареные, тушеные, запеченные.

Желательна замена сахара на его заменители (ксилит, сорбит, сластилин).

Температура пищи обычная. Прием пищи 5-6 раз в сутки. Соль ограничить до

5-6 г в сутки.

Рекомендуются:

Хлеб и мучные изделия – ржаной и пшеничный хлеб из муки грубого помо-

ла, белково-пшеничный и белково-отрубяной хлеб 100-150 г в день.

Супы – до 250 г на прием 2-3 раза в неделю, овощные или крупяные на

обезжиренном мясном, рыбном бульонах.

Мясо и птица – низкой упитанности говядина, телятина, куры, кролик,

индейка до 150 г в день.

Рыба – нежирные сорта, до 150 г в сутки.

Молоко – до 200 г в день.

Молочные продукты – кисломолочные напитки до 200 г при пониженной

жирности. Творог нежирный 100-200 г в день.

Яйца – 1-2 шт. в день, вкрутую, в омлетах.

Крупы – ограниченно с добавлением в супы, рассыпчатые каши за счет

уменьшения хлеба из гречневой, перловой, ячневой круп.

Овощи – больше в сыром виде, предпочтительны все сорта капусты, све-

жие огурцы, редис, салат, кабачки, тыква, томаты, репа, морковь.

Закуски – салаты из сырых и квашеных (после промывания) овощей, ви-

негреты, с добавлением отварных мяса и рыбы. Заливные из рыбы и мяса.

Нежирная ветчина.

Фрукты, ягоды – кисло-сладких сортов в сыром или вареном виде, нес-

ладкие компоты.

Напитки – черный кофе, кофе с молоком, чай, несладкие соки.

Жиры – сливочное масло – до 15 г в сутки, растительные масла в блюда.

За сутки употреблять 1-1,2 л свободной жидкости.

Диета N 9

Показания: сахарный диабет.

Прием пищи 6 раз в сутки: 1-й завтрак, 2-й завтрак, обед, полдник,

ужин и на ночь.

Технология приготовления: вареные и запеченные изделия, реже – жаре-

ные и тушеные.

Разрешаются:

Хлеб и мучные изделия – ржаной, белково-отрубяной, белково-пшеничный,

пшеничный из муки 2-го сорта, в среднем 300 г в сутки.

Супы – овощные, щи, борщи, свекольники, окрошка, слабые нежирные мяс-

ные, рыбные и грибные бульоны с овощами и разрешенными крупами, картофе-

лем и фрикадельками.

Мясо, птица – нежирные говядина, телятина, свинина (обрезная, мяс-

ная), баранина, кролик, куры и индейки после отваривания, сосиски и кол-

баса диетические, язык, печень – ограниченно.

Рыба – нежирные виды, рыбные консервы в собственном соку или томате.

Молочные продукты – молоко и кисломолочные продукты, творог полужир-

ный и нежирный, сметана – ограниченно, несоленый и нежирный сыр.

Яйца – 1-1,5 шт. в день всмятку, белковые омлеты.

Крупы – каша из гречневой, ячневой, пшенной, перловой, овсяной круп,

бобовые.

Овощи – капуста, кабачки, тыква, салат, огурцы, томаты, баклажаны, с

ограничением: зеленый горошек, картофель, морковь, свекла. Можно в сыром

виде.

Плоды, сладкие блюда: свежие фрукты и ягоды кисло-сладких сортов в

любом виде, желе, муссы, компоты, конфеты и печенье на ксилите, сорбите

или сахарине. Ограниченно мед.

Соусы и пряности – нежирные соусы на слабых мясных, рыбных и грибных

бульонах, овощном отваре. Ограниченно: перец, хрен, горчица.

Напитки – чай, кофе с молоком, соки из овощей, малосладких фруктов и

ягод, отвар шиповника.

Жиры – несоленое сливочное и топленое масло, растительные масла в

блюда.

Исключаются: изделия из сдобного и слоеного теста, торты, крепкие,

жирные бульоны, молочные супы с манной крупой, рисом, лапшой, жирные

сорта мяса, утка, гусь, копчености, большинство колбас, копчености, жир-

ные сорта рыб, соленая рыба, рыбные консервы в масле, икра, соленые сы-

ры, сливки, сладкие творожные сырки, рис, манная крупа, ограничивают ма-

каронные изделия, соленые и маринованные овощи, виноград, изюм, бананы,

инжир, финики, варенье, конфеты, мороженое, виноградный и другие сладкие

соки, газированные напитки и лимонады, животные и кулинарные жиры, алко-

гольные напитки.

Суточное употребление сахара определяетя врачом, зависит обычно от

дозы инсулина.

Диета N 10

Показания: заболевания сердечно-сосудистой системы с недостаточностью

кровообращения 1-2а ст.

Технология приготовления: с умеренным механическим щажением, мясо и

рыбу отваривают. Готовят без соли.

Разрешаются:

Хлеб и мучные изделия – хлеб пшеничный из муки 1 и 2 сорта, вчерашней

выпечки или слегка подсушенный, диетический бессолевой хлеб, несдобное

печенье и бисквит.

Супы – 250-400 г на прием, вегетарианские с разными крупами, картофе-

лем и овощами, свекольник, можно добавлять сметану, зелень.

Мясо и птица – нежирные сорта говядины, телятины, мясной и обрезной

свинины, кролика, кур, индейки. После отваривания можно запекать или об-

жаривать, делать заливные блюда. Вареные колбасы ограниченно.

Рыба – нежирные сорта.

Молочные продукты – молоко при переносимости, кисломолочные напитки,

творог и блюда из него, сыр.

Яйца до 1 шт. в день, всмятку или запеченные омлеты, белковые омлеты

или в виде добавления в блюда.

Крупы – блюда из различных круп в виде каш, запеканок, отварные мака-

ронные изделия.

Овощи – в отварном, запеченном или сыром виде картофель, морковь,

свекла, кабачки, тыква, томаты, салат, огурцы. Белокачанная капуста и

зеленый горошек в ограниченном количестве. Зеленый лук, укроп, петрушка

в блюда.

Фрукты, сладкие блюда – мягкие спелые фрукты и ягоды в свежем виде,

сухофрукты, компоты, кисели, муссы, желе, молочные кисели и кремы, мед,

варенье, нешоколадные конфеты.

Напитки – некрепкий чай, кофейные напитки, фруктовые и овощные соки,

отвар шиповника, ограниченно виноградный сок.

Жиры – несоленое сливочное и топленое масло, растительные масла в на-

туральном виде.

Исключают: свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста, мясные,

рыбные и грибные бульоны, жирные сорта мяса и рыбы, гуся, утку, печень,

почки, мозги, копчености, колбасные изделия, мясные и рыбные консервы,

икру, соленые и жирные сыры, яйца вкрутую и жареные, бобовые, соленые,

маринованные и квашеные овощи, шпинат, щавель, редьку, редис, чеснок,

репчатый лук, грибы, фрукты с грубой клетчаткой, шоколад, натуральный

кофе, какао, мясные и кулинарные жиры.

При недостаточности кровообращения более выраженной степени (2 Б-З)

сердечно-сосудистой системы блюда готовят в отварном и протертом виде,

запрещены жареные блюда, горячие и холодные. Режим питания 6 раз в сутки

небольшими порциями. Уменьшается количество хлеба до 150 г в сутки,

уменьшают количество супа до 200 г или совсем его исключают. Исключают

сыр, пшено, ячневую и перловую крупы. Количество принимаемой за сутки

жидкости ограничивают до 800-1000 мл под контролем выделяемой мочи. На-