Nr. | Nr. |
1. Kopf Salat | 9. Salat von Bitsbohnen |
2. Kopf Salat auf andere Art | 10. Gurken Salat |
3. Kopf Salat mit warmer Sauce | 11. Gurken Salat auf andere Art |
4. Kopf Salat mit warmer Sauce auf andere Art | 12. Salat von weißem Kohl |
5. Endivien Salat | 13. Hummer Salat |
6. Salat von Portulack | 14. Herings Salat |
7. Salat von Sellerie | 15. Sardellen Salat |
8. Salat von Spargel | 16. Salat von Fisch |
Compot
Nr. | Nr. |
1. Compot von Äpfeln | 16. Compot von Quitten |
2. Compot von Äpfeln auf andere Art | 17. Compot von sauren Kirschen |
3. Compot von Äpfeln mit Korinthen und Anis | 18. Compot von süßen Kirschen |
4. Apfelbrei mit Kruste | 19. Compot von Prünelken |
5. Gebackener Apfelbrei mit Mandeln | 20. Compot von Reineclaudes |
6. Compot von Birnen | 21. Compot von Zwetschen |
7. Compot von Birnen auf andere Art | 22. Compot von Zwetschen aus andere Art |
8. Compot von Erdbeeren | 23. Compot von Stachelbeeren mit Rahm |
9. Compot von Erdbeeren auf andere Art | 24. Compot von Stachelbeeren mit Wein |
10. Compot von Himbeeren | 25. Compot von Stachelbeeren auf andere Art |
11. Compot von Johannisbeeren | 26. Compot von eingemachten Stachelbeeren |
12. Compot von Apfelsinen | 27. Compot von Hagebutten |
13. Compot von frischen Apfelsinen | 28. Compot von Hagebutten und Rosinen |
14. Compot von Aprikosen | 29. Compot von Bickbeeren |
15. Compot von Pfirsichen | 30. Compot von Gurken |
XIV. Von Cremes
Nr. | Nr. |
1. Chocolade Creme | 18. Zitronen Creme |
2. Chocolade Creme auf andere Art | 19. Zitronen Creme auf andere Art |
3. Chocolade Creme mit Wein | 20. Gebackene Zitronen Creme |
4. Schnee Creme | 21. Zitronen Mus |
5. Böhmische Milch | 22. Orangen Creme |
6. Rahm Creme | 23. Apfelsinen Creme |
7. Sillabub oder Rahm Creme mit Malaga oder Muscatwein | 24. Wein Creme |
8. Vanille Creme | 25. Wein Mus |
9. Vanille Creme auf andere Art | 26. Creme von Campagner Wein |
10. Vanille Creme auf andere Art | 27. Creme von Malaga |
11. Mandeln Creme | 28. Bischoffs Creme |
12. Canehl Creme | 29. Punsch Creme |
13. Creme von grobem Brot | 30. Kaffee Creme |
14. Veilchen Creme | 31. Tee Creme |
15. Kirschen Creme | 32. Tee Creme auf andere Art |
16. Johannisbeer Creme | 33. Geschlagener Rahm Creme |
17. Himbeer Creme | 34. Mandel Creme zu Torten |
XV. Von Gelees
Nr. | Nr. |
1. Stand von frischen Schweineschwarten | 12. Gelee von Ananas |
2. Klares Gelee | 13. Gelee von Kirschen |
3. Wein Gelee auf andere Art | 14. Gelee von Johannisbeeren |
4. Punsch Gelee | 15. Gelee von Äpfeln |
5. Rum Gelee | 16. Gelee von Himbeeren |
6. Schnelles Gelee | 17. Gelee von Erdbeeren |
7. Gelee von Veilchen | 18. Speck Gelee |
8. Gelee von Rosen | 19. Gelee marbe |
9. Gelee von Orangen | 20. Blance mange coloriert |
10. Gelee mit Apirkosen | 21. Blance mange |
11. Gelee mit Apfelsinen | 22. Blance mange auf andere Art |
XVI. Von Getränken
Nr. | Nr. |
1. Chocolade mit Milch | 28. Limonaden Pulver |
2. Chocolade mit Wasser | 29. Ricus |
3. Chocolade mit Wein | 30. Bavaroise |
4. Mandel Milch | 31. Glühwein |
5. Mandel Milch auf andere Art | 32. Eier Wein |
6. Mandel Milch für Kranke | 33. Dreifuß |
7. Mandel Milch Extract | 34. Whist |
8. Punsch | 35. Girofle oder Christophelet |
9. Punsch auf andere Art | 36. Eier Bier |
10. Eier Punsch | 37. Himbeer Essig als Getränk |
11. Englischer Punsch | 38. Himbeer Wasser |
12. Spanischer Punsch | 39. Kirsch Wasser |
13. Milch Punsch | 40. Tisane von Hafergrütze |
14. Kalter Punsch | 41. Ein leicht zu brauendes Bier |
15. Kalter Punsch auf andere Art | 42. Stachelbeer Wein |
16. Kalter Punsch auf andere Art | 43. Johannisbeer Wein |
17. Punsch Royal | 44. Johannisbeer Wein auf andere Art |
18. Champagner Punsch | 45. Kirsch Wein |
19. Ananas Punsch | 46. Kirsch Wein schnell zu machen |
20. Eis Punsch | 47. Birnen Wein |
21. Grog | 48. Himbeer Wein |
22. Eier Grog | 49. Parfait d’Amour |
23. Bischoff | 50. Himbeer Ratasia |
24. Bischoff auf andere Art | 51. Kirsch Ratasia |
25. Cardinal | 52. Zitronen Liqueur |
26. Limonade | 53. Rosen Liqueur |
27. Limonade auf andere Art | 54. Vanille Liqueur |
XVII. Von Gefrorenem
Nr. | Nr. |
1. Vanille Eis | 13. Zitronen Eis |
2. Rahm Eis | 14. Melonen Eis |
3. Champagner Eis | 15. Pfirsich Eis |
4. Punsch Eis | 16. Aprikosen Eis |
5. Maraschino Eis | 17. Apfel Eis |
6. Canehl Eis | 18. Hagebutten Eis |
7. Eis von Pumpernickel | 19. Quitten Eis |
8. Chocoladen Eis | 20. Himbeer Eis |
9. Kaffee Eis | 21. Erdbeer Eis |
10. Tee Eis | 22. Kirsch Eis |
11. Ananas Eis | 23. Kirsch Eis auf andere Art |
12. Apfelsinen Eis | 24. Johannisbeer Eis |
XVIII. Von Backwerken
Nr. | Nr. |
1. Backbutter | 13. Zucker Guss |
2. Butterteig | 14. Zucker Guss von gekochtem Zucker |
3. Butterteig auf andere Art | 15. Weißer Zucker Guss |
4. Sandtorten Teig | 16. Zucker Guss auf andere Art |
5. Sandtorten Teig auf andere Art | 17. Roter Zucker Guss |
6. Mürbe Teig | 18. Gelber Zucker Guss |
7. Mürbe Teig auf andere Art | 19. Grüner Zucker Guss |
8. Blätterteig | 20. Blauer Zucker Guss |
9. Süßer Blätterteig | 21. Brauner Zucker Guss |
10. Rahmteig | 22. Brauner Zucker Guss zu Kuchen von Butterteig |
11. Zuckerteig | 23. Zucker Lasur |
12. Teig zu kleinen Torten |
Größeres Backwerk
Nr. | Nr. |
1. Marmorirte Torte | 61. Schaum Torte auf andere Art |
2. Gewürz Torte | 62. Schaum Torte auf andere Art |
3. Band Torte | 63. Wurzel Torte |
4. Band Torte auf andere Art | 64. Kartoffel Torte |
5. Schicht Torte | 65. Kartoffel Torte auf andere Art |
6. Wiener Torte | 66. Quark oder Käse Torte |
7. Wiener Torte mit Fruchtlagen | 67. Englischer Königskuchen |
8. Wiener Zitronen Torte | 68. Königskuchen auf andere Art |
9. Königs Torte | 69. Baumkuchen |
10. Torte a la Princesse | 70. Baumkuchen in einer Form backen |
11. Macronen Torte | 71. Bienenkorb zu backen |
12. Marzipan Torte | 72. Ein Wespennest |
13. Punsch Torte | 73. Quencake oder Englischer Kuchen |
14. Punsch Torte auf andere Art | 74. Plombcake |
15. Punsch Torte auf andere Art | 75. Braut Kuchen |
16. Vanille Torte | 76. Schwäbischer Kuchen |
17. Vanille Creme Torte von mürbem Teig | 77. Braunschweiger Kuchen |
18. Sächsische Torte | 78. Zopf Kuchen |
19. Hand Torte | 79. Zopf Kuchen auf andere Art |
20. Sand Torte | 80. Bisquit Kuchen |
21. Sand Torte auf andere Art | 81. Bisquit Kuchen auf andere Art |
22. Sand Torte auf andere Art | 82. Bisquit Kuchen auf andere Art |
23. Chocolade Torte | 83. Leichtes Bisquit |
24. Süße Mandel Torte | 84. Schwarzbrot Bisquit |
25. Mandel Torte auf andere Art | 85. Dicker Kuchen |
26. Bittere Mandel Torte | 86. Bliz Kuchen |
27. Bisquit Torte | 87. Bliz Kuchen mit Mandeln |
28. Bisquit Torte mit Chocolade | 88. Bliz Kuchen auf andere Art |
29. Bisquit Torte mit Butter | 89. Reif Kuchen |
30. Rahm Torte | 90. Küster Kuchen |
31. Rahm Torte auf andere Art | 91. Israeliten Kuchen |
32. Amidam (Stärke) Torte | 92. Schnecken Kuchen |
33. Creme Torte in Mandelteig | 93. Kastanien Kuchen |
34. Tourte d’ Amour | 94. Kuchen in einem Mörser backen |
35. Zitronen Torte | 95. Mandel Kuchen mit Butter |
36. Zitronen Torte in Blätterteig mit Mandeln | 96. Sanehl Kuchen |
37. Zitronen Torte mit mürbem Teig | 97. Rahm Kuchen |
38. Zitronen Torte auf andere Art | 98. Rahm Kuchen auf andere Art |
39. Orangen Torte | 99. Puffer |
40. Quitten Torte | 100. Kartoffel Kuchen |
41. Torte von Sucade | 101. Obst Kuchen |
42. Aprikosen Torte | 102. Apfel Kuchen mit Corinten |
43. Apfel Torte | 103. Apfel Kuchen auf andere Art |
44. Prünellen Torte | 104. Apfel Kuchen mit Brot |
45. Kirsch Torte in Blätterteig | 105. Apfel Kuchen mit Gest |
46. Kirsch Torte in Butterteig | 106. Zwetschen Kuchen |
47. Kirsch Torte in Zuckerteig | 107. Zwetschen Kuchen auf andere Art |
48. Kirsch Torte in mürbem Teig | 108. Pfirsich oder Aprikosen Kuchen |
49. Zwetschgen Torte | 109. Kirsch Kuchen |
50. Himbeer Torte | 110. Kirsch Kuchen auf andere Art |
51. Stachelbeer Torte | 111. Stachelbeer Kuchen |
52. Feigen Torte | 112. Rocken Brot Kuchen |
53. Mack Torte | 113. Honig Kuchen |
54. Brot Torte | 114. Butter Kuchen |
55. Schwarzbrot Torte | 115. Butter Kuchen auf andere Art |
56. Schwarzbrot Tort e auf andere Art | 116. Butter Kuchen in der Tortenpfanne gebacken |
57. Brot Torte mit Chocolade | 117. Butter Kuchen in der Tortenpfanne gebacken auf andere Art |
58. Schweizer Brot Torte | 118. Bremer Klöven |
59. Zitronen Creme Torte | 119. Eierkuchen |
60. Schaum Torte | 120. Reiskuchen |
Kleines Backwerk
Nr. | Nr. |
1. Kirschen Torteletten | 57. Kaffee Brot |
2. Apfel Torteletten | 58. Zucker Plättchen |
3. Zwetschen Torteletten | 59. Zucker Plättchen mit Mandeln |
4. Aprikosen Torteletten | 60. Chocolade Plättchen |
5. Torteletten mit eingemachten Früchten | 61. Chocolade Plättchen auf andere Art |
6. Kleine Zitronen Torteletten | 62. Schaum Plättchen |
7. Sand Torteletten | 63. Mandel Plättchen |
8. Kartoffel Torteletten | 64. Kränze |
9. Reis Torteletten | 65. Mandel Kränzchen |
10. Magen Torteletten | 66. Mandel Kränze |
11. Marcipan | 67. Mandel Kränze auf andere Art |
12. Süße Macronen | 68. Zucker Kringel |
13. Bittere Macronen | 69. Kleine Zucker Kringel wie Confect zu backen |
14. Mandel Confect | 70. Mandel Kringel |
15. Zitronen Confect | 71. Kringel von Blätterteig |
16. Mandel Herzen | 72. Zwiebäcke zu backen |
17. Gebratene Mandeln | 73. Karlsbader Zwieback |
18. Bonbons | 74. Englische Zwiebäcke |
19. Bonbons auf andere Art | 75. Apfel Kuchen |
20. Kaffee Bonbons | 76. Apfel Kuchen auf andere Art |
21. Zucker Struben | 77. Apfelbrot in Butterteig |
22. Mandelstruben | 78. Kleine Sanehl Kuchen |
23. Mandelbogen | 79. Sanehl Kuchen auf andere Art |
24. Mandelbogen auf andere Art | 80. Sanehl Rollen |
25. Mandelspäne | 81. Vanille Kuchen |
26. Bisquitspäne | 82. Gratulanten Kuchen |
27. Hohlhippen | 83. Französische Kuchen |
28. Hohlhippen auf andere Art | 84. Anis Kuchen |
29. Weiße Hobelspäne | 85. Rahm Kuchen |
30. Rote Hobelspäne | 86. Rahm Kuchen auf andere Art |
31. Tutengebackenes | 87. Hannoversche Kuchen |
32. Semmel Bisquit | 88. Geduld Kuchen |
33. Portugisisches Bisquit | 89. Knupper Kuchen |
34. Waffeln ohne Gest | 90. Kroll Kuchen |
35. Waffeln ohne Gest mit Mandeln | 91. Kleine Kuchen von Zuckerteig |
36. Waffeln mit Gest | 92. Portugisischer Kuchen |
37. Sahnel Waffeln | 93. Tee Kuchen |
38. Zitronengebackenes | 94. Tee Kuchen auf andere Art |
39. Krausgebackenes | 95. Gebackenes zum Tee |
40. Tannäpfel zum garnieren des Kuchens | 96. Gebackenes zum Tee auf andere Art |
41. Spanischer Wind | 97. Kleine Wiener Kuchen |
42. Gefüllter Spanischer Wind | 98. Kleine Zucker Kuchen |
43. Spritzgebackenes | 99. Chocoladen Kuchen |
44. Englischer Schnitt | 100. Chocolade Bisquit |
45. Prilken zu backen | 101. Baisers |
46. Petitjoux | 102. Kleines Roggenbrot |
47. Maultaschen | 103. Weiße Zucker Rüsse |
48. Masarien | 104. Weiße Gewürz Kuchen |
49. Schneebälle | 105. Hamburger weiße Kuchen |
50. Heuchler | 106. Hamburger braune Kuchen |
51. Hirschhörner | 107. Braune Kuchen |
52. Fastnachts Krapfen | 108. Braune Kuchen |
53. Prinzessin Brötchen | 109. Braune Kuchen auf andere Art |
54. Mandel Brot | 110. Braune Rüsse |
55. Teller Brot | 111. Braune Rüsse auf andere Art |
56. Ulmer Brot | 112. Sirup Kuchen |
XIX. Von Einmachen
Nr. | Nr. |
1. Himbeer Saft | 52. Grüne Stachelbeeren einzumachen |
2. Johannisbeer Saft | 53. Stachelbeeren auf andere Art einzumachen |
3. Bickbeeren Saft | 54. Kronsbeeren einzumachen |
4. Apfel Gelee | 55. Weintrauben einzumachen |
5. Kirsch Saft | 56. Wallnüsse einzumachen |
6. Kirsch Saft womit man Kirschwein fertigen kann | 57. Gelbe Wurzeln einzumachen |
7. Quitten Saft | 58. Apfelsinen Schalen einzukochen |
8. Aprikosen Marmelade | 59. Zucker Gurken einzumachen |
9. Pfirsich Marmelade | 60. Gurken einzumachen |
10. Quitten Marmelade | 61. Gurken einzumachen auf andere Art |
11. Himbeer Marmelade | 62. Asia oder Senf Gurken einzumachen |
12. Johannisbeer Marmelade | 63. Gewürz oder Pfeffer Gurken |
13. Erdbeer Marmelade | 64. Essig Gurken einzumachen |
14. Hagebutten Marmelade | 65. Salz Gurken einzumachen |
15. Kirsch Marmelade | 66. Salz Gurken auf andere Art |
16. Stachelbeer Marmelade | 67. Gurken und Melonen in Zucker einzumachen |
17. Apfel Marmelade | 68. Gurken Salat einzumachen |
18. Erdbeeren einzumachen | 69. Mix Pickels |
19. Aprikosen in Zucker einzumachen | 70. Nasturtium einzumachen |
20. Aprikosen in Branntwein einzumachen | 71. Champignons einzumachen |
21. Pfirsiche in Zucker einzumachen | 72. Champignons auf andere Art einzumachen |
22. Pfirsiche in Branntwein einzumachen | 73. Soja oder Champignons Extrakt |
23. Reineclaudes einzumachen | 74. Champignons Pulver |
24. Reineclaudes in Branntwein einzumachen | 75. Spargel einzumachen |
25. Pfirsiche, Aprikosen und Reineclaudes in Branntwein auf andere Art einzumachen | 76. Spargel Salat einzumachen |
26. Paradies Äpfel einzumachen | 77. Junge Erbsen einzumachen |
27. Birnen einzumachen | 78. Bitsbohnen in Zucker einzumachen |
28. Birnen in Branntwein einzumachen | 79. Bitsbohnen einzumachen |
29. Senf Birnen | 80. Bitsbohnen Salat einzumachen |
30. Quitten in Zucker einzumachen | 81. Grüne Bitsbohnen trocknen |
31. Quitten auf andere Art einzumachen | 82. Große Bohnen einzumachen |
32. Melonen einzumachen | 83. In Dampf eingekochte Früchte |
33. Saure Kirschen einzumachen | 84. Prünellen zu machen |
34. Glas oder saure Kirschen in Zucker einzumachen | 85. Tutti Frutti |
35. Glas Kirschen in Essig einzumachen | 86. Birnen auf eine vorzügliche Weise zuzubereiten, welche man als Desert serviren kann |
36. Cornehl oder Juden Kirschen einzumachen | 87. Perllauch einzumachen |
37. Zwetschen einzumachen | 88. Chalotten einzumachen |
38. Zwetschen auf andere Art einzumachen | 89. Sauren Kohl zu machen |
39. Zwetschen in Wein, Essig und Zucker | 90. Meerrettig zu trocknen |
40. Zwetschen mit Zucker einzumachen | 91. Johannisbeeren Gelee ohne denselben zu kochen |
41. Zwetschen in Branntwein einzumachen | 92. Bittere und süße Orangenschalen einzumachen |
42. Zwetschen mit Senf einzumachen | 93. Fliedermus |
43. Zwetschen Mus | 94. Dragon oder Bohnenkolle zu trocknen |
44. Himbeeren einzumachen | 95. Gelee von schwarzen Johannisbeeren |
45. Himbeeren Essig | 96. Eingemachte Früchte vor dem schimmlichwerden zu bewahren |
46. Johannisbeeren einzumachen | 97. Pflaumen und Zwetschen 3 bis 4 Monate frisch zu halten |
47. Hagebutten einzumachen | 98. Von unreifen Weintrauben den Saft statt Zitronensäure zu gebrauchen |
48. Bick oder Heidelbeeren einzumachen | 99. Zitronen mehrere Monate aufzubewahren |
49. Bickbeeren auf andere Art einzumachen | 100. Äpfel das ganze Jahr frisch zu erhalten |
50. Berberitzen einzumachen | |
51. Berberitzensaft ohneZucker, statt Zitronensäure zu gebrauchen |
XIX. Von Essig