Все о вафлях

Полезные советы

1. Добавьте специи

Вафельное тесто представляет собой простую комбинацию яиц, молока, масла и муки. Чтобы привнести в него вкусовые ноты, добавьте любимые специи – корицу, ванильный экстракт, цедру лимона, апельсина, в несладкие версии – любимые травы, перец, мускатный орех. Каждый рецепт из этой книги вы можете изменить по своему вкусу, добавив или уменьшив количество специй.

2. Жидкие ингредиенты должны быть комнатной температуры

Если рецепт требует введения растопленного сливочного масла, то в холодном молоке оно свернется. Добиться однородной консистенции теста при смешивании намного проще, когда все ингредиенты комнатной температуры.

3. Отделяйте желтки от белков и взбивайте последние до мягких пиков

Чтобы получить воздушную и пышную текстуру вафель, в тесто перед выпеканием вводятся взбитые белки. Важный момент – белки должны быть взбиты до мягких пиков – так называют состояние, когда пена становится белой и мягкой. Когда вы вынимаете венчик, белки принимают форму округлых пиков и потом довольно быстро оседают. Такие белки легко вмешиваются в тесто, но важно не переусердствовать, иначе они осядут и тесто потеряет свою воздушность.

4. Не открывайте вафельницу до полной готовности

Я понимаю ваше любопытство и желание посмотреть, как идет процесс. Часто это приводит к тому, что вафля разрывается при открытии вафельницы. Главное, помнить: точно не следует открывать вафельницу, когда из нее выходит пар.

5. Готовые вафли выкладывайте на решетку

Чтобы горячие вафли не размякли от пара, выкладывайте их на решетку. Важно сохранить их текстуру до момента подачи.

6. Подавайте горячими

Вафли лучше всего подавать горячими, сразу после приготовления – так они сохраняют свою текстуру: хрустящую снаружи и мягкую внутри. Конечно, все рецепты рассчитаны более чем на одну вафлю, и здесь важно сохранить их тепло, пока выпекаются остальные. Для этого разогрейте духовку до 100 °С и до момента подачи подержите на решетке готовые вафли.

7. Вафли можно заморозить

Если так случилось, что вы напекли много вафель и не все были съедены, то оставшуюся часть можно заморозить. Для этого застелите поднос пленкой, выложите на него в ряд остывшие вафли и оберните сверху пленкой еще раз. Отправьте вафли в морозильник. Перед подачей достаньте из морозильника и разогрейте в тостере или в духовке на 180 °С в течение нескольких минут.

8. Смазывайте вафельницу маслом, только если это необходимо

Если вы готовите вафли, в тесте которых содержится большое количество масла, то поверхность вафельницы смазывать не нужно. Может так случиться, что со временем к поверхности вафельницы начнет прилипать тесто. Вот тогда имеет смысл один раз смазать вафельницу непосредственно перед выпеканием.

9. Не используйте металлические приборы для извлечения вафель

Они могут повредить антипригарную поверхность вафельницы. Поэтому я рекомендую использовать деревянные палочки или силиконовую лопатку.

Несладкие закусочные вафли

Какие у вас возникают ассоциации, когда вы слышите слово «вафли»? Скорее всего, это сладости со взбитыми сливками, ягодами, кленовым сиропом или джемом. Мы привыкли, что вафли сладкие и десертные. Но знаете ли вы, насколько вкусными могут быть закусочные вафли? Они прекрасно подходят для завтрака, пикника и перекуса. Давайте приготовим вафли с сыром, зеленью, овощами, красной рыбой, сделаем из них сэндвичи и даже пиццу!

Вафли с сыром

Количество порций: 4

Время приготовления: 30 минут

Я начну эту главу с моего любимого рецепта сырных вафель. Вероятнее всего, все ингредиенты уже есть в вашем холодильнике, остается лишь приступить к процессу. Если вы любите сыр, то именно по этому рецепту будете готовить так часто, что вскоре выучите его наизусть. Такие вафли понравятся и взрослым, и детям, а для подачи прекрасно подойдут сметана, свежая зелень или овощи.

Ингредиенты:

Тесто:

260 г пшеничной муки

1 1/2 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соли

200 г твердого сыра

500 мл молока

2 яйца

4 ст. л. растопленного сливочного масла

Для подачи:

Помидоры черри

Базилик

Приготовление:

1. В небольшой миске смешайте сухие ингредиенты – муку, соль, разрыхлитель. Отложите в сторону.

2. В другой миске смешайте жидкие ингредиенты – молоко, яйца, растопленное сливочное масло. Перемешайте до объединения.

3. Введите жидкие ингредиенты в сухие. Перемешайте венчиком до однородной консистенции.

4. Сыр натрите на терке. Добавьте его в тесто. Перемешайте.

5. Подготовьте вафельницу. Разогрейте ее и смажьте рабочую поверхность маслом или кулинарным спреем (если это необходимо).

6. Вылейте тесто половником или большой мерной ложкой в вафельницу. Выпекайте согласно инструкции до готовности.

7. Готовые горячие вафли в процессе выпекания выложите на решетку. Подавайте теплыми, с помидорами черри и базиликом.

Совет: готовые сырные вафли до подачи отправьте на решетку в разогретую до 100 °С духовку. Так вся партия сохранит тепло.