Dutch Oven Kochbuch

6. GRATINIERTER SCHINKEN UND KARTOFFELN

SERVIERT 4 BIS 6 VORBEREITUNGSZEIT: 5 MINUTEN KOCHZEIT: 30 MINUTEN

Wenn Sie am Ende Reste übrig haben, servieren Sie dieses Gratin-Gericht als köstlichen Teegenuss. Auf einem dicken Stück Texas-Toast ergibt sich ein wohlschmeckender Belag.

 4 Esslöffel Butter

 1 Zwiebel, gehackt

 2 Tassen Milch

 3 Esslöffel Mehl

 1½ Tassen gewürfelter Kochschinken

 3 Tassen gewürfelte Kartoffeln

 Salz

 Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 ½ Becher geriebener Cheddar-Käse

Vorbereitung

1 Den Ofen auf 400°F vorheizen.

2 Schmelzen Sie die Butter in einem Dutch Ovenn Ofen bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel anbraten, die Milch hinzufügen und umrühren.

3 Nach und nach das Mehl unter ständigem Rühren einrühren, bis die Masse dickflüssig wird.

4 Den Schinken und die Kartoffeln hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Käse bestreuen.

5 Zugedeckt in den vorgeheizten Ofen schieben und 20 Minuten backen.

7. RÜHREI AUS FRÜHSTÜCKSHASCHEE

SERVIERT 6 VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN KOCHZEIT: 2 ½ STUNDEN

Dieses dekadente Gericht ist ein fantastisches Frühstück nach dem Urlaub. Anstelle der hier verlangten Würstchen verwenden Sie einfach die Fleischreste Ihrer Feierlichkeiten in diesem köstlichen Haschisch. Probieren Sie Schinken, Truthahn, Kielbasa, Rinderbrust oder alles, was Sie sonst noch auf der Hand haben, sogar gebackenen oder geräucherten Lachs. Dieses Rezept funktioniert auch wunderbar mit Fleischersatzprodukten wie gewürztem Tofu oder Gemüse-Streuseln.

 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl

 1 Pfund Frühstückswürstchen, gewürfelt

 4 mittlere Yukon-Gold-Kartoffeln, gehackt

 8 Unzen Champignons, in Scheiben geschnitten

 1 Zwiebel, gehackt

 Salz

 Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 6 Eier

 3 Esslöffel Milch

 Tasse geriebener Käse (Cheddar oder Monterey Jack) Salsa- oder Pfeffersauce, zum Garnieren

1 Den Ofen auf 325°F vorheizen.

2 Das Olivenöl in einem Dutch Ovenn Ofen bei mittlerer Hitze erhitzen und die Würste bräunen lassen. Das Fett abtropfen lassen. Kartoffeln, Champignons und Zwiebel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig umrühren. Zugedeckt in den vorgeheizten Ofen schieben und für 1½ 2 Stunden oder bis die Kartoffeln weich sind, backen.

3 In einer mittelgroßen Schüssel die Eier und die Milch verquirlen. Die Eiermasse über die Kartoffelmasse gießen. Streuen Sie den Käse darüber. Zugedeckt 10 bis 15 Minuten backen, oder bis die Eier fest werden und der Käse geschmolzen ist.

4 Mit der Salsa- oder Pfeffersauce garnieren.

GARANTIER-TIPP: Um das Ganze zu vertauschen, machen Sie statt eines Rührauflaufs einen Sunny-Side-Up-Haschee, indem Sie die Milch weglassen; dann schlagen Sie die Eier nicht verquirlen, sondern direkt über der Kartoffelmasse auf, bevor Sie den Käse darüber streuen und backen.

8. FRUCHTWAFFELN

SERVIERT 8 VORBEREITUNGSZEIT: 5 MINUTEN KOCHZEIT: 2 STUNDEN

Der Fruchtbelag ist so schmackhaft, dass seine Beliebtheit keine Überraschung ist. Denken Sie darüber nach, eine extragroße Charge zu machen und die Hälfte einzufrieren - an den Tagen, an denen Sie das Frühstück blitzschnell zubereiten müssen, werden Sie es zu schätzen wissen.

 Natives Olivenöl extra, zum Einfetten

 3 Birnen, entkernt und gewürfelt

 1 (15-Unzen) Dose Ananasstücke, nicht entwässert

 1 (15-ounce) Dose entsteinte rote Süßkirschen, nicht entwässert

 1 Tasse geviertelte getrocknete Aprikosen

 2 Esslöffel brauner Zucker

 1 Esslöffel Maisstärke (oder 1½ Esslöffel Allzweckmehl)

 Tasse gehackte und geröstete Pekannüsse

 16 gefrorene Waffeln, geröstet

1 Den Ofen auf 325°F vorheizen.

2 In einem leicht geölten, Dutch Ovenn Ofen Birnen, Ananas, Kirschen, Aprikosen, braunen Zucker und Maisstärke (oder Mehl, falls verwendet) miteinander vermischen. Zugedeckt in den erhitzten Ofen schieben und für 1½ 2 Stunden backen.

3 In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die Pekannüsse 1 bis 2 Minuten lang trocken rösten, bis sie braun sind.

4 Die heiße Fruchtmischung über die frisch getoasteten Waffeln träufeln, mit den Pekannüssen bestreuen und servieren.

ZUTAT-TIPP: Für knusprigere Pekannüsse braten Sie sie in etwas Olivenöl extravergine (oder Ihrem Lieblingsersatz) leicht an, bis sie hellbraun sind, oder, falls alle Brenner belegt sind, heizen Sie den Ofen auf 350°F vor und backen Sie die Waffeln 5 bis 10 Minuten unter ein- oder zweimaligem Wenden.

9. Apfel-Babypfannkuchen

Zubereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 20 Minuten Portionen: 4

 3 große Eier, Raumtemperatur

 ¾ Tasse Vollmilch

 ¾ Becher Allzweckmehl

 1 Teelöffel Mandel-Extrakt

 ¼ Teelöffel Salz

 2 Granny-Smith-Äpfel, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten

 1 Esslöffel Zucker

 1 Teelöffel Zimt

 ½ tsp Ingwer

 4 Esslöffel Butter, geteilt

 2 Teelöffel hellbraunen Zucker

Vorbereitung:

Ofen auf 400°F vorheizen.

Eier, Milch, Mehl, Extrakt und Salz verquirlen.

Die in Scheiben geschnittenen Äpfel mit Zucker, Zimt und Ingwer in eine Schüssel geben.

2 Eßlöffel Butter im vorgeheizten Backofen schmelzen.

Brauner Zucker in den Topf streuen.

Äpfel hinzufügen und kochen, bis die Äpfel weich geworden sind. Auf Teller übertragen

Den Dutch Ovenn Ofen ausradieren und die restlichen 2 EL Butter schmelzen lassen.

Wenn der Topf sehr heiss ist, Äpfel dazugeben und Teig einfüllen. Etwa 13-15 Minuten backen.

10. Speck-Käse-Frittata

Zubereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 15 Minuten Portionen: 8

 8 Scheiben Speck, gehackt

 12 große Eier

 3 Esslöffel Milch

 Grobes Salz, frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack ¼ Tasse Romano-Käse

 ½ Becher geriebener Cheddar-Käse

 Ein Schuss scharfe Sauce

Vorbereitung:

Ofen auf 375°F vorheizen.

Dutch Ovenn Ofen erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze unter Rühren knusprig garen. Auf einem Teller beiseite stellen.

In einer Schüssel Eier, Milch, Salz, Pfeffer, Käse und scharfe Sauce verquirlen.

Gekochten Speck zur Eiermasse geben.

Eier in den Backofen schütten. Wenn die Eier halb fest sind und die Ränder sich zu lösen beginnen, legen Sie die Frittata in den Ofen und backen Sie sie etwa 10 Minuten oder bis die Mitte nicht mehr wackelt.

Im Topf in Keile schneiden oder auf den Servierteller schieben.

11. Bacon n' Eggs-Frühstück

Zubereitungszeit: 5 Minuten Kochzeit: 15 Minuten Portionen: 4

 4 Streifen Speck, gehackt

 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

 3 Kartoffeln, gekocht und in Würfel geschnitten

 1 Tomate, gewürfelt

 6 Eier, geschlagen

 2 Esslöffel Milch

 Salz und Pfeffer, nach Geschmack

 ½ Becher Mozzarella-Käse

 Scharfe Pfeffersauce

Vorbereitung:

1. Speck im Dutch Ovenn Ofen knusprig braten, 3-4 Minuten. Auf einen Teller übertragen.

Speckfett im Topf belassen.

Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebel weich wird, 3-4 Minuten.

Kartoffeln mit Zwiebel anbraten, weitere 5 Minuten.

Tomatenwürfel hinzufügen. Mit Speck auf einen Teller geben.

Eier und Milch in einer Schüssel verrühren und in den Backofen schütten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Speck und Gemüse in den Topf geben und mit Käse belegen. Auf dem Herd stehen lassen, bis der Käse schmilzt. Einen Schuss scharfe Pfeffersauce hinzufügen.

12. HÜHNERNUDELSUPPE

SERVIERT 8 VORBEREITUNGSZEITEN: 20 MINUTEN KOCHZEIT: 1½ BIS 2 STUNDEN

Die Wissenschaft hat bewiesen, was Mütter schon lange wissen: Eine Schüssel Hühnersuppe ist nicht nur gut für die Seele, sondern auch zur Stärkung des Immunsystems. Entzündungshemmende Eigenschaften helfen, die Erkältungssymptome zu dämpfen, während zusätzliche Elektrolyte dafür sorgen, dass die Flüssigkeitsversorgung erhalten bleibt - der Schlüssel zu einer raschen Genesung.

 1 Liter Hühnerbrühe oder -fond

 3 Tassen Wasser

 2½ Tassen gehacktes gekochtes Huhn

 3 Karotten, in Scheiben geschnitten

 3 Stangen Stangensellerie, in Scheiben geschnitten

 1½ Becher geschnittene Champignons

 ¼ Tasse gehackte Zwiebel

 1½ Teelöffel getrockneter Thymian, zerkleinert

 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt

 Salz

 Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 2 Tassen getrocknete Eiernudeln

1 Den Ofen auf 350°F vorheizen.

2 In einem Dutch Ovenn Ofen Brühe, Wasser, Hühnerfleisch, Möhren, Sellerie, Champignons, Zwiebel, Thymian und Knoblauch miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Zugedeckt in den vorgeheizten Ofen schieben und für 1½ 2 Stunden backen.

4 Die ungekochten Nudeln einrühren.

5 Zugedeckt 10 bis 15 Minuten oder bis die Nudeln weich sind, zugedeckt backen.

GARTICHTIPP: Um die Güte dieser nahrhaften Suppe zu steigern, fügen Sie mehr Gemüse hinzu. Ein Päckchen gefrorene gemischte

Gemüse ist ein einfacher, schneller und vitaminreicher Zusatz.

13. KARTOFFEL-LAUCH-KICHERERBSEN-SUPPE

SERVIERT 6 BIS 8 VORBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN KOCHZEIT: 30 MINUTEN

Diese köstliche Suppe hat eine starke ernährungsphysiologische Wirkung. Sie ist nicht nur reich an Vitaminen und Mineralien, sondern dank der Zugabe von ballaststoffreichen Kichererbsen auch ein antioxidatives Kraftpaket.

 3 Esslöffel Butter

 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

 5 bis 6 Lauchstangen, geputzt und gehackt

 3 Zehen Knoblauch, gehackt

 3 bis 4 Kartoffeln, gewürfelt

 2 (15-Unzen) Dosen Kichererbsen, abgetropft

 3 Tassen Hühnerbrühe oder -fond

 1 Tasse frisch geriebener Parmesankäse

 Meersalz

 Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Butter und Olivenöl in einem Dutch Ovenn Ofen bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und Knoblauch hinzufügen. 10 Minuten kochen, oder bis der Lauch durchsichtig ist.

2 Die Kartoffeln und Kichererbsen hinzufügen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen.

3 Die Brühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.

4 Den Käse einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

GARTIG-TIPP: Einen Teil des Lauchs aufheben und als Garnierung verwenden. Mit etwas extra Parmesankäse bestreuen und mit einem Schuss Olivenöl beträufeln.

14. BUTTERNUSSKÜRBIS-SUPPE

SERVIERT 6 BIS 8 VORBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN KOCHZEIT: 1½ STUNDEN

Das Beste daran, Suppe in einem Dutch Ovenn Ofen zu kochen, ist, dass der Topf gleichzeitig eine schöne Servierplatte ist. Bringen Sie den Dutch Ovenn Ofen einfach vom Herd auf den Tisch und stellen Sie ihn auf einen Topfuntersetzer oder ein gefaltetes Geschirrtuch.

 4 Esslöffel Butter

 1 Zwiebel, gehackt

 2 Tassen gehackte Karotten

 4 Tassen gehackter Butternusskürbis

 1 Tasse geschälte und gehackte Süßkartoffel

 4 Tassen Hühnerbrühe oder -fond

 1 Tasse Schlagsahne

 3 Esslöffel Ahornsirup

 Meersalz

 Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 In einem Dutch Ovenn Ofen die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und die Zwiebel, Möhren, Kürbis und Süßkartoffel hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen. Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, zugedeckt 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse weich ist.

2 Den Topf vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Suppe mit einem Tauchpürierstab (oder portionsweise mit einem traditionellen Pürierstab) pürieren, bis sie glatt ist.

3 Die Suppe bei schwacher Hitze wieder erhitzen. Sahne und Ahornsirup einrühren und mit Meersalz und Pfeffer würzen.

GARTICHTIPP: Wenn Sie eine stückigere Textur bevorzugen, pürieren Sie nur die Hälfte der Suppe.

15. SÜßKARTOFFELCREMESUPPE

SERVIERT 6 BIS 8 VORBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN KOCHZEIT: 40 MINUTEN

Mit einigen Croutons, geriebenem Gruyère-Käse und einem Beilagensalat wäre diese köstliche, nahrhafte Suppe die perfekte vegetarische Mahlzeit. Süßkartoffeln sind nicht nur leicht erhältlich, preiswert und vielseitig verwendbar, sie sind auch reich an Eisen, Kalium, Magnesium und den Vitaminen B6, C und D!

 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl

 3 oder 4 Zwiebeln, gehackt

 4 Stangen Stangensellerie, fein gehackt

 6 Zehen Knoblauch, fein gehackt

 5 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt

 10 Tassen Gemüsebrühe oder Brühe

 Salz

 Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 2 Tassen halb-halb

1 Das Olivenöl in einem Dutch Ovenn Ofen bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Sellerie ca. 5 Minuten anbraten, oder bis die Zwiebeln undurchsichtig sind. Knoblauch hinzufügen und gut umrühren.

2 Wenn der Knoblauch duftet, die Süßkartoffeln und die Brühe hinzufügen. Teilweise zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln weich sind.

3 Den Backofen vom Herd nehmen und die Mischung leicht abkühlen lassen. Mit einem Tauchpürierstab (oder portionsweise mit einem traditionellen Pürierstab) pürieren, bis sie glatt sind.

4 Mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte einrühren und auf kleiner Flamme wieder erhitzen.

NÄHRUNGS-TIPP: Für einen würzigen Kick-One, der auch die Verdauung fördert und Erkältungen abwehrt, Ingwer hinzufügen. Raspeln Sie etwas geschälte frische Ingwerwurzel (etwa 4 Teelöffel) und fügen Sie sie der Brühe oder dem Fond hinzu. Oder verwenden Sie die gleiche Menge Ingwerpaste, die in der Asienabteilung der meisten Supermärkte zu finden ist.

16. GARNELEN- & MAISEINTOPF

DIENT 4 BIS 6 VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN KOCHZEIT: 30 MINUTEN

Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit dieser Gourmet-Suppe, die unglaublich einfach und schnell zuzubereiten ist. Die Kombination von Garnelen, Kartoffeln und Mais in einer cremigen Brühe ergibt eine reichhaltige, sättigende Schüssel, die zudem noch tröstlich und nahrhaft ist.

 2 Esslöffel Butter

 ½ Vidalia-Zwiebel, gewürfelt

 4 Yukon Gold-Kartoffeln (etwa 2 Pfund), gehackt

 2 (16-Unzen)-Beutel gefrorener Süßmais, aufgetaut

 3 Tassen Vollmilch

 1 Tasse halbe-halbe

 1½ Pfund mittelgroße Garnelen, geschält und geköpft

 Salz

 Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 

1 Schmelzen Sie die Butter in einem Dutch Ovenn Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten schwitzen lassen.

2 Die Kartoffeln hinzufügen und unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten weitergaren.

3 Mais, Milch und die Hälfte davon hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln weich sind.