Лучшие блюда на пару

Странная книжечка, если её можно так назвать. Точнее рецепты в ней и фото. Например, «кастрюлю смазать маслом. обсыпать сухарями, на дно положить промасленный пергамент, выложить массу и варить на пару.» Зачем это делать? Ведь на пару не подгорает. Да и во что превратятся эти сухари и пергамент под действием пара? Такое впечатление, что собраны наугад рецепты из Сети и в конце добавлена фраза: Варить на пару. Даже фото многие явно не паровых продуктов, а с поджаристой корочкой.