Buch lesen: «Das große GAPS Kochbuch»
Denise Kruger Fantoli
Das große
GAPS
Kochbuch
238 heilende Rezepte für das Gut and Psychology Syndrome – gegen Autismus, ADHS, Allergien, Depression etc.
Denise Kruger Fantoli: Das große GAPS-Kochbuch
238 heilende Rezepte für das Gut and Psychology Syndrome – gegen Autismus, ADHS, Allergien, Depression etc.
1. deutsche Auflage 2019
ISBN 978-3-96257-116-0
© Narayana Verlag, 2019
Titel der Originalausgabe:
Guide et recettes pour manger GAPS
© 2017 Denise Kruger Fantoli
Übersetzung aus dem Französischen: Annegret Hunke-Wormser
Coverlayout: Annette Ahrend
Herausgeber:
Unimedica im Narayana Verlag GmbH, Blumenplatz 2, D-79400 Kandern
Tel.: +49 7626 974 970–0
E-Mail: info@unimedica.de
Alle Rechte vorbehalten. Ohne schriftliche Genehmigung des Verlags darf kein Teil dieses Buches in irgendeiner Form – mechanisch, elektronisch, fotografisch – reproduziert, vervielfältigt, übersetzt oder gespeichert werden, mit Ausnahme kurzer Passagen für Buchbesprechungen. Sofern eingetragene Warenzeichen, Handelsnamen und Gebrauchsnamen verwendet werden, gelten die entsprechenden Schutzbestimmungen (auch wenn diese nicht als solche gekennzeichnet sind).
Die Empfehlungen in diesem Buch wurden von Autor und Verlag nach bestem Wissen erarbeitet und überprüft. Dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Weder der Autor noch der Verlag können für eventuelle Nachteile oder Schäden, die aus den im Buch gegebenen Hinweisen resultieren, eine Haftung übernehmen.
DANKSAGUNG
Mein Dank geht an Natasha Campbell-McBride für ihre Unterstützung in den vergangenen Jahren und dafür, dass sie diese Behandlungsmethode entwickelt hat, die meine ganze Familie gesund gemacht hat!
Mein Dank geht an meinen Mann Christian, der mich seit Langem auf diesem Weg begleitet und unterstützt. Ohne ihn wäre dieses Buch nie entstanden!
Mein Dank geht an meine Kinder Quentin und Noéline, die mir den richtigen Weg gezeigt haben! Es ist noch einmal gut gegangen … und ich staune jeden Tag über Eure Kraft, Euren Willen und Eure Lebensfreude. Das Leben möge Euch freundlich gesonnen sein!
WIDMUNG
Ich widme dieses Buch allen GAPS-Betroffenen, die – abseits der altbekannten Pfade – versuchen, ihre Gesundheit zu verbessern. Ich hoffe, dass diese Methode Ihnen genauso helfen wird, wie sie mir geholfen hat.
Ganz besonders verbunden fühle ich mich all den Müttern auf der ganzen Welt, die sich allen Hindernissen zum Trotz entschieden haben, auf ihre innere Stimme zu hören, um ihr Kind, das unter GAPS leidet, zu heilen.
Es erscheint immer unmöglich, bis es vollbracht ist.
NELSON MANDELA
Das Unmögliche zu schaffen, gelingt einem nur, wenn man es für möglich befindet.
ALICE IM WUNDERLAND, DER VERRÜCKTE HUTMACHER
INHALT
Danksagung
Widmung
Hinweis für den Leser
Vorwort von Dr. Natasha Campbell-McBride
Teil eins
Wozu dieses Buch?
Für wen ist dieses Buch bestimmt?
Die Ursache der Probleme
Apropos Dr. Natasha Campbell-McBride
Der GAPS-Therapieansatz
Womit beginnen?
Zu den Rezepten in diesem Buch
10 Dinge, die Sie vorab wissen und planen sollten
Meine Rezepte für Milchprodukte
Ghee (oder geklärte Butter)
Probiotischer Joghurt & Kefir
Sauerrahm
Hüttenkäse & Molke
Teil zwei
Die verschiedenen Phasen der Einführungsdiät
Phase 1
Meine Rezepte für Phase 1
Selbst gemachte Brühe
In Brühe gegartes Gemüse
Gemüsesuppe
In Brühe gegartes Fleisch
In Brühe gegarter Fisch
GAPS-Karamellen
Fleisch in Aspik
Ingwertee
Phase 2
Meine Rezepte für Phase 2
Selbst gemachtes Sauerkraut
Sauerkrautsaft
Mit Kefir fermentierte Karotten
Mit Kefir fermentierter Gemüsesaft
Blumenkohlreis
Fermentierter Fisch
Fleischragout
Markknochen
Phase 3
Meine Rezepte für Phase 3
Guacamole
Zwiebeln aus der Pfanne
Zucchinicremesuppe
Gefüllte Paprika
»Falsche« Tomatensauce
Hamburger aus dem Backofen
Fleischbällchen
Gekochte Eier
Rührei
Tierisches Fett
Enten- oder Gänsefett
Kürbis-Crêpes
Kürbis-Mandel-Crêpes
Kürbis-Honig-Kuchen
Zimtkekse
Phase 4
Meine Rezepte für Phase 4
Weißkohl aus dem Backofen
Kürbistarte
Auberginenkaviar
Karottensaft
Saft aus gemischtem Gemüse
GAPS-Milchshake
Geflügelleber-Pfanne
Geflügelleber-Mousse
Geflügelleber-Terrine
Panierte Fischburger
Hamburger aus der Pfanne
»Kürbis-Mandel«-Brot
Karottenpulpe-Kuchen
Mandel-Haselnuss-Kekse
Kokos-Mandel-Plätzchen
Kokosmilch-Flan
Mandelmilch
Phase 5
Meine Rezepte für Phase 5
Kürbisspaghetti
Spinat auf orientalische Art
Kürbiscremesuppe
Lachsfilets aus dem Backofen
Selbst gemachte Mayonnaise
Leinsamenbrot
Mandelbrot
Mandel-Crêpes
Kokos-Crêpes
Kokos-Muffins
Kokosbrot
»Makronen«-Tortenboden
Apfeltarte
Zabaglione
Schokoladenkuchen
Apfelkompott
Kaffeekuchen
Phase 6
Meine Rezepte für Phase 6
Ratatouille
Entenbrust mit Honig und Gewürzen
Lachs-Rillettes
Mandelberge
Mandelkekse
Mandel-Kakao-Kuchen
Karottenkuchen
»Nuss-Kakao«-Kuchen
Muffins
Früchte-Baiser-Tarte
Erdbeerkuchen
Bananen-Pfannkuchen
Ganze eingeweichte Ölsamen
Birnen-Clafoutis
Gebackene Äpfel mit Mandeln
Wie ein Joghurt
Aprikosenkompott
Himbeereis
Mangoeis
Kokoseis
Schokoladenflan
Teil drei
Die Volldiät
Urlaub und Essen im Restaurant
Nahrungsmittel, die in der Volldiät nicht zugelassen sind
Typischer Speiseplan für einen GAPS-Tag
Vorschlag für einen Wochenmenüplan für die »Volldiät«
REZEPTE FÜR DIE VOLLDIÄT
Getränke
Heiße »Gourmet«-Schokolade
Frucht-Wasserkefir
Kokos-Wasserkefir
Rote-Bete-Kvas
Früchte-Kvas
Kokosmilch
Kürbiskernmilch
Indische Gewürzmilch
Winter-Smoothie
Cashew-Schoko-Smoothie
Apfel-Bananen-Smoothie
Grüner Smoothie
Frühlingstee aus schwarzen Johannisbeerblättern
Kräutertees nach Wahl
Frühstücksgerichte für Festtage
Amlou
Himbeerkonfitüre
Einfache Cracker
Cracker
Bananen-Crêpes
Kokosmilch-Crêpes
Waffeln
Knuspermüsli
Müsli
Avocado-Bananen-Müsli
Kürbisbrot
Kürbis-Pfannkuchen
Schoko-Aufstrich
Chiasamen-Pudding
Haselnuss-Aufstrich
Pflaumen-Aufstrich
Der Aperitif ist serviert!
Zucchini-Chips
Gemüsesticks
Kürbiskern-Popcorn
Gegrillter Salbei
Salate
Exotische Guacamole
Bohnensalat mit Feigen
Weißkohlsalat
Exotischer Grünkohlsalat
Grünkohlsalat mit Granatapfelkernen
Zucchinisalat mit Haselnusskernen
Fenchelsalat
Gerichte auf der Grundlage von Eiern
Farbenfrohe Spiegeleier
Zucchini-Omelett
Fisch und Krustentiere
Garnelen-Cocktail
Fisch-Curry
Fera mit Zitronenzesten
Muscheln à la marinière
Eingelegte Orangen-Forelle
Lachs-Rillettes
Tintenfischsalat
Räucherlachstatar
Lachstatar
Fischterrine
Fleisch und Geflügel
Gebackene Hähnchenflügel
Panierte Putenfilets aus dem Backofen
Hähnchen mit Haselnusskernen
Kokos-Hähnchen
Gegrillte Pflaumen im Speckmantel
Hähnchen-Rillettes
Lamm-Tajine mit Feigen
Hähnchen-Tajine mit Pflaumen
Tajine mit Sesam-Lamm-Bällchen
Festtagsgerichte
Ein Buffet voller Köstlichkeiten
Chinesisches Fondue
Gemüse
Selleriestangen mit Zitrone
Champignons mit Speck
Karamellisierter Kürbis aus dem Backofen
Spinat mit Pinienkernen und Rosinen
Karamellisierter Fenchel
Gebackenes Gemüse
Kürbismousse
Lauch mit Speck
Marinierte Paprika
Blumenkohlreis aus der Pfanne
Karottenauflauf
Taboulé
Körner und Hülsenfrüchte
Gemüsecurry mit roten Linsen
Pflanzliche Pastete
Rote-Linsen-Püree mit Curry
Salzige Tartes
Boden für salzige Tartes
Boden für salzige Tartes mit Mandeln und Kokos
Pizza
Spinat-Tarte
Zwiebel-Haselnuss-Tarte
Würzmittel und Saucen
Aioli
Kräuterbutter
Pflanzenbutter als Brotaufstrich
Apfel-Chutney
Kimchi
Mayonnaise-Ersatz
Pflanzliche Mayonnaise
Gurkenpickles
Pesto aus Pinienkernen
Pesto aus Cashewkernen
Sauce Bolognese
Cocktailsauce
Kekse und Plätzchen
Müsliriegel
Zimtplätzchen
Sesamplätzchen
Mandel-Kokos-Plätzchen
»Lebkuchen«-Plätzchen
»Lebkuchen«-Platten
Schokomakronen
Kleine Kokoskuchen
Kuchen
Birnenkuchen
Orangenkuchen
Birnen-Ingwer-Kuchen
Kürbiskuchen
Mangokuchen
Mandel-Schoko-Kuchen
Dattel-Walnuss-Kuchen
Aprikosenkuchen
Karottenkuchen
Karotten-Gewürz-Kuchen
Schoko-Kokos-Kuchen
Kaffeecreme-Kuchen
Kokos-Haselnuss-Kuchen
Gewürzbrot
Obst
Geröstete Ananas mit Zimt
Ananasspieße
Apfel-Rhabarber-Kompott
Johannisbeer-Crumble
Mango-Gelee
Aprikosen-Mousse
Orangensalat mit Datteln
Fruchtiges Eis
Fruchteis am Stiel
Meloneneis
Zitronensorbet
Muffins
Haselnussmuffins
Kokos-Mango-Muffins
Kokosmehlmuffins
Süße Tartes
Orangen-Tarte
Rhabarber-Tarte
Zitronen-Tarte
Zitronen-Mango-Tarte
Johannisbeer-Tarte
Ideen für Festtage und Geburtstage
Cashew-Schoko-Kugeln
Schokoladencreme
Brownies
Früchtefeuerwerk
Schokoladenfondue
»Galette des Rois« (Französischer Dreikönigskuchen)
Schoko-Eis
Cashew-Eis
Himbeer-Biskuit-Rolle
Honig-Lollis
Erdbeer-Lollis
Schokoladen-Trüffel
Teil vier
Nach GAPS
Was tun, wenn mit der GAPS-Therapie das erhoffte Ziel nicht erreicht wird?
Schlussbemerkung
Bibliografie
Index der Rezepte
HINWEIS FÜR DEN LESER
Die Ratschläge in diesem Buch dienen lediglich der Information und ersetzen in keinem Fall den Rat, die Behandlung oder die Diagnose eines Arztes. Der gesamte Inhalt dieses Buches dient ausschließlich dem Zweck allgemeiner Information.
Die Autorin übernimmt keinerlei Haftung bezüglich der Informationen auf den verschiedenen Seiten dieses Buches.
Sie selbst sind für Ihre Entscheidungen, was Ihre Gesundheit betrifft, verantwortlich.
Grundlagenwerk
Für detaillierte Informationen zu den einzelnen in diesem Buch behandelten Punkten empfehle ich Ihnen das Buch GAPS – Gut and Psychology Syndrome: Wie Darm und Psyche sich beeinflussen. Natürliche Heilung von Autismus, AD(H)S, Dyspraxie, Legasthenie, Depression und Schizophrenie, Narayana Verlag; 1. deutsche Auflage 2015 (ISBN: 978-3-944125-48-0) von Dr. N. Campbell-McBride.
Ihr Buch ist das Ergebnis jahrelanger Forschungsarbeit mit Kindern, die sie in ihrer Sprechstunde empfangen hat. Es handelt sich um ein außerordentlich gut dokumentiertes Buch mit Informationen sowohl für Einsteiger als auch für informierte Leser.
Auf den Seiten des vorliegenden Buches wird immer wieder auf das Grundlagenwerk verwiesen, damit Sie die Möglichkeit haben, die angesprochenen Themen zu vertiefen.
Verkaufsstelle
Deutschland: Narayana Verlag, www.narayana-verlag.de
VORWORT
Denise Kruger Fantoli möchte ich zu ihrem Buch beglückwünschen!
Denise ist es gelungen, ihre Familie von ernsthaften gesundheitlichen Problemen zu befreien, die in der Schulmedizin als unheilbar gelten.
Die Heilung erfolgte hauptsächlich durch die Ernährung – einfache und leckere Gerichte, die Denise Tag für Tag selbst zubereitet.
Ihre Familie lebt seit vielen Jahren nach dem GAPS-Protokoll und ihre wunderbaren Kinder sind mit diesem Verständnis von Gesundheit aufgewachsen.
Welch ein langer Weg!
Heute profitieren viele Menschen, allein oder in ihrer Familie, aus dem gesamten französischsprachigen Raum von ihren Ratschlägen. Sie alle sind auf der Suche nach Hoffnung und Heilung.
Mit diesem Buch lässt Denise uns an ihrem im Laufe dieser Jahre gesammelten Wissen teilhaben. Die Gerichte sind köstlich und die Abbildungen großartig.
Ich lege dieses Buch jedem ans Herz, der auf der Suche nach Heilung einer chronischen physischen oder psychischen Erkrankung ist.
Sie werden in diesem Buch den Erfahrungsschatz kennenlernen, den die Autorin freundlicherweise mit uns allen geteilt hat.
Danke, Denise, für dieses Buch!
Dr. Natasha Campbell-McBride
TEIL
eins
WOZU DIESES BUCH?
Das Centre de Nutrition Holistique (Zentrum für ganzheitliche Ernährung) habe ich im Jahr 2008 in der Schweiz eröffnet, nachdem meine Familie und ich drei Jahre lang die therapeutische GAPS-Diät befolgt hatten.
Die gesundheitlichen Fortschritte, die jeder in unserer Familie mit dieser Ernährungsweise erzielt hat, waren beeindruckend. Schluss mit diffusen Schmerzen, chronischer Müdigkeit, HNO-Problemen, Magenschmerzen, Kopfschmerzen, Rückenschmerzen, Ekzemen, Stimmungstiefs, Verdauungsstörungen, Sprachstörungen, Schlafstörungen, Asthma, Sodbrennen, Unwohlsein, Ohnmachten und Hypo- oder Hyperaktivität.
Die therapeutischen Erfolge im Rahmen meiner Beratungstätigkeit waren ebenfalls unverkennbar.
Da ich auch anderen den Zugang zu dieser Methode erleichtern wollte, schien es mir erforderlich, einen Leitfaden für die GAPS-Methode zu schreiben.
Dieser gut verständliche Leitfaden soll jedem Einzelnen die Anwendung der GAPS-Methode erleichtern. Die vorgestellten Rezepte setzen keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten voraus und ihre Umsetzung ist nicht sehr zeitintensiv.
Dieses Buch ist eine praktische Grundlage und Ergänzung zu dem Buch GAPS – Gut and Psychology Syndrome: Wie Darm und Psyche sich beeinflussen. Natürliche Heilung von Autismus, AD(H)S, Dyspraxie, Legasthenie, Depression und Schizophrenie von Dr. Natasha Campbell-McBride.
FÜR WEN IST DIESES BUCH BESTIMMT?
Dieses Buch richtet sich an alle, die an psychischen und physischen Erkrankungen leiden, deren Ursache im Darm zu suchen ist und zu denen vor allem die folgenden Krankheitsbilder zu zählen sind:
Die wichtigsten psychischen Erkrankungen:
• Angst
• Autismus
• Asperger-Syndrom
• Suchtkrankheiten
• Panikattacken
• Aufmerksamkeitsdefizit
• Depression
• Lernschwierigkeiten
• Dyslexie
• Dyspraxie
• Epilepsie
• Hyperaktivität, Hypoaktivität
• Zwangsstörungen
• Bipolare Störungen
• Schizophrenie
• Essstörungen (Esszwang, Anorexie, Bulimie)
• Gedächtnisstörungen
• Schlafstörungen
• Verhaltensstörungen (Aggressivität, oppositionelle Verhaltensstörung, affektive Störung)
• Ticks, Zwangsstörungen
• etc.
Die wichtigsten physischen Erkrankungen:
• Akne
• Allergien
• Anämie
• Asthma, HNO-Erkrankungen
• Gelenk- und Muskelschmerzen
• Dysbiose
• Chronische Erschöpfung
• Nahrungsmittelunverträglichkeiten und -allergien
• Fibromyalgie
• Autoimmunerkrankungen (Multiple Sklerose, Zöliakie, rheumatoide Arthritis
• Diabetes, Lupus, Morbus Crohn, Colitis ulcerosa, chronische Zystitis
• Migräne
• Herzbeschwerden
• Wachstumsstörungen
• Gewichtsprobleme
• Hautprobleme (Ekzeme, Psoriasis)
• Hormonstörungen (Schilddrüsenstörung, Menstruationsstörungen)
• Verdauungsstörungen
• Refluxösophagitis (Sodbrennen)
• Magen-Darm-Beschwerden (Reizdarm, Gastritis, Krämpfe, Durchfall, Verstopfung, Blähungen)
• etc.
Da sich bei den meisten Menschen die Symptome dieser Krankheitsbilder überschneiden, ist deren Behandlung für die traditionelle Schulmedizin nicht nur sehr schwierig, sondern sogar unmöglich.