Июньским утром Денис сообщил всем, что сегодня утренняя тренировка и его заберёт тренер, подвозить не надо. На нём был одет спортивный костюм, несмотря на жару и плотно набитая спортивная сумка. Мы пожелали ему хорошего дня и разошлись по делам. Часа в четыре дня мне позвонил Алексей и сообщил, что вернувшись с учёбы, Дениску дома не нашёл. Ребята сказали, что он не появлялся. Я позвонил тренеру, в добром расположении духа, пошутить о том, чтобы не выматывал бедных спортсменов, на что он ответил об отсутствии сегодня тренировки. Хорошо рядом был стул. Я просто рухнул и выронил телефон. В трубке слышалось «Алло, алло». Минут пять я сидел в полном недоумении. Что думать, что случилось? Куда он мог деться? Тут вспомнилась полная сумка и тёплый костюм. Я бросил всё и поехал совещаться с Марией Петровной. Мы вместе обсудили, что могло произойти, маменька была, конечно, поражена, но мне вспомнились её давние слова о том, что Денис уйдёт. Я стал давить на неё, может она была в курсе произошедшего, но в тот момент это было глупостью с моей стороны. Я был заведённый и искал любые зацепки на то, чтобы найти Дениску. Естественно, мы обзвонили всевозможные службы, начался ад. Сотрудники полиции, психиатрии, кинологи, пожарные, газета, полный дом набился. Как теремок, того гляди и лопнет. Допрашивали ребят, меня с маменькой, обыскивали комнату, ковырялись в личных вещах, но ничего– никаких следов. Я рассказал, что конфликтная ситуация давно висела в воздухе, и канат непонимания мы никак не могли разрубить. Судя по тому, что Денис ушёл с вещами и обманул нас про тренировку, он ушёл намеренно. Но куда? Деньги у него конечно же, были, но немного. Пару дней на них прожить можно, либо куда-то уехать. В другой город, например, а дальше что? И зачем это делать? После полуночи, когда посторонние разошлись, я стоял на кухне и заливался алкоголем. Маменька лежала в гостиной на диване, убитая горем. Ребята тихонько сидели у себя по комнатам, их состояние не берусь оценивать, скорее всего подавленное. Сотрудники уже разъехались, гомон утих, было глубоко за полночь, вдруг раздался телефонный звонок. Глядя на Марию Петровну, которая всем видом показывала нежелание снимать трубку, я залпом допил стакан виски, вытер губы, и шатаясь побрёл к нарушителю спокойствия. Сняв трубку меня, я отрезвел – на том конце был голос Дениса. Маменька подорвалась, дети сидели в такой тишине, что услышали наш разговор, тут же прибежали к нам. Денис сообщил, что жив, здоров, его не похитили, он сам ушёл из дома. Попросил отозвать все заявления о пропаже, дать обещание не делать глупостей и тогда он встретится только со мной лично и расскажет историю своего исчезновения. Под натиском эмоций мы кричали, плакали, звали его, просили вернуться, но он был твёрд и расчётливо холоден. Ещё раз озвучил свои условия, сообщил, что сам позвонит вечером и сообщит где мы сможем встретиться.
Ночь… тихая и долгая. Ночь. Пожалуй, лучшее время для размышлений, анализа, раздумий. Именно ночью приходят бредовые идеи, граничащие с гениальностью, происходит осмысление прошедшего дня. Ночь, которую мы пережили, была самая длинная в моей жизни, ведь обсудить, и осмыслить нам было что. Да уж, Дэнчик подкинул, старым сединам задачку не по шансам. Но утро сменит ночь, утром встаёт солнце, и вязкая каша ночных переживаний разбавилась холодным молочком тумана. Вместе с ним пришёл утренний озноб, тот самый, когда ты пьёшь всю ночь, но не на шашлыках, в весёлой компании, да с песнями под гитару. А другой озноб, когда ты всю ночь проводишь в муках, вся ночь сопровождает тебя только неприятные мысли и разговоры, всю ночь выпиваешь, и выйдя на балкон покурить, осознаёшь, что время шестой час утра, делаешь затяжку и понимаешь, что вот он, тот самый неприятный отрезвляющий озноб. В такие моменты ловишь себя лишь на одной позитивной мысли: ночь наконец-то закончилась. Наступает день, а значит, пора действовать. Утро вечера мудренее. Мне нужна пауза.
-Так, перерыв полчаса, нам всем надо отдохнуть. Витёк, не выключай аппаратуру, Петя остаёшься за старшего, Мишка вернётся с обеда – тебя сменят.
Полчаса спустя
–Мне неприятно ворошить память и вспоминать события тех дней. Я старый человек и могу себе позволить отказаться от рассказа. В перерыве Денис видя, как мне тяжело, попросил не продолжать, он сам поведает от первого лица, какие мотивы заставили его уйти. Ведь я могу передать только поверхностную картину, наблюдаемую только с моей колокольни, как мы переживали, как мы страдали. Но чувства, которые испытывает человек, покидающий без предупреждения, пусть и не отеческий, но родной дом, сможет передать только главный герой. Самое главное – он с нами, он Морозов Денис Николаевич. Я же, с вашего позволения продолжу дальше.
-Конечно, продолжайте. Вы рассказывали о том, как Алексей Николаевич получил паспорт.
–Алексей поступил в профессиональный техникум, окончил его с отличием, получил кучу грамот, выиграл все конкурсы, которые можно, защитил диплом и ушёл в армию. Ему уже лет сорок было на тот момент, хо-хо шучу. Просто он был здоровый как бык, волосатый как будто его связали, профессионалом с высокой буквы. Вернулся с армии в двадцать два, а Андрюха как раз закончил школу. Мы подали документы в семинарии, театральные институты, актёрские школы, частные, государственные везде, где бы Андрюха мог раскрыть свои таланты. Несколько отказов, пара не сданных экзаменов и он оказывается в частной школе балета и вокала. Алекс начал работать в ресторанчике моего знакомого, съехал от нас и снимал квартиру. Андрюха, тянувшись к старшему брату, всё чаще остаётся ночевать у Алексея, они так сказать «тусовались» вместе. Алексей начал рисовать на руках свои страшные картинки: поварёшки, вороны, узоры, скелеты. Как я люблю давать оценку его поступку: «разрисован под хохлому». Так же молодой человек начал развиваться в медийном формате: давать интервью в местный кулинарный журнал. К нему домой приходили репортеры, чтобы снимать кулинарное шоу с его участием. Алекс находился в сумасшедшем ритме, работа, интервью, съемки, конкурсы, свидания, встречи. Деньги потекли к нему рекой, его начали узнавать именитые шеф-повара, и даже позвали су-шефом в «Часы». Ресторан сами знаете, чей. Всего-то за полгода. Карьерный рост потрясающий. Андрюшка, глядя на брата, на его успехи, на то, как он двигается, как разговаривает, как одевается, как живёт, начал больше приобщаться к общепиту. Лёха брал его с собой на съемки, уже в студии, брал помощником на кухню, обучал основам кулинарии. Прекращение обучения Андрея в институте было всего лишь вопрос времени. И действительно, в феврале мне приходит письмо счастья, в котором написано об отчислении парня за непосещение, и провал сессии. Восстановление, конечно же, возможно. И репетитора найдём, но за круглую сумму.
–Пап, я передумал. Мне казались выступления на публике чем-то возвышенным, чем-то особенным. Я и сейчас не против спеть песню, но пожив с братом, я увидел, что такое молодёжная жизнь. Постоянные вечеринки, фотосессии, съемки, красивые девушки, вкусные блюда, знаменитые люди, которым он презентует свои шедевры. И они уже знают, кто этот человек, они идут специально в «Часы», чтобы брат их накормил, и…это невероятно. От его образа жизни у меня дух захватывает, и я хочу быть как Алексей, -сказал мне Андрей за ужином.
Пару месяцев до совершеннолетия Андрей жил и работал с братом, старший взял его помощником и везде таскал за собой. Потом призыв, ВДВ, и наступила долгая скука. Настолько скука, что Лёшка приезжал к нам с ночёвкой по несколько раз в неделю, пообщаться с ребятами, и отвлечься от тоски за Андрюхой. Как в своё время Санёк стал учителем Лёхе, так теперь пришло его время обучать Андрея. Ребята повзрослели и по-настоящему сдружились. Сашка колесил по Европе, набирался опыта, наша загородная резиденция строилась мало по малу. Мальчишки получили паспорта и решили после девятого класса поступить на поваров. Казалось, водная гладь успокаивается, Андрей вернётся, будет работать с Алексеем, молодые учатся, Сашок молодец вообще. Ждем окончания строительства и открываемся. Тиха украинская ночь…но тут на сцену вновь выходит нарушитель спокойствия – Денис. Начну как в сказке: в один прекрасный день Лёха приехал с ночёвкой, привёз продукты и с ребятами ковырялся на кухне. Я и маменька накрыли стол, натёрли посуду и сидели за барной стойкой, любуясь суетой ребятишек. Звонок в дверь, время ещё не позднее, но мы никого не ждём. Ну да ладно, бывает к нам заскакивают без приглашения старые друзья. Вован было рыпнулся к двери, я жестом остановил его, дав понять, что сам открою. Поцеловав маменьку в ручку, я пошёл открывать, в игривом настроении гадая про себя, кто же этот человек, кому так повезло отужинать сегодня блюд от Алексея Николаевича. Я даже не глянул в глазок, а просто отворил дверь. На пороге стоял мертвецки пьяный Денис. Настолько пьяный, что открытие двери просто уронило его на меня. Ванька подлетел и помог затащить тело на диван, народ подскочил под глубочайшим впечатлением, все засуетились, забегали, да я и сам изрядно нервничал, что это за фокусы: три года ни звонка и тут «Здрасьте». Радовало одно: он жив и судя по внешнему виду здоров. Одет в белую, выпачканную рубаху, дорогой костюм, хорошего качества, кожаные туфли. Из кармана выпал кошелёк, и бумажка с нашим адресом (как оказалось потом, по этой записке его довёз таксист). Воняло от него жутко, он спал пьяным сном. Мы похлопотали вокруг него, пока он не начал храпеть, и понемногу придя в себя решили продолжить ужин. Радовал тот факт, что он дома, под присмотром. Мог же и позвонить откуда-нибудь, начать пьяный бред, расклад не самый приятный. Алексей с ребятами приготовили салат с ростбифом и раковыми шейками, солянку и террин из утиного паштета с муссом из фисташек. Мы отужинали и начали расходиться по комнатам. Ночью слышно было, как Денис глушил залпом воду. Я засыпал с необычайной радостью, ощущением, что душа получила недостающий кусочек паззла. Кусочек, который был утерян под диваном, и когда его нашёл, то всё сложилось в цельную композицию. Картина принимает общий вид. Утром мы с Марией Петровной нашли Дениса, сидящего на диване с виноватым видом. Маменька подошла, обняла его голову, и они зарыдали. Сдержать слёзы было невозможно, я сел рядом и обнял их. Мы сварили кофе, наделали бутербродов с остатками ростбифа, а вот и пацанишки спустились. Кинулись обнимать Дениса, толкать его, заедаться с ним. Последний спустился Алексей, побритый, умытый, волосы назад зачесал. Денис, завидев его, соскочил с места, встал и напрягся как пружина. С одной стороны, он был испуган, не ожидал увидеть Алексея. По крайней мере, не сегодня. С другой же стороны, испуг сменялся искренней радостью. Возможно, что Алексея он хотел увидеть больше чем кого-либо. Тот же в свою очередь медленно спустился и, впившись глазами в блудного сына, шёл ему навстречу. Каждый шаг отчеканен, с армейской выправкой, плечи назад. Подойдя в упор, Лёха неподвижно замер, постояв так пару секунд, протянул руку Денису. Но тот, не обратив внимания на жест приветствия, бросился брату на шею и крепко обнял. Они стояли, обнявшись несколько минут. Глаза у парней были на мокром месте, да и мы сами расчувствовались. Выпив бодрящего кофе, сидели, общались, хохотали. Денис вернулся домой, история его странствий будет поведана им лично, я лишь рассказываю о том, что будет происходить дальше. Саш, принеси кофе кружечку. Надо кофейка испить, очень люблю бразильский кофе. Позволю себе небольшое отступление. Однажды, находясь на встрече в Бразилии, нас угощали невероятно вкусным кофе, и мы наладили поставки для ресторана. Небольшая плантация, обслуживаемая семьёй, ориентированы только на внутренний рынок. Познакомившись с хозяином, мне удалось договориться на эксклюзивную поставку в Россию. Кстати, Жорж (Жорик, как я его зову) был на открытии ресторана и остался, очень доволен.
Денис прожил у нас с неделю, потом добровольно отправился в военкомат и по осени ушёл в армию. Весной вернулся Андрей, возмужал, окреп, стал серьёзней. Пару недель они с Лёхой языки только и чесало об армии, я как служивший поддерживал разговор и был счастлив. Андрюхе шёл двадцатый год и вопроса о его обучении уже не поднималось. Он был слишком стар и опытен, чтобы прямо сейчас сесть за парту. К тому же его старший, как и было обещано, не бросил брата в беде, а подтянул на работу. Вместе они работали до осени, пока не вернулся Денис. Мы не знали, что это за человек, что он пережил, где он был, как отслужил. Естественно, он писал нам письма, мол, всё хорошо, пара банальных фраз. По возвращению ему надо что-то делать. Он забрал документы из института и ушёл в армию, попал в ВМФ. Образования у него нет, как он будет себя вести с нами– непонятно, чем будет заниматься, тоже не ясно. Сам Денис за время службы повзрослел, усмирился и построил чёткий план действий на ближайшее время. Оказывается, во время службы он вёл переписку с Саней и Алексеем. Они пообещали не бросить его в беде, Алексей найдёт ему работу по возвращении. Дениса пристроили в кафешку набивать руку, набираться опыта. Он согласился примкнуть к семейному бизнесу и стать частью команды. Но ему нужно многому научиться. Андрюха к тому моменту хорошо проявил себя, и ушёл работать кондитером в пекарню. Пухляша всегда тянуло на булочки и выпечку. Через четыре месяца он уехал к Саньку, живущему в Марселе, обучаться кондитерскому ремеслу. Андрюшка схватывал на лету знания и опыт великих шеф-поваров. Так нам говорил Сашка. Алексея не раз звали за границу, прокачаться, поднять личные навыки. Патриотизм его не знал предела и затуманивал разум, он даже слушать не хотел о дальних странах. Где родился, там и пригодился. К тому же разведчики не выездные десять лет. Лёха добился немалых успехов в нашем городе, шеф Милославич предложил ему должность шефа в новом заведении «Апельсин», и конечно же Алексей пошёл. «Апельсин» было единственное место, где он работал шефом. Сейчас-то он су-шеф, но мы его насильно не держим, если хочешь, можешь идти, слышишь Лёх?
–Да, да слышу Николай Иванович.
–Ха, ха шутка, никто его не отпустит, само собой. Алексей потом взял Дениса по блату поваром. Он оказался заинтересован профессией и проявлял интерес к кулинарии, читал журналы, присылаемые Сашкой, смотрел шоу с шефом Морозовым, сам экспериментировал, очень много экспериментировал. Жил он у нас в доме, и посему я мог наблюдать, как каждый день Денис пробует новые сочетания, на выходные ищет продукты, привозит и готовит, готовит, готовит. Ему срочно надо нагонять недостающие знания, и он справлялся на отлично. Отношение в семье к нам тоже сильно изменилось. Он выбрал политику послушания, мы направляли его советами, и он слышал нас, поведение стало уважительное и чуткое к старичкам. С ребятами быстро нашёл общий язык, рассказывал о службе, показывал разные акробатические этюды, а главное много готовил, приобщая уже учащихся на поваров ребят, к профессии. Вовка и Ванька сильно не выделялись на фоне происходящих событий. Обычные ребятки, Вовка всё свободное время проводил за книгами, а Ванька с девицами. Спокойные, обычные студенты, но они возьмут своё. Усадьба была достроена, местоположение выбрали успешное, на берегу реки в трёх километрах от города. Фактически здание находится в городе, даже по юридическому адресу, но атмосфера царит уже загородная. Пора закупать оборудование, инвентарь, посуду, столы. Впереди – остальные события, предшествующие открытию ресторана. Вызвали дизайнера, который будет разрабатывать модель интерьера. Он ценник загнул, будь здоров, решили, своими силами всё организуем, знакомые не бросят в беде. Работы затянулись ещё на пару лет, торопиться некуда, ребятам нужно закончить учёбу, Денису и Андрею набраться опыта, Саньку разработать меню, Лёхе подготовить документацию. Он сразу принялся планировать расстановку оборудования, камер, складов и холодильников так, чтобы не пересекалась поточность грязных и чистых продуктов, чистой и грязной посуды. Выделил в плане здания помещения под сухую кладовую и овощную камеру, морозилку и суточный холодильник, приемку с эстакадой. Когда планирование было готово, оказалось, что на зону мойки, сушилки, персонала, щитовые и прочие подсобные помещения приходится слишком много метров. На зал для гостей практически ничего не осталось. В этом заключалась проблема рентабельности, то есть, имеет ли смысл занимать столько производственных квадратов, чтобы обслуживать шестьдесят посадочных мест? Треть дома приходилась на зал, а две трети на всё прочее. Зато планировка сделана грамотно, эргономично, как говорится, для себя делали. Раздача полуоткрытая и находится в зале, официант забирал блюдо и презентует гостю. Грязную посуду несут на мойку, которая находилась за стеной с левой стороны от раздачи. С мойки попадаешь в сервизную с чистой натёртой посудой. Официант брал подготовленные тарелки и, заходил за угол, попадал в тыл раздачи, где оставлял посуду шефу, и сделав пару шагов снова оказывался на раздаче. Для поваров кухня организована оптимально удобно. По центру большая плита, справа и слева от нее находятся два цеха. Спиной к плите стоит су-шеф, которому на подсобный стол выдают готовые компоненты блюда. За спиной гарнирного цеха, через стеллаж расположен холодный цех со своей раздачей, и уже в отдельном, собственном помещении сам себе начальник шеф-кондитер Андрюшка. Справа, уже полностью в зале, от лица человека, стоящего на раздаче расположен бар со своими причудами. Я рассказывать много об организации не стану, пусть этот вопрос осветят профессионалы, скажу лишь о том, что на бумаге всё выглядело красиво. Поэтому мы так и оставили, решив, что если посадочных мест будет действительно не хватать, придумаем что-нибудь.
-А остальной персонал как к вам попал? И сколько человек работает в штате?
–Знакомые, знакомые знакомых, всё как обычно на Руси. Так и живём, да. В первую очередь мы почему брали знакомых? Потому-что нам нужны проверенные люди, которые смогут, так, скажем «потерпеть», если бизнес будет идти очень медленно. Мы искали людей, лояльно относящихся к проблемам и способных помочь как идеей, так и финансово. Уж простите, говорю, как есть. К окончанию строительства денег у нас почти не осталось. Был дан боевой клич, застучал набат, забили барабаны и люди интересующиеся новым, работающие над собой и готовые развиваться, откликнулись. Был образован первый состав. За пару лет работы у нас сменилось два бармена и официант, а остальные ребята «старички», можно сказать «ветераны» производства. Когда я говорю ветераны, Ванька обычно передразнивает ветеринары. Озорник. Роль финансового директора и по совместительству управляющего рестораном выполняет Мария Петровна. Она контролирует финансовые потоки, расходы, доходы, наценки, акции, акцизы на алкоголь, или как они там называются, ЕГАИС. Точно, бред придумали, хотя с другой стороны, защита клиентов от подделок. Роман – очень сильный администратор. Он отвечает за работу официантов, стандарты сервиса, поддерживание связи между кухней и залом. Так же он является дипломированным сомелье. Бармены – Петька и Пашка, раньше работал Федька и другой Лёха, но наши пути разошлись. Тяжело, когда много Лёх на производстве. Взываешь «Лёёёёхааа» и с разных концов ресторана «А? Чего? Я?». Катавасия, одним словом. Официантов шесть по штату, все хорошие ребята, Ира в декрет ушла, на её место Стёпку взяли. Ну и помощники, так я их называю: уборщики, парковщики и прочие «щики». В среднем, в смену работает десять –двенадцать человек. На выходные и банкетные мероприятия вызываем подмогу. Думали, что наше число посадок будет не окупаемо и легко даваться, ах как мы ошибались. Бывают дни, когда мы еле справляемся с потоком гостей, которые идут без остановки. Саня настаивал на французском сервисе. То есть, весь день ребята делают заготовки, подготавливают зал, а в восемнадцать часов открываемся на обслуживание гостей. При таком ведении бизнеса мы бы точно прогорели. Пришлось принести в жертву французские организаторские наработки в угоду русской любви к еде. Ресторан открывается в одиннадцать, и гости приходят уже к половине двенадцатого. Не редки случаи, когда завтраки приходится продлевать до часу, ведь люди едут к нам что бы вкусно покушать, а не услышать о том, что мы точные как швейцарские часы, и в двенадцать ноль три вы не получите яичницы с беконом, черри и рукколой. Нет… так дела не делаются. Из таких идей и родилась концепция работать совершенно без меню. Но об этом поведает Александр. Я же продолжу о приятном. Уровень заработной платы у нас в два –три раза выше, чем по городу.
-А сыновьям как вы рассчитываете заработную плату?
–Тут нет ничего особенного. Все финансовые хитрости рассказать не могу, сами понимаете. Мало того, что я суеверный, особенно в вопросах денег, так ещё и маменька наказала о финансах языком не чесать. Скажу только то, что на закупку продуктов уходит не так много денег. Овощи, фрукты, зелень мы выращиваем сами. Выкинуть расходы на воду, электричество и семена, то можно считать эти группы продуктов нам достаются бесплатно. Мясо мы закупаем у фермеров. Гаврилыч держит свиней, кур, гусей, индюков, уток, нутрий, шиншиллу, кролика. Большую часть мяса берём у Гаврилыча. У Арсена замечательная говядина, баранина и козлятина. Уважаемый фермер, родом из Дагестана. Раз в месяц привозит мне специи, семена, разного рода травки. Егор рыболов, конечно же, ловит не в пруду или речке вонючке. У него фирма по вылову, хороший ассортимент и приятные цены. В начале работы хотел хитрить, поставлять не хороший продукт, но Лёшка его быстро «научил». Сейчас Егор частенько на выходные приезжает с семьёй покушать. Крупу, масла, молоко, сыры мы всё берём у местных производителей. У нас акцент на локальные продукты и поддержание собственного производителя. Хотите верьте, хотите, нет, но когда мы начали в месяц по пятьдесят килограммов пармезана покупать у сыроварни, дела их пошли в гору. Директор приезжал знакомиться лично, в ходе диалога поведал о том, что если мы так и продолжим выручать сыроварню, то он сможет улучшить технологию производства пармезана. Взять дорогое сырьё, не экономить время на вызревание и прочие. Вы знаете, после того как открылась линейка премиального пармезана под названием «Moroz», все рестораны перешли на него. По качеству не хуже Италии. Не верите, спросите Санька, этого гурмана не обманешь. По нашей просьбе начали изготавливать сыр буратто, и опять все рестораны подхватили идею. Естественно, нам продают его по себестоимости, и ни для кого это не секрет. В одно время мы поверили в наших, отечественных ребят, горящих идеей о том, что они могут производить конкурентный товар. Теперь они нам поставляют товар высокого качества по низким ценам. Такие дела. Поначалу у нас была дурь печь хлеб на производстве. Андрюха почти выпадал из процесса. И пока ребята могли позволить расслабиться, попить кофе, Андрюшка пыхтел, месил тесто, ставил опары. А ларчик то легко открывался. Неделю Андрюха проводил мастер классы в небольшой пекарне, чтобы по особому заказу они пекли хлеб только для нас, по его рецепту. И что вы думаете? Каждое утро нам привозят свежайший хлебушек, ничуть не хуже Андрюхиного. Так все рестораны с ног сбились искать ту самую пекарню, где пекут хлеб «Деду Морозу». Всё-таки нашли. И некогда маленькая, чуть ли не домашняя кухня, выросла в завод. Мы поломали стереотип о том, что если отечественный продукт, то качество хуже. Мы сами сделали его качество лучше, помогли производителям. Потребителем быть легко, пришёл в магазин, носом поковырял и ушёл. А мы, засучив рукава, взялись за дело основательно. Да было тяжело. Но локальная, чистая, вкусная кухня и вывела нас в лидеры рынка ресторанного бизнеса. Ну и гениальный шеф-повар, конечно. С продуктами разобрались. Коммуналка – тут всё просто, налоги тоже чистенькие, персонал не кухонный работает по ставкам, у каждого разная цена, ввиду различных навыков и умений. Зарплата как я уже говорил, выше средней по городу. Связано это в первую очередь с тем, что ребята работают ради удовольствия, они не преследуют первой целью набить свой карман. Их первая цель заключается в том, чтобы гость любой ценой ушёл довольный. Настолько довольный, что в следующий раз он приведет с собой ещё трёх гостей. У нас в штате все «сектанты» и фанатики. А теперь представьте гостя, которого обслужили по высшему разряду, который отведал превосходных блюд, прекрасно провёл время. Разве он не оставит халдею на чай? Конечно оставит! И к высокому окладу добавляются очень приличные чаевые. Профессионалы не думают о том, сколько они заработают. Они точно знают, сколько заработают. В первую очередь официанты думают о деле. Когда всё начиналось, эти ребята работали только за чай, мы не в состоянии были им платить. Тогда зарплата была только у помощников. Сервис верил в успех дела. Они не подрывали атмосферу, не плели интриги, а чётко выполняли свою работу. С энтузиазмом, на позитиве, профессионально. Имеющийся на данный момент поток гостей, безусловно, заслуга сервиса и Романа в частности. Я ему на тридцатилетие подарил BMW 520. Настолько я ему благодарен. Что же касается моих ребят, то тут всё ещё проще. В банке открыт счет, к которому привязаны карты для каждого сына. Маменька следит за счётом, а ребята всегда знают, что у них есть деньги. Они могут на всю ночь уйти в бар, пропить значительную сумму и расплатится один человек за всех, с общего счёта. Это так условно…. В понедельник выходной у Алексея, во вторник у Дениса, в среду у Вовчика, в четверг у Вани, в пятницу на вечер к нам приходят студенты, сейчас расскажу зачем. Так вот в пятницу отдыхает Андрей, а начальник не отдыхает никогда и отдыхает всегда. Вот такие дела. Ребята работают шесть один. По будням открывает кухню Володя и Денис, остальные к двум дня приходят, по ситуации. А студенты – это идея Алексея.
Когда пошёл поток гостей, и пару выходных ребята просто уползали из ресторана в бессилии, было принято решение усилить кухню. Но каким образом, какой повар будет выходить только на выходные? А каждый раз брать новых и всему обучать себе дороже выйдет. Поэтому Алексей в свой выходной поехал в техникум, где учился, пообщался с мастерами, те предложили ему с десяток кандидатов. На следующей неделе Алексей, Саша и я стали жюри конкурса на лучшее блюдо. Пришло всего пять человек, мы отобрали троих на кухню, а двум предложили работу помощников официантов на выходные. Красиво получилось, ребята не за бесплатно работают на выходные в лучшем ресторане города, мы получаем стабильную, заинтересованную рабочую силу, воспитываем культуру ресторана в подрастающем поколении, все при делах. Ну красиво же! Студенты выходят по двое в пятницу, субботу, воскресенье. Поначалу коленочки дрожали, а сейчас подбородок вверх «Да шеф, второй курс пора подавать». Ох, заболтался я с вами, пожалуй, я всё рассказал, что хотел. Теперь о технической части вопроса расскажут сами работяги. С вашего позволения, откланяюсь, мне пора.
-Николай Иванович, желаем вам и вашему ресторану развития, спасибо за уделённое время.