Cadenas de suministro agroalimentarias

Cadenas de suministro agroalimentarias

Enfoques y perspectivas actuales en México

Yair Romero Romero

Loecelia Ruvalcaba Sánchez

Neale R. Smith Cornejo

Ever Sánchez Osorio

Cadenas de suministro agroalimentarias

Enfoques y perspectivas actuales en México

Juan Pablos Editor

México, 2021

Cadenas de suministro agroalimentarias : enfoques y perspectivas actuales en México / Yair Romero Romero, Loecelia Ruvalcaba Sánchez, Neale R. Smith Cornejo y Ever Sánchez Osorio, autores. - - México : Juan Pablos Editor, 2021

1a. edición

56 p. : ilustraciones ; 17 x 23 cm

ISBN: 978-607-711-623-3

T. 1. Industria alimentaria T. 2. Comercio de productos agrícolas

HD9000 C33

CADENAS DE SUMINISTRO AGROALIMENTARIAS

ENFOQUES Y PERSPECTIVAS ACTUALES EN MÉXICO

Yair Romero Romero, Loecelia Ruvalcaba Sánchez, Neale R. Smith Cornejo y Ever Sánchez Osorio

Primera edición: 2021

D.R. © 2021, Juan Pablos Editor, S.A.

2a. Cerrada de Belisario Domínguez 19

Col. del Carmen, Alcaldía de Coyoacán

México, 04100, Ciudad de México

<juanpabloseditor@gmail.com>

Diseño de portada: Daniel Domínguez Michael

Revisores externos

Dra. Fabiola Sánchez Galván

Docente-investigadora del Instituto Tecnológico Superior de Tantoyuca, Veracruz, Subdirección de Posgrado e Investigación.

Correo electrónico: <fabiola.sanchez@itsta.edu.mx>.

Dr. Horacio Bautista Santos

Docente-investigador del Instituto Tecnológico Superior de Tantoyuca, Veracruz; docente-investigador del Instituto Tecnológico Superior de Chicontepec, Veracruz. Correo electrónico: <horacio.bautista@itsta.edu.mx>.

ISBN: 978-607-711-623-3

Juan Pablos Editor es miembro de la Alianza de Editoriales Mexicanas

Independientes (AEMI). Distribución: TintaRoja <www.tintaroja.com.mx>

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

CADENA DE SUMINISTRO AGROALIMENTARIA

Definiendo a la cadena de suministro agroalimentaria

Diseño de la cadena de suministro agroalimentaria

¿Qué es la gestión de la cadena de suministro agroalimentaria?

TÉCNICAS DE SOLUCIÓN DENTRO DE LA CADENA DE SUMINISTRO

Problemáticas y técnicas de solución de la SC

PROBLEMÁTICAS DEL SECTOR AGRÍCOLA EN MÉXICO

Factor social en el campo mexicano

Factor climático en el campo mexicano

Factor económico en el campo mexicano

LA IMPORTACIÓN DE LA CANASTA BÁSICA DE ALIMENTOS EN MÉXICO, DEPENDENCIA QUE SE REAFIRMÓ A RAÍZ DEL COVID-19

Efecto BullWhip en las cadenas agroalimentarias mexicanas

Reduciendo el efecto BullWhip

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFÍA

INTRODUCCIÓN

El concepto de “cadena de suministro agroalimentaria” se centra en las funciones de las partes interesadas (stakeholders) para brindar acceso a insumos clave, procesar productos primarios y comercializar y distribuir alimentos hacia los consumidores finales (Ruben, Verhagen y Plaisier, 2019). Este concepto supera en complejidad a otros como la “cadena de productos básicos” (filière), pues añade elementos como financiación, información, conocimiento y colaboración estratégica entre empresas y, sin embargo, otros enfoques han emergido agregando nuevos modelos de relación entre los involucrados (FAO, 2015). Entonces, ¿por qué es importante analizar la cadena de suministro agroalimentaria?

Las cadenas de suministro agroalimentarias, junto con el entorno alimentario y el comportamiento de los consumidores, configuran los sistemas alimentarios actuales y, especificamente, las cadenas de suministro agroalimentarias son importantes pues las decisiones adoptadas por los múltiples agentes que participan en cualquier etapa de la cadena tienen implicaciones para las demás etapas, influyendo en la disponibilidad y accesibilidad y la forma en la que se producen y consumen los diferentes alimentos (FAO, 2019). En la actualidad, las cadenas de suministro están cambiando rápidamente y las transacciones parten cada vez más de acciones coordinadas entre los diferentes agentes (Shepherd, 2007). De ese modo, el análisis de las cadenas de suministro representa un insumo clave para la comprensión del estado actual de los sistemas alimentarios, y ofrece la oportunidad de diseñar estrategias pertinentes que contribuyan con su eficiencia y sostenibilidad.

El documento está dividido en cinco capítulos: “Introducción”, “Cadena de suministro agroalimentaria”, “Técnicas de solución dentro de la cadena de suministro”, “Problemáticas del sector agrícola en México” y “La importación de la canasta básica de alimentos en México, dependencia que se reafirmó a raíz del Covid-19”. El objetivo principal es apreciar la importancia de abordar las problemáticas de la cadena de suministro agroalimentaria en México para, así, identificar el escenario actual de la importación de alimentos y materias primas para agricultores y su relación con la dependencia alimentaria.

Para lograr el objetivo propuesto se desarrollan algunos conceptos básicos como cadena de suministro, los principales tipos de diseños que existen y la importancia de la gestión, además de sus niveles de toma de decisiones.

Una vez abordado los conceptos básicos y asegurando la familiaridad del lector con la cadena de suministro, se presentan los resultados de la revisión de la literatura que contempla los artículos de investigación publicados de enero a diciembre de 2020 en tres bases de datos: Science Direct, Springer y Scopus. Esta revisión se enfocó en la identificación de la problemática abordada en la investigación y la metodología, así como en las técnicas o herramientas que se proponen para la solución de dicha problemática.

En el penúltimo capítulo se identifican las problemáticas del sector agrícola mexicano desde los factores social, climático y económico. Finalmente se recalca la dependencia del sector agroalimentario que se tiene con otros países, principalmente con Estados Unidos, misma que quedó en evidencia a partir de la pandemia del Covid-19 y que afectó las cadenas de suministro agroalimentarias, con el desabasto de materias primas y encarecimiento de alimentos por el “efecto látigo”.

CADENA DE SUMINISTRO AGROALIMENTARIA
DEFINIENDO A LA CADENA DE SUMINISTRO AGROALIMENTARIA

El término “cadena de suministro” (SC, por sus siglas en inglés Supply Chain) fue introducido por Banbury (1975) en su artículo “Distribution-The final link in the Electricity-Supply Chain”, en el cual describe actividades relacionadas con el suministro a través de procesos y organizaciones. Sin embargo, el término SC ha cambiado a medida que evolucionan sus propósitos y componentes, como la definición propuesta por la Asociación para la Dirección de Operaciones (APICS), que define a la SC como la red global utilizada para ofrecer productos y/o servicios, desde las materias primas hasta el cliente final a través de flujos de información, estructuras físicas y fondos (Chatti, Laperrière, Reinhart y Tolio, 2019).

Otra definición, propuesta por govil y proth (2002) en su libro Supply Chain Design and Management, plantea que la SC es una red global de organizaciones que cooperan para mejorar los flujos de material e información entre proveedores y clientes al menor costo y con mayor rapidez. Cuando se habla de cooperación, significa que una SC vista desde el exterior se aprecia como una entidad única (integrada), con una estrategia única y que cada una de las empresas que la conforman comparten beneficios y pérdidas, donde la fuerza de su relación es la confianza; y “confiar” se define como “la creencia de que un socio de intercambio no actuaría en interés propio a expensas de otro” (Yui-Yip y Acevedo, 2019). Las SC son, de acuerdo con lo anterior, acciones deliberadas que involucran una definición de qué tiene que hacerse y cómo va a hacerse.

En la figura 1 se muestra el mapeo de una SC compuesta por diferentes niveles verticales a los cuales se les denomina escalón, y a cada elemento de cada escalón se le llama etapa o nodo. A las líneas que unen cada nodo se le denomina arco y representan algún tipo de flujo, por lo general, bienes, información o dinero. Los productos proceden del lado izquierdo y se le denomina upstream, mientras que el extremo de demanda es llamado downstream (Lawrence y Zuo-Jun, 2019).

FIGURA 1

MAPEO GENERAL DE UNA CADENA DE SUMINISTRO

FUENTE: elaboración propia a partir de Lawrence y Zuo-Jun (2019).

El objetivo de la SC es maximizar el valor agregado, el cual está estrechamente correlacionado con el superávit o rentabilidad de la cadena, y para lograr maximizarlo es necesario identificar las fuentes de ingreso y costos. En la SC existe una sola fuente de ingresos, “el cliente”, que junto con los costos constituyen todos los flujos, por lo que administrarlos es la clave de su éxito (Chopra y Meindl, 2008). Por consiguiente, se puede afirmar que la importancia de estudiar y mejorar la SC radica en que es una fuente de ventaja competitiva (Lawrence y Zuo-Jun, 2019) que ofrecerá al cliente valor agregado en los productos o servicios ofrecidos y una mayor rentabilidad a cada uno de los elementos de la cadena de suministro.

En el ámbito agroalimentario, una SC comprende además de las actividades de agricultura, procesamiento, producción, pruebas, empaque, almacenamiento, transporte, distribución y marketing, una serie de servicios logísticos, financieros y técnicos, que dan soporte a flujos de materiales, financieros, de información, de pro cesos y de energía y recursos naturales (Tsolakis, Keramydas, Toka, Aidonis y Iakovou, 2014). Es decir, el concepto de SC es empleado aquí para analizar los procesos que ocurren desde el productor (agricultura) al tenedor (consumo). A diferencia de las SC convencionales, las del ámbito agroalimentario están sujetas a diversos procesos como los ciclos de producción propios de la agricultura, el cambio climático y la globalización, por mencionar algunos.

DISEÑO DE LA CADENA DE SUMINISTRO AGROALIMENTARIA

El diseño de la SC se define como el aspecto (los actores o empresas involucradas) y el funcionamiento (funciones y relaciones entre los jugadores) de la cadena (Flint, Signori y Golicic, 2016). Se han identificado dos enfoques principales de la cadena de suministro, a saber, el enfoque tradicional y el enfoque colaborativo, que a partir de Salas-Navarro, Maiguel-Mejía y Acevedo-Chedid (2017) se describen a continuación:

1.Enfoque tradicional: también conocido como diseño vertical, se caracteriza porque cada uno de sus elementos opera de una forma independiente; es decir, que busca su propio beneficio dedicándose a su propia competencia. Sin embargo, en este tipo de diseño también existe una empresa focal que controla a los actores de su SC, con la finalidad de obtener mayor control so bre los procesos e imagen de la marca.

2.Enfoque colaborativo u horizontal: se diferencia porque algunos de sus integrantes trabajan de forma conjunta para planear actividades y alcanzar eco nomías de escala, con el fin de lograr oportunidades en el mercado, con siguiendo más beneficios, de los que pudieran conseguir si trabajaran de for ma independiente.

Algunos tipos de colaboración que mencionan Montoya-Torres y Vargas (2011) en su artículo “Análisis del concepto de colaboración en la cadena de suministro. Una revisión de la literatura científica” son los siguientes:

1.Alianzas estratégicas: como su nombre lo dice forma parte de su planeación estratégica, por consiguiente es considerada a largo plazo; entre los beneficios que se comparten están los recursos, conocimientos y capacidades, con el objeto de mejorar la posición competitiva en sus mercados.

2.Empresas conjuntas, negocios colaborativos empresariales o joint venture: este tipo de empresas que colaboran de forma conjunta tienen un mayor compromiso entre ellas que si estuvieran en una alianza estratégica (Miller y Weinberg, 2017; Nippa y Reuer, 2019). Algunas características de empresas conjuntas son la sinergia empresarial, beneficios y pérdidas económicas compartidas. Este tipo de colaboración tiene una duración limitada, así co mo los acuerdos y acceso a sus tecnologías. Los beneficios de este tipo de colaboración son que al contar con mayor número de recursos se pueden alcanzar nuevos conocimientos y experiencias, compartir los riesgos del proyecto, y al tener una duración limitada o por proyecto, dan la posibilidad de decidir si conviene realizar un nuevo convenio con las empresas involucradas o ce rrarlo, además de la construcción de relaciones y redes (Bashir, Ojiako y Garbie, 2019; Wong, Wei, Wang y Tjosvold, 2018).

3.Acuerdos de cooperación: este tipo de cooperación implica la colaboración de cada integrante de la SC hacia un objetivo en común y con un propósito compartido. Este tipo de acuerdo, a diferencia de los anteriores, no sugiere una estrecha relación de trabajo operativo, ni compartir recursos, sólo establece una actitud positiva hacia los demás integrantes de la cadena (Bautista-Santos et al., 2015); es decir, en adquisición de materias primas o productos los primeros en considerar son los elementos de la cadena de suministro.

Simatupang y Sridharan (2002) propusieron la combinación de beneficios y capacidades de la integración vertical y horizontal, que es la integración lateral. Para finalizar, dentro del diseño vertical u horizontal se puede contemplar la subcontratación y/o SC virtual, la diferencia radica en:

4.Subcontratación en la SC (outsourcing): un actor recurre a la subcontratación cuando no requiere gestionar uno o más de los procesos, normalmente ocurre en el proceso de distribución del producto. El actor contratado tendrá como único propósito realizar ese proceso; de ahí que sean expertos en di cho proceso. El eslabón hace esto porque no es su competencia central y, probablemente, les costaría más tiempo y dinero intentar hacerlo ellos mismos. Otro tipo de subcontratación es el offshoring, la diferencia con el outsourcing es que la contratación es en otro país, el cual le brinda ventajas como menor costo en la mano de obra (Martínez, Velazquez y Retes, 2018).

5.SC virtual: cuando se subcontratan todos los procesos, excepto la gestión de la marca del producto; es decir, la empresa controla la marca y contrata otras empresas para cada uno de sus procesos (Salas-Navarro et al., 2017).