Наша кондитерская единственная в Париже, кто по старинке дает тесту подняться самостоятельно за несколько часов, а не за несколько минут, сокращает цикл за счет добавления в тесто специальных ингредиентов. Которые убивают вкус круассанов, но зато значительно удешевляют процесс приготовления.
Тесто поднялось, машина еще раз его вымешивает, наблюдаю за этим по монитору, так хочется прикоснуться и запустить в него руки, но нельзя! Да и делать такие красивые круассаны, как пекли мои прабабушки если честно, не умею! Последняя, что владела этим навыком в совершенстве! Могла с закрытыми глазами свернуть красивейший круассан, а самое главное кому разрешалось делать их вручную уже более как сто лет нет с нами, но их история до сих пор живет, в фото и небольшом музее внизу, в открытках и бумажных пакетах с напечатанными круассанами на обертке, и белых кружевных салфетках, которые до сих вкладываются в каждую упаковку, все как было когда-то давно.
Тем временем тесто перекладывается в дозатор, а я получаю еще одно оповещение! И это самый интересный процесс, когда тесто раскатывается до нужной толщины и нарезается на равные треугольники, при помощи специальной насадки они скручиваются, выкладываются на конвейер и направляются дальше, один за другим, формой они точно такие же как и при ручной лепке, но только человеческие руки их никогда и не касались. Конвейер движется, а в это время, пузатики как называла их шутливо мама, едут по нему поднимаясь! Ведь температура и влажность во всем помещении изолированном от людей поддерживается идеальная для их поднятия. Перед входом в печь каждый круассан опрыскивается составом, рецепт которого придуман много столетий назад и отправляются в печь на тридцать минут.
А мне параллельно начинают приходить сообщения, что в машинке уже месится вторая партия! Когда-то мы продавали до пятисот круассанов в день, и это считалось очень много, сейчас более десяти тысяч в сутки, находясь все в той же маленькой пекарне, на берегу Сены.
Время выпечки закончилось и другой стороны печи уже выползают первые пузатые и румяные круассаны, после непродолжительного отдыха, начинается их упаковка согласно списку заказов, звоночек и первый пакет уже у меня в руках. Его принес мне робот доставщик, хотя можно было и спустится, но к сожалению этого тоже сделать нельзя прервется весь процесс готовки! Открываю пакет, по комнате разносится запах детства, хрустящий и вкусный круассан тает во рту! Как многие сотни лет назад!
Смотря в окно, наблюдаю как доставщики один за другим вылетают из специально оборудованного пекарни расположенной все так же под нашим старым домом разлетаясь по городу.
И пусть мы стали реже встречаться, но в этом мире среди всего непонимания и хауса, на берегу Сены по-прежнему стоит старая кондитерская, в котором несколько десятков поколений, бережно хранят традиции предков! Благодаря их упорству и вере у парижан все так же по утрам появляются вкуснейшие круассаны, созданные с любовью для ценителей старых традиций и вкусной выпечки.