Zitat aus dem Buch "Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов"

Некоторые кулинары верят в полезность «второго бульона», который также называется «глубоким ошпариванием». В этом случае мясо закладывается в горячую воду (60–65 градусов), доводится до кипения, после чего полученный отвар сливается. Затем мясо и кастрюлю следует тщательно протереть, избавляясь от образовавшейся пены. После этого мясо снова заливается горячей водой и варится до готовности. Такая методика более всего оправдывает себя при варке птицы, но в некоторых случаях годится и для мяса. На крепость бульона это не влияет (в смысле, не уменьшает его крепость), но помогает избавиться от легкоплавких жиров и поверхностных примесей.
Andere Zitate

Genres und Tags

Altersbeschränkung:
0+
Veröffentlichungsdatum auf Litres:
30 September 2021
Datum der Schreibbeendigung:
2015
Dauer:
6 Std. 20 Min. 49 Sek.
ISBN:
9785961475203
Download-Format: