13 Санта Клаусов. Рождество в Исландии. Народные традиции и рецепты

© Алда Волна, 2022

ISBN 978-5-0059-3839-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

От автора

Уважаемый читатель!

Далёкая северная страна Исландия мало известна русскоязычным читателям. Здесь, бок о бок с вулканами, гейзерами и ледниками, живут потомки нормандских викингов – язычников.

Фотографий инопланетных пейзажей этого северного острова в Интернете немало, но информации о деталях повседневной жизни местного населения в суровых природных и климатических условиях почти нет. А в той, что есть, много небылиц и откровенно придуманного.

Никто не может рассказать о стране лучше, чем местный житель.

Прожив в Исландии более 15 лет и поняв особенности местной жизни, я влюбилась в эту удивительную и очень своеобразную скандинавскую страну. Мне захотелось поделиться приобретёнными знаниями и невероятным жизненным опытом с русскоязычным сообществом, в котором так незаслуженно мало знают об Исландии и исландцах.

Первым шагом на этом пути стала моя книга «Исландия – обитаемый остров. Женский дневник» в двух частях. Это реальная история моего переезда в 2006 году к жениху в Исландию и яркие впечатления о первых шести годах жизни в доселе незнакомой и очень необычной стране.

Вторым шагом стала эта книга об исландских зимних праздниках.

Знакомство с самобытной Исландией будет неполным без знакомства с местными традициями празднования Рождества и Нового года. Некоторые из этих традиций настолько интересны и своеобразны, что удивляют не только россиян, но также и представителей других скандинавских народов, исторически близких исландцам.

В этой книге я рассказываю об исландских традициях через призму собственного многолетнего опыта нашей русско-исландской семьи и родственников моего мужа – коренного исландца. О том, как в Исландии принято готовиться, встречать и отмечать Рождество и Новый год, какие традиционные блюда готовить.

И, конечно, я делюсь настоящими исландскими рецептами многих блюд. Ну как же без этого. Если захочется новых вкусовых ощущений, вы без труда сможете приготовить на свой праздничный новогодний стол что-нибудь эдакое, исландское.

Фотографии, большинство из которых составляют мою личную исландскую фотоколлекцию, придают яркости и логически дополняют текст.

Надеюсь, что эта книга понравится читателю любого возраста, передаст атмосферу самого любимого исландского праздника и значительно пополнит багаж знаний о далёкой северной стране и её замечательных жителях. Открывайте Исландию с удовольствием!

Желаю приятного чтения!

Алда Волна.

1. Традиции Рождества и Нового года в Исландии

Коротко о маленькой северной стране

Республика Исландия – это островное европейское государство, расположенное на одноименном острове в окружении холодной северной Атлантики, рядом с северным Полярным кругом. Столица страны – город Рейкьявик.

Территория острова составляет около 103 тысяч квадратных километров и его размер больше, чем территория таких стран, как, например, Португалия или Чехия. Но, в Исландии живут лишь менее 400 тысяч человек, поэтому страна относится к числу самых малонаселенных в мире.

Население современной Исландии очень однородно. Около 85 процентов составляют прямые потомки скандинавских викингов – норманнов, заселивших этот суровый край в IX – X веках нашей эры. В то время они были язычниками и привезли с собой на новую землю языческие традиции.

Рейкьявик зимой

В 1000-м году нашей эры население тогдашней языческой Исландии приняло Христианство в качестве официальной государственной религии. Однако, многие языческие традиции продолжали сохраняться на протяжении веков и дожили до наших дней. И традиции празднования Рождества и встречи Нового года – самые яркие тому примеры.

Рождество в Исландии – самый любимый и долгожданный праздник и для взрослых и для детей. Если коротко охарактеризовать атмосферу Рождества в Исландии, то я бы назвала это время тихой, уютной, сумеречной сказкой.

Зима – непростое время года для жителей Исландии. Зимой на северном острове очень мало дневного света, и только в редкие погожие дни полуденное солнце ненадолго едва-едва поднимается над горизонтом. Долгая ночная темнота сменяется непродолжительными сумерками, которые снова плавно переходят в ночь. И так день за днём, с ноября по февраль.

Недаром в старину исландцы считали свой возраст не в годах, а в зимах. Например, человек говорил о себе: «Мне 32 зимы». Пережить долгую, темную и холодную зиму и дожить до весны в те времена в Исландии было настолько непросто, что это считалось большой удачей. И тогда, с приходом долгожданной северной весны, возраст каждого «удачливого» исландца увеличивался ещё на одну зиму.

В рождественский период, длящийся с середины декабря до начала января, длительность светового дня в столице Исландии городе Рейкьявике составляет всего лишь 4 часа. Светло становится только после 11 утра, а уже после 15 часов наступают сумерки, т.е. 80 процентов суточного времени мы живём без дневного света.

Витрина магазина в Рейкьявике

В это тёмное время года, в ожидании Рождества, исландцы украшают свои дома иллюминацией, придающей городам, городкам и деревушкам сказочный и очень уютный вид. Недостаток дневного и солнечного света людям хочется хоть как-то компенсировать светом гирлянд и украшений.

По сравнению с российскими масштабами, улицы Рейкьявика и других исландских городков украшены довольно скромно, но очень мило. Здесь не встретишь грандиозных световых фигур или огромных инсталляций, как во многих городах России. Самое главное для исландцев – создать атмосферу сказки и ожидания чуда и они создают ее с большим успехом и удовольствием.

Календарь рождественских и новогодних праздников в Исландии:

24 декабря Рождественский Сочельник Aðfangadagur

25 декабря Рождество Jóladagur

26 декабря Второй день Рождества Annar í jólum

31 декабря Последний день года Gamlársdagur

1 января Первый день нового года Nýársdagur

6 января Последний день Рождества Þrettándinn

Остров Исландия на карте Европы

Ужин Йоулахлазборз – это вкусно и много

Рождество по – исландски называется Йоуль Jól.

Традиция празднования Рождества уходит своими корнями вглубь исландской истории. В те далёкие времена, когда скандинавские викинги заселили суровый, и практически необитаемый северный остров Исландию и привезли сюда свои языческие традиции.

Уже в начале ноября в стране начинается подготовка к приближающимся рождественским праздникам.

Именно в это время года, когда продолжительность светового дня ежедневно стремительно уменьшается и негативно влияет на настроение людей, рестораны по всей Исландии начинают организовывать праздничные рождественские ужины и активно зазывать на эти пиршества исландцев.

Такие обильные праздничные ужины называются Йоулахлазборз Jólahlaðborð и проводятся в Исландии только лишь в ноябре и декабре. В другое время года побывать на подобном мероприятии в Исландии невозможно.

Поэтому, для подавляющего большинства исландцев, ноябрь и декабрь – это период, когда можно забыть о диетах и здоровом питании и предаться чревоугодию, не испытывая при этом никаких угрызений совести. Ведь не секрет, что все любят вкусно покушать. Так почему бы не побаловать себя вкусностями в ожидании и предвкушении самого любимого праздника.

Йоулахлазборз

Исландский праздничный ужин Йоулахлазборз представляет из себя ужин по принципу шведского стола с большим ассортиментом вкуснейшей исландской еды, состоящей из закусок, горячих мясных блюд и десертов.

В зале ресторана создаётся праздничная атмосфера, стены и столы обильно украшают яркой рождественской символикой. Как правило, на такие ужины приглашают музыкантов, певцов или актёров, выступления которых сопровождаются «живой» музыкой.

Вообще-то, в исландских ресторанах не принято вечерами исполнять «живую» музыку. В этом состоит большая разница между ресторанами в России и Исландии. Дело в том, что цены в ресторанах Исландии и так высокие, а если приглашать музыкантов, то цены будут ещё выше, и заведение просто-напросто потеряет клиентов.

По этой причине, в ресторанах Исландии используют лишь музыкальные фонотеки, а гости приходят в ресторан не затем, чтобы провести время, потанцевать и себя показать, как это обычно принято в России, а просто, чтобы пообедать, поужинать или отметить какое-либо семейное торжество в узком кругу.

А уж если после ужина захочется «продолжения банкета», то за ним исландцы обычно отправляются в бары и ночные клубы. Именно там для них приготовлены и «живая» музыка, и крепкие напитки, и танцы…

Дресс – коды в ресторанах Исландии тоже отсутствуют. Конечно, не возбраняется прийти и в нарядной одежде, но чаще всего приходят в обычной, повседневной. И для посещения исландского ресторана это норма.

Но, посещение праздничного ужина Йоулахлазборз – это особое, долгожданное мероприятие, на которое принято приходить «при полном параде». Количество посадочных мест в зале ресторана ограничено, и входные билеты надо успеть забронировать заранее. Часто на Йоулахлазборз приходят семьями, состоящими из нескольких поколений. Мужчины надевают костюмы и галстуки, женщины тоже не отстают и демонстрируют свои лучшие наряды.

Некоторые исландские компании имеют традицию каждый год заказывать организацию праздничного ужина Йоулахлазборз для своих сотрудников и полностью или частично оплачивать это «вкусное» мероприятие.

Йоулахлазборз

Как правило, во время ужина Йоулахлазборз, который длится 3—4 часа, перемены блюд чередуются выступлениями певцов или актеров, в сопровождении «живой» музыки. В зале царит праздничная атмосфера.

Вначале ужина гостям предлагается обширный ассортимент закусок, соусов и различных видов хлеба. Каждый подходит и кладёт себе в тарелку все, что ему приглянется. Гости, сидя за своими столиками, не спеша поглощают вкуснейшие блюда, запивают их различными видами напитков и алкоголя, наслаждаются приятной рождественской музыкой и общаются между собой.

Спустя некоторое время, официанты убирают закуски и расставляют на столе различные горячие блюда. Процесс повторяется.

На третьем этапе настает очередь десертов, кофе и чая. Но, к этому времени, уже далеко не каждый гость в состоянии отведать сладости.

К концу вечера все объедаются до такой степени, что с трудом могут выйти из-за стола. Да и как иначе, если блюд так много и все они невероятно вкусные! Даже если каждое только лишь попробуешь, уже наешься. А официанты все выносят новые вкусности… Глазами бы всё съела, но желудок вопит: «Хватит есть, я же не резиновый, больше не могу!».

Йоулахлазборз

Для примера, познакомлю вас с ассортиментом блюд.

Вот такое меню праздничного ужина Йоулахлазборз в ноябре и декабре 2022 года предлагает исландский ресторан Skíðaskálinn:

Закуски:

рождественская сельдь, пряная сельдь, сельдь в карри соусе, деревенский паштет, копченый лосось, маринованный лосось, копченый голец, копченая скумбрия с яйцом дьявола, карпаччо из свеклы.

Горячие блюда:

буженина, грудка индейки, баранья нога, ореховый стейк, копченая баранина двойного копчения, веганский стейк по-веллингтонски, седло поросенка.

Сопровождение к блюдам:

рождественский хлеб Лёйвабрёйз, свежий ржаной хлеб, испеченный на геотермальном тепле, белый хлеб на закваске, соус к лососю, соус с хреном, соус из красного вина, Бернес-соус, соус из лесных грибов, запеченный картофель, краснокочанная капуста, салат из свеклы, Вальдорф салат, деревенский салат, брокколи, сладкая кукуруза, зеленый горошек, корнеплоды.

Десерты:

рис а-ла-манд, вишневый трюфель, торт Павлова, крем-брюле из белого шоколада, горячий яблочный пирог, рождественский пирог, печенье в ассортименте, свежие фрукты, шоколадный мусс.

Стоимость ужина 13900 исл. крон/чел. (около 95 евро/чел)

Дети 6—12 лет 6.950 исл. крон/чел. (около 47 евро/чел).

Дети 0—5 лет бесплатно.

Алкогольные и другие напитки в стоимость праздничного меню не входят и оплачиваются отдельно. Цены на алкоголь в Исландии очень высоки и существенно увеличивают окончательную стоимость ужина.

Йоулахлазборз

Рождественские ужины невероятно популярны у исландцев. Это давняя семейная традиция, которой придерживаются большинство исландцев. Многие не ограничивают себя одним и в течение ноября и декабря посещают несколько подобных ужинов.

Конечно, стоимость ужина Йоулахлазборз высока даже для уровня цен Исландии, которая считается одной из самых дорогих стран Европы. Но, возможность насладиться вкуснейшими блюдами и окунуться в атмосферу приближающегося праздника, для исландцев очень важна и стоит потраченных денег.

Мой совет читателю: если приедете в Исландию в ноябре или декабре, не забудьте посетить праздничный ужин Йоулахлазборз. Очень рекомендую, не пожалеете!